Sosul de roșii este universal, există multe feluri de mâncare care sunt preparate sau servite cu el. Carne prăjită, fiartă, aburită, pește, grătar sau grătar, mâncăruri laterale cu paste sau orez, aromate cu o porție de sos, sunt gustoase și nu ar arăta atât de apetisante, dacă nu ar fi îmbrăcate cu sos de roșii.
Mâncărurile precum chiftele, rulourile de varză, chiftele din sosul de roșii sunt mai suculente și ceva mai dense.
Sosul de roșii cu usturoi merge bine. Doar câteva linguri de roșii, puțină făină, puțin unt și câteva căței de usturoi și paste obișnuite vor dispărea din farfurii, ca o delicatesă de peste mări.
Sosuri de pastă de tomate - principii generale de preparare
• Rețetele cu sos de pastă de roșii sunt extrem de simple, însă pentru a face un gust cu adevărat, ar trebui să respectați proporțiile recomandate de rețetă. Puteți experimenta cu înțepenie adăugând condimente și mirodenii la discreția dumneavoastră.
• Sosul este gătit pe o sobă într-o cratiță sau o tigaie adâncă. Vasele trebuie să fie cu pereți groși sau cu un strat special antiaderent, astfel încât sosul să nu ardă în el.
• Pentru un sos delicios, ai nevoie de pastă de roșii de înaltă calitate. Când cumpărați primele lucruri mai întâi, acordați atenție compoziției sale. Roșiile, apa și sarea sunt principalele componente, condimentele pot fi prezente, dar este mai bine să nu luați o astfel de pastă pentru sos, puteți strica gustul dorit. De asemenea, merită să renunțați la cumpărare dacă cancerigenul E-129 este prezent în compoziție.
• După deschiderea borcanului, asigurați-vă că eliminați eșantionul, pasta nu trebuie să aibă un gust rancid. Se poate folosi un produs supra-sărat, însă sosul în acest caz va trebui să fie adăugat cu prudență.
• Tomatul este de obicei diluat cu apă. Trebuie remarcat faptul că pasta se poate așeza pe fund, așa că atunci când fierbeți sosul este recomandat să o amestecați bine în mod regulat.
Sos de pastă de roșii: rețetă de pansament picant pentru orice fel de mâncare
ingrediente:
• 7 umbrele de garoafă;
• patru linguri de piure de roșii;
• 200 ml apă potabilă;
• două linguri de zahăr;
• zece mazăre de piper;
• o lingură de sare suplimentară;
• praf de ardei măcinat - 1/3 lingură.
Metoda de gătit:
1. După ce am turnat apă în tocană, plantăm tomate în ea. Adăugați toate condimentele și condimentele, adăugați sare și îndulciți ușor.
2. Așezați stewpan-ul pe foc intens și, abia adus la fierbere, reglați căldura puțin sub medie. Se fierbe, fără a lăsa să fiarbă intens, aproximativ 25 de minute.
3. Sosul finit se filtrează printr-o sită și se toarnă într-o barcă de păsări sau un recipient de depozitare. Păstrăm la frigider până la cinci zile.
Sosul de pastă de roșii: rețetă cu paprika și usturoi uscat pentru a unge baza de pizza
ingrediente:
• apă potabilă îmbuteliată - 120 ml;
• un sfert de lingură de ardei măcinat;
• 150 gr. piure de rosii;
• zahăr - 25 gr .;
• sare;
• un sfert de linguriță de usturoi tocat uscat;
• o jumătate de lingură de busuioc uscat.
Metoda de gătit:
1. Pune roșia groasă într-un bol mic, adaugă zahărul și adaugă-l. Toarnă busuiocul, ardeiul măcinat și usturoiul aici - amestecă.
2. Se diluează cu apă și se pune la foc moderat. Observând începutul fierberii, reduceți ușor focul și gătiți sosul de roșii pentru aproximativ zece minute.
3. După ce se scoate de pe foc, se lasă să se răcească bine, după care folosim sos în loc de ketchup pentru a uda baza de pizza.
