Luând în considerare legumele exotice de vinete nu au fost acceptate de mult. Sunt reprezentate din abundență atât proaspete, cât și sub formă de diferite gustări din conserve. Cu toate acestea, a te baza pe gustul altcuiva este opțional. Alegeți o rețetă din articolul nostru și încercați o gustare înainte de conserve.
Îți place? Stochează până la zece kilograme de vinete tinere și alte legume pentru sezon, gătește și conservă - aperitivele de vinete picante sunt aproape întotdeauna delicioase sub orice formă.
Principii generale pentru păstrarea aperitivelor de vinete picante pentru iarnă
• Este recomandabil să alegeți vinete de dimensiuni medii. În primul rând, astfel de fructe sunt mai ușor de tocat bine, iar în al doilea rând, cele mari conțin mai multe semințe. Coaja legumelor trebuie să fie elastică și netedă, cu o strălucire strălucitoare. Setați fructele uscate imediat într-o parte, pulpa lentă se va destrăma în timpul tratamentului termic.
• În gustări, este important să păstrați forma dorită a vinetelor, astfel încât bucățile să nu o piardă atunci când sunt încălzite. Pentru a face acest lucru, este indicat să respectați cu strictețe timpul recomandat în rețetă și să nu curățați leguma.
• În exces, vinetele conțin carne de vită în corn, din cauza căreia leguma are o amărăciune caracteristică, în plus, această componentă este dăunătoare. Este ușor să scapi de ea, iar acest lucru se poate face în două feluri: turnați feliile de legume cu sare și lăsați o jumătate de oră, puneți-le într-un colizor sau sită sau înmuiați-le în soluție salină timp de o oră. La sfârșitul procesului de vinete, este important să clătiți bine pentru a îndepărta amărăciunea care a fost eliberată. Pentru o soluție salină în doi litri de apă, trebuie să luați patru lingurițe cu o lamă de sare.
• Gustări picante de vinete pentru iarnă, cel mai des conserve cu roșii. Din roșii, în combinație cu alte legume, se prepară un pansament, care este umplut cu bucăți de vinete deja prăjite, fierte, coapte sau gătite în ea.
• Gustările picante obțin piper și usturoi fierbinte. Alegeți semințele din ardei sau nu - decideți dvs., severitatea gustării depinde de ea. Semințele care conțin substanțe care cresc vizibil amărăciunea.
• La păstrarea gustărilor de vinete pentru iarnă, curățenia este foarte importantă. Legumele trebuie spălate complet înainte de procesare, iar recipientele de sticlă trebuie spălate cu apă caldă și sifon și sterilizate pe aburi. Capacele metalice cu benzi elastice se fierb 10 minute și se usucă bine, așezate pe un prosop, cu interiorul în sus.
Aperiment simplu de vinete picant pentru iarna "Ciuperci"
ingrediente:
• cinci litri de apă;
• jumătate de litru de oțet de masă 9%;
• vinete, de talie medie - 5 kg;
• jumătate de pahar de sare;
• jumătate de litru de ulei rafinat;
• trei capete mari de usturoi;
• două boabe de ardei iute.
Metoda de gătit:
1. Inspectați și spălați vinetele, tăind tulpina și nu îndepărtând coaja, tăiate în cuburi nu mai mari de un centimetru. Ardeiul iute, iar după acesta răsucim usturoiul într-o mașină de tocat carne, scoatem semințele din ardei sau nu, la discreția noastră.
2. Umpleți un vas mare cu apă, dizolvați sarea și puneți-l pe foc intens. Amestecați până la fierbere pentru a dizolva sarea rămasă.
3. Turnați oțet în lichidul clocotit, coborâți vinetele zdrobite. După ce a fiert din nou, fierbeți feliile de legume nu mai mult de cinci minute. Saramura nu trebuie să fiarbă intens, altfel cubulete de vinete se va fierbe rapid și își va pierde forma - gustarea va avea un aspect de nepresentat. Aruncați legumele decolorate pe o sită și lăsați în ea, apa trebuie să se scurgă complet.
4. Turnați tot uleiul într-un recipient în vrac ne-emailat și pregătiți-l să se încălzească. De îndată ce începe o ușoară crăpătură și începe să crească ceața, puneți vinetele în ea și adăugați imediat un amestec de piper amar și usturoi, amestecați.
5. Fierbeți vinetele în ulei timp de trei minute, încercați să nu agitați des, pentru a nu deteriora bucățile.
6. Depunem gustarea finită în borcane sterilizate de jumătate de litru, o rulăm.
„Saute” - aperitiv de vinete picant pentru iarnă
ingrediente:
• patru kilograme de piper dulce;
• trei kilograme de roșii;
• 300 de grame de usturoi selectat;
• vinete, mărime medie - 5 kg;
• 100 de grame de sare grosieră și ardei iute;
• litru de ulei rafinat;
• 9% oțet - 500 ml.
Metoda de gătit:
1. Spălăm vinetele spălate în cercuri, groase de doi centimetri. În cinci litri de apă rece, amestecați sarea, umpleți vinetele cu o soluție și lăsați să stea timp de două ore. În acest timp, soluția salină va atrage toată amărăciunea din ele.
