Samsa este unul dintre cele mai delicioase preparate din bucătăria uzbekă. Este foarte asemănătoare cu o plăcintă, dar este făcută exclusiv cu umplutură brută. Indiferent de compoziția cărnii, este important să pregătiți un aluat bun. Nu trebuie să ardă sau să se usuce înainte de prepararea umplerii. Un aluat bun rămâne moale și fulgi, își păstrează perfect forma și nu provoacă dificultăți în formarea samsa.
Aluatul Samsa - principii generale de preparare
Pentru samsa, cel mai bine este să folosiți făină albă premium. Asigurați-vă că setați produsul înainte de utilizare, de preferință chiar de două ori. Nu este nevoie de gunoi întâmplător în test, în plus, un produs liber este mai ușor de conectat cu lichidul, frământarea va cauza mai puține dificultăți.
Ce altceva va fi necesar pentru test:
· Apă sau alte lichide;
· Sare;
· Grăsimi;
Uneori ouă.
În rețeta tradițională pentru samsa uzbekă, accentul principal este pus pe rularea și răsucirea corectă. Asigurați-vă că utilizați grăsimi sau ulei, datorită cărora se realizează o structură stratificată. Coacerea cu rulare corespunzătoare nu este grea, chiar dacă utilizați cel mai primitiv aluat de apă și făină.
Aluat pentru samsa uzbek
Cea mai simplă și mai obișnuită rețetă pentru testarea samsa, care este pregătită în Uzbekistan. Ingredient obligatoriu - grăsime coadă grasă. Dar, din ce în ce mai mult, este înlocuit cu grăsime de porc topită (untură). Cantitatea de făină este aproximativă, poate varia ușor.
Ingredientele
O jumătate de kilogram de făină;
70 de grame de grăsime de coadă de grăsime;
0,5 linguriță sare;
250 de grame de apă.
Metoda de gătit
1. Făina trebuie cernută de două ori într-un bol, numai după ce adăugați sare în ea, agitați și goliți în centru, începeți să turnați apă obișnuită la temperatura camerei. Se frământă în interiorul găurii cu o lingură.
2. Treptat, rotind lingura în sens orar, colectați făina pe margini. După câteva secunde, aluatul va începe să se îngroașe. Este timpul să îndepărtați lingura și să începeți să frământați aluatul cu mâinile. Îl mărunțim până se transformă într-o masă elastică asemănătoare cu plastilina. Dacă este necesar, adăugați puțin mai multă făină de grâu.
3. Rotunjiți aluatul gătit, puneți-l într-un bol presărat cu făină, lăsați cincisprezece minute, acoperiți cu un șervețel.
4. Turnăm aluatul într-o prăjitură mare. Este mai bine să dați imediat forma unui dreptunghi sau pătrat, astfel încât ruloul răsucit peste tot să aibă același diametru.
5. Ungeți întreaga suprafață cu grăsime sau altă grăsime, răsuciți o rulou strâns, rotiți-o într-o spirală și puneți-o pe orice farfurie, farfurie, acoperiți cu o peliculă. Scoatem aluatul timp de o oră la frigider.
6. Scoatem aluatul, tăiem ruloul pe bucățile de care avem nevoie, rulăm fiecare în făină, rulăm prăjiturile și formăm samsa cu orice fel de umplutură.
Aluat de Kefir pentru samsa
Acest aluat va fi puțin crud, adăugând unt la iaurt. Puteți utiliza margarină în aceeași cantitate într-un mod similar. În această opțiune, nu este necesar să răsuciți ruloul cu grăsime, pentru a realiza stratificarea.
Ingredientele
Un pahar de kefir;
Un pachet de ulei;
· Sare;
· Trei pahare de făină;
· Ou;
0,3 lingură sifon.
Metoda de gătit
1. Uleiul pentru acest test ar trebui să fie răzuit sau pus imediat în făină și tocat cu un cuțit, se toarnă 2,5 căni până.
