Franco Noriega a fost odată cel mai bine cunoscut pentru corpul său fizic și ochii piercing. Astăzi ... el este încă cunoscut pentru aceste lucruri, dar el este, de asemenea, renumit pentru dragostea sa de mâncare peruviană, bucătăria țării sale natale.
Noriega și-a început viața de adult în competiție, chiar și pentru Jocurile Olimpice de la Atena din 2004. A urmat o carieră de modelare reușită, lucrând pistei și coperțile revistelor.
Dar, în 2014, a decis că a venit timpul pentru o schimbare și sa înscris la Centrul Internațional de Culinărie din New York (alumni includ Bobby Flay și Christina Tosi) pentru a-și dezvolta dragostea de a găti într-o carieră.
Astăzi, fostul model sa transformat într-un faimos bucătar / inimă / restaurator. Noriega deține două restaurante în Peru și două în New York City numite Baby Brasa. El spune că inspirația din spatele meniului său la Baby Brasa a fost aceea de a crea o masă perfectă după antrenament. După ani de căutări în New York pentru locul potrivit de a mânca curat și se simțea plin, el a decis să creeze unul singur.
Eu mănânc mult. Nu pot să mănânc o salată și să cred că va fi cină ", spune el. "Eu lucrez cu corpul meu - și eu sunt agentul meu de bani - așa că trebuie să fiu întotdeauna conștient de mâncare". Bucătăria sa nativă sa dovedit a fi răspunsul perfect.
Peruvian superfoods
În inima filozofiei de gătit a lui Noriega - și cel puțin parțial responsabilă pentru fizicul său admirabil - se află bucătăria peruviană tradițională cu care a crescut.
"Peru a gătit întotdeauna cu super-alimente", spune Noriega. "Fără să știm că mâncarea peruviană este plină de super-alimente. Este sănătos fără a încerca prea tare. "
Într-adevăr, multe alimente pe care le-am ajuns să le numim "superfoods" au provenit din Peru. Superfoods originari din patria lui Noriega includ quinoa, maca, camu camu, porumb purpuriu, un fruct numit aguaje și pichuberry. Acest lucru se datorează parțial varietății de climă din țară, de la munții Andezi rămași până la coastele uscate ale Pacificului.
1. Quinoa
Quinoa a fost cultivată de mii de ani, inițial de Inca și până astăzi în Anzi. În timp ce este mâncat ca un boabe, este de fapt o sămânță cu mai mult de 120 de soiuri.
Noriega spune că mănâncă quinoa de când avea doi ani. Mai recent, a făcut-o într-o budincă la Baby Brasa. "Există atât de multe moduri de a privi la quinoa. Este foarte versatil, așa că iubesc quinoa ", spune el.
Este încărcată cu antioxidanți, este o sursă bună de proteine și este acoperită cu saponină, o substanță chimică pe care au descoperit-o cercetările care pot ajuta la reducerea riscurilor de cancer. Cercetările sugerează, de asemenea, că quinoa poate ajuta la administrarea zahărului din sânge și poate reduce riscul de hipertensiune arterială și colesterol ridicat.
2. Porumb purpuriu
Purpura de porumb, în mare parte nemaiauzită în S.U.A., este un ingredient principal al băuturii naționale din Peru, "chicha morada", un tonic de sănătate găsit în aproape fiecare magazin de acolo. Porumbul crește în Anzi și are una dintre cele mai întunecate nuanțe de violet găsite pe o plantă.
Studiile arată că compușii din porumbul purpuriu au o varietate de beneficii potențiale pentru sănătate și pot ajuta la prevenirea cancerului, diabetului și a bolilor de inimă.
3. Maca
Maca este o plantă care crește în Anzi. Frunzele și rădăcinile sale sunt comestibile și sunt de obicei disponibile sub formă de pudră uscată.
Este cunoscut pentru potențialul său de a crește puterea sexuală și energia. Potrivit localnicilor, incacii au luat maca inainte de a se lupta cu razboaiele, spune Manuel Villacorta, RD, autorul Peruvian Power Foods și fondator al rebootării întregului corp.
Maca ajută organismul să regleze glucoza și să utilizeze mai mult oxigen, în plus față de asistarea glandei pituitare cu hormoni de reglare.
