Feliile de mezeluri nu vor surprinde pe nimeni, iar găsirea produselor din cârnați de calitate este acum mai dificilă decât pregătirea cărnii pentru gustări. Dacă trebuie să vă completați caietul culinar cu feluri de mâncare interesante și noi, citiți rețetele oferite de bucătari experimentați.
Gustări de carne - principii tehnologice de bază
Carnea este un produs din care puteți găti orice, de la cârnați și salată până la tort pentru o masă de gustări. Este dificil să stricați un vas de carne dacă carnea este proaspătă. Este adevărat, anumite reguli pentru pregătirea sa, cu toate acestea, trebuie să înveți și să ții minte:
Înainte de a găti, este recomandat să înmuiați carnea în apă rece, mai ales dacă nu există încredere în calitatea sa. Din păcate, de multe ori vânzătorii recurg la diverse trucuri pentru a prelungi termenul de valabilitate al produsului, pentru a îmbunătăți prezentarea sau pentru a crește masa pentru a vinde apă la prețul cărnii. Înmuierea ajută la readucerea cărnii la proprietățile sale originale, la eliminarea aditivilor nedoriti. Este necesar să rezistați la carne în apă rece, cufundând complet produsul și puneți recipientul în timp ce înmuiați în frigider.
Dacă carnea fiartă este destinată pregătirii salatelor, atunci când fierbe trebuie coborâtă în apă clocotită - deci carnea va fi mai suculentă.
Adăugați rădăcini și condimente picante în apa clocotită după îndepărtarea spumei. Pentru a face întotdeauna bulionul transparent, gătiți carnea în modul de fierbere - acest lucru va permite timp pentru a îndepărta spuma cu o lingură tăiată. Morcovii, ceapa, rădăcinile de țelină sau pătrunjelul nu numai că adaugă aromă bulionului, dar asigură și transparența, culoarea frumoasă.
Se adaugă piper, coriandru, alte condimente, precum și verdeață picantă cu frunze de două ori pe bulion: împreună cu rădăcinile și 7-10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Aceste condimente conțin uleiuri esențiale care se evaporă rapid și, deoarece carnea este gătită mult timp, prima porțiune de aromă va fi absorbită de carne, iar a doua este pentru bulion.
Usturoiul are nu numai un miros foarte înțepător, dar are și capacitatea de a-l schimba în funcție de temperatură și metoda de gătit. Pentru a vă asigura că mirosul său este prezent în farfurie, dar nu lasă gustul după gust, combinați-l cu lămâie, pătrunjel sau produse lactate.
Carnea este un produs dificil de digerat, de aceea legumele, sosurile acre și picante trebuie servite cu aperitive de carne, contribuind la digestia rapidă a acestuia.
Gustările cu carne sunt de obicei servite cu băuturi tari. Carnea albă (piept de pui, carne de iepure) este servită cu vinuri albe uscate, iar vinul roșu este combinat cu carne de vită, rață, miel.
1. Aperitiv de carne - se rulează cu ficat și ciuperci
ingrediente:
Filet de porc 600 g
Lămâie 1 buc.
Ardei negru
Nucsoara macinata
carnație
Ficat de vită 1,5 kg
Usturoi după gust
Ceapa 0,5 kg
Morcov 300 g
Ciuperci (champignons) 1 kg
Unt 70 g
4 ouă
Miere 80 g
Muștar 50 g
Brânză tare 350 g
Ulei vegetal 150 ml
Lapte 200 ml
Nuci (după gust) 100 g
Mod de preparare:
Spălați firul, pregătiți stratul făcând tăieturi longitudinale sub forma literei Z. Grosimea stratului este de 1,0-1,5 cm. Puneți-o pe o tăietură, presărați suc de lămâie, presărați cu condimente măcinate, dar nu sareți. Se lasă o jumătate de oră, acoperind cu un film. După o lovitură bună.
Se spală ficatul, se curăță de film, se îndepărtează conductele biliare, se taie în bare, se condimentează cu piper. Puneți într-un bol și umpleți cu lapte o jumătate de oră, Acoperiți și puneți-l la frigider.
Tăiați bine ceapa decojită și morcovii, apoi treceți separat, până la moale, încălzind tigaia și adăugând puțin ulei la ea. Transfer la feluri de mâncare preparate.
Adăugați puțin ulei în aceeași tigaie, încălziți-l și prăjiți ciupercile pregătite. Când ciupercile s-au rumenit, adăugați condimente după gust și unt. Dacă utilizați ciuperci, apoi pentru a îmbunătăți aroma ciupercii, adăugați pulberea din ciupercile porcini uscate.
Ciupercile se pun și într-un bol separat. Prăjiți ficatul, asezonându-l ușor și cu mirodenii. Puneți-l în tigaie împreună cu laptele în care a fost fiert.
Gratiți brânza.
Acum continuați să construiți rola:
Transferați ficatul și morcovii într-un blender, adăugați jumătate din ceapă, 2 ouă și usturoi. Bateți bine masa în stare pură.