2. Ou fierat, bătut, trimis la kefir. Amestecă, aruncă un vârf de sodă. Puteți frământa aluatul fără el. Cu un cultivator, se dovedește a fi puțin poros, fără ca acesta să fie mai nisipos. Frământați o masă abruptă, dar nu tare. Trecem la pachet.
3. Scoateți aluatul timp de o jumătate de oră la frigider. Apoi obținem, sculptăm și coacem samsa cu carne, ceapă, orice alte tipuri de carne tocată.
Samsa aluat în lapte
Această opțiune de testare este mai gustoasă, deoarece laptele integral va fi utilizat în loc de apă. În plus, aveți nevoie de un ou și o cantitate mică de ulei vegetal. Pentru stratul de unt se folosește, dacă este necesar, înlocuiți cu orice grăsime.
Ingredientele
Un pahar de lapte;
· Ou;
· 20 ml ulei de floarea soarelui;
550 g de făină;
· Sare;
50 g unt.
Metoda de gătit
1. Rupeți oul într-un castron, adăugați sare în el, agitați-l cu o măceșă sau bici, trebuie să spargeți cheagurile de proteine și gălbenuș. Apoi adăugați lapte la temperatura camerei, continuați să amestecați și introduceți făina de grâu.
2. Frământați aluatul. De îndată ce se adună într-un bulion, introducem câteva linguri de ulei vegetal, acesta va crește elasticitatea masei.
3. Lăsați testul să se întindă. Îl puteți rostogoli imediat, dar nu va fi ușor să faceți acest lucru. Lasă masa să se întindă un sfert de oră.
4. Rotiți tortul, acoperiți cu un strat de ulei, răsuciți un rulou strâns. Îl punem la frigider, astfel încât grăsimea să înghețe. Țineți timp de 40 de minute. Puteți pune la congelator 15 minute.
5. După ce untul s-a întărit puțin, ruloul va deveni puțin mai dur, puteți tăia aluatul în bucăți, sculpta samsa.
Samsa aluat cu smantana
O altă rețetă aproape de patiseria scurtă. Puteți lua smântână cu orice conținut de grăsime. Dacă produsul lipsește puțin, atunci înlocuiți parțial cu maioneză, kefir, iaurt, dar numai fără coloranți și alți aditivi.
Ingredientele
0,25 kg ulei;
· 0,25 kg din orice smantana;
Faina (dupa caz);
Un ou
· 5 g ripper;
· Sare.
Metoda de gătit
1. Turnați în pahar doi pahare pline de făină, adăugați imediat praful de copt din pungă în el. Puteți face doar aluat cu turtă scurtă fără el.
2. Puneți untul sau margarina, tăiate în bucăți. Luăm un cuțit mare, presărăm unt cu făină și începem să „tocăm” cu un cuțit până când se obține o firimidă omogenă. Bucățile mari din ea nu trebuie să rămână, acestea pot fi verificate manual.
3. Oul se amestecă cu sare și smântână. Într-o firimitură uleioasă, faceți o gaură, așezați ingredientele rămase, începeți să amestecați.
4. De îndată ce frunzele întregi se adaugă făină simplă de grâu, se frământă aluatul cu turtă scurtă.
5. Formăm un mic kolobok, îl introducem într-o pungă, îl introducem la frigider pentru o oră. Dacă timpul este scurt, apoi răciți la congelator timp de 20 de minute.
6. Scoatem aluatul. Uleiul din el a înghețat, astfel încât masa a devenit mai dură. Împărțiți în bucăți mici, rolați, stropind periodic cu făină.
Aluatul de drojdie Samsa
Cu drojdie, puteți găti și aluat pentru samsa, deși această opțiune este foarte departe de clasici. Coacerea este moale, aerisită, vă va încânta cu o crustă și o splendoare frumoasă. Drojdia brută este folosită în această rețetă, dar poate fi înlocuită cu o omologă uscată.
Ingredientele
Un kilogram de făină albă;
10 g sare;
30 g drojdie;
250 ml apă;
O lingură și jumătate de zahăr;
150 g ulei.
