Cui nu-i plac rulourile de varză de casă, plicurile delicioase de varză cu carne tocată și orez? Dar doar experții culinari știu că crearea unui astfel de fel de mâncare este un proces laborios și durează mult timp.
Varza umplută cu carne de orez cu orez este o versiune simplificată și oarecum modificată a vasului clasic. Fără inovații, un set standard de produse: varză, carne tocată, orez și mirodenii, diferența fundamentală este doar în formare. Absența hainelor din frunzele de varză economisește timp, eliminând albirea și un proces de ambalare greoi.
Rulele de varză leneșă cu orez - principii generale de preparare
• Lucrurile pot fi orice, dacă sunt doar non-post. Este ideal să alegeți carne de porc și carne de porc grasă în părți egale. Puteți folosi pui tocat sau curcan, dar asigurați-vă că adăugați untură.
• Orezul este de preferință luat din bob rotund. Spre deosebire de bobul lung, absoarbe și păstrează perfect umiditatea, ceea ce înseamnă că rulourile de varză finite nu vor fi uscate. Cerealele trebuie sortate și ușor sudate în apă salubre.
• Legume. Morcovii și ceapa nu numai că completează gustul, dar adaugă suculență. Prăjirea legumelor este adăugată în carnea tocată sau pe șobolan. Ceapa proaspătă poate interfera cu masa cărnii.
• pansament pe bază de tomate. Poate fi paste, suc de roșii sau piure de cartofi preparate independent de roșiile proaspete. Pentru a înmuia gustul, puteți adăuga smântână sau maioneză. Gustul pansamentului este reglat nu numai de sare, ci și de adăugarea de zahăr.
• Se toacă varza cu paie. Dacă trebuie combinat cu carne tocată, atunci este foarte subțire și mică, în alte cazuri sunt tăiate mai mari. Se pot folosi și frunze întregi. În acest caz, varza va trebui să fie fiartă puțin, astfel încât, demontarea acesteia, să nu încalce integritatea foilor.
• Mai des, rulourile de varză leneșă sunt gătite cu varză albă la soiurile târzii, de toamnă. Dar poate fi înlocuit fără a se deteriora cu unul tânăr sau Beijing. Felul de mâncare nu va suferi de acest lucru, iar varza umplută se va dovedi și mai fragedă. Este demn de remarcat faptul că, în acest caz, reduc timpul de gătire, o astfel de varză ajunge la pregătirea mai rapidă.
• Metoda de preparare depinde de rețeta selectată. Rulourile de varză leneșe pot fi formate din carne tocată sub formă de chiftele mari, cu formă alungită. Aceeași farfurie poate fi preparată prin schimbarea componentelor individuale în straturi.
• Varză umplută cu carne de orez cu orez coapte la cuptor, fiartă într-o tigaie sau aragaz lent. Dacă gospodăriei tale îi plac gustul mâncărurilor, merită să experimentezi cu tehnologia.
Rulele de varză leneșă cu orez, într-un sos blând de roșii (într-o tigaie)
ingrediente:
• carne de porc și carne de vită, cu carne mică de carne mică - o jumătate de kilogram;
• 100 gr. grâu rotund de orez;
• trei linguri de roșii groase;
• o lingură de maioneză sau 20% smântână;
• ulei rafinat;
• 300 ml apă potabilă;
• făină de grâu;
• 200 gr. veveriță proaspătă necoapte.
Metoda de gătit:
1. Scoatem frunzele deteriorate din cap și mărunțim nu foarte mare. Este de dorit ca benzile să fie subțiri și nu prea lungi. Se toarnă apă clocotită peste paiele de varză și se lasă timp de cinci minute pentru a o face mai moale. Apoi îl introducem într-un coliator și îl lăsăm în el până la momentul potrivit.
2. Alegeți gunoaiele din orez și boabele deteriorate. Îl spălăm bine, îl uscăm, îl așezăm pe o sită și transferăm în carnea tocată.
3. Adăugați varză și puțină sare, condimentați cu piper măcinat și frământați bine. Cu mâinile umezite, formăm semifabricate de formă alungită, cu o dimensiune puțin mai mică decât palma.
4. Turnați puțin ulei în tigaie și puneți la foc mediu. După ce așteptați aproximativ un minut, coborâți rulourile de varză, înmuiate generos în făină. Prăjiți până când apare o roșie ușoară. Suprafața ar trebui să prindă bine, dar nu arde. Transformăm rulourile de varză prăjită într-o tigaie adâncă.
