Unt dulce și slab, cu o varietate de umpluturi și fără ele, chiflele sunt întotdeauna binevenite pentru ceai. Ei pot lua cu ușurință o gustare „la prânz la serviciu”, se pot aproviziona într-o scurtă călătorie și pot comanda pur și simplu într-o cafenea o ceașcă de ceai.
Un caz special este atitudinea față de chiflele celor mici îndulcite. Acesta este un astfel de farmec, dacă poți, împreună cu tovarășii tăi, sărbătoarea cu chiflele de aer, fură-le încet de la mama ta!
Ei bine, mamele nu trebuie decât să frământă aluatul, să gătească umplutura și să coacă cele mai delicioase chifle din lume. Există o mulțime de opțiuni pentru astfel de produse de patiserie simple, dar pentru a obține o delicatesă aerisită, aluatul trebuie să fie frământat cu drojdie.
Principii generale pentru fabricarea chiflelor de aer
• Aluatul de drojdie este preparat pe drojdie presată uscată sau proaspătă, care se activează cu lapte cald. Pentru a accelera procesul, li se adaugă zahăr. Amestecul preparat este lăsat la cald pentru o perioadă până când bule apar pe suprafața sa. Amestecarea suplimentară se face conform rețetei, deoarece fiecare tip de aluat are propriile nuanțe care nu pot fi ignorate.
• Drojdia activată corect este doar jumătate din succes. Aluatul de drojdie bine amestecat, astfel încât chiflele să se dovedească aeroase, ar trebui să crească - creșterea volumului, cel puțin de două ori. Pentru a face acest lucru, ca și drojdia, este pus la căldură. Timpul de expunere poate dura de la una la două ore și depinde nu numai de tipul de drojdie, ci și de cantitatea de coacere. Cu cât mai multe ouă și unt în aluat, cu atât durează mai mult.
• După ridicare, aluatul trebuie zdrobit pentru a elibera excesul de aer din el. Apoi tăiați în porții și chifle de modă. Formarea chiflelor are propriile subtilități, deoarece poate afecta splendoarea nu mai puțin decât factorii de mai sus. Nu rulați aluatul subțire, grosimea minimă a straturilor trebuie să fie de 8 sau mai mulți milimetri. Este inacceptabil să rulați aluatul de drojdie în rulouri dense, între straturi trebuie să existe un spațiu liber pentru creștere.
Aluat de drojdie cu unt - Stafide
ingrediente:
• un kilogram de făină;
• 1,5 linguri de drojdie activă uscată;
• un pahar cu lapte gras gras mediu;
• 50 gr. zahăr;
• 60 ml ulei vegetal;
• o lingură de vanilină cristalină;
• ou;
• 50 de grame de stafide de înaltă calitate, care nu sunt uscate;
• sare;
• un gălbenuș crud.
Metoda de gătit:
1. Sortăm stafidele, scaldăm cu apă clocotită, turnăm apă caldă. După 10 minute, înclinăm pe o sită, lăsăm să rămână apa rămasă.
2. Încălziți laptele. Nu fierbeți sau nu faceți fierbinte, duceți la o temperatură de 38-39 grade, nu mai mult. După ce turnați laptele cald într-un bol volumetric mare, turnați drojdia și zahărul. După ce s-a agitat bine, puneți deoparte până apar bulele.
3. Adăugați vanilia, uleiul vegetal în drojdia spumată, turnați oul. Amestecați totul bine cu un bici. Adăugând treptat făina și stafidele uscate, frământați aluatul. Pune-l pe masă, zdrobind cu atenție aproximativ zece minute. Apoi puneți-l înapoi într-un bol, acoperiți și îndepărtați timp de o oră și jumătate la foc.
4. După ce aluatul se ridică bine, din nou îl zdrobim puțin, îl tăiem în 12 părți și formăm chifle rotunde din ele.
5. Acoperim foaia de copt cu pergament, umezim hârtia cu ulei vegetal și întindem chiflele, lăsând goluri de centimetru între produse.
6. Ungeți-le deasupra cu gălbenușuri batute, presărați cu zahăr, dați-le la cuptor pentru o jumătate de oră. Se coace la 180 de grade.
Burse cu drojdie uscată - Baghete de cireș
ingrediente:
• drojdie cu acțiune rapidă granulată - 8 g .;
• un kilogram de făină de înaltă calitate;
• un pahar, plus două linguri de lapte;
• două ouă mari;
• jumătate de pahar de zahăr;
• 30 gr. Ulei „fermă”;
• o lingură de amidon de înaltă calitate;
• 270 de grame de vișine proaspete sau congelate.
Metoda de gătit:
1. Într-un bol adânc, amestecați drojdia cu 2 linguri complete de zahăr. Se toarnă amestecul cu lapte cald, se amestecă până la o consistență omogenă.
