În prezent, în fiecare zi numărul de adepți ai unei diete sănătoase este în creștere și, prin urmare, discuțiile despre beneficiile și pericolele alimentelor ajung uneori la punctul absurdului. Principalul produs al lanțului alimentar - pâinea - nu a trecut neobservat. Un număr imens de „povești de groază” au apărut pe Internet despre răul ireparabil pe care pâinea obișnuită cu drojdie îl aduce sănătății noastre și despre beneficiile de nedescris ale așa-numitei pâini „fără drojdie”, coapte cu mușchi.
Mai întâi vom examina ce este adevărat și ce este minciuna și ficțiunea în această afirmație și apoi vom lua în considerare mai multe rețete pentru a coace pâine de casă fără drojdie.
Deci, ce este mai util - pâine obișnuită sau fără drojdie?
Aici trebuie să facem imediat o rezervare: însăși conceptul de pâine „fără drojdie” este absurd. Un astfel de produs nu poate exista, deoarece, de fapt, preparatul, care este preparat în 5-7 zile, nu este altceva decât o cultură normală de drojdie. Cert este că drojdia în natură apare în mod natural în peste 1,5 mii de produse diferite: la suprafața fructelor (în special a strugurilor), a conurilor de hamei, a legumelor, a cerealelor, a produselor lactate și a laptelui acru și chiar în aerul din jur. Pentru ca aceștia să se rătăcească și să se înmulțească, sunt necesare condiții speciale - umiditate, căldură și zahăr (ciupercile sunt adevărați „iubitori” de dulciuri).
Crescând acru acasă, brutarii creează pur și simplu condițiile pentru creșterea și reproducerea ciupercilor cu drojdie, care apoi constituie baza aluatului pentru aluatul de pâine. Și numai datorită lor, pâinea aburită de acasă se dovedește atât de magnifică și gustoasă. Justificarea pentru iubitorii de început poate fi doar frica că GOST-urile din drojdiile industriale permit conținutul de aditivi chimici diferiți pentru a asigura perioada de valabilitate a produsului. Dar a crede că GOST permite conținutul de acid sulfuric și clorhidric din drojdia presată nu este cel puțin grav: drojdia este o cultură vie care nu poate supraviețui în acidul clorhidric. Uneori este posibil să credem zvonuri diferite, dar nu într-o asemenea măsură!
Spulbeți ultimul mit despre beneficiile și prejudiciile pâinii fără drojdie: se presupune că drojdia afectează negativ microflora intestinală, determină fermentarea și balonarea în intestine. Ciupercile de drojdie, precum o cultură vie, încep să se înmulțească activ la o temperatură de 30-32 ° C, dar la t + 60 ° C se coagulează, adică mor, transformându-se într-o proteină obișnuită. Și, având în vedere că temperatura de coacere a oricărei pâini - atât fără drojdie, cât și fără drojdie - este de cel puțin + 200 ° C, este clar că nu se pune problema vreunei drojdii din pâinea finalizată.
Ceea ce determină calitatea pâinii
De fapt, beneficiile și prejudiciile pâinii fără drojdie (precum și a pâinii obișnuite) constau în calitatea făinii folosite pentru coacere. Cu cât este mai albă și mai blândă faina rafinată la atingere, carbohidrații mai puțin utili în ea - fibre și celuloză, și mai simple, inutile carbohidrați și amidon cu digerare rapidă. În consecință, pâinea albă are mai multe calorii și se recuperează mai repede.
Făina integrală din cereale conține carbohidrați sănătoși. Cea mai ideală opțiune este măcinarea cerealelor integrale într-o moară de casă. Aceasta este singura modalitate de a fi sigur că nu va exista impurități dăunătoare în pâine - aceasta este tocmai utilizarea pâinii fără drojdie de casă.
Producătorii de produse de panificație folosesc aditivi variați, praf de copt, care măresc durata de valabilitate a produsului, „îmbunătățesc” gustul, dăunând sănătății consumatorilor. Iar drojdia nu este cea mai nocivă componentă a pâinii obișnuite din magazin. Prin urmare, pentru a fi sigur de calitatea și beneficiile ridicate ale acestui produs alimentar esențial, trebuie să vă aprovizionați cu făină de cereale integrale bune (grâu, secară sau un amestec din acestea) și să folosiți una dintre rețetele de mai jos.