5. Într-un bol mic, întindeți roșia și maioneza (smântână). Adăugați apă, sare puțin și amestecați până la neted. Se toarnă rulouri de varză cu sosul rezultat și se aduce repede la fierbere. Apoi reducem căldura astfel încât sosul din rulourile de varză să fie doar ușor „îngrijorat”, acoperim cu un capac și lăsăm la foc mic până la fiert timp de cel puțin 40 de minute.
Rulele de varză leneșă cu orez tocat amestecat în boabă de roșii la cuptor
ingrediente:
• gât de porc asociat - 300 gr .;
• 350 grame de carne de vită;
• ceapă mare;
• orez cu bob rotund - 50 gr .;
• 25 gr. smântână înghețată de casă sau unt proaspăt bătut;
• morcov dulce;
• 200 gr. varză albă;
• ulei vegetal;
• mărar proaspăt.
În păsări:
• 400 gr. roșii proaspete;
• o ceapă mică;
• o lingură de făină de grâu;
• 50 ml apă;
• paste fără roșii - 30 gr .;
• morcovi de talie medie;
• cimbru.
Metoda de gătit:
1. Gătirea umpluturii. Se toacă fin capul de ceapă și se prăjește în uleiul de floarea soarelui până când este transparent, se adaugă morcovii răzuți gros. Gătiti la temperatura moderată, amestecând ocazional, până când culoarea aurie și înmuierea completă. Apoi scoateți din sobă și transferați într-un bol.
2. Clătiți orezul sortat, completați cu apă rece și pregătiți să gătiți. Gătim după fierbere aproximativ trei minute, nu lăsând apa să fiarbă intens. Apoi clătim din nou și decantăm umiditatea rămasă împingând orezul într-un colizor.
3. Tăiați pelicula din pulpă și macinați-o cu o mașină de tocat carne în modul de măcinare maximă. Treceți varza printr-un grătar mai mare, dar nu o amestecați cu carne tocată. Dăm un pic de odihnă, scurgem sucul alocat și, după ce s-au strecurat ușor, schimbăm varza în carne de forțat.
4. Adăugăm piper măcinat, aici răspândim legumele sărate și orezul care s-au răcit. Se adaugă ușor, se presară cu mărar tocat și se amestecă bine. După aceea, amestecați cu grijă uleiul pre-înmuiat în carnea tocată.
5. Am bătut carnea de forțat - de câteva ori de la o înălțime mică l-am lovit pe masă, după care, înfășurându-l în film, l-am pus la frigider pentru 20 de minute.
6. În timp ce masa cărnii se răcește, noi facem șuvițe. Tăiați roșiile și frecați pulpa cu o răzătoare grosieră (coaja trebuie să rămână în mână). Adăugați pasta de roșii în piureul rezultat și amestecați bine.
7. Într-o tigaie uscată până la crem, încălzim făina și o diluăm cu apă rece. Spargem toate bulele pentru a obține o masă omogenă.
8. În ceea ce privește carnea tocată, ceapa tocată împreună cu morcovii în ulei vegetal. La sfarsit, adaugam rosia in legume, iar inca un minut mai tarziu introducem amestecul de faina. Condimentează șuvița cu piper, adaugă cimbru, amestecă și scoate din aragaz.
9. Din carnea tocată facem rulouri de varză sub formă de tăieturi ovale de palmier și cu grijă, folosind o lingură tăiată, le coborâm în apă clocotită. Stăm în apă clocotită până când suprafața rulourilor de varză devine albă.
10. De-a lungul părții inferioare a formei refractare, distribuiți uniform o parte din pătrunjelul preparat și cu atenție, într-un strat dens, așezați rulourile de varză. Completați cu șuvița rămasă și acoperiți formularul cu folie.
11. Dacă forma cu pereți subțiri, coaceți rulada de varză inițial sub folie timp de 20 de minute, iar apoi fără ea timp de 7 minute. În recipiente de lut sau porțelan, pregătirea inițială (sub folie) va dura jumătate de oră, în formă deschisă, 10 minute. Îl introducem într-un cuptor bine încălzit, la o temperatură egală cu sau ușor peste 180 de grade.
O rețetă simplă pentru rulouri leneși de varză cu orez într-un cuptor în straturi
ingrediente:
• carne de vită și carne de porc în părți egale, sub formă de carne tocată - doar 800 g .;
• 400 gr. varză;
• două capete mari de ceapă;
• 150 gr. orez (cereale rotunde);
• o lingură de roșii groase de înaltă calitate;
• 300 gr. smantana cu un continut de grasimi de cel putin 20%;
• o lingură de zahăr;
• 60 ml de apă potabilă pentru pastele de reproducție și o jumătate de ceașcă pentru păsărică.