Se toacă carnea bătută cu brânză rasă (1/2 parte), se așază pasta de ficat deasupra stratului de brânză. Acoperiți stratul cu restul de brânză.
Ucideți ciupercile cu un blender, adăugându-le la ele ceapa și ouăle rămase. Întindeți ciupercile pe un strat de brânză.
Toate componentele ruloului ar trebui să aibă o consistență destul de densă, astfel încât să formeze o rola, după răcirea ficatului și a ciupercii.
Rulează ruloul. Fixează marginea cu frigarui sau scobitori. Înfășurați în folie și dați la cuptor la 200 ° C pentru aproximativ o oră.
10-15 minute înainte de a fi gata, scoateți tigaia, desfaceți folia. Se unge suprafața ruloului cu un amestec de muștar și miere, se presară cu nuci tocate. Se întoarce ruloul la cuptor să se rumenească.
Când se răcește, se taie în farfurii groase de 1,5 cm. Se servește cu sos de smântână, garnisit cu morcovi fierti, felii de ouă fierte, ierburi.
2. Aperitiv pentru carne - cozonac de vită coapte cu slănină
ingrediente:
Filet de vită sau de vițel (filet sau gât) 1,5 kg
Morcovi, roșu 350-400 g
Grăsime de porc sărată sărată 500 g
coriandru
chimion
Ardei roșu
Semințe de muștar
Sirop de arțar (poate fi înlocuit cu miere)
Vin roșu, uscat 300 ml
Foaie de dafin
carnație
Mod de preparare:
Alege carnea tânără pentru coacere, opțiunea ideală este vițelul, se va găti mai repede. Se spală carnea, se desface o bucată de film, se usucă cu un șervețel. Faceți tăieturi adânci în pulpă la aceeași distanță.
Tăiați morcovii decojiți și slănina cu bare lungi, dar subțiri, cu dimensiunea de aproximativ 1x4 cm. Umpleți carnea cu ingrediente preparate. Transferați carnea într-o foaie de copt căptușită cu folie.
Într-o tocană, încălziți vinul la 35-40 ° C, puneți condimentele pregătite în el. Se toarnă carnea cu marinata, se acoperă cu o a doua foaie de folie, se pune mai întâi tigaia la rece timp de 2-3 ore sau noaptea. După, preîncălziți cuptorul la 180 ° C, mișcați tigaia, coaceți 1,5 ore. Cu câteva minute înainte de pregătire, scoateți foaia de sus a foliei, rosiți carnea. Pentru a îmbunătăți efectul unei cruste aurii, ungeți suprafața cu miere, presărați cu semințe de coriandru, muștar și semințe de coajă.
După răcire, se taie în porții, se servește cu sos de tomate-usturoi sau cu ketchup fierbinte, sos tkemali.
3. Aperitiv de carne - aspic în pahare
ingrediente:
Gelatină 30 g
Bulion de carne 2 l
Usturoi 50 g
Zahar, conserve 150 g
Mazăre verde, congelată 200 g
Sare 10 g
Zahar 20 g
Oțet de masă 70 ml
Apa 0,5 L
Morcovi fierti 250 g
Piept de pui fiert 600 g
Carne de vită și carne de porc fiartă - 1 kg fiecare
Pătrunjel, mărar - pentru servire
Mod de preparare:
Udați gelatina. Se încălzește bulionul pregătit la 40 ° C, se adaugă usturoiul, se dizolvă gelatina, se încordează după răcire. Înmuiați mazărea în apă clocotită, adăugați sare și zahăr, oțet, se curăță timp de 5 minute. Aruncați printr-un colizor, lăsați marinada să se scurgă.
Carnea gătită și pieptul de pui, morcovii tăiați în cuburi (1x1 cm). Combinați componentele, adăugând porumb și mazăre la ele, amestecați. Întindeți amestecul în căni de plastic sau alte forme, umplându-le în volum. Turnați în bulionul răcit, transferați umplutura în matrițe la frigider pentru solidificare.
Când se servește, coborâți matrița timp de câteva secunde în apă clocotită, întoarceți cu susul în jos pentru a trece umplutura pe o farfurie. Garnisiți cu crengute de mărar proaspăt sau pătrunjel.
4. Aperitiv de carne festivă - limbă jeleu
ingrediente:
Limba de vită 1,2 kg
Rădăcini de pătrunjel și țelină 120 g
Ceapa 90 g
Foaie de dafin 6 g
Mazăre și mazăre 10 g (allspice și negru)
Usturoi 30 g
Coriandru 5 g
Ouă fierte 4 buc.
Verdele proaspete 90 g
Gelatină 30 g
Morcovii fierti 200 g
Bulion 1 L
Mod de preparare:
Clătiți-vă bine limba sub un curent de apă rece. Se pune într-o tigaie, se umple cu apă rece, se aduce la fierbere. Turnați în apă și clătiți din nou limba. Din nou, umpleți cu apă, adăugați rădăcinile picante de pătrunjel, țelină, puneți frunze de dafin, ceapă, morcovi. Înainte de a găti, adăugați condimente picante.
