Brynza - brânză cu coșuri de saramură, a cărei utilizare aduce beneficii mari organismului. Acest tip de brânză nu numai că are un gust excelent, dar este și o sursă valoroasă de proteine ușor digerabile, grăsimi din lapte, calciu și fosfor, care vă permite să o utilizați în fiecare zi, fără a vă dăuna sănătății. Cu toate acestea, consumul excesiv al acestui tip de brânză în dieta dvs. poate provoca daune ireparabile, de aceea este atât de important să utilizați brânza feta cu moderație, deoarece cunoașterea măsurii este principala garanție a sănătății.
Valoarea nutrițională a brânzei feta
Una dintre cele mai importante caracteristici ale brânzei Brynza este valoarea sa nutritivă, care este determinată de conținutul său de substanțe precum proteine, grăsimi, carbohidrați, substanțe minerale și organice.
Pentru brânza feta obținută din lapte de vacă, este caracteristică o valoare energetică de 260 kcal / 1088 kJ. Conținutul principalelor substanțe (în grame la 100 g de produs):
Apa - 52,
Proteine - 17,9,
Grăsimi - 20,1,
Acizi organici - 2,
Cenușă - 8.
Pentru brânza feta dintr-un amestec de lapte de vacă cu capră sau oaie, valoarea energetică este de 298 kcal / 1247 kJ. Conținutul de substanțe de bază (în grame la 100 g de produs):
Apa - 49,
Proteine - 14,6,
Grăsimi - 25,5,
Acizi organici - 2,9,
Cenușă - 8.
1) Proteine
Dieta fiecărei persoane ar trebui să includă proteine care nu pot fi înlocuite cu alte componente alimentare, deoarece numai proteinele sunt compuse din aminoacizi de care organismul are nevoie pentru a-și construi propria proteină.
Cantitatea de proteine din brânza Brynza este mare, în urma căreia utilizarea acestui tip de brânză poate fi de mare folos.
Aceste proteine sunt esențiale pentru îmbunătățirea digestiei și creșterii. Consumul de proteine găsit în brânza feta ajută la vindecarea unor boli precum
Inflamarea suprafeței mucoase a stomacului,
Ulcer stomacal
Boala hepatică
Boala vezicii biliare.
Trebuie avut în vedere faptul că, în medie, aportul de proteine pe zi ar trebui să fie de 1,5 g la 1 kg de greutate, din care aproximativ 55% ar trebui să fie în proteine animale.
2) Grăsimi (lipide)
O componentă importantă a brânzei feta sunt și grăsimile (lipidele), care servesc ca surse de energie, furnizori de substanțe necesare pentru construirea țesuturilor vii. Mai mult, grăsimile promovează absorbția vitaminelor A, D și E.
Cantitatea de lipide consumate ar trebui să fie de aproximativ 25-35% din dieta caloriilor, iar raportul dintre grăsimile animale și vegetale este de 7: 3.
Calitatea componentelor lipidelor este determinată de cantitatea de acizi grași polinesaturați conținuți în aceștia care nu sunt sintetizați de organismul însuși. Acest tip de acid gras se găsește în principal în grăsimile vegetale, dar în cantități mici este prezent și în grăsimile animale, inclusiv brânza Brynza.
Acizi grași polinesaturați
1) fac parte din membranele celulare,
2) asigura o crestere normala a corpului,
3) îmbunătățește metabolismul,
4) contribuie la elasticitatea vaselor de sânge,
5) contribuie la eliminarea excesului de colesterol din organism,
6) au un efect preventiv asupra cancerului de sân,
7) împiedică apariția plăcilor lipidice pe pereții vaselor de sânge și dezvoltarea aterosclerozei.
După cum am menționat deja, conținutul de acizi grași polinesaturați din orice brânză este scăzut, în timp ce majoritatea sunt acizi grași saturați, unii dintre ei fiind folosiți de organism pentru a sintetiza colesterolul. Drept urmare, nu trebuie să abuzați brânza și asigurați-vă că raportul în dieta acizilor grași este următorul: 10% acizi grași polinesaturați, 30% saturați și 60% monoinsaturați.
Brânza Brynza conține o cantitate mică de grăsimi, are o valoare energetică scăzută (conținut de calorii). O scădere a conținutului de grăsimi crește raportul dintre acizii grași polinesaturați și acizii grași saturați, ceea ce duce la o creștere a beneficiilor aduse de brânza organismului uman.