Metoda de gătit:
1. În primul rând, vom pregăti sosul. Pentru aceasta, am crescut o roșie cu 60 de mililitri de apă și, adăugând zahăr, amestecăm bine. Amestecăm amestecul de roșii cu smântâna, adăugăm un pahar și jumătate de apă fiartă răcită. Sare și amestecă bine. Puteți piper sosul puțin și adăugați cu condimente picante.
2. Se toacă fin varza, se rumenesc ceapa cu o răzătoare grosieră. Punem varza într-un colizor și o coborâm într-un bol adânc. Se toarnă apă clocotită peste varză și se lasă să stea un minut. Apoi ridicăm colierul și îl așezăm pe un vas cu diametru mai mic, lăsăm să se scurgă toată apa și întindem varza pe fundul unei forme adânci într-un strat uniform.
3. Timp de două minute, orezul spălat se toarnă cu apă clocotită, se spală din nou, se usucă și se întinde deasupra varză. Înmuiem straturile stabilite cu jumătate din sosul fiert.
4. Combinați ceapa tocată cu carnea tocată, adăugând puțină sare și puțin piper. Împărțim masa de carne pe straturile anterioare. Topiți cu sosul rămas și puneți varza umplută improvizată într-un cuptor încins timp de 40 de minute.
5. Se servește, se toacă în porții și se presară ușor cu mărar tocat.
Rețetă pentru rulouri lenevi cu orez și varză chinezească pentru o aragaz lent
ingrediente:
• carne mixtă, cu conținut scăzut de grăsimi - un kilogram;
• un kilogram de orez;
• furculite mici de varză chinezească;
• un morcov;
• ou crud;
• două cepe;
• usturoi;
• 30 gr. pasta de rosii;
• condiment "Pentru preparate din carne";
• bulion de carne sau apă - 600 ml;
• 60 ml ulei înghețat;
• două frunze mici de pătrunjel.
Metoda de gătit:
1. În apă salbatică sudăm orezul până când sunt gata. Clătim și transferăm într-o sită sau colier pentru a exprima umezeala.
2. Se toacă fin, se toacă, se toacă varza. Se macină unul dintre becuri cu o mașină de tocat carne sau un blender.
3. Se toacă masa de carne, se adaugă sare, se toarnă oul. Se adaugă orez uscat, varză, se frământă încet cu grijă. Formăm rulouri de varză alungite, bătând ușor carnea tocată în palma și le întindem pe o tăietură. Pentru ca carnea să nu fie lipicioasă, mai întâi udați-vă mâinile cu apă.
4. După ce am format toate rulourile de varză, pe panoul multicooker lansăm unul dintre programele: „Coacerea” sau „Frying”. După ce turnați puțin ulei în vas, aruncați ceapa tocată mărunt și morcovii răzuți într-o răzătoare grosieră. Gatiti, amestecand pana cand legumele sunt suficient de moi.
5. Pune roșia, adaugă 150 ml de bulion. După amestecare, coborâți ușor rulourile de varză în vas și adăugați lichidul rămas. Gravura este ușor sărată.
6. Pregătiți rața leneșă timp de o jumătate de oră, schimbând modul în „Înăbușire”.
7. După încheierea programului stabilit, înmuiați frunzele de dafin și usturoiul tocat fin în păsări. Punem aragazul lent în modul „Gătire”, pornim cronometrul încă 20 de minute.
Varza leneșă se rulează cu orez într-un aragaz lent umplut cu roșii proaspete
ingrediente:
• veveriță suculentă - 300 gr .;
• orez cu cereale rotunde - 150 gr .;
• două cepe;
• un kilogram de carne tocată;
• ouă - 2 buc.
Pentru a completa:
• 200 gr. smantana 15% grasime;
• 2 morcovi;
• o frunză de dafin;
• cinci roșii mari, neapărat cărnoase;
• 2 cepe;
• 30 ml ulei de floarea soarelui extrem de rafinat.
Metoda de gătit:
1. Clătim crupul mișcat și îl lăsăm, turnând apă rece.
2. Frecați o ceapă pe o răzătoare grosieră, amestecați bine cu carnea tocată. Se toacă fin al doilea și se prăjește în ulei într-un aragaz lent până se înmoaie, se răcește.
3. Turnați orezul spălat într-un bol curat. Turnați suficientă apă, astfel încât să acopere doar ușor boabele. Se fierbe în modul "Croup" sau "Orez", exact 10 minute, se transferă într-o sită și se lasă să se răcească bine.
4. Clătirea bolului, se toarnă uleiul și se încălzește. Folosim modul „Frying” sau „Coaking”. Mai întâi, aduceți ceapa tocată la moale, apoi adăugați morcovii grozav ascuțiți și continuați să se încălzească până se dau auriu. Nu uitați să agitați, astfel încât prăjirea să nu se ardă.