Metoda de gătit
1. Aluatul este gătit fără aluat, dar tot trebuie să activați drojdia. Se amestecă cu apă caldă și zahăr granulat, se lasă până când apare spumă. Aproximativ un sfert de oră.
2. Topiți untul. Orice grăsime sau margarină poate fi folosită pentru aluatul de drojdie. Este important să se răcească după topire, nu se adaugă masă fierbinte.
3. Turnați sare în drojdie, apoi adăugați unt topit, după dizolvare, frământați toate acestea cu făină de grâu cernută. Zdrobiți până obțineți o forfotă omogenă.
4. Deoarece aluatul este drojdie, are nevoie de căldură. Ne schimbăm într-o tigaie mare, o acoperim și ne-am apropiat. Prima dată se ridică în aproximativ o oră și jumătate. Masa ar trebui să crească de aproximativ trei ori. Trebuie să vă udați mâna, să o coborâți și să frământați ușor.
5. Apoi, așteptați a doua creștere. Se va întâmpla mai repede în aproximativ o oră. După aceea, puteți începe să sculptați samsa.
Produse de patiserie cu puf de casă pentru samsa
Adesea samsa este preparată din patiseria de puf achiziționată. Dar îl poți face acasă, nu se va dovedi mai rău. Acest aluat se păstrează perfect la congelator, se dovedește gustos și fraged, în timp ce este preparat din cele mai primitive ingrediente. Uleiul poate fi înlocuit cu margarină bună.
Ingredientele
· 3 cani faina;
0,3 kg ulei;
· 3 / linguriță de sare fină;
· ¾ pahar standard de apă;
Un vârf de acid citric;
O pereche de ouă.
Metoda de gătit
1. Cernă făina și măsoară exact șase linguri. Îi scoatem la o parte, lăsăm pentru partea cu ulei.
2. Apa trebuie măsurată în avans și introdusă la frigider, înghețata se folosește pentru patiseria pufoasă. Aruncăm un vârf de acid citric în apă. Puteți frământa puf de patiserie cu oțet, adăugați o jumătate de linguriță.
3. Amestecați ouăle și sarea, bateți cu o furculiță. Se combină cu apă cu gheață, la care s-a adăugat o lămâie, apoi cu făină cernută. Se frământă aluatul până este neted.
4. Se toacă untul cu șase linguri de făină, se macină, se adună într-o căptușeală. Rulează primul aluat, întinde masa uleioasă pe el, prinde-l ca să pară o plăcintă.
5. Extrageți un pachet de ulei în interior cu o grosime de un centimetru. Îl transformăm în trei, și de preferință de patru ori, îl punem într-o pungă, îl introducem la frigider.
6. Din nou turnăm aluatul, îl întoarcem și îl introducem la frigider pentru o jumătate de oră.
Scoatem aluatul, rulăm și tăiem în bucăți. Este mai convenabil să faceți prăjituri pătrate din patiserie puf și să sculptați samsa sub formă de plicuri. Formăm produse cu orice umplutură, pe care le trimitem la coacere.
Aluatul Samsa - sfaturi și trucuri utile
· Samsa imediat după ce cuptorul este uscat, aluatul este greu, dar acest lucru nu ar trebui să fie înfricoșător. Articolele fierbinți trebuie acoperite cu prosoape groase pliate în mai multe straturi. Cincisprezece minute mai târziu, umiditatea va fi distribuită în interior, crusta va deveni mai moale și se va îndepărta.
· Majoritatea tipurilor de aluat tolerează perfect depozitarea la frigider. Prin urmare, puteți frământa în avans, pune o pungă, țineți până la o zi. Umplutura se poate face și în avans, dar este mai bine să coaceți samsa formată imediat.
· Dacă dintr-o dată aluatul s-a dovedit a fi prea abrupt și puțin uscat, atunci trebuie să strângeți cu atenție marginile samsei, puteți răsuci o cusătură cretă, astfel încât să nu se deschidă nimic la coacere.
