Ciuperca de kefir a fost cultivată de om de mai mulți ani. Pentru prima dată, călugării tibetani au preluat reproducerea și utilizarea ciupercii de kefir, care au observat că utilizarea kefirului afectează în mod favorabil sănătatea oamenilor.
Din Tibet, ciuperca a venit în India, apoi în Europa, unde a fost apreciată.
Ciuperca de Kefir este ...
Clustere mici de boabe albe lăptoase, gelatinoase. Fiecare bob este un grup simbiotic de bacterii și drojdie Zoogley. Împreună, se aglutinează în tubercul, formând un ecosistem dinamic, vibrant, care este ținut la locul său de o matrice de proteine, lipide și polizaharide. Când este procesată cu lapte, ciuperca formează un produs (kefir) în timpul zilei. În acest caz, zahărul care este conținut în lapte este transformat în acid lactic. Un astfel de chefir este mult mai util decât cumpărat într-un magazin sau fermentat cu smântână obișnuită.
Kefirul este un aliment probiotic care conține bacterii cu acid lactic. Astfel de produse viabile conțin microorganisme vii care pot supraviețui în tractul digestiv, unde beneficiază de sănătatea gazdei.
Cultivarea ciupercilor de kefir
De obicei, cultura este cumpărată „cu mâinile” sau transmisă de la cunoscuți, dar comanda este posibilă și prin internet. În acest caz, ar trebui să citiți recenzii despre vânzător și să vă asigurați că acesta vinde exact ceea ce aveți nevoie. Ciuperca de kefir sănătos este foarte asemănătoare cu brânza de căsuță proaspătă, are o culoare albă lăptoasă. Ciuperca maronie este lipsită de proprietățile sale benefice.
După cumpărare (de obicei se vinde o cantitate mică de boabe), ciuperca (1 linguriță) este coborâtă într-un pahar (200-250 ml) de lapte. Puteți utiliza un alt rezervor. Dar este foarte de dorit ca materialul să fie din sticlă. La temperatura camerei, laptele va fermenta pe zi. Apoi ciuperca este îndepărtată și spălată sub apă rece (nu fierbinte!). Produsul rezultat este turnat într-un borcan. Și ciuperca este înmuiată într-o nouă porție de lapte. Crește rapid, astfel încât în curând proprietarul va putea prelucra mai mult lapte sau va transfera o parte din acesta către rude sau vecini.
Amintiți-vă că ciuperca de kefir este o creatură vie și trebuie manipulată în consecință. Ar trebui să respire, să trăiască la temperatura camerei și să mănânce lapte proaspăt. Este important ca laptele să fie natural și să nu fie făcut din lapte praf. Conținut de grăsime 2,5-3,2%, nu este fiert.
Dacă ciuperca trebuie lăsată nesupravegheată timp de 2-3 zile, atunci poate fi plasată într-un borcan de trei litri cu lapte și apă (50:50). Kefirul obținut poate fi utilizat în scopuri cosmetice: măști pentru față și păr.
Compoziția kefirului
Pe lângă organismele vii utile - bacterii și drojdie, kefirul este bogat în minerale și aminoacizi esențiali care ajută corpul uman să mențină vitalitatea. Proteinele conținute de kefir sunt mai ușor absorbite de organism. Tritofanul, unul dintre aminoacizii esențiali, se găsește în cantități semnificative în kefir. Tritofanul este binecunoscut pentru efectul său relaxant asupra sistemului nervos. Deoarece kefirul conține o abundență de calciu și magneziu, care sunt, de asemenea, minerale importante pentru un sistem nervos sănătos, acesta poate avea un efect calmant deosebit de profund asupra nervilor din dietă. Kefirul are o cantitate suficientă de fosfor, al doilea cel mai mare mineral din corpul nostru, ajută la utilizarea de carbohidrați, grăsimi și proteine pentru creșterea celulelor și menținerea energiei. Kefirul este bogat în vitaminele B1, B12 și vitamina K. Numeroasele beneficii ale menținerii unui aport normal de vitamina B variază de la reglarea rinichilor, ficatului și sistemului nervos până la ameliorarea afecțiunilor pielii și crește nivelul de energie. Kefirul este ușor digerat, curăță intestinele, furnizează bacterii și drojdii benefice, proteine, vitamine și minerale.
