Jeleu - Principii generale de gătit
Dacă vă plac deserturile ușoare și gustoase, atunci cu siguranță trebuie să încercați să faceți jeleu. "Și ce să-l gătesc? - întrebați. - Am cumpărat o pungă de culoare în magazin cu gustul meu preferat, am amestecat-o în apă caldă și l-am răcit până la îngroșare. Iată jeleul tău!". Așa este, această metodă de gătit jeleu este cea mai frecventă. Dar un astfel de desert nu are nimic de-a face cu jeleul de casă adevărat decât, o supă rapidă dintr-o pungă cu mâncăruri aromate de casă. Făcând jeleu de casă puțin mai mult decât cumpărăturile, numai că se dovedește a fi mult mai gustos și, mai important, util.
De unde vine cuvântul jeleu? La urma urmei, se știe că acest cuvânt nu este doar în rusă, ci și în multe limbi străine și sună aproape la fel? Jeleul ("gelee") inventat în Franța. Acest desert și pe vremuri era pregătit la fel ca acum - din suc, gelatină și zahăr.
Jeleu - preparare de mâncare și feluri de mâncare
Ce jeleu poți face acasă? În magazinul de pungi, sunt desenate fructe și fructe exotice și fructe de pădure care ne sunt familiare - alegeți ce doriți. Credeți că jeleul de casă are și mai multe oportunități de manifestare a imaginației voastre. Vă puteți mulțumi acasă nu numai cu jeleu de fructe familiar pentru noi, ci și cu un desert făcut din lapte, smântână, gem! Celebră delicatesă a Panna Kota este în esența sa jeleu de lapte.
Un alt avantaj important al jeleului de casă este că îl puteți găti folosind orice cantitate de zahăr. Dacă respectați un stil de viață sănătos, nu puneți mult zahăr, deoarece fructele în sine conțin suficient glucoză dulce.
Desigur, ingredientul principal în jeleu este gelatina. Probabil îți amintești cum în copilărie mamele petreceau mult timp în bucătărie, înmuind gelatina pentru un anumit timp. Astăzi în magazin puteți cumpăra gelatină obișnuită (cu o jumătate de oră înainte de a găti jeleu, trebuie să turnați puțină apă și să o lăsați să se umfle) și instant (se toarnă cu o cantitate mică de apă caldă și se agită rapid).
În plus, pentru prepararea jeleului de casă se pot folosi agar-agar și pectină. Agar-agar - o substanță derivată din alge brune. Acest ingredient este incomod să folosești jeleu, datorită faptului că trebuie înmuiat în apă peste noapte, înainte de a începe să gătești desert. Cu toate acestea, împreună cu acest lucru, agar-agar este foarte util, conține multe vitamine și minerale și este capabil să curețe organismul de toxine.
Pectina este un alt agent gelificant care se găsește în fructe și fructe de pădure. Datorită pectinei, este posibil să se facă jeleu fără gelatină. Desigur, o astfel de jeleu nu va avea o structură densă, dar va fi utilă și gustoasă. În plus, pectina poate fi achiziționată în pungi. Este nevoie de foarte puțin pentru a obține gemuri sau jeleuri.
Când gătiți jeleul, turnați-l în forme și lăsați-l să se răcească. Desigur, jeleul se va îngroșa cel mai repede în frigider, dar se va întări în aerul curat.
Când jeleul este suficient de gros pentru a-l obține, coborâți forma pentru câteva minute în apă clocotită și întoarceți-o pe o farfurie.
Retete de jeleuri:
Reteta 1: Jeleu de coacaze rosii
Coacăzul roșu este o boabă foarte utilă și proaspătă gustoasă. Dacă doriți să faceți un desert frumos roșu, luați notă de această rețetă.