Când pulpa este ușor străpunsă cu o furculiță, scoateți limba din apa clocotită, puneți în gheață apă câteva minute și curățați pielea.
Cu un cuțit ascuțit, tăiați fibrele, plăcile subțiri.
Se strecoară bulionul, se dizolvă gelatina în el. Luați un fel de mâncare mare cu o parte înaltă. Rotiți limba feliată într-o pungă, feliați-o pe fiecare cu o broască decorativă. Așezați pe o farfurie, la o distanță scurtă unul de celălalt. În interiorul „kulechki” puneți o felie de ou fiert.
Încingeți vasul cu felii de morcovi buclați: tăiați sub formă de stele sau flori, folosind crestăturile. Se toarnă pe jumătate bulionul fiert. Transferați vasul la rece. Când bulionul se întărește, pune șuvițe de pătrunjel sau țelină, umple din nou cu bulionul rămas și se întărește. Înainte de servire, tăiați umplutura cu diamante.
5. Aperitiv pentru carne - șuncă coaptă la cuptor
ingrediente:
Sunca de porc (cu piele) 2,5 kg
Usturoi 200 g
Amestec de ierburi: cimbru, rozmarin, oregano
Ulei vegetal 50 ml
Un amestec de ardei și sare
Zahar 100 g
Var 1 buc.
Paprika uscată la soare (bucăți) 70 g
Semințe de muștar 60 g
Nitrit de sodiu 2,5 mg
Tehnologie de gătit:
Se spală carnea, se usucă cu un șervețel, se răzuiește cu atenție pielea cu un cuțit. Dacă sunt prezente peri, macinați deasupra flăcării arzătorului.
Pune șunca pregătită pe partea strălucitoare a foliei, pielea în jos. Faceți incizii longitudinale profunde, dar scurte în pulpă. Vă rugăm să rețineți că, dacă tăieturile se fac pe fibre, atunci când tăiați carnea de porc fiartă finită va avea un aspect urât pe tăietură. Pentru ca carnea să nu se deformeze în timpul coacerii, este necesar să se facă și crestături transversale pe carnea de pe suprafața interioară, cu o adâncime de cel mult un centimetru.
Pregătiți un amestec de întărire: combinați plante aromatice (uscate sau proaspete), un amestec de ardei, sare, zahăr, muștar și nitrit de sodiu. Se macină usturoiul cu un blender, se adaugă ulei vegetal, un amestec picant uscat. Strângeți sucul de lămâie.
Frecați cu atenție suprafața cărnii, încercând să obțineți marinata în tăieturi. Înfășurați bine bucata pregătită în folie, în două straturi. Țineți piesa de prelucrat timp de câteva ore pe o masă, la temperatura camerei, pentru a începe procesul de fermentare, apoi puneți-l la frigider pentru noapte. Se coace 2 ore la 180 ° C. La sfârșitul coptului, extindeți carnea, creșteți temperatura la 200 ° C și rumeniți ușor suprafața.
Se taie după răcire.
6. Aperitiv pentru carne - salată de carne de vită și sfeclă fiartă
Masa de gustări nu se descurcă fără salate, iar nutriționiștii recomandă consumul de carne cu legume. Sfecla în combinație cu carnea este o opțiune ideală pentru o dietă sănătoasă și echilibrată, deoarece această cultură de rădăcini este apreciată, printre altele, pentru conținutul ridicat de fibre. Pentru sărbători și în săptămâni, rețeta unui aperitiv pentru salată de carne este rapidă și foarte simplă.
ingrediente:
Sfecla fiarta
maioneză
Lemon ½ buc.
Ardei negru
Carne de vită fiartă sau de vițel (file)
sare
Mod de preparare:
Această salată va necesita sfeclă și carne de vită în proporții egale în greutate, restul ingredientelor după gust.
Mâinile împart carnea în fibre, le tăiați. Lungime - 4-5 cm. Taie sfecla cu aceeași paie. Combinați ingredientele într-un bol de salată, amestecați, condimentați cu sare, piper și zeama de lămâie. Întindeți o lamelă și decorați cu maioneză.
Gustări de carne - sfaturi și trucuri
Sarea scoate sucul din carne, făcându-l să fie uscat și greu. Prin urmare, încercați să sareți orice fel de mâncare în faza finală de preparare.
Nu uitați că atunci când folosiți folie pentru coacere, trebuie așezată cu partea strălucitoare în sus, iar partea mată trebuie să rămână în exterior.
Este mai bine să măcinăm piperul negru și alte mirodenii imediat înainte de gătit, deoarece aroma condimentelor proaspăt măcinate este cea mai strălucitoare și mai saturată. Oricât de greu de încercat gospodinele să sigileze borcanele cu ardei măcinat, uleiurile esențiale din ele dispar instantaneu.