Principalele beneficii ale ciupercii de kefir
Principala contribuție a produselor probiotice este de a atenua simptomele bolilor asociate cu sistemul digestiv și imunitar uman. În conformitate cu observațiile istorice ale oamenilor de știință, ciuperca tibetană are o serie de calități specifice, medicale. Efectul său terapeutic a fost deja descris cu sute de ani în urmă. Conform datelor istorice, "ciuperca tibetană de kefir vă permite să tratați rapid și fără durere alergiile, chiar depășind rezultatele metodelor dovedite."
S-a remarcat faptul că utilizarea kefirului și a produselor probiotice reduce foarte eficient simptomele alergiilor alimentare și scade nivelul zahărului, precum și nivelul lipidelor din sânge. Reduce tensiunea arterială ridicată. Kefirul a arătat, de asemenea, un efect semnificativ de reducere a nivelului de colesterol.
Deoarece kefirul este un aliment atât de echilibrat și hrănitor, utilizarea acestuia poate consolida sistemul imunitar. Probioticele găsite în kefir au un efect stimulant asupra sistemului imunitar prin întărirea fagocitelor. Kefir este utilizat pentru a ajuta pacienții care suferă de SIDA, sindrom de oboseală cronică, herpes și cancer. Și efectul calmant al kefirului asupra sistemului nervos a beneficiat mulți care suferă de tulburări de somn, depresie și ADHD.
Antioxidantii cum ar fi glutationul controlează radicalii liberi care provoacă cancer. Acumularea radicalilor liberi la bărbați joacă un rol în dezvoltarea cancerului de prostată. Kefirul, la rândul său, are efecte antimutagene (scăderea glucuronidazei), care poate reduce riscul de cancer de colon și poate juca un rol în prevenirea bolii.
Consumul regulat de kefir poate ajuta la ameliorarea tuturor afecțiunilor intestinale, poate contribui la funcționarea normală a acestuia, reduce flatulența și creează un sistem digestiv sănătos. În plus, efectul său de curățare asupra întregului corp ajută la crearea unui ecosistem intern echilibrat pentru o sănătate și longevitate optime. Kefirul poate ajuta, de asemenea, să scape de poftele nesănătoase pentru mâncare. Și abilitatea sa nutrițională garantează beneficii pentru vindecare și sănătate în orice condiții.
Contraindicații și rău cauzate de kefir
Pentru toată utilitatea sa, consumul de chefir obținut acasă cu ciupercă de kefir poate să nu fie de dorit pentru unele persoane. În primul rând, cei care suferă de intoleranță la proteine din lapte, femeile însărcinate, precum și copiii sub 3 ani intră în această categorie.
Pe propriul pericol și risc, kefirul trebuie utilizat de către persoanele care au probleme cu cazeina și drojdia. În principiu, teoretic, drojdia bună care este conținută de kefir poate intra în conflict cu agenții patogeni care se află în corpul uman. În acest caz, este mai bine să efectuați un experiment și să vedeți cum afectează kefirul unei singure persoane.
În momentul utilizării, kefirul poate provoca unele tulburări digestive, scaune libere, constipație sau crampe abdominale.
În concluzie, trebuie spus că ciuperca de kefir este o creatură unică care formează un produs la fel de unic bazat pe laptele obișnuit de vacă sau de capră. Consumul regulat de kefir poate consolida sistemul imunitar și nervos, îmbunătățește intestinele, restabilește microflora, scade zahărul din sânge și elimină toxinele din organism. Mănâncă chefir cu moderație și fii sănătos!