Ingrediente necesare:
- Coacăz roșu 150 de grame
- Apa 600 ml
- Zahar după gust
- Gelatină 2 linguri
- Suc de lămâie 1 lingură
Metoda de preparare:
- Gelatina trebuie înmuiată în apă timp de treizeci de minute înainte de a pregăti desertul. Pentru 2 linguri de gelatină pentru această rețetă, folosiți aproximativ două pahare de apă.
- Se spală coacăzele și se strecoară printr-o sită. Turnați pasta de coacăze în obiectele emailate, acoperiți cu un pahar de apă și puneți-le pe foc. De îndată ce masa fierbe, fierbe totul timp de aproximativ cinci minute, amestecând cu o spatulă. Se strecoară coacăzele prin cheesecloth, se adaugă zahăr după gust, sucul de lămâie, se pune pe foc și se aduce la fierbere din nou, se face un foc lent.
- Îndepărtați spuma formată și introduceți gelatina. Se agită lichidul până când se dizolvă complet. Adăugați sucul de boabe, amestecați din nou și turnați în forme. Puneți jeleul la răcit. Serviți o astfel de jeleu de coacăz roșu, garnisit cu boabe proaspete sau frunze de mentă.
Rețeta 2: Jeleu de coacăze roșii fără gătit
Coacăze - fructe de pădure, bogate în vitamina C. Dacă coacăzele sunt încălzite, atunci vitaminele se pierd parțial. Pentru a preveni acest lucru, pregătește un desert delicios, fără tratament termic. Această jeleu nu va fi la fel de elastică ca cea care conține gelatină, dar va fi mult mai utilă. În mare, ai nevoie de fructe de pădure și zahăr.
Ingrediente necesare:
- Zahar 400 grame
- Coacăz roșu 400 de grame
Metoda de preparare:
- Spală bine fructele de pădure și sortează. Separați toate picioarele și frunzele, fructe de pădure verzi.
- Treceți coacăzul roșu printr-o mașină de tocat carne sau tocați cu un blender.
- Adăugați zahărul în coacăz și amestecați bine pentru a dizolva zahărul. Puteți adăuga 50 ml de apă fierbinte.
- Întindeți acest amestec în forme și lăsați-l să se răcească în frigider sau rulați-l în borcane, acoperindu-le cu capace de pergament.
Reteta 3: jeleu de coacaze fara gelatina
Este ușor să faci jeleu de coacăze roșii și fără gelatină. Încercați această rețetă și bucurați-vă de un desert delicios. Pentru 3 părți de boabe, luați 2 părți de zahăr. În acest caz, substanța gelifiantă va fi pectina naturală, care este conținută în coacăze roșii.
Ingrediente necesare:
- Coacăz roșu 600 de grame
- Zahar 400 grame
- Apa 100 ml
Metoda de preparare:
- Turnați 100 de grame de apă în tigaie și puneți coacăzele roșii spălate acolo. Când fructele de pădure încep să izbucnească, amestecați-le cu o spatulă, strecurând și tăind coacăze roșii.
- Adăugați zahăr în tigaie, fierbeți conținutul aproximativ cinci minute până când zahărul se dizolvă complet.
- Se strecoară amestecul prin tifon și se toarnă lichidul în forme.
Reteta 4: Jeleu de coacăz negru cu cremă
Jeleu de coacăz negru neobișnuit cu cremă va surprinde cu gust și culoare plăcută.
Ingrediente necesare:
- Coacăz negru 150 grame
- Zmeura 100 de grame
- Geantă cu 1 gelatină (15 grame)
- Vin roșu uscat 50 ml
- Apa 150 ml
- Crema 150 ml (nu mai mult de 15% grăsime)
- zahăr
Metoda de preparare:
- Cu o jumătate de oră înainte de a găti gelatină de jeleu umpleți cu apă pentru a se umfla.
- Spălați fructele de pădure. Amestecați-le cu apă și treceți-le printr-o sită, strecurând sucul de la bezea.
