Glutenul este o proteină găsită în boabe, cum ar fi grâul, orzul și secara. La persoanele care au boala celiacă sau sensibilitatea la gluten non-celiac, glutenul poate provoca:
- o reacție a sistemului imunitar
- inflamația în tractul digestiv
- creierul ceață
- oboseală
- iritatii ale pielii
Produsele lactate, cum ar fi 100% brânză naturală, de obicei nu conțin gluten. Cu toate acestea, glutenul este adăugat uneori în timpul fabricării unor tipuri de brânzeturi și produse din brânză.
Alte brânzeturi pot fi modificate pentru a îndepărta grăsimea sau sarea. Acestea pot avea ingrediente pe bază de gluten adăugate înapoi pentru a-și îmbunătăți textura sau gustul.
Brânză cu gluten
Brânzeturile simple, cu conținut complet de grăsimi, fără arome sau ingrediente suplimentare, sunt de obicei fără gluten.
Brânza prelucrată și brânzeturile etichetate ca sare scăzut, cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi pot avea gluten. Dacă brânza conține orice tip de supliment, cum ar fi amidonul din grâu sau amidonul alimentar modificat, acesta poate conține și gluten.
Ingredientele din diferite branduri americane, brânză de vaci, queso și brânză ricotta variază. Unele dintre acestea conțin gluten, iar altele nu. Dacă oțetul este enumerat ca ingredient, verificați dublu tipul de oțet utilizat, deoarece oțul de malț conține gluten.
Brânza de brânză complet bogată în grăsimi este, de obicei, fără gluten, atât timp cât nu este ambalată cu biscuiți, covrigi, paiete de brânză sau alte produse din grâu. Verificați dublu lista ingredientelor pe brânza de cremă care este etichetă cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi.
Este important să se uite la etichetele oricărei brânzeturi prelucrate, precum și la produsele din brânză. Unele includ gluten, iar altele nu.
Verificați dublu eticheta ingredientelor pe:
- brânză americană procesată
- queso brânză
- brânză de vacă
- brânză ricotta
- pâine de mozzarella pâine
- string brânză
- pulbere brânză
- brânzeturi
- sos de brânză
- spray poate brânză
- lapte fără brânză
- brânză albastră cu culturi de mucegai cultivate din grâu, malț sau secară
- cheesecake, brânză daneză și alte produse coapte sau congelate cu brânză
Citirea etichetei cu privire la brânză și brânză poate ajuta la descoperirea glutenului, dar este important să știți ce termeni să căutați. Glutenul este adesea adăugat ca agent de îngroșare sau stabilizator pentru produsele din brânză pentru a prelungi termenul de valabilitate sau pentru a nu permite separarea ingredientelor.
Ingrediente care ar putea reprezenta o sursă ascunsă de gluten pe o etichetă includ:
- grâu, cum ar fi proteina de grâu hidrolizată
- malț, cum ar fi extract de malț sau oțet de malț
- amidonul alimentar sau amidonul alimentar modificat
- pulbere de celuloză
- gumă vegetală
- maltodextrină
- culoarea artificială
- aromă artificială
- aromă naturală
- culoare naturală
- agenți de îngroșare
- materiale de umplutură
- emulgatori
- amestec de condimente
Brânză contaminată
Nu este posibil ca brânzeturile fără gluten să fie contaminate de produsele care conțin gluten. Acest lucru se poate întâmpla:
- la fermă
- la fabrica
- în timpul transportului
- în restaurante
- în magazinul de bacanie, în cazul în care brânza este manipulată pe aceleași suprafețe ca produsele care conțin gluten
- la tejghea în cazul în care aceleași mașini au folosit pentru a tăia felii de alimente cu conținut de gluten
Limita glutenului acordată de Administrația SUA pentru Alimentație și Medicamente în produsele fără gluten este mai mică de 20 de părți per milion (ppm). Aceasta este cea mai mică cantitate de gluten pe care instrumentele analitice științifice le pot detecta în produsele alimentare. Contaminarea brânzeturilor de la aceste tipuri de expuneri rămâne în mod obișnuit sub această limită.
Persoanele cu sensibilitate la gluten pot tolera, de obicei, alimentele contaminate la nivelul magazinului. Cei cu boală celiacă trebuie să fie mai vigilenți.
Verificați întotdeauna etichetele produselor alimentare pentru a afla despre fabrica în care ați făcut alimentele, dacă aveți simptome de la expunerea minimă.
De asemenea, trebuie să vă păstrați alimentele departe de bucătărie pe care o folosesc alte persoane dacă împărțiți locuința cu cineva care mănâncă gluten.
Linia de jos
Brânza naturală de toate tipurile este de obicei fără gluten. Persoanele care au sensibilitate la gluten non-celiac sau boala celiacă trebuie să fie vigilente în ceea ce privește citirea etichetelor cu privire la brânză și la produsele din brânză, pentru a se asigura că nu consumă în mod inadecvat gluten.
Chiar și brânza marcată ca lipsită de gluten poate deveni accidental contaminată cu alimente care conțin gluten. Acest tip de contaminare are, de obicei, rezultate în cantități foarte mici de gluten și, de obicei, este doar o problemă pentru cei cu boală celiacă.
Achiziționarea de brânză și produse din brânză care sunt etichetate ca fabricate în fabrici fără gluten pot ajuta. Când sunteți îndoieli, discutați despre simptomele dvs. și despre cum să le gestionați cel mai bine cu medicul sau dieteticianul dumneavoastră.
