Atât de multe nume au apărut în sortimentul de smântână, încât puteți sta la fereastră cu produsul timp de o oră, dar încă nu vă dați seama ce producător va evalua „excelent”, chiar dacă știți deja care este diferența dintre smântână și „smântână”, „smântână "și alte creații cu o singură rădăcină, care ascund compoziția produsului cu o inscripție afectuoasă și respectuoasă pe pachet.
În ce constă smântâna? De fapt, cu o jumătate de secol în urmă, nu i-ar fi venit nimănui să pună o astfel de întrebare.
Crema acru - de la cuvântul „mătura”. Este clar ce și de ce să măturați - crema de lapte. Dar, după ce progresul tehnologic a făcut un salt înainte în industria produselor lactate, smântâna nu numai că este măturată, ci este extrasă și chiar compusă.
Atunci când compun din produse lactate - nu este atât de rău, dar când componentele secrete de origine non-lactată sunt prezente în ea, devine incomodă - înșelăciunea este întotdeauna neplăcută, generează o neîncredere uriașă și provoacă o reacție defensivă.
De aceea, oamenii caută smântână din lapte - o rețetă acasă. Fa ceea ce cauta corect.
Există o diferență mare între smântâna și produsul smântână păstrate într-o vitrină mai mult de 72 de ore. Chiar dacă produsul cu smântână are un gust plăcut și o consistență groasă, nu puteți numi acest lapte gustos și, chiar dacă orbiți o persoană și nu spuneți ce are gustul, nu va găsi mirosul de cremă.
Crema acru din lapte - o rețetă acasă, cu principiile tehnologice de bază ale preparatului
Să numărăm mai întâi și să comparăm puțin pentru a ajunge la concluzia corectă cu privire la fezabilitatea economică a smântânei cu preparare din lapte. Despre rețete pentru condițiile de acasă - puțin mai târziu.
950 ml lapte natural pasteurizat (3,7%) de la un producător bun, cunoscut, costă 86,00 ruble. Un borcan cu smântână (25%), în greutate de 330 g, de la același producător din rețeaua de retail costă 90,00 ruble. Total - 176,00 ruble. Dar acesta este doar 950 ml lapte bun și 330 g smântână.
Alegem laptele pe piață. Într-o sticlă cu un volum de 3 litri, trebuie să existe cel puțin 350-400 ml de cremă. Doar trebuie să alegeți corect laptele. Într-un borcan de sticlă, în vârstă de cel puțin 8 ore, după mulsul de seară, linia de separare a laptelui și a smântânii este foarte vizibilă: crema (partea grasă a laptelui) plutește și culoarea lor este cremă, dar laptele rămâne mai jos, este alb. 350-400 ml smântână reprezintă aproximativ 1/5 din flacon. În laptele foarte bun, mai ales iarna, crema este vizibil mai mare și în același vas de sticlă ocupă 1/3 parte, până la 700 ml.
Un litru de lapte de casă costă în medie 60,00 ruble, respectiv 3 litri - 180,00 ruble. Adică, pentru aproape aceiași bani, puteți obține mai mult de doi litri de lapte bun, întreg, cu un conținut de grăsime de cel puțin 10%, care, dacă doriți, orice gospodină se poate dilua cu apă pe cont propriu și nu poate plăti bani pentru asta. La doi litri de lapte, drept bonus, se adaugă 700 ml de smântână, cu un conținut de grăsime de cel puțin 25% - acest lucru reprezintă practic 2 borcane de smântână de 330 g fiecare, la un preț cu amănuntul realizat de un bun producător de produse lactate. Și totuși: chiar și acest bun producător nu indică compoziția smântânii de pe ambalaj și cât de mult lapte natural este sigilat într-o sticlă de plastic cu o etichetă frumoasă, nu puteți avea încredere orbește, mai ales dacă cumpărătorul a pierdut de mult obiceiul de a gusta produse lactate naturale, fără praf sau chiar nu își amintește l.