2. Spălați roșiile și ardeiul întreg, curățați usturoiul. Extragem cu atenție semințele din ardeiul dulce și îl lăsăm în ardeiul arzător. Colectăm mașina de tocat carne, răsucim toți ardeii, roșiile și usturoiul într-un bol mare, amestecăm cu atenție. Îl punem pe foc, fierbem amestecul fierbinte nu mai mult de un minut, îl oprim, turnăm în oțet și amestecăm bine.
3. Vinetele care au stat în soluție salină se pun într-un frigider sau o sită și se usucă bine.
4. La foc mediu, încălzim uleiul vegetal. Turnăm mult, sperând ca inelele de vinete să se acopere în jumătate.
5. Prăjiți vinetele pe ambele părți până la moale. La rândul său, scoateți cele finite cu o furculiță, scufundați-le într-un pansament ascuțit și puneți-le imediat în straturi dense într-un borcan, încercând să nu lăsați goluri.
6. Umplem conservele umplute cu capace de metal fără benzi elastice, așezăm pe o foaie de copt și introducem într-un cuptor rece. Pornim încălzirea, aducând temperatura la 120 de grade, ținem conservele cu o gustare în cuptor timp de zece minute și o oprim, lăsăm temperatura să scadă.
7. Obținem containere cu o gustare, acoperim cu capacele fierte și le închidem strâns cu o cheie rulantă.
Aperiment de vinete picant pentru iarnă cu roșii Sparkle (fără sterilizare)
ingrediente:
• 2 kilograme de fructe de ardei gras;
• 5 kg de vinete;
• doi kilograme și jumătate de roșii;
• 100 de grame de sare brută, sărată;
• trei ardei de ardei iute, de preferat roșu;
• jumătate de pahar de oțet de masă;
• un pahar și jumătate de ulei;
• 200 gr. zahăr;
• 100 de grame de usturoi.
Metoda de gătit:
1. Turnați în apă roșiile și ambele tipuri de ardei. După ce așteptăm un sfert de oră, clătim cu un curent de apă. Tăiem tulpina din roșii, selectăm cu atenție semințele din ardeiul iute și dulce. Răscocim legumele într-o mașină de tocat carne și amestecăm masa rezultată.
2. După ce spălați vinetele și îndepărtați tulpina, tăiați fructele în paiele scurte mari.
3. Turnați sare în masa vegetală, amestecând, injectați ulei vegetal. Adăugați vinetele, amestecați și puneți la foc. De îndată ce începe să fiarbă, coborând la un nivel sub medie, gătește o gustare cu un clocot ușor timp de un sfert de oră.
4. Adăugați usturoiul, fierbeți zece minute, turnați oțetul. Amestecând bine, scoateți gustarea din aragaz și puneți-o în borcane pre-sterilizate. Rotiți cu ajutorul capacelor fierte și întoarceți-le.
Vinetă fierbinte de vinete pentru iarnă: rețetă pentru salată cu fasole
ingrediente:
• un kilogram de fasole;
• două kilograme de vinete necoapte;
• 150 de grame de zahăr;
• jumătate de kilogram de morcovi;
• fructe de ardei gras - 500 gr .;
• 50 gr. sare;
• două păstăi de ardei iute;
• trei capete mari de usturoi;
• 150 ml de oțet 9%;
• jumătate de litru de ulei slab, congelat.
Metoda de gătit:
1. Fasolea se toarnă seara cu apă, se îndepărtează înmuierea într-un loc răcoros. După 12 ore, clătiți și fierbeți până la licitație. După fierbere, gătiți la foc mic, astfel încât coaja de fasole să nu izbucnească. Aruncați fasolea fiartă pe o sită.
2. Spălați bine toate legumele. Taiem vinetele grosolan, in cuburi, morcovii grosolan in trei si taiem ardeiul dulce in fasii longitudinale.
3. Împărțim legumele preparate într-un recipient spațios, presăm usturoiul și ardeiul iute tocate în mașina de tocat carne printr-o presă. Sarea, se toarnă zahărul, se toarnă oțet și ulei, se amestecă.
4. Aduceți masa la fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră. Adăugați fasolea, așteptați să fiarbă din nou. Gătim un aperitiv savuros de vinete cu fasole înainte de un sfert de oră, după care îl punem în borcane sterilizate.
5. Rotiți containerele cu capace preparate (sterile). Întoarcerea, înveliți conservarea și lăsați până la răcire completă.
„Limba maternă” - aperitiv de vinete picant pentru iarnă
ingrediente:
• vinete alese - două kilograme;
• roșii proaspete cu carne - 500 gr .;
• un kilogram de piper bulgar, de preferință roșu;
• usturoi;
• 150 gr. ardei iute;
• ulei vegetal, nearomatic;
• 120 ml de oțet, alimente;
• zahăr granulat - 25 g .;
• o linguriță de sare.