4. Camu Camu
Camu camu este o boabă care crește în pădurea tropicală a Amazonului. Nu puteți mânca fructele crude, deoarece este extrem de acru - asta pentru că conține 60 de ori mai multă vitamină C decât o portocală, spune Villacorta.
În schimb, camu camu este adesea adăugat la alimente și smântână ca o pulbere. Există dovezi științifice care indică faptul că nivelurile ridicate de camu camu ale vitaminei C pot juca un rol în tratarea afecțiunilor inflamatorii.
5. Aguaje
Aguaje este un fruct peruvian, de asemenea, găsit în pădurile tropicale. Este un fruct de palmier galben cu cântare maroniu în exterior. Ca camu camu, este foarte bogat in vitamina C.
Fructele, despre care se spune ca au gustul ca morcovii, sunt de asemenea cunoscute pentru continutul ridicat de vitamina A.
6. Pichuberry
Pichuberry, numită și "aguaymanto" sau "goldenberry", este o boabe galbene care crește în Anzi. Pe lângă faptul că conține o varietate de substanțe nutritive, o ¾-cană de servire a boabelor asigură 39% din vitamina D, spune Villacorta.
În plus față de alimentele desemnate ca superfoods, bucătăria peruviană face cea mai mare parte din produsele sale native. Țara are onoarea unică de a fi acasă "papa amarilla", sau cartof galben, care nu este cultivat în altă parte. Alți tuberculi incluzând "camote" (un tip de cartof dulce), cartof purpuriu și yucca sunt ingrediente comune. Porumbul este un suport în mesele peruviană și îl veți găsi într-o varietate de culori.
Din aceste motive și mai mult, bucătăria delicioasă și hrănitoare din Peru este un up-and-comer în jocul bun pentru gourmet. Și nimeni nu știe asta mai bine decât Franco Noriega.
Aducerea Peru la masa ta
Nu putem garanta că mâncarea peruană va face să arăți ca Noriega. Dar știm că țara are numeroase feluri de mâncare sănătoase, care ar trebui să facă parte din repertoriul dvs. culinar. Dacă nu puteți ajunge la Baby Brasa din New York City, aici sunt câteva rețete inspirate de mâncăruri peruvian tradiționale pe care le puteți încerca acasă.
1. Pui gătit în stil peruvian
Puiul cu prăjituri sau rotiserie este o specialitate în Peru, iar Noriega spune că este o modalitate excelentă de a vă prezenta în bucătăria peruviană. De fapt, este o specialitate a lui Baby Brasa! Această versiune de pui fript de la Once Upon un bucătar se servește cu un sos picant, verde, verde, făcut din ardei proaspeți, cilantro și usturoi.
Obțineți rețeta.
2. Chicha Morada
Chicha morada este fabricat din porumb purpuriu. Porumbul este transformat într-o pulbere, apoi combinat cu apă, ananas și o scorțișoară. Infuzia este plină de antioxidanți din porumbul purpuriu.
"Am crescut de băut chicha morada", spune Villacorta.
Obțineți rețeta.
3. Ceviche de pește peruvian
Ceviche este mare în Peru. Deoarece ceviche tradițional folosește pește crud, este important să folosiți aici fructe de mare foarte bune. Retetele lui Laylita sugerează halibut sau mahi-mahi. Serviți cu chipsuri de porumb sau cu legume proaspete pentru scoopare.
Obțineți rețeta.
4. Salată Quinoa peruviană
Quinoa este originar din Peru, iar această contribuție din partea Global Table Adventure folosește cea mai mare parte a cerealelor antice. Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre quinoa și despre legenda peruviană asociată cu aceasta, consultați postarea pe blog care însoțește această rețetă gustoasă.
Obțineți rețeta.
5. Supă de pește peruviană
Blogger Greyza Baptista de la Qué Rica Vida spune că acest fel de mâncare este unul pregătit de pescarii peruvani de generații. Versiunea sa include cap de pește, ardei și patrunjel. În plus față de calitățile nutritive și hranitoare ale bujorului bogat, Baptista spune că este bine pentru o mahmureală!
Obțineți rețeta.
