Fricassee clasice într-un sos cremos pe bază de pui, vițel sau iepure. Opțiunile interesante de mâncare sunt obținute cu pui, carne de capră sau ficat de păsări de curte. Multe restaurante oferă vizitatorilor acest fel de mâncare cu carne de porc, miel și chiar carne de porumbei. În cuvinte simple, fricassee este o tocană de carne într-un sos de cremă albă. Sosul este preparat în mod tradițional alb pe baza de smântână și făină de grâu. Orice farfurie cu legume sau cereale este potrivită pentru servirea fricassee.
Fricasse în sos de cremă - principii generale de preparare
Carnea este spălată în prealabil, se elimină tot excesul, se usucă și se taie în bucăți porționate.
Înainte de a găti direct fricassee, carnea pentru aceasta poate fi marinată. Frecați bucățile cu un amestec de sare și ierburi. Se toarnă suc de citrice și se lasă o jumătate de oră. Înainte de copt, prăjiți întotdeauna carnea pentru o crustă aurie la foc mare. Acest lucru este important pentru gustul deosebit de fricassee și pentru prezentarea eficientă a vasului finit. Furi pe foc mic. Timpul de gătit depinde de vârsta cărnii folosite.
Garnitura în fricassee poate fi preparată separat sau cu carne. O opțiune mai profitabilă este atunci când farfuria laterală este gătită cu carne în sos. Mai ales servit cu fricassee cu orez. Dar și potrivit: hrișcă sau paste.
Dacă orezul este ales ca adaos la fricassee, există două moduri de a-l găti. Primul este să gătiți separat și să clătiți, încălziți în unt într-o tigaie. Al doilea - într-o jumătăți de fricassee, se toarnă o mână sau două de orez aburit. Nu clătiți orezul, altfel se va lipi și va deveni terci. Pur și simplu stropiți și acoperiți vasul. Fierbeți până la prepararea cerealelor.
Fricassee pâine în sos cremos
ingrediente:
O jumătate de kilogram de pui;
150 ml smântână;
50 g făină de grâu;
40 ml ulei de floarea soarelui;
Un vârf de piper măcinat;
· Sare.
Metoda de gătit:
1. Clătiți puiul cu apă. Se taie în felii. Dacă este posibil, îndepărtați excesul de piele grosieră. Lasă grăsime.
2. Într-o cană separată, amestecați sare și piper măcinat. Frecați bucățile de pui cu un amestec și rulați-le în făină.
3. Încălziți tigaia cu ulei de floarea soarelui și prăjiți puiul pe ea. Ar trebui să apară o culoare prăjită pe bucăți.
4. Crema ușor mai caldă separat. Sare și piper. Se toarnă într-o tigaie de pui.
5. Opriți căldura. Se fierbe vasul timp de 15-20 de minute până se îngroașă. Acoperiți capacul.
6. După ce vasul este gătit, închideți capacul și lăsați-l încă câteva minute.
Fricasse într-un sos cremos cu legume
ingrediente:
Un kilogram de coapse de pui;
· 100 ml apă fiartă sau bulion (pui sau legume);
2-3 căței de usturoi;
· Un cap de ceapă;
· Un ardei gras;
O grămadă de mărar proaspăt;
· 20 g făină de grâu;
· 1 lingură l. unt;
· 20 ml ulei de floarea soarelui;
O jumătate de pahar de smântână;
· Sare, piper.
Metoda de gătit:
1. Pregătiți toate legumele. Clătiți usturoiul, ceapa și ardeiul dulce și îndepărtați orice exces. Se taie în felii mari. Sortează mărarul și înmoaie într-o cană cu apă rece. Apoi se usucă și se toacă fin.
2. Clătiți coapsele de pui. Îndepărtați pielea, nu va fi nevoie. Uscați carnea ușor de umezeală. Datorită excesului de apă, piesele vor aluneca pe tabla de tăiere și vor trage tare la prăjire.
3. Încălziți o tigaie cu unt și ulei de floarea soarelui. Trimiteți bucățile de pui să se prăjească.
4. Când puiul este acoperit într-o culoare aurie uniformă, turnați bulionul încălzit (sau apă) și adăugați legumele. Închideți capacul și stingeți focul. Încetează un sfert de oră.
5. Amestecă smântâna rece cu făina, sarea și condimentează cu ardeiul. Turnați amestecul în pui și legume. Fierbeți încă 10-15 minute.
6. Servim frișca într-un sos cremos la masă cu mărar tocat.
Fricasse în sos de cremă cu ciuperci
ingrediente:
· Un pui;
200 g champignons;
· Un morcov;
Cap de ceapă;
50 g făină de grâu;
40 ml ulei lichid;
O jumătate de pahar de smântână (10-20%);
· Două ouă de prepeliță;
· Sare, piper.
Metoda de gătit:
1. Scoateți ciupercile din murdărie și clătiți-le în apă. Se taie în felii, dar nu fin.
2. Clătiți și curățați ceapa și morcovii. Se taie în felii sau fasii subțiri.
3. Tăiați puiul în bucăți mici. Clătiți-le în apă rece, uscate. Se pâine în făină și se prăjește în unt până la o ușoară roșie. Focul trebuie să fie puternic, iar tigaia nu este acoperită cu un capac.
4. Apoi adăugați legume și ciuperci în carne. Se fierbe la foc lent, amestecând constant cu o spatulă, timp de un sfert de oră.
5. Se amestecă separat crema cu sare și piper. Rupeți ouăle de prepeliță acolo. Dacă doriți, în loc de ele, puteți lua două gălbenușuri din ouă de pui.
6. Se toarnă amestecul de cremă peste carne și se fierbe la foc mic. Adică aproximativ 15 minute.
7. După un timp, opriți căldura aragazului și lăsați vasul închis încă câteva minute. După aceea, așezați carnea în sos pe farfurii.
