Compoturile de pere, dacă fructele din titlu rămân într-o izolare splendidă, sunt foarte gustoase, dar arată destul de decolorate.
În funcție de soi, băutura poate dobândi chiar o nuanță albăstruie. Adăugarea de fructe de pădure și nuanța suplimentară de gust permite adăugarea de fructe de pădure.
Cu toate acestea, dacă familia dvs. nu este atât de pictură, atunci alegeți doar o rețetă din varietatea corespunzătoare și un bulion de fructe parfumat va fi întâmpinat cu un bang!
Pere fiarte - principii generale de preparare
• Compoturile de par pentru utilizare de zi cu zi și cusăturile de iarnă sunt preparate din orice fel de pere. O excepție sunt soiurile târzii de iarnă, care sunt scoase din copaci necoapte și păstrate mult timp.
• Pentru fructe fiarte, puteți utiliza atât soiuri cu fructe mici, cât și fructe mari. Fructele mari se taie în felii, iar cele mici se folosesc întregi. Dacă coaja fructului este prea rigidă, iar compotul va fi recoltat pentru iarnă - este tăiat.
• Compoturile de pere sunt îndulcite cu zahăr sau miere. Se adaugă zahăr în apă rece, iar fructele sunt fierte în siropul rezultat, iar mierea este crescută într-un bulion pregătit.
• Compoturile de pere sunt adesea fierte în combinație cu alte fructe sau fructe de pădure. Compotul de par gătit cu citrice (portocale) are un gust neobișnuit. Foarte des, băutura este aromată cu scorțișoară, vanilie, mentă sau rozmarin.
• Pentru păstrarea iernii, fructele sunt puse numai în borcane sterile și puse în mod vag. Pentru ca compoturile să fie păstrate mult timp și să nu explodeze, înainte de a turna fructele în sirop, se toarnă de mai multe ori cu apă clocotită, apoi se păstrează în ea cel puțin 10 minute. Recipiente sigilate capace din metal fiert. După aceea, conservele sunt bine înfășurate într-o pătură, așezate pe capace și ținute sub ea două zile.
Vanilie de pere a tocat jumătățile pentru iarnă
ingrediente:
• un kilogram și jumătate de pere;
• 400 gr. zahăr;
• o pungă de zahăr vanilat;
• o lingură incompletă de „lămâie” uscată.
Metoda de gătit:
1. Spălați fructele bine, de preferință cu apă caldă, tăiați lung în jumătate și îndepărtați miezul, încercând să prindeți toate țesuturile grosiere. Tăiați puțină pulpă din partea cozii și tăiați nasul.
2. „Pe umeri” umpleți borcanul steril cu felii de pere, așezând bucățile cu partea convexă pe pereții containerului.
3. Pe doi litri și jumătate de apă din volumul total de zahăr, fierbeți siropul și turnați-l în borcane cu o soluție practic clocotită.
4. După 10 minute, scurgeți siropul, fierbeți din nou și turnați în recipient, stați în același timp.
5. Apoi se scurge din nou și se pune la fiert. Adăugați acid citric cu vanilie în siropul clocotit și fierbeți-l cel puțin două minute, nu mai puțin.
6. După aceea, turnați siropul fiert în partea de sus și rotiți borcanul cu un capac sterilizat.
7. Rotiți containerul pe pătură cu capul în jos și înfășurați-l cu acesta. După două zile, curățați conservele răcite într-un loc de depozitare.
Pară mentă cu prune
ingrediente:
• două pere mari coapte, soiurile „Ducesă”;
• șapte prune, de mărime medie;
• 50 gr. zahăr;
• două grame de mentă proaspătă;
• apă potabilă filtrată - 1,5 l.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine fructele fără a îndepărta semințele, transferați prunele în tigaie.
2. Tăiați perele în felii, după ce anterior tăiați semințele cu miezul din fructe și trimiteți-le la prune. Adăugați zahărul și turnați apă.
3. Puneți recipientul la foc rapid și duceți la fierbere. De îndată ce lichidul din borcan începe să fiarbă, înmuiați frunzele bine spălate de mentă în el și îndepărtați-le imediat de la foc.