Păi cum? Are sens să gătești smântână din lapte pe cont propriu? Rețeta acasă este foarte simplă. Poate cineva își amintește, încă din copilărie din sat, cum o bunică colectează cu o lingură dintr-o cutie de lapte crema care a fost colectată după instalarea pe suprafața laptelui. Apoi, aceste creme vor deveni acre, de la sine, și vor fi adăugate în borș sau servite cu clătite cu brânză de căsuță.
Ulterior, au apărut separatoarele manuale, apoi cele mecanice. Da, este imposibil să faceți smântână adevărată fără cremă. Aceasta este principala dificultate a gătitului ei acasă.
Dar, amintind costul comparativ al smântânei din lapte, o rețetă de casă pare imediat o economie de paie din costurile de ambalare, publicitate, transport și așa mai departe. Cu această ocazie, puteți chiar cheltui bani pe un separator de uz casnic, care plătește pentru lunile numărate, mai ales dacă familia adoră smântână, smântână, unt de casă și brânză. Apropo, cu ajutorul unui separator, puteți ajusta grăsimea cremă și puteți face smântână cu un conținut de grăsimi de 15%, 20%, 25% și până la 48%.
Dacă acum nu există bani pentru a cumpăra un separator, atunci începeți să economisiți cu bunicul bătrân sau mai degrabă cu metoda bunicii. Puțin supărător, dar, cu excepția unei linguri, cu mânerul îndoit la un unghi de 90 de grade, nu vor fi necesare dispozitive. Pur și simplu scoateți crema decontată cu o lingură și transferați-o într-un alt borcan, curățați și uscați.
Desigur, puteți susține că nu este sigur să consumați lapte de casă, care, pe lângă bacteriile și vitaminele benefice, este plin de microorganisme patogene. Da, dacă nu sunteți sigur de achiziție, atunci laptele trebuie pasteurizat, mai ales dacă este destinat copiilor. Dar pasteurizarea merită cu adevărat la fel de mult ca produsul în sine, sau nu există nicio oală în casă care să o pasteurizeze singur. Multe gospodine folosesc acum multicookers. Acesta este un mod ideal de pasteurizare a laptelui. Este necesar doar să setați cronometrul timp de 5-7 minute și temperatura la 70 ° C. Nu mai trebuie să vă încălziți, deoarece bacteriile benefice vor muri și nimic nu va rămâne din vitamine.
Pe Internet puteți găsi multe sfaturi despre cum să faceți smântână din lapte, al cărui conținut de grăsime este de 3,2%. Dar smântâna ar trebui să aibă un gust dulce și acru cremos și numai iaurt bun poate fi obținut din lapte, aproape fără grăsimi. Cel puțin, dacă faceți smântână din lapte, atunci conținutul de grăsimi ar trebui să fie de cel puțin 15%. Prin urmare, vom lăsa rețetele de iaurt până data viitoare și cum să facem smântână din lapte, în rețetele pentru casa pe care le citim mai jos.
1. Crema acru din lapte - o rețetă. Acasă, faceți smântână într-un mod rustic (prima metodă)
ingrediente:
Laptele de vacă (seara) 3,0 L
Sourdough - smantana 6 linguri. l.
Mod de preparare:
Colectăm smântână dintr-o sticlă cu lapte proaspăt, nu pasteurizat. Dacă este posibil, atunci puneți un borcan de smântână într-un aragaz lent, după ce turnați puțină apă în el, așezând un covor. Se încălzește la 35 ° C. Obținem un borcan și introducem dosarul, pe baza fiecărui pahar de smântână colectată - două linguri de smântână pregătită anterior. Dacă vă preparați smântâna pentru prima dată, atunci cumpărați o cutie de smântână pe piață, împreună cu lapte. Acesta va fi cheltuit pentru asta o singură dată. În viitor, lăsați câteva linguri de smântână pentru a fermenta următoarea porție.