- Se toarnă sucul rezultat într-o tigaie emailată și se pune la fiert pe foc, se adaugă zahăr și gelatină. Se agită până la dizolvarea completă a gelatinei. După aceea, tulpinați lichidul rezultat. Când este rece, cremă, amestecă și toarnă în forme. Puneți jeleul la răcit.
Reteta 5: Jeleu de coacaze negre si capsuni
Coacăzul negru la gust este combinat cu aproape toate fructele de pădure și fructe. Pregătiți o jeleu de fructe sănătoase cu vin alb.
Ingrediente necesare:
- Coacăz negru 400 de grame
- Căpșune 400 de grame
- Zahar după gust
- Vin alb uscat 150 ml
- Geantă cu 1 gelatină (15 grame)
- Suc de lămâie 2 linguri
Metoda de preparare:
- Înmuiați gelatina în apă timp de o jumătate de oră înainte de a face jeleu.
- Strângeți coacăza neagră și sucul de căpșuni, după spălarea fructelor de pădure.
- Adăugați zahăr la sucul de fructe după gust, vin, suc de lămâie. Puneți recipientul cu amestecul pe foc și dați la fiert.
- Se adaugă la sucul clocotit gelatina umflată, se amestecă până se dizolvă complet.
- Scoateți lichidul de pe foc, turnați formele și lăsați să se răcească.
Reteta 6: Gelatina
Cu siguranță, puteți găsi o bancă acasă cu compot rulat vara din fructe proaspete. Băutura obișnuită poate fi transformată într-un desert rafinat prin adăugarea de gelatină la compot. Această delicatesă poate fi decorată cu ciocolată rasă sau frișcă înainte de servire. Adaug zahăr la desert? Dacă credeți că compotul nu este suficient de dulce, atunci adăugați-l, dar rețineți că atunci când este cald, lichidul pare mai puțin dulce decât este de fapt.
Ingrediente necesare:
- Se compune 500 ml
- Zahar granulat
- Geantă cu 1 gelatină (15 grame)
Metoda de preparare:
- Se diluează gelatina cu puțină apă cu o jumătate de oră înainte de realizarea desertului.
- Douăzeci de minute mai târziu, turnați compotul într-o cratiță și puneți-l pe foc.
- De îndată ce compotul se încălzește, adăugați gelatina umflată și agitați până se dizolvă complet în lichid. Se toarnă amestecul în forme și se răcește.
Rețeta 7: Jeleu cu suc de gelatină
Un astfel de desert poate fi preparat chiar și pentru copii foarte mici de la vârsta de doi ani, deoarece jeleul de casă este un produs util și natural. Puteți folosi orice tip de suc proaspăt. Cu toate acestea, nu luați suc ambalat pentru jeleu - nu este sănătos și bogat în zahăr și coloranți.
Ingrediente necesare:
- Suc de caise 300 ml
- Zahar după gust
- Apa 100 ml
- Geantă cu 1 gelatină (15 grame)
Metoda de preparare:
- Înmuiați gelatina în 100 ml de apă și lăsați o jumătate de oră, astfel încât să se umfle.
- După această perioadă, puneți gelatina pe aragaz și încălziți-l pentru a se dizolva, amestecând, dar nu lăsați să fiarbă.
- Se toarnă suc în gelatină și se amestecă, astfel încât să nu rămână niciun fel de buline. Turnați lichidul în cupe și lăsați să se răcească.
Reteta 8: Jeleu de lapte
Celebrul desert Panna Kota este o variantă de jeleu de lapte. Câteva ingrediente amestecate în ordinea corectă și o delicatesă rafinată este gata! Pentru a face jeleul să arate interesant, îl puteți face în straturi cu fructe.
Ingrediente necesare:
- Lapte 1 cană
- Zahar după gust
- vanilie
- Zmeura 100 de grame
- Gelatină 25 grame
- Apa 50 de grame
Metoda de preparare:
- Cu o jumătate de oră înainte de gătit gelatina trebuie să se umple cu apă și să se lase să se umfle.