4. Lăsați băutura să se prepară timp de 20 de minute sau înmuiați sub capac până se răcește complet.
Compot aromat de pere cu cimbru, mentă și lemongrass
ingrediente:
• opt pere, dimensiuni medii;
• jumătate de pahar de zahăr alb sau miere;
• un fir de mentă și cimbru;
• lemongrass - tulpină de 5 cm (puteți face fără ea).
Metoda de gătit:
1. Tăiați fructele spălate cu apă caldă în felii. Asigurați-vă că îndepărtați capsulele de semințe din fructe și tăiați buzele.
2. Puneți bucățile de fructe într-o cratiță. Este indicat să selectați un astfel de recipient, astfel încât feliile preparate să ocupe cel puțin o treime din volumul recipientului.
3. Clătiți bine tulpina de lămâie, crengile de mentă și cimbru.
4. Tăiați lămâia în bucăți mici și, împreună cu menta și cimbru, puneți într-o cratiță.
5. Se toarnă zahăr granulat, se toarnă apă potabilă în partea de sus a tigaiei și se pune la căldură maximă. Imediat ce apa din tigaie începe să fiarbă, opriți soba și acoperiți-o.
6. Dacă decideți să îndulciți băutura cu miere, adăugați-o doar după ce eliminați băutura de la căldură.
Compot cu peri de iarnă cu prealbire a fructelor
ingrediente:
• douăsprezece pere dense de dimensiuni medii;
• un litru și jumătate de apă potabilă filtrată;
• trei grame de „lămâi” sau o jumătate de lămâie mare;
• 300 gr. zahăr neterminat.
Metoda de gătit:
1. Spălați bine fructele cu apă caldă și rupeți cozile.
2. Măsurați puțin peste 2 litri într-un vas mare. apă și setat la căldură maximă. Adăugați „lămâie” sau zeama de lămâie filtrată proaspăt stoarsă.
3. Înmuiați fructele preparate în apă clocotită și așteptați să fiarbă din nou.
4. După ce lichidul a fiert rapid, reduceți temperatura la mediu și fierbeți un sfert de oră.
5. Prinde fructele decolorate cu o lingură pliată și umple-le cu un borcan de sticlă steril.
6. Fierbeți din nou siropul și umpleți-le cu pere.
7. Sigilați recipientul strâns cu un capac steril și așezați-l pentru o zi sub pătură, jos în sus.
8. Apoi, derulați. Dacă compotul este complet răcoros - întoarceți borcanul, dacă recipientul este încă cald - așteptați până se răcește complet și abia apoi întoarceți-l.
Pere fiarte cu portocale
ingrediente:
• pere mari de orice grad - 8 buc .;
• patru portocale mari;
• un litru și jumătate de apă;
• un mic vârf de vanilină, scorțișoară, mentă și cuișoare;
• două linguri de miere ușoară.
Metoda de gătit:
1. Spălați portocalele și înmuiați citricele timp de un minut în apă clocotită. Apoi transferați imediat în apă rece, aproape înghețată. Acest mod simplu vă permite să scăpați de coaja de portocală de amărăciunea sa caracteristică.
2. Tăiați fiecare portocală pe jumătate și strecurați sucul pe un storcător special. Apoi cojiți resturile de pulpă și tăiați-o în fâșii subțiri.
3. Tăiați coaja din pere, tăiați miezul. Tăiați fructele în felii și presărați imediat cu sucul de portocale încordat. Dacă nu se face acest lucru, pulpa de pere se va întuneca.
4. Într-o tigaie cu apă clocotită, scufundați fâșiile de coajă de portocală și fierbeți-le timp de cel puțin 3 minute.
5. Adăugați feliile de pere și fierbeți fructele în bulionul de portocală timp de șapte minute la foc mic. Scoateți de pe foc și lăsați tigaia singură până când s-a răcit complet.