2. Rupeți oul, turnați proteina într-o farfurie adâncă, gălbenușul în cupă. Se toarnă un alt ou întreg în proteine, se agită, se toarnă peste drojdia spumantă. Adăugați o lingură de lapte pe gălbenuș, bateți și dați deoparte.
3. Turnați puțină sare în baza de drojdie, cerneti toată făina, turnați untul topit, frământați aluatul.
4. Din cireșele proaspete extragem semințele, dacă boabele sunt înghețate, decongelăm-le în prealabil pe un colizor. După ce adăugați două linguri de zahăr și o amidon la vișină, amestecați.
5. După pregătirea umpluturii, procedăm la formarea bagelelor. Împărțiți aluatul în trei părți egale, rulați-l în cercuri, cu o grosime de 8 până la 10 milimetri, tăiați-le în opt segmente.
6. lingură pe marginea largă a triunghiurilor, întindeți trei cireșe, întoarceți. Înțepem părțile, astfel încât sucul din umplutură să nu se scurgă.
7. Împărțim baghetele de cireș pe o foaie de copt acoperită cu pergament, o lăsăm lângă cuptorul inclus timp de 15 minute. Apoi ungeți-le cu gălbenușuri, bătute cu lapte, puneți tigaia la cuptor.
8. Coaceți rulourile rulourile timp de aproximativ 10 minute.
Burele de vanilie fără suc - Trandafiri de zahăr
ingrediente:
• patru pahare pline și încă 4 linguri de făină premium;
• 50 gr. drojdie presată;
• un pahar și jumătate de apă potabilă;
• zahăr - două linguri;
• jumătate de pahar de ulei rafinat;
• vanilie (pulbere) - 2 linguriță.
În plus:
• jumătate de pahar cu zahăr de sfeclă;
• un sac de pulbere cristalină de vanilie.
Metoda de gătit:
1. Drojdia rasă mărunțită cu apă caldă. Se dizolvă zahărul în amestecul de drojdie, se adaugă trei linguri de făină, înăbușind ușor, se amestecă bine pentru a îndepărta bulgări. Punem un bol cu drojdie la căldură, așteptăm spumarea.
2. Când amestecul de drojdie începe să crească cu o pălărie, se adaugă o parte din făină, se adaugă puțină sare și vanilia, se amestecă. Introducem ulei vegetal și, completând treptat făina rămasă, începem un aluat moale. Se frământă cu grijă pe masă, se împarte imediat în două.
3. Rotiți pătrate, cu un centimetru gros, ungeți-le cu ulei rafinat și presărați cu zahăr din abundență. Trecem de sus, rostogolind fără presiune, cu un știft, rulăm rulouri. Le tăiem în bucăți de cinci centimetri.
4. Într-un bol mic, amestecați zahărul cu pulberea de vanilie. Dacă doriți, zahărul rafinat obișnuit poate fi înlocuit cu zahăr brun.
5. Luați o bucată de rulou, trageți ușor în jos de stratul superior de aluat și strângeți-l bine. Înmuiați cozonacul cu vârful în amestecul de zahăr, întindeți pe foaia de copt pregătită.
6. Dăm un sfert de oră, după care coacem 20 de minute, într-un cuptor încălzit.
Bursele de aer în loc de pâine: o rețetă pentru gogoși aromate de usturoi
ingrediente:
• un pahar complet cu 2,5% lapte;
• două ouă;
• 25 gr. zahăr;
• cinci linguri de ulei aromatic;
• 11 gr. drojdie instantanee;
• un kilogram de făină de grâu;
• sare fină, evaporată.
Pentru acoperirea usturoiului:
• un cap mic de usturoi;
• o lingură de sare;
• 50 ml ulei neterminat;
• mărar proaspăt (tocat) - o lingură.
în plus
• ou proaspăt;
• lingură de lapte pasteurizată ne degresată
Metoda de gătit:
1. Turnați drojdia într-un bol, adăugați două linguri de lapte încălzit, amestecați, puneți o lingură de zahăr. Se lasă 10 minute să se umfle granulele.
2. Puneți drojdia umflată în aragazul lent. Se toarnă zahărul rămas, se rup ouăle și se toarnă în lapte ne rece, la temperatura camerei. Se toarnă în ulei și, ușor sărat, se toarnă un mic vârf de sare fină. Amestecați ușor totul cu un bici.
3. Turnați făina cernută de câteva ori în bol, frământați aluatul. Lasă-l în vas, formând o bilă. După pornirea programului „Multipovar” timp de patruzeci de minute, am stabilit regimul de temperatură la 35 de grade.
4. În timp ce aluatul crește, pregătiți stratul de usturoi. Răcită pe partea fină a răzătoarei, amestecă usturoiul cu sarea. Cultivăm masa de usturoi cu ulei rafinat.