- Zmeura se bat cu o lingura. Cu toate acestea, pentru această rețetă puteți folosi fructele de pădure sub toată forma.
- Pune laptele pe foc, fierbe-l cu zahăr și vanilie.
- Adăugați gelatină și zmeură în laptele răcit. Se amestecă până la dizolvarea completă a gelatinei, apoi se toarnă în forme. Lasă jeleul să înghețe.
Reteta 9: Jeleu de lapte (Metoda 2)
Dacă copiii tăi nu vor să bea lapte sănătos, atunci de ce să nu faci un desert delicios din lapte? Veți vedea că în această formă, un produs util va dispărea pur și simplu în fața ochilor noștri!
Ingrediente necesare:
- Lapte 1 cană
- Gelatină 20 de grame
- Apa 50 ml
- Zahăr înghețat
- vanilie
Metoda de preparare:
- Se acoperă gelatina cu apă și se umflă timp de o oră înainte de a găti jeleu.
- Pune laptele pe foc, adaugă zahărul pudră și vanilia, amestecă și dă la fierbere.
- Se toarnă gelatina în lapte, se amestecă până se dizolvă complet și se aduce la fierbere din nou.
- Scoateți amestecul de lapte de pe foc și turnați în forme. Refrigerați odată ce amestecul s-a răcit la temperatura camerei.
Reteta 10: Crema de jeleu
Jeleul cu cremă acră are același gust delicat de lapte ca jeleul de lapte, dar se va dovedi mai satisfăcător și mai dens în structură. Jeleul cu smântână poate fi folosit ca bază pentru tort, decora plăcinte cu jeleuri tocate și alte deserturi. Pregătiți o jeleu simplu măturat fără aditivi.
Ingrediente necesare:
- Crema acru 450ml
- Lapte 150 ml
- Gelatină 20 de grame
- Gheață de zahăr după gust
- vanilie
Metoda de preparare:
- Cu o jumătate de oră înainte de a găti jeleu, turnați gelatină cu lapte încălzit.
- Se toarnă laptele cu gelatină într-o cratiță și se pune pe aragaz. În timp ce agitați, dar nu fierbe, dizolvați gelatina complet în lapte.
- Scoateți tigaia din aragaz și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
- Crema acru ar trebui să fie, de asemenea, la temperatura camerei. Mixerul combină zahărul pudră și smântâna la o stare lichidă.
- Turnați laptele într-un flux subțire în smântână, fără a înceta să amestecați amestecul cu un mixer.
- Umpleți cu smântână forma de masă și lăsați să se răcească. Serviți smântână preparată prin decorare cu ciocolată topită sau sirop de fructe.
Reteta 11: Crema acru cu banana.
Dacă adăugați o banană în jeleu de smântână, atunci schimbați gustul desertului, făcându-l aproape de nerecunoscut. Acest desert se va dovedi a fi foarte tandru și deloc ca jeleul obișnuit. Smantana inainte de a gati desertul, se incalzeste la temperatura camerei.
Ingrediente necesare:
- Crema acru 450 ml
- Zahăr înghețat
- Banane 2 bucati marime medie
- Gelatină 20 de grame
- Ciocolată pentru decor
Metoda de preparare:
- Gelatina se toarnă apă și se lasă să se umfle o jumătate de oră.
- Bateți smântâna cu un mixer cu zahăr pudră.
- Adăugați gelatina dizolvată în smântână, continuați să amestecați cu un mixer.
- Cojiți bananele și tăiați-le în cubulețe.
- Adăugați banane în smântână și turnați în forme. Lasă să se răcească.
- Presărați jeleul finit cu ciocolată rasă.
Reteta 12: Jeleu din gem
Această jeleu este foarte ușor de preparat, deoarece ai nevoie doar de patru ingrediente - gem, zahăr granulat, apă și gelatină. Cu toate acestea, rezultatul vă va surprinde plăcut. Acest desert poate fi păstrat la frigider timp de 2-3 zile. Folosiți gem dulce, coacăz sau zmeură, fără fructe de pădure mari.