3) Lactoza și acizii organici
Cea mai mare parte a lactozei conținute în lapte merge cu serul în timpul producției de brânză feta, partea rămasă este fermentată complet la acizi lactici și acetici.
3) Minerale
Brânza Brynza este bogată în minerale precum Ca și P, care sunt bine absorbite de organism.
Brynza obținută din lapte de vacă conține elemente micro și macro în următoarele cantități (în miligrame la 100 g de produs):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
Pentru brânza feta dintr-un amestec de lapte de vacă sau capră sau oaie, cantitatea de micro și macrocell corespunde următoarelor valori (în miligrame la 100 g de produs):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitamine
Brânza Brynza conține vitamine B (B1 și B2), precum și acid ascorbic (vitamina C).
Compoziția vitaminică a brânzei feta obținută din lapte de vacă (în miligrame la 100 g de produs):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C - 1.
Compoziția vitaminică a brânzei feta obținută dintr-un amestec de lapte de vacă cu capră sau oaie (în miligrame la 100 g de produs):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
C - 1.
Deteriorarea corpului de brânza Brynza
Mâncarea brânzei feta în cantități nelimitate poate contribui la dezvoltarea bolilor grave.
Așa cum am menționat mai sus, în Brynza sunt conținute cantități mici de acizi grași polinesaturați, cu un consum moderat de care organismul primește beneficii mari, cu toate acestea, acești acizi pot fi oxidati cu formarea de produse toxice ale acestei oxidări. Poate rezulta
Boli oncologice,
Boala renală
· Boala hepatică.
Necesitatea adultului de Na este de aproximativ 4 grame pe zi, brânza feta conține o cantitate mare de Na, astfel încât consumul excesiv de acest tip de brânză poate provoca
Creșterea tensiunii arteriale, hipertensiune arterială,
Apariția și dezvoltarea aterosclerozei,
Apariția și dezvoltarea osteoporozei.
Aminele pot fi prezente în brânza feta, care are un efect negativ asupra sănătății umane cu un consum excesiv. Utilizarea brânzei feta este deosebit de periculoasă pentru persoanele care au o deficiență de monoaminoxidază în organism.
Ce ar trebui să caut atunci când cumpăr brânză pentru a alege cel mai util produs?
La cumpărarea brânzei feta, trebuie luați în considerare următorii indicatori organoleptici:
1) Durata de maturare (vârsta)
20 de zile (în caz de preparare din lapte de vacă pasteurizat), 60 de zile (în cazul preparatului dintr-un amestec de lapte de vacă cu oaie sau capră).
2) Caracteristici ale aspectului
Crusta trebuie să fie absentă. Suprafața trebuie să fie plană cu o suprafață de plasă. Poate o ușoară modificare a formei brânzei și aspectul fisurilor.
3) Gust și miros
Gustul și mirosul ar trebui să fie curate, lapte acru, gustul nu trebuie să fie salinitate excesivă.
4) Coerența
Consistența ar trebui să fie fragedă, moderat densă, puțin fragilă, dar fără să se prăbușească.
5) Figura
Desenul ar trebui să lipsească. Poate prezența unui număr mic de ochi și goluri de formă neregulată.
6) Culoare
Culoare de la alb la galben deschis (crem deschis).
Care sunt semnele brânzei de proastă calitate?
În magazine, puteți găsi, de asemenea, brânză feta substandard, care poate dăuna organismului.
În niciun caz nu trebuie să cumpărați brânză dacă este caracterizată prin cel puțin un semn din lista de mai jos.
1) Există o notă de mustință în gust sau miros. Acest simptom indică prezența în bacteriile fetale a oilor din grupul Escherichia coli (în continuare - BGKP).
2) Gustul sau mirosul este putred, putrid din cauza prezenței microorganismelor putrefactive.
3) Salinitatea Brynza datorată mucusului sau dezvoltării bacteriilor cu acid butiric.
4) Gust sau miros foarte acru, structură înfundată.
5) Ranciditatea asociată cu prezența în brânza bacteriilor și mucegaiului formatoare de mucus.
6) Gustul și mirosul amar provenit de la dezvoltarea bacteriilor peptonizante, utilizarea sărurilor de magnezie sau a unei alimentări necorespunzătoare a animalelor.
7) Brânza este prea tare și grosieră.
8) Brânza este prea moale.
9) Brynza are o suprafață mucoasă.
10) În secțiune este vizibil un model rupt, care este cel mai adesea asociat cu dezvoltarea bacteriilor nocive din acid butiric și BGKP.
11) Retina este vizibilă în secțiune, care se datorează prezenței BGKP.