6. Când este răcoros, decantați bulionul. Adăugați miere în ea și amestecați astfel încât să fie bine dispersată.
7. Apoi înmuiați perele în ea și turnați sucul de portocale. Puteți adăuga zest, dar nu neapărat.
8. Lăsați compotul să stea aproximativ trei ore la rece. Puteți face mai multe, dar acest lucru se întâmplă numai dacă nu ați adăugat din nou zest, altfel va fi amar.
Compot de pere cu scorțișoară cu coajă de portocală
ingrediente:
• un kilogram de pere;
• trei bețișoare de scorțișoară;
• 200 gr. zahăr, nisip;
• o lingură de coajă de portocală rasă.
Metoda de gătit:
1. Toarnă bețișoarele de scorțișoară cu apă clocotită și înmoaie-l timp de cinci minute.
2. Pentru fructe curate, rupeți cozile și tăiați-le în șase felii. Nucleu, coajă.
3. Nu aruncați miezurile și coaja, ci umpleți-le cu un volum mic de apă și fierbeți la foc mic timp de șapte minute.
4. Se amestecă doi litri de apă pură cu cea în care s-au infuzat bețișoarele de scorțișoară și se pun la fiert. De îndată ce lichidul începe să fiarbă, turnați felii de pere în el și fierbeți un sfert de oră cu o ușor foraj. Cu zece minute înainte de gătit, adăugați bulion încins, în care au fost gătite coaja de pere și miezurile de fructe.
5. Se toarnă zahăr granulat și se toarnă. Amestecați bine, scoateți tigaia din aragaz și lăsați 2 ore sub capac, astfel încât băutura să fie bine infuzată.
Pară fiartă, de grad „sălbatic”, pentru iarnă
ingrediente:
• zahăr rafinat - 300 gr .;
• un kilogram și jumătate de pere (vânat);
• 4 gr. „lămâi” cristaline.
Metoda de gătit:
1. Clătiți fructele, rupeți cozile și umpleți-le cu recipiente sterile în 2/3 din volum.
2. Fierbeți apa și turnați în borcane de pere până la gât.
3. După zece minute, scurgeți lichidul, fierbeți din nou și reumpleți-l. Faceți această procedură de 3-4 ori.
4. Pentru ultima dată, adăugați „lămâia” cu zahăr în lichidul clocotit și turnați perele în siropul clocotit numai după ce a fiert aproximativ două minute.
5. Acoperiți apoi recipientele cu capace sterile și rulați-le în sus. Scoateți sub copertine și numai după ce s-au răcit bine, puneți-le într-un loc de depozitare.
Pere fiarte - sfaturi și trucuri de gătit
• Dacă fructele cu o coajă aspră sunt ușor fierte înainte de a pune în borcane, atunci coaja nu poate fi tăiată.
• Nu vă grăbiți să aruncați coaja și miezurile decojite, cu ele puteți prepara sirop pentru compot. Numai cu siguranță va trebui să fie filtrat printr-o sită rară.
• Nu spălați borcanele cu detergenți pentru spălarea vaselor. Este suficient de bine pentru a curăța recipientele cu bicarbonat de sodiu, apoi clătiți bine.
• Sterilizați conservele nu numai peste aburi. La cuptor, acest lucru se poate face mult mai rapid.
• Dacă într-un recipient închis ermetic, după ce a fost întors cu susul în jos, veți găsi bule de aer care tind în sus, rotiți capacul cu cheia. Dacă acest lucru nu ajută, scoateți-l și închideți borcanul cu un capac nou steril.
• Dacă nu a fost posibilă păstrarea fructelor proaspete și s-a gândit că o băutură din pere nu dă odihnă, puteți găti-o din fructe uscate, dar aveți grijă! Fructele uscate de pere de înaltă calitate nu sunt ieftine, iar cele care nu diferă ca preț de „uscătoarele” de mere sau fructe de padure sunt de obicei recoltate din soiuri sălbatice. De regulă, sunt foarte agitate și uneori prea amare. Dacă aveți noroc, atunci cei mai buni vecini din băutură sunt uscați sau conserve în suc propriu, cireșe, caise uscate. Gustul original al unei băuturi obținute din pere și coacăze roșii congelate.