5. Ungeți masa cu ulei vegetal. După așteptarea implementării programului stabilit, schimbăm aluatul înălțat pe masă, ungem mâinile cu ulei, frământăm bine. Separați bucăți mici, rulați-le sub formă de bile, colectând și răsucind ușor aluatul spre interior, așezați chiflele pe o foaie de copt unsă.
6. Într-un cuptor încins, coaceți la 180 de grade până este gătit, cel puțin o jumătate de oră.
7. Bateți oul, amestecați cu laptele. Se acoperă un amestec de chifle pe toate părțile timp de cinci minute până sunt fierte.
8. Uleiul de usturoi pregătit se amestecă cu mărarul. Le ungem cu suprafața chiflelor fierbinți, întindem usturoiul și mărarul pe ele, le lăsăm să stea în picioare. Un sfert de oră este suficient pentru ca chiflele să fie saturate cu aroma de usturoi.
„Crizanteme” - chifle aerisite cu drojdie
ingrediente:
• jumătate de litru de trei procente de lapte;
• o lingură de sare;
• 15 gr. drojdie uscată „rapidă”;
• două linguri de zahăr;
• 40 ml de ulei purificat;
• făină de grâu - 800 gr.
Spre umplere:
• unt, „Țăran” - 50 gr .;
• două linguri de scorțișoară măcinată manual (sau de înaltă calitate, cumpărate);
• zece linguri de zahăr.
în plus
• un ou, selectat.
Metoda de gătit:
1. Amestecați laptele încălzit, cu adaos de zahăr, drojdie, puneți vasul la foc. Așteptăm un sfert de oră și turnăm un sfert de lingură de sare în masa care a crescut cu o pălărie, adăugăm ulei vegetal, completăm făina cernută și frământăm aluatul fără întârziere. După ce s-a încălzit, dăm timp să crească bine. Apoi puneți-o pe masă, tăiați-o în treisprezece bucăți, rulați-le în bile.
2. Trageți piesele cu dreptunghiuri de până la 8 mm grosime, ungeți-le, nu prea abundent, cu unt topit. Se presară scorțișoară amestecată cu zahăr, se rostogolesc rulouri lungi și se colectează „într-un melc” din două niveluri, cu o cusătură în interior. Trecem la tigaia pregătită.
3. Folosind foarfecele, într-un model de tablă de control, tăiem ambele niveluri ale florii rezultate. Nu facem mai mult de patru reduceri pe fiecare.
4. Ungeți viitoarele „crizanteme” cu un ou bătut, coaceți când cuptorul este încălzit la 180 de grade, 20 de minute, fără a deschide ușa.
Burele de aer cu lapte condensat fiert - „Cheia de Aur”
ingrediente:
• unt, unt de înaltă calitate - 100 gr .;
• jumătate de litru de lapte nealimentat;
• 125 gr. zahăr;
• cinci pahare de grâu, făină de bună calitate;
• 20 gr. Drojdie „rapidă”;
• un ou;
• o cutie de lapte condensat caramelizat.
Pentru acoperire:
• două linguri de zahăr pudră;
• apă potabilă - 30 ml.
Metoda de gătit:
1. Turnați laptele cald într-o farfurie adâncă. Se toarnă drojdia în ea, se amestecă până la neted.
2. Turnați zahărul într-un bol lat, adăugați unt topit, bine răcit, turnați ouăle. Bateți ușor masa dulce cu un bici.
3. Amestecând continuu amestecul de drojdie, adăugați treptat masa dulce, apoi bateți intens. Turnați făina, frământați aluatul de drojdie. Punem vasul la foc și lăsăm aluatul să se odihnească o jumătate de oră, așteptând o creștere bună.
4. Înfășurați mâinile, îndepărtați excesul de aer din aluatul înălțat, rulați-l cu un strat gros. Strângeți golurile pentru chifle cu un pahar.
5. Puneți în centrul fiecărei cani o linguriță de lapte condensat fiert, fixați bine marginile peste umplutură. Întoarceți cusătura în jos, formați un oval și așezați-o pe tigaia de prăjire.
6. Diluăm zahărul pudră cu apă, ungem chiflele cu sirop și le punem la copt, aproximativ 25 de minute.
Secretele și trucurile de a face chifle cu aer
• Când activați drojdia, respectați cu strictețe regimul de temperatură. Nu umpleți drojdia cu lichid rece sau excesiv de fierbinte, acestea pot muri și coacerea cu aer nu va funcționa. Asigurați-vă că lăsați amestecul de drojdie să stea un pic, este nevoie de timp pentru activarea cu succes.
• Frământați aluatul lent, distribuiți cu atenție ingredientele nou adăugate în volumul său. Aluatul trebuie să fie omogen, fără stropi și făină slab amestecată.
• Dacă încăperea este rece, așezați un recipient cu aluatul amestecat aproape de baterie sau cuptorul pornit. În plus, înfășurați vasul cu o carouri.
