Puful, transpirația, păstrează castraveții pentru iarnă și se dovedesc fără gust. Din păcate, acest lucru se întâmplă. Este o rușine pentru produsele cheltuite, timp și efort. De ce castraveții nu sunt zdrobiți, fără gust, miros rău? Să ne uităm la unele greșeli comune!
De ce castraveții sunt moi, nu zdrobiți
Castraveții murati elastici și crocanti sunt cei mai apreciați. Dar nu sunt întotdeauna obținute așa. Ei bine, dacă sunt doar puțin letargici. Este mult mai rău atunci când sunt moi, căzute înăuntru, goale în interior, de o culoare de neînțeles. Principalul lucru care trebuie învățat este faptul că pentru conserve se folosesc soiuri speciale de decapare. Soiurile de salată pentru piese nu sunt potrivite. Castraveți mici ideali, densi, fără semințe și mereu proaspeți. Lungimea optimă este de la 5 până la 12 cm. Dacă au reușit deja să se ofilească, atunci înmuiați în apă rece.
Din alte motive, castraveții nu se zdrobesc:
- Oțet mic. Este necesar nu numai respectarea strictă a proporțiilor indicate în rețetă, ci și verificarea concentrației. În medie, 1 lingură. l. otet 9%.
- Timp de sterilizare crescut. Drept urmare, castraveții se fierb, se obțin moale, gri, gustul se pierde.
- Nu adăugați hrean. Acest pliant este responsabil de crunch și își oferă gustul propriu. Dacă nu există hrean verde, atunci puteți introduce o bucată de rădăcină.
O regulă importantă. Pentru conserve, este important să alegeți cele mai proaspete și de cea mai înaltă calitate legume. Dacă în mod conștient s-au ofilit, s-au deteriorat, există urme de putregai, atunci nu trebuie să încercați să le identificați în acest fel.
Sare și zahăr: analizăm proporțiile
Uneori castraveții sunt crocanti, verzi, dar complet fără gust, ca iarba. Strămoșii noștri au pus o stivă incompletă de sare pe un borcan de trei litri de castraveți. Aceasta este de aproximativ 80 de grame. Zaharul nu a fost întotdeauna adăugat, dar cu el este mult mai gustos. De obicei, se adaugă de două ori mai mult zahăr decât sare la castraveți murați. Roșiile adoră zahărul, ele conduc și mai mult nisip. Dacă doriți să obțineți doar murături, atunci nisipul este exclus.
Murături clasice pe un borcan de trei litri de castraveți:
- 3 linguri de sare;
- 6 linguri de zahar;
- apă până în vârf.
Sarea cu zahărul și apa este de obicei fiartă. Dacă castraveții sunt murati într-o metodă de scurgere fără sterilizare, atunci prima dată sunt injectați pur și simplu cu apă clocotită, încălziți, scurți, apoi se adaugă mirodenii și se fierb din nou.
Dacă castraveții sunt preparați fără oțet, dar cu acid citric, atunci este introdus în saramură clocotită, oprit imediat, turnat în borcane. Oțetul se toarnă sub capac chiar înainte de file, nu poate fi fiert.
Condimente: cât este posibil?
Fără condimente aromate, puteți închide roșii, dar nu și castraveți. Așadar, se obișnuiește să se adauge verzi parfumate, piper, usturoi și alte produse în borcane. Dar este foarte important să nu mergeți prea departe cu ei. În caz contrar, nu va apărea un gust foarte plăcut, chiar și amărăciune. Cel mai adesea, dă o frunză de dafin. Pe un borcan de trei litri trebuie să așezați o bucată mică. În timpul depozitării, va da o aromă bogată.
Ce mai oferă o aromă puternică:
- piper;
- cuișoare;
- coriandru.
Al doilea moment controversat este verdele. Doamnelor le place să combine mărarul cu pătrunjelul, ceea ce este mai bine să nu faci, pune un lucru. De asemenea, nu curățați în plus grădina. Coacăzele, frunzele de vișine sunt bune în roșii, nu ar trebui să le adăugați la castraveți și chiar toate la un loc. În plus, hreanul necesar și se dovedește că banca are mai multă iarbă decât legume. Castraveții se dovedesc a fi fără gust, prea picant, nu tuturor le place această conservare. Singurul lucru care poate fi pus fără măsură este usturoiul. Dar de ce? 1-2 căței pe cutie sunt suficiente.
Sfaturi utile. Toate frunzele și aditivii trebuie spălați și uscați înainte de a pune în borcane. Cu cât sunt folosite mai multe verzi, cu atât este mai mare probabilitatea fermentării.
De ce castraveții sunt tulburi?
Este păcat când au apărut dreguri într-un borcan cu castraveți, ca și cum cineva ar fi adăugat lapte. Aceeași saramură se obține dacă adăugați pudră de muștar. Este un conservant, adesea folosit în conservare. Dar, cu adăugarea de muștar, castraveții nu dispar. Dacă devin tulburi dintr-un alt motiv, atunci apare un gust și un miros neplăcut, legumele devin acrișoare, capacul se umflă.
De ce muratul în castraveți a devenit tulbure:
- Sterilitatea nu a fost respectată. Cutiile și capacele trebuie să fie aburite sau încălzite. Apa folosită este curată, de preferință dintr-un filtru și trebuie fiartă.
- Legume de calitate inferioară. Dacă un castravete a început deja să dispară, acesta va strica întreaga conservă. Același lucru este valabil și pentru ingredientele suplimentare. De asemenea, frunzele trebuie spălate, uscate.
- Coșul de gunoi prins în sare sau zahăr. Și se întâmplă. Pentru conservare, trebuie să deschideți noi pachete. Nu folosiți niciodată sare și zahăr dintr-un agitator de sare și un vas de zahăr, firimituri, pete de praf pot fi găsite în ele.
- Sare iodată folosită. Oricât de multe s-ar spune, multe gospodine încă nu știu. Doar sarea de rocă pură fără aditivi este potrivită pentru conservare.
- Există aer. Cea mai frecventă cauză este o capacă slab înșurubată. Trebuie să îl inspectați, să verificați cheia de cusătură și să întoarceți imediat borcanul. Dacă nu este bine închis, bulele se vor ridica până la fund.
Uneori, gospodinele încearcă să salveze castraveți înnorți. Se deschid, se spală, se pun din nou condimente, se toarnă apă clocotită. Dar merită? Dacă procesul de fermentare este deja în curs, atunci este mai bine să nu riscați, nu să cheltuiți timp și energie suplimentară.
Secretele gătitului castraveți delicioși în borcane
- Dacă castraveții amari au crescut, atunci nu este nevoie să le păstrați, gustul neplăcut nu va dispărea. Este mai bine să decojiți și să folosiți pentru salată de vară sau să faceți bucăți pentru iarnă.
- Pe vremuri, se folosea numai apă de izvor sau de izvor pentru conserve. Cu soluție de înălbitor nu este cea mai bună soluție. Dacă nu există nicio cale de a merge la izvor, atunci este mai înțelept să cumpărați apă în sticle.
- Pentru a murata mai repede, tăiați vârfurile de la ei. Dacă în lunile următoare nu este planificat să încercați recoltarea, atunci îl puteți ipoteca în bănci în întregime.
- Puteți păstra castraveții imediat cu roșii sau roșii cherry, ardei dulce. Se va dovedi un sortiment minunat.
- Oțetul, zahărul, sarea sunt întotdeauna puse strict în conformitate cu normele specificate în rețetă. Ingredientele trebuie măsurate cu aceeași lingură sau printr-o cantar.