"Gratar" - sos de pastă de roșii: o rețetă pentru mâncăruri cu carne și pește (cu fum)
ingrediente:
• semințe de muștar - două lingurițe;
• pastă de roșii - un pahar de 250 de grame;
• 50 gr. zahăr brun;
• o lingură de fum lichid;
• pudră de ardei roșu - 2 lingurițe;
• ceapa uscata tocat - 1 lingura;
• un sfert de lingură de piper negru, grosier;
• ulei rafinat;
• o lămâie mică;
• o lingură de sos Worcestershire.
Metoda de gătit:
1. Într-o tigaie cu pereți groși sau tocană, întindeți roșia.
2. Înmuiați lămâia în apă clocotită timp de două minute. Ștergem și scoatem sucul din citrice cu o răzătoare fină, tăiem fructele și stoarcem tot sucul din el. După filtrare, măsurați două linguri mari de suc și adăugați-l în tomate. Adăugați o linguriță de coajă, acoperiți componentele rămase. Adăugăm o lingură sau două de ulei vegetal și, după amestecarea completă, se pun pe foc.
3. Amestecând regulat, fierbeți sosul la foc moderat timp de aproximativ șapte minute, răciți și turnați în barca cu sos.
4. Depozitați într-un recipient bine închis până la o săptămână.
Sosul cu pastă de roșii: rețeta „Clasic”, pentru bucatele de pește
ingrediente:
• bulion de pește - 350 ml;
• o lingură de făină;
• morcov mare;
• capul unei cepe amare;
• un pahar de pastă de roșii;
• o frunză mică de dafin;
• ardei iute și măcinat;
• zahăr și sare evaporată;
• unt, procent mare de ulei - 30 gr .;
• rădăcină de pătrunjel.
Metoda de gătit:
1. Frecați morcovii cu rădăcină de pătrunjel pe o răzătoare medie. Se toacă fin ceapa.
2. Transferați rădăcinile tocate în tigaie și adăugați puțin ulei. După ce am stabilit o încălzire medie, agităm constant.
3. Turnați făina și, amestecând, prăjiți legumele încă două minute.
4. Puneți roșia, frunza de dafin într-o tigaie și amestecați bine și diluați cu bulionul. Se fierbe la foc mediu cu un clocot ușor timp de cinci minute.
5. Puneți o sită metalică pe un vas convenabil, turnați sosul fierbinte în el. Se macină legumele rămase în strecurătoare și se combină cu masa încordată.
6. Adăugați untul, condimentele. După amestecare, scoateți proba și ajustați gustul sosului cu sare și zahăr.
Sos de pastă de tomate: rețetă de bucătărie georgiana cu hamei suneli
ingrediente:
• oregano, busuioc măcinat - pe o lingură incompletă;
• unt de casă, smântână - 25 gr .;
• ceapă mare;
• 45 gr. pasta de rosii;
• usturoi;
• apă potabilă - un pahar incomplet;
• piper negru, sare și zahăr;
• jumătate de lingură de hamei-suneli.
Metoda de gătit:
1. Într-un vas mic sau cu pereți groși, cu încălzire medie, topiți și încălziți bine untul.
2. Se toacă mărunt ceapa în sferturile inelelor, se toacă fin două căței de usturoi și se înmoaie totul în grăsimea încălzită. Se prăjesc, amestecând ocazional, până se dau auriu. Răspândim roșia în ceapă și, fără a întrerupe amestecarea, încălzim încă trei minute.
3. Apoi, turnați apă fiartă și fierbeți ușor. După fierbere, este suficient să măcinăm sosul cu încălzire medie timp de șapte minute.
Sos de pastă de roșii: rețetă cu busuioc, pentru servirea cu mâncăruri cu carne și kebab
ingrediente:
• pastă de roșii de înaltă calitate - 70 gr .;
• 30 de grame de amidon;
• 150 ml de apă;
• o linguriță de zahăr;
• ardei roșu;
• o linguriță de busuioc măcinat;
• usturoi;
• pătrunjel - 5 ramuri.