Cuptor în sos de frișcă
ingrediente:
Un pui;
· Cap de ceapa;
Cap de usturoi;
· 100 g de ciuperci porcini uscate;
Un pahar de smântână;
· 2-3 g amestec de ardei iute;
· Sare după gust;
· 20 ml lichior de fructe;
50 g brânză tare;
50 ml ulei de floarea soarelui;
· 20 g unt.
Metoda de gătit:
1. Clătiți puiul în apă curgătoare și uscați-l ușor cu un prosop de hârtie. Feliați în porțiuni peste articulațiile păsării. Tăiați pielea și excesul de grăsime din carne. Uscați cu șervețele de hârtie dacă este necesar.
2. Cojiți ceapa și usturoiul și clătiți. Se taie în firimituri mici.
3. Se macină ciupercile uscate într-un blender până la o structură crudă.
4. Combinați untul și uleiul de floarea soarelui într-o tigaie. În acest amestec, prăjiți puiul pe ambele părți până la o crustă crocantă. Faceți foc puternic.
5. Transferați bucățile de pui pe o foaie mică de copt.
6. Și puneți ceapa și usturoiul în tigaie. Adăugați ciupercile uscate. Prăjiți puțin și trimiteți la pui. Încercați să distribuiți uniform.
7. Se presară sare și ardei iute tocat. În loc de chili, puteți lua orice alt ardei. Este permisă utilizarea unei mori speciale cu un set de ardei sau condimente pentru păsări de curte.
8. Amestecați crema cu lichiorul de fructe. Se toarnă într-o tavă de copt cu pui.
9. Introduceți tigaia într-un cuptor încins la 180 ° C timp de 40-50 minute.
10. Scoateți tigaia un timp. Se macină brânza tare pe o răzătoare. Presărați o farfurie pe ele. Gătiți încă 10 minute la cuptor până se rumenesc brânza.
Fricasse în sos de cremă cu iepure
ingrediente:
Un kilogram de carne de iepure;
· 10 g muștar;
· O jumătate de pahar de vin alb uscat;
· 2-3 g piper măcinat;
· Sare după gust;
· O jumătate de pahar cu cremă scăzută de grăsimi;
40-50 g făină de grâu;
50 ml ulei de floarea soarelui;
· Două capete de ceapă;
Un vârf de ghimbir uscat;
Un vârf de nucșoară măcinată.
Metoda de gătit:
1. Clătiți carcasa de iepure și tocați-o în porții. Uscați puțin cu un șervețel sau un prosop. Aceeași rețetă poate fi folosită și pentru carnea de capră. Aruncați bucățile de carne cu muștar de masă și lăsați o jumătate de oră la marinat.
2. Cojiți și spălați capetele de ceapă în apă. Se taie în jumătate de inele.
3. Încălziți o tocană mare sau pătlagini la foc mare. Se toarnă uleiul lichid și se întind bucățele de iepure. Se prăjește astfel încât să apară o culoare crocantă pe întreaga suprafață a cărnii.
4. Reduceți căldura la minimum. Se presară carnea cu făină și se amestecă. Turnați vin alb. Acoperim cu ceapa tocată. Închideți capacul și lăsați-l să se fierbe aproximativ 15-20 de minute.
5. Crema cu sare si piper. Adăugați ghimbirul și nucșoara. Dacă doriți, adăugați la sos pentru a gusta un amestec de plante aromate. Se toarnă în cratiță și se închide din nou capacul.
6. Fierbeți vasul încă o jumătate de oră. Amestecați bucățele de carne ocazional.
7. Puneți carnea pregătită pe o farfurie de lângă farfurie. Se toarnă sosul rămas din tocană. Serveste fierbinte cu farfuria ta preferata.
Fricasse în sos de ficat de curcan cremos
ingrediente:
Un kilogram de ficat de curcan;
1 lingură usturoi uscat;
3 linguriță ceapa uscata sau un cap proaspat;
150 ml smântână 20%;
· 2 lingurițe l. făină de grâu;
· Sare după gust;
10 g unt;
10 ml ulei de floarea soarelui.
Metoda de gătit:
1. Spălați ficatul de curcan. Uscați puțin. Tăiați fiecare bucată în două jumătăți. Faceți incizii oblic.
2. Puneți făina pe o farfurie și tocați ficatul întreg. Încercați să faceți ca painea să acopere întreaga suprafață a pieselor.
3. Într-o cratiță, amestecați untul și uleiul de floarea soarelui. Încălziți și prăjiți rapid bucățile de ficat pe el. Acum principalul lucru pentru farfurie este o crustă de aur.
4. Reduceți căldura și adăugați condimente de ceapă uscată în tocană. Puteți folosi legume proaspete, apoi le puteți tăia în cubulețe mici. Se amestecă.
5. Turnați crema într-un bol. Introduceți făina diluată cu apă și sare.
6. Combinați pansamentul cu crema cu ficatul. Închideți tocanele cu un capac și lăsați să se fierbe după fierbere aproximativ 10-15 minute.
Fricassee în sos de cremă - Sfaturi și trucuri
· Este mai bine să luați carne fragedă tânără pentru gătitul fricassee.
· Puteți să marinați carnea pentru gătit fricassee după gustul vostru.
· Pentru a prăji bine carnea, este mai bine să o trimiteți în tigaie în părți. În caz contrar, va începe imediat tocană.
· Crema pentru sos se ia cel mai bine cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%.
· Pentru a face carnea în mâncare mai moale, adăugați o linguriță de muștar de masă într-un sos cremos. Pasta de tomate este de asemenea potrivită.
· Pentru un gust mai eficient și pentru a înmuia carnea, puteți adăuga vin alb uscat în sos.