Ingrediente necesare:
- Dulceata lichida 200 grame
- Gelatină 20 de grame
- Apa 400 ml
- Zahar granulat
Metoda de preparare:
- Gelatina se toarnă apă timp de treizeci de minute înainte de prepararea desertului.
- Puneți dulceața într-o cratiță, adăugați 200 ml de apă fierbinte (dar nu apă clocotită), amestecați.
- Puneți tigaia cu dulceața pe foc, adăugați zahăr (doar nu foarte mult, deoarece dulceața este deja destul de dulce), aduceți la fierbere. Scoateți gemul din sobă și răciți la temperatura camerei.
- Se toarnă gelatina umflată pe gem și se agită până se dizolvă toate bulele.
- Turnați jeleul peste forme și lăsați-l să se răcească.
Reteta 13: Jeleu de cirese
Dulceata de cirese este deosebit de convenabila pentru prepararea jeleului, deoarece fructele de padure din ea pot fi separate de sucul dulce. Desigur, fructele de cireș ar trebui să fie fără semințe, dacă doriți mai târziu să le adăugați la desert. Nu exagerați cu zahăr, deoarece dulceața este deja suficient de dulce.
Ingrediente necesare:
- Dulceata de cirese 500 ml
- apă
- Zahar granulat
- Gelatină 15 grame
Metoda de preparare:
- Umpleți gelatina cu apă și lăsați-o să se umfle timp de treizeci de minute.
- Separați cireșele de sucul gros dulce. În suc, adăugați un pahar cu apă caldă, amestecați. Adăugați gelatina și amestecați până când bulgăriile de jeleu se dizolvă complet.
- Turnați jeleul de cireșe în forme, adăugați boabele de cireșe și puneți să înghețe.
Reteta 14: Jeleu de zmeura
Nu contează dacă folosiți fructe de pădure proaspete sau congelate, jeleul se va dovedi incredibil de aromat și gustos.
Ingrediente necesare:
- Zmeura 200 grame
- Zahar după gust
- Apa 500 ml
- Gelatină 15 grame
Metoda de preparare:
- Turnați gelatina cu apă timp de o jumătate de oră înainte de a face desert.
- Turnați apa într-o cratiță și adăugați zahărul, amestecați și puneți pe foc.
- De îndată ce apa fierbe, adăugați fructe de zmeură în tigaie. Fierbeți fructele de padure timp de aproximativ douăzeci de minute.
- Se strecoară compotul rezultat, se adaugă gelatină în lichid și se amestecă până la dizolvarea completă.
- Turnați jeleul peste forme, adăugați fructele de pădure și lăsați desertul să se răcească.
Reteta 15: Jeleu de capsuni
Dacă doriți să faceți jeleu de căpșuni, atunci știți că acest lucru se poate face atât din fructe de pădure proaspete, cât și din cele congelate. Vă recomandăm să adăugați puțină mentă desertului, jeleul va avea o aromă delicată plăcută și un gust răcoritor. Pentru a face desert cu căpșuni, utilizați gelatină instant. Dacă pregătiți un desert de fructe de pădure înghețate, lăsați-le să se dezghețe înainte de a găti.
Ingrediente necesare:
- Căpșune 200 de grame
- Gelatină 15 grame
- Zahar după gust
- Apa 600 ml
- Mentă proaspătă
Metoda de preparare:
- Introduceți într-o oală cu apă, adăugați zahăr și puneți pe foc.
- Căpșunile trebuie să se spele, să îndepărteze cozile.
- Imediat ce apa fierbe, coboară căpșunile în tigaie și gătește aproximativ o jumătate de oră. Scoateți din foc.
- Turnați aproximativ 100 ml compot rezultat și dizolvați gelatina în el, amestecând-o cu o lingură.