5. În timp ce legumele sunt prăjite, pregătim roșiile. Scoateți coaja și tocați pulpa cu un blender în piure de cartofi. Puteți tăia doar roșiile și grătarul, dar coaja trebuie să rămână și să fie îndepărtată.
6. Turnați piureul de roșii fierte în legumele prăjite, adăugați smântână și sare. După ce am deranjat, luăm o probă, dacă este necesar adăugăm. Gătirea soiului încă cinci minute.
7. Puneți orezul și ceapa răcită într-un bol cu carne tocată. Adăugați sare, ouă, puțin piper și varză mărunțită mărunt. Ne hidratăm mâinile și modelăm bile mici din carnea tocată. Le repulsăm, întorcând din palmă în palmă și dăm o formă alungită.
8. Coborâți cu grijă rulourile de varză în vas cu umplutură de roșii și așezați imediat frunza de dafin. Timp de 40 de minute, activați opțiunea „Stingere”.
Rulele de varză leneșe cu orez în stil european, la cuptor
ingrediente:
• cap de varză de dimensiuni medii;
• 450 gr. carne tocată;
• trei morcovi mici;
• trei cepe;
• 600 ml suc de roșii;
• brânză „Poshekhonsky” sau „Kostroma” - 150 gr .;
• două ouă;
• smântână 15% - 100 gr .;
• condimente „Pentru carne tocată” și, în plus, piper proaspăt măcinat;
• orez pentru varză umplută.
Metoda de gătit:
1. Pregătiți varza: tăiați tulpina, îndepărtați frunzele superioare dacă sunt deteriorate. Puneți capetele într-un vas mare și umpleți cu apă. Este recomandabil ca dopurile să fie complet acoperite. Scoatem capul de varză și punem oala cu apă pe foc intens și adăugăm sare.
2. Când începe să fiarbă, coborâți-l cu grijă în apă și gătiți varza, îndepărtând periodic frunzele superioare, ușor de separat.
3. Decojiți legumele și macinați-le: tocați mărunt ceapa cu un cuțit și frecați morcovii printr-o răzătoare medie. Se încălzește ceapa în ulei până este transparentă, apoi se adaugă morcovii și se mai fierbe împreună până se înmoaie complet. Puneți prăjitul într-un bol, lăsați-l să se răcească.
4. Sudează ușor orezul, clătește bine cu apă. Pentru uscare, puneți un colizor.
5. Transferam carnea tocată într-un bol, amestecăm în ea un ou crud, o treime din legumele sărate, câteva condimente sau piper. Nu uita să sare.
6. Pregătiți umplutura. Se amestecă bine smântână cu suc de roșii. Se adaugă oul bătut, se adaugă ușor sare și se amestecă bine din nou. Puteți adăuga puțin zahăr.
7. Ungem o formă largă sau o foaie de copt cu laturi înalte cu ulei vegetal. Se așează ușor unul peste altul, pentru a nu lăsa goluri, se întinde frunzele de varză de-a lungul fundului, se toarnă cu o cantitate mică de sos fiert. Întindem un strat de orez și îl acoperim cu frunze de varză, care sunt, de asemenea, ușor udate cu sos de roșii.
8. În continuare, întindem carnea tocată, o acoperim și cu varză, dar nu o udăm cu sos. Deasupra nivelăm legumele prăjite și punem din nou varza.
9. Repetați coafura prin înmuierea numai în straturile de orez. Stratul superior ar trebui să fie legume salte, acoperite cu varză.
10. Turnați totul cu restul de sos, presărați brânză rasă timp de 40 de minute și trimiteți-l la cuptor. Gatiti la 180 de grade.
Tehnologie de gătit pentru rulouri leneșe cu varză cu orez - sfaturi și trucuri
• După ce ați tocat oul alba târziu, coborâți-l în apă clocotită timp de un minut. Varza va deveni mai moale și mai fragedă, ceea ce va facilita formarea rulourilor de varză și va reduce timpul de gătire.
• Nu gătiți excesiv orezul, nu ar trebui să se transforme în terci. Rulourile de varză leneșe se vor dovedi friabile dacă carnea tocată este amestecată cu crupe oarecum coapte.
• Când folosiți frunze întregi, asigurați-vă că tăiați vene groase și groase. Lăsându-le, riscați să obțineți un fel de mâncare neuniform pregătit. În locurile de îngroșare a frunzelor de varză, carnea tocată va fi slab aburită, iar rațele vor fi înțepenite.
• Dacă carnea tocată se sparge în timpul formării rulourilor de varză, amestecă un ou crud în el. Mai întâi, bate-l separat, apoi intervine, introducând în porții mici.