Amestecați bine smântâna adăugată cu smântâna. Este recomandabil să amestecați masa cu un mixer timp de câteva secunde, la viteze mici, pentru a rupe bine globulele de grăsime și pentru a obține o consistență uniformă, luxuriantă. În procesul de producție, crema este omogenizată, crescând temperatura de încălzire la 60 ° C timp de 20-30 de secunde. Luăm tehnologia bună cu plăcere. Doar nu exagerați, pentru a nu obține unt în loc de smântână. După expunere de 24 de ore la o temperatură de 18-23 ° C (timpul de maturare depinde și de cantitatea și activitatea culturii de pornire), transferați smântâna într-un borcan steril cu un capac bine fixat și puneți-l în frigider. Puteți păstra o săptămână dacă nu mâncați în acest timp.
2. Crema acru din lapte - o rețetă. Acasă, facem smântână într-un mod rustic (a doua metodă)
Materie prima:
Lapte, integral de casă 3 l
Comanda:
Cel mai simplu mod de a găti smântână rustică nu necesită gătit. Într-o sticlă cu lapte proaspăt, în care a fost deja identificată granița dintre lapte și smântână, puneți 5-6 linguri de smântână, pentru a grăbi maturarea. Preîncălziți laptele cu un borcan într-o baie de apă. Pune borcanul într-un loc cald, lângă sobă, baterie, cazan. Înfășurați cu ceva cald și așteptați să vă aprovi. Borcanul trebuie păstrat ușor întunecat pentru a asigura accesul liber al aerului la bacteriile din lapte acru (acestea respiră și ele). De îndată ce observați că în partea de jos s-a format un cheag dens și a început separarea zerului, luați o lingură, un borcan curat de smântână și colectați smântâna de pe suprafața iaurtului.
3. Crema acru din lapte - o rețetă. Acasă, pregătim un produs dietetic
Materie prima:
Lapte degresat (10%) 1 l
Fermentare specială (mezofilă) 5 g
Crema uscată (15%) 200 g
Metoda de fabricație:
Laptele este pasteurizat prin încălzire la 70 ° C, răcit la 40 ° C și se adaugă cremă uscată, cu agitare activă. Lăsați laptele normalizat obținut timp de 2-3 ore pentru a umfla materia uscată, încălziți-l din nou la 60 ° C, amestecând cu un mixer la viteze mici: forța centrifugă creează presiune, ca urmare a faptului că globulele de grăsime sunt distruse în timpul încălzirii și acest lucru contribuie la formarea unei texturi uniforme. Se răcește laptele la 20-23 ° C și se adaugă drojdia mezofilă. Amestecați din nou. Turnați laptele în conserve, închideți-le și după 5-6 ore, puneți laptele la frigider.
4. Crema acru din lapte - o rețetă. Acasă, facem smântână cu lapte de capră
Materie prima:
Lapte de capră de casă
Mod de preparare:
În primul rând, o mică introducere. Dacă laptele de vacă este un produs valoros, atunci capra este un produs vindecător. Este perfect absorbită de oameni, deoarece compoziția este potrivită pentru enzimele care sunt implicate în digestie. Laptele de capră conține antibiotice.
Grăsimile sale sunt mai mici decât grăsimile din laptele de vacă. Dar tocmai datorită structurii proteinelor și grăsimilor, este imposibil să separați crema de laptele de capră fără un separator. Prin urmare, pentru smantana grasa din laptele de capra, trebuie sa aveti aceasta tehnica.
Separați crema, acestea sunt încălzite la 45 ° C, apoi incubate timp de o zi la 23 ° C și răcite la frigider.
Al doilea mod: Pentru a obține smântână din 2 litri de lapte de capră, folosiți smântână de casă din lapte de vacă (100 g) sau drojdie termofilă (5% din volumul total). Laptele este încălzit la 30-35 ° C, drojdia este introdusă și păstrată până la îngroșarea la temperatura camerei, apoi păstrată la 0 -6 ° C.
Crema acru din lapte - o rețetă pentru casă: sfaturi și trucuri utile
Dacă adăugați puțină lapte proaspăt în smântână, atunci nu se va coagula. Acest lucru poate fi utilizat cu succes atunci când se servește ca un sos pentru bucate calde.
Dacă aveți nevoie să bateți smantana, de exemplu, pentru a prepara o cremă, adăugați-i albus de ou, astfel încât să devină groasă și să capete o consistență stabilă.