Metoda de gătit:
1. Într-o cratiță combinăm roșia cu zahărul granulat, busuiocul și ardeiul roșu măcinat. Adăugați puțină sare și zdrobiți doi căței de usturoi cu o presă. Se adaugă aproximativ 2/3 din apă și se amestecă bine.
2. Amestecăm amestecul la încălzire medie-mică și, la fierbere, fierbem, fără a lăsa să fiarbă energic timp de cinci minute. Cristalele insolubile de sare sau zahăr nu trebuie să rămână în sos.
3. În timp ce sosul este gătit, diluăm amidonul în apa rămasă. Se agită bine amestecul, se rup toate bulgăriile.
4. Fără a îndepărta sosul de pe foc și a agita puternic, turnați amestecul de amidon într-un flux subțire. La temperatura medie, se încălzește la fierbere și se fierbe până se îngroașă ușor, se scoate din aragaz și se răcește bine.
5. Tăiați bine pătrunjelul bine spălat și uscat și amestecați-l cu sosul răcit.
Sos de pasta de rosii: reteta de carne tocata (pentru paste)
ingrediente:
• carne de porc proaspătă și măcinată - 300 gr .;
• două cepe medii;
• 250 gr. pasta de rosii;
• usturoi proaspăt;
• ulei rafinat, foarte rafinat.
Metoda de gătit:
1. Ceapa cu jumătate de inele sau jumătățile lor, toacă fin ceapa, Trei căței de usturoi cu un cuțit mic.
2. Încălzim o lingură și jumătate de ulei într-o tigaie și înmuiem usturoiul în ea. Se prăjesc timp de două minute, amestecând ocazional și se pune ceapa, se mai coc încă cinci minute.
3. Puneți carnea tocată în tigaie. Îi dăm o mică apucătură, apoi frământăm cu o furculiță. Condimentează cu piper, și cu grijă, un pic de sare. Continuăm să prăjim carnea până se rumenesc.
4. Adăugați pasta de roșii în carnea tocată, amestecați și prăjiți încă trei minute.
5. Turnați jumătate de pahar cu apă potabilă în tigaie și aduceți sosul la foc mic sub un capac. Friptura nu mai mult de cinci minute.
Trucuri tehnologice pentru prepararea sosurilor de pastă de roșii, sfaturi și trucuri utile
• La răcire, sosul devine de obicei mai gros, așa că încercați să nu îl fierbeți prea mult. Scoateți din aragaz, fără a atinge densitatea dorită.
• Asigurați-vă că luați un eșantion la sfârșit. Dacă sosul este acid, adăugați puțin zahăr și dizolvați complet cristalele amestecând.
• Amidonul de orice fel poate fi folosit pentru îngroșare, deși se folosește mai des faina. Se diluează componentele libere într-o cantitate mică de apă rece și se toarnă amestecul într-un sos fierbinte într-un flux subțire. Amestecați masa fierbinte pentru a preveni aglomerarea.
• Dacă doriți să diversificați sosul de pastă de roșii cu ierburi, adăugați-l doar după ce s-a răcit complet.
• În oricare dintre aceste rețete, puteți adăuga pulpă de ardei gras în locul unei părți de roșii. Sosurile cu acest adaos se simt puțin mai ascuțite, iar gustul capătă volum și lejeritate. Ardeiul se taie în fâșii, se toarnă cu apă clocotită și se păstrează până când o piele densă subțire începe să se îndepărteze ușor. Durata procesului este determinată de ochi, deoarece la ardeii de diferite soiuri și coapte, această valoare variază mult.
• În loc de ulei rafinat, care este recomandat în formulări, puteți experimenta cu ulei natural de floarea soarelui care nu a suferit o purificare intensivă. Sosurile preparate pe el au un gust și mai bogat, dar este necesar să se monitorizeze cu atenție procesele de prăjire, în uleiul din astfel de soiuri legumele sunt mai ușor de ars și saturate cu un gust rancid.
• Sosurile sunt considerate a fi deosebit de cochete, în care sunt vizibile clar felii mici de ceapă sărată. În acest sens, aproximativ o treime din ceapă se taie mai mare decât se recomandă în rețetă, iar restul se toacă.