Aluat universal
Deci, pentru ca aluatul să fie magnific, acesta se ridică bine, aluatul de pâine se prepară cu dospit. Există multe rețete pentru prepararea sa, dar principiul este practic același. Luați în considerare o rețetă universală potrivită pentru orice coacere acasă: pâine, rulouri, prăjituri, plăcinte cuptor și plăcinte prăjite într-o tigaie.
Principalul lucru este să creezi condiții ideale pentru fermentare și să aștepți suficient timp pentru ca sursa să se maturizeze. Dacă se presupune că coaceți pâinea des (chiar în fiecare zi), atunci este mai bine să luați imediat mâncăruri mai mari - de exemplu, un borcan de 2 litri.
ingrediente:
făină integrală (de preferință secară) - 100 g;
apă caldă - 100 g;
zahăr sau miere - 1 lingură.
Gătit acru
1. Amestecați apa caldă cu zahărul sau mierea.
2. Turnați făina în borcan, apoi adăugați treptat amestecul lichid, amestecând bine, astfel încât să nu rămână niciun fel de buline. Poate dura puțin mai puțin lichid (în funcție de calitatea și proprietățile făinii). În acest caz, nu puteți folosi întregul amestec sau adăugați ceva mai multă făină. Coerența ar trebui să fie ca pentru un test pentru clătite.
3. Acoperiți borcanul cu un șervețel de bumbac sau tifon în 4 straturi pentru a oferi accesul aerului la aluat și așezați-l într-un loc cald.
4. O zi mai târziu, adăugați încă 100 g de făină de secară și 100 ml de apă caldă în aluat, amestecați totul bine, acoperiți, puneți într-un loc cald.
5. În a treia zi, procesul de fermentație ar trebui să fie deja vizibil în mod clar - starterul se balonează, emite dioxid de carbon și rezultă un miros plăcut de pâine ușor acru. Trebuie din nou să fie hrănit cu o cantitate standard de făină și apă caldă și puteți adăuga deja făină de grâu integral alb, mai ales dacă intenționați să coaceți pâine de grâu. Puteți adăuga o lingură de zahăr sau miere pentru a hrăni cultura fungică, astfel încât procesul de fermentare să meargă mai puternic.
6. În a patra zi, dospitul este considerat terminat și puteți pune deja aluatul pe el. Pentru a face acest lucru, utilizați o parte din „drojdia internă”, iar partea rămasă este alimentată din nou cu făină, apă, o cantitate mică de zahăr și lăsată timp de 2-3 ore într-un loc cald. Apoi, dospitul poate fi îndepărtat în frigider pentru păstrare permanentă.
Înainte de fiecare coacere, partea necesară a culturii de pornire trebuie îndepărtată din frigider în avans, astfel încât să aibă timp să se încălzească până la temperatura camerei, apoi să o folosești pentru a economisi. Restul se adaugă făină, apă, puțin zahăr, se lasă să stea timp de o oră sau două și se pun la frigider.
Versiunea clasică de a face pâine fără drojdie acasă. Reteta pas cu pas.
Fermentarea trebuie să reprezinte cel puțin un sfert din cantitatea totală de aluat. Prin urmare, pentru a coace o bucată de pâine, trebuie să luați imediat partea necesară din dospit și să pregătiți aluatul. Dacă intenționați să coaceți o cantitate mare de pâine (3-4 pâini), puteți face mai întâi un aluat pentru a salva produsul din aluat. De obicei, durează 3,5-4 ore, deci este bine să puneți aluatul seara și dimineața să frământați.
Porții pe container: 3-4 pâine cu o greutate de 800-1000g.
Timp de gătit: aproximativ 10 ore.
Compoziție și calorii la 100 g de produs:
• proteine - 9g;
• grăsimi - 3,3g;
• carbohidrați - 48 g;
• conținut caloric - 259 kcal.
Pasul 1 - pregătiți aluatul. Se toarnă într-un recipient 250-300 g cultura inițială, se adaugă 2 căni de făină de secară sau un amestec de secară și făină de prim grad, 250 ml apă caldă (t 32-35 ° C), 1 lingură de zahăr, 1 linguriță de sare. Toate se amestecă bine, vasele sunt bine închise cu un capac și se curăță la loc cald timp de 3-4 ore. În acest timp, volumul de aluat trebuie să crească de 2-2,5 ori.