Metoda de gătit:
1. Tăiați tulpina de vinete, tăiați fructele în farfurii longitudinale. Încercăm să le facem să iasă cu o grosime de cel mult 5 mm. Se pune într-un bol, se umple cu o soluție salină slabă, se lasă la macerat. După o oră, clătiți plăcile cu apă, uscați-le, puneți-le într-un frigider sau sită.
2. Cojiți usturoiul, îndepărtați și clătiți semințele din ardeiul gras. Se macină ardeii amare și dulci împreună cu roșiile și usturoiul într-o mașină de tocat carne. Se toarnă zahăr în masa de legume gătite, se toarnă în ulei și oțet, sare și, bine amestecat, se pun deoparte.
3. Într-o tigaie, în ulei încălzit, prăjiți plăcile de vinete pe ambele părți. Nu aducem la roz, stăm pe foc mediu pe fiecare parte nu mai mult de un minut - este important ca pulpa să devină moale.
4. În borcane de litri sterilizate, se toarnă două linguri de amestec de legume, se pun trei farfurii de vinete prăjite, se toarnă din nou amestecul de legume și se stratifică vinetele. Borcanele trebuie umplute, fără a ajunge la 1,5 centimetri până la gât, ultimul strat este umplut cu sos de legume.
5. Punem borcanele cu aperitive într-un recipient mare, cu o cârpă acoperită cu un fund, le acoperim cu capace sterile și turnăm apă caldă. Băncile trebuie acoperite cu apă pe umeri, nu mai sus.
6. Sterilizăm conservarea după fierberea apei timp de o jumătate de oră, dacă s-au folosit recipiente de jumătate de litru, apoi 20 de minute.
7. Scoateți cu grijă borcanele de aperitiv din apă, rostogoliți capacele cu o cheie de cusătură. Întorcându-l, lăsați-l sub coperte până se răcește.
Vinete de iarnă aperitiv picant cu usturoi și morcovi
ingrediente:
• morcovi - trei culturi de rădăcini mici;
• vinete - 2 kg;
• trei capete de ceapă;
• două boabe de ardei iute;
• jumătate de litru de suc de roșii nesalte;
• două capete de usturoi, aproximativ 10 dinți mari;
• trei linguri de oțet alimentar;
• Ulei rafinat - 1/4 cană.
Metoda de gătit:
1. Se taie tulpinile de vinete, se taie de-a lungul, se întinde pe o foaie de copt cu felia în sus. După lubrifierea suprafeței cu ulei vegetal, puneți legumele într-un cuptor preîncălzit. Se coace o jumătate de oră, carnea de vinete ar trebui să devină moale. Înainte de a ieși, verificați disponibilitatea cu o puncție, pinionul de lemn ar trebui să intre ușor. Vinetele reci.
2. Toacă fin usturoiul și ceapa, freacă morcovii grosolan, taie ardeiul iute în inele subțiri. Cel mai acut în astfel de ardei este semințele, puteți controla severitatea gustării, îndepărtându-le complet sau lăsând doar o parte.
3. În ceapă se încălzește cu unt și se prăjește până își pierde umbra mată. Răspândim morcovii, simțim pregătirea. La final adăugăm, adăugăm una și jumătate linguri de sare și întotdeauna un zahăr. După ce ați amestecat ardeiul iute și usturoiul în prăjirea legumelor, scoateți din aragaz.
4. Împărțim legumele sărate pe vinetele coapte, o nivelam și, presând ușor cu palmele noastre, condensăm. Conectăm jumătățile de vinete între ele, ar trebui să obțineți o vinete întreagă cu o umplutură. Completăm conservele pregătite pentru conservare cu semifabricate. O instalăm vag, lăsând mici goluri, astfel încât să existe un loc pentru turnare.
5. După ce amestecați două lingurițe de zahăr și trei săruri în sucul de roșii, lăsați la fierbere la foc mediu. După ce a fiert trei minute, turnați fierbinte pe maluri. Nu ajungem la gât cu doi centimetri.
6. La fel ca în rețeta anterioară, așezați recipientele într-o tigaie potrivită, a cărei fundă este pre-captusită cu pânză. Acoperind aperitivul cu capace, turnați apă caldă în spațiul liber. Sterilizăm conservarea după fierbere timp de un sfert de oră.
7. Scoatem, turnăm o lingură de oțet sub capac și o rulăm cu o cheie. Apoi întoarceți-vă și înfășurați bine.
Trucuri de gătit aperitive de vinete picante pentru iarnă - sfaturi și trucuri utile
• Pentru turnarea tomatelor, alegeți roșii bine coapte, apoi nu va fi rar.
• După rostogolirea capacului, întoarceți borcanul cu capul în jos și asigurați-vă că nu iese nimic de sub el. Dacă apare cel puțin o picătură mică de lichid, rostogoliți din nou - nu a ajutat, înlocuiți capacul.
• Durata sterilizării depinde de volumul selectat de conserve. Recipientele de jumătate de litru cu aperitiv de vinete picante trebuie fierte timp de 20 de minute, litru pentru cel puțin o jumătate de oră.