Pasul 2 - frământarea aluatului. Întindeți aluatul într-un recipient pentru aluat, adăugați 1,5 kg de făină sau un amestec de diverse soiuri după cum doriți, amestecați puțin și adăugați treptat apă sărată caldă (aproximativ 700 ml + 1 masă. Lingură de sare). Aluatul trebuie să se dovedească puțin mai dens în consistență decât pe clătite, amestecat uniform, fără coșuri, vâscoase și elastice.
IMPORTANT! Un aluat prea dens va dura mai mult timp, iar pâinea se va dovedi a fi mai puțin poroasă, firimitul va fi dens și va deveni mai rapid. Aluatul ușor, semi-lichid va face o pâine aerisită și poroasă.
Etapa 3. Aluatul finit se pune în forme, unsă anterior cu generozitate cu ulei vegetal. Suprafața aluatului poate fi netezită cu o lingură umezită cu apă. Formularele trebuie acoperite (cu un capac, pelicula de lipit, pungă de plastic) și așezate la loc cald timp de 3-4 ore, astfel încât aluatul să crească bine, volumul crescut de 2 ori.
Pasul 4 - coacere directă Cuptorul trebuie preîncălzit la o temperatură de 150-180 ° C. Timpul de coacere al pâinii depinde de mărimea formei: dacă matrița este înaltă și îngustă, va trebui să coace aproximativ 2-2,5 ore la o temperatură de 150 ° C. Dorința de a verifica cu o broșă din lemn. Dacă formularul este larg și plat, timpul de coacere va fi redus la 1,5 ore.
Pâinea finită este îndepărtată din formă și acoperită cu un prosop până la răcire completă.
O rețetă rapidă pentru pâine delicioasă
Timpul de gătit poate fi redus semnificativ, iar acest lucru nu afectează calitatea pâinii parfumate finite. Proporțiile pentru prepararea aluatului pentru a utiliza același lucru, numai procesul de preparare a aluatului este omis.
Se diluează 300 g de cultură de început cu apă caldă, se adaugă zahăr, sare, făină și se frământă aluatul cu consistența dorită. Formularele sunt unse generos cu ulei, aluatul este pus și trimis într-un loc cald pentru a se apropia. Căldura este o condiție necesară pentru obținerea unui aluat bun, magnific. Deși pâinea de casă este denumită în mod obișnuit „fără drojdie”, drojdia, fiind o cultură naturală a drojdiei, are nevoie de căldură, umiditate și zahăr pentru creștere și reproducere. Fără ele, aluatul se va dovedi a fi prea proaspăt, neporoasă și fără gust.
Coaceți pâinea descrisă în rețeta anterioară.
Sfaturi utile de la brutarii cu experiență
Procesul de coacere a pâinii de casă doar la început pare destul de laborios, dar odată cu dobândirea abilităților necesare, totul devine ușor și accesibil. Cel mai important este să folosiți făină dovedită de înaltă calitate, fără impurități dăunătoare. Pâinea naturală sănătoasă nu trebuie să fie albă, chiar și din făina de grâu.
1. Puteți îmbunătăți gustul produsului preferat adăugând diverse condimente parfumate - coriandru, semințe de caras, scorțișoară, stafide, nuci, lapte praf sau integral, zer din caș, făină de ovăz, semințe de susan. Dacă adăugați tărâțe (fibre grosiere), atunci acestea vor ajuta la curățarea intestinelor de toxine și a impurităților dăunătoare, în plus, vor reduce brusc conținutul caloric al pâinii.
IMPORTANT! Adesea pe Internet poți găsi un sfat „util” - adăugați semințe de in la aluat. Acest lucru nu se poate face în niciun caz - semințele de in și uleiul poate fi utilizat EXCLUSIV doar în formă rece. Când se încălzește în produsele de in, apar cancerigeni foarte puternici, care provoacă creșterea celulelor canceroase și a altor boli periculoase.
2. La aluat se pot adăuga câteva uleiuri vegetale obișnuite pentru a da plasticitate și moale.
3. Testul poate fi preparat imediat în cantități mari - pentru 4-5 pâini, dar coaceți 1 buc pe zi, iar restul de aluat se păstrează perfect la frigider până la 3 zile, fără pierderea gustului și a calității.
Pâinea la abur fără drojdie de casă este într-adevăr un produs sănătos și gustos. Învățați să o coaceți, încântați-vă familia și cei dragi cu un aliment sănătos sănătos.