- Se strecoară compot din boabe. Se amestecă compotul cu gelatina dizolvată. Se toarnă în forme. Înmuiați căpșunile în fiecare formă și congelați în frigider.
Reteta 16: Jeleu de cirese
Un desert ușor și gustos, obținut din cireșe naturale, miroase mult mai luminos și mai puternic la gust decât jeleul care provine din pliculețe. Și, desigur, un produs natural este de multe ori mai util.
Ingrediente necesare:
- Cireș 200 grame
- Apa 500 ml
- Gelatină 15 grame
- Zahar granulat
Metoda de preparare:
- În primul rând - înmuiați gelatina într-o cantitate mică de apă, cu aproximativ o oră înainte de a face jeleu.
- Cireșul trebuie să se spele, să scoată butașii și să obțină oasele.
- Stoarceți sucul din fructe de pădure.
- Boabele se toarnă apă, se adaugă zahăr la ele și se pun pe foc. Se aduce la fierbere, se îndepărtează de la foc și se răcește. Când masa de cireș s-a răcit, adăugați gelatină umflată în tigaie și amestecați până când masa este netedă și liberă.
- Adăugați suc în amestecul de vișine. Se amestecă și se toarnă în forme. După aceea, puneți jeleul să se răcească la frigider.
Reteta 17: Jeleu cu fructe
Pentru a pregăti o astfel de jeleu, puteți folosi bucăți din orice fructe. Luăm mere, zmeură și caise.
Ingrediente necesare:
- Apple 1 bucată
- 4-5 caise
- Zmeura 100 de grame
- Zahar după gust
- Gelatină 15 grame
- apă
Metoda de preparare:
- Se acoperă gelatina cu apă și se pune la umflat timp de o jumătate de oră înainte de a găti desertul.
- Spalarea fructelor. Cojiți merele, îndepărtați miezul și tăiați-le în cuburi mici. Scoateți semințele din caise, precum și merele, tocați-le bine sau tocați-le cu un blender. Zmeură coapte.
- Umpleți fructele cu apă, adăugați zahărul granulat și puneți pe foc. Se aduce la fierbere, se răcește.
- Se toarnă gelatina în fructe, se amestecă cu o lingură până se dizolvă complet. Turnați jeleul peste forme și lăsați-l să se îngroașe.
Reteta 18: Jeleu de coaja
Jeleu de gâscă se obține într-un gust complet neobișnuit, cu boabe mici de fructe. Pentru a gusta jeleul a fost și mai neobișnuit, se recomandă să adăugați la kiwi de gâscă.
Ingrediente necesare:
- Coacăze de grund 250 grame
- Kiwi 1 bucată
- Zahar granulat
- Apa 200 ml
- Gelatină 15 grame
Metoda de preparare:
- Înmuiați gelatina în apă timp de treizeci de minute înainte de a face jeleu.
- Coacăzele trebuie să fie spălate și curățate de tulpini verzi.
- Cu kiwi, îndepărtați pielea.
- Se toacă fructele într-un piure cu ajutorul unui blender sau tocător.
- La piureul de fructe, se adaugă 150 ml de apă, zahăr granulat și se pune pe foc. Se aduce la fierbere în timp ce se agită, se scoate tigaia din aragaz și se răcește.
- Adăugați gelatină în fructe și amestecați până rămân bucățele. Se toarnă lichidul în forme și se pune la răcit în frigider.
Jeleu - secrete și sfaturi utile ale celor mai buni bucătari
- Dacă mai devreme, pentru a face jeleu, gelatina a fost cel mai adesea folosită, dar astăzi agar-agar și pectină mai utile sunt din ce în ce mai populare.
- Veți îmbunătăți gustul de jeleu adăugând o lingură de suc de lămâie sau un vin natural uscat în aceeași cantitate. Vinul poate fi folosit atât alb, cât și roșu.
- Nu gătiți jeleu în vase de aluminiu. Când substanța gelifiantă interacționează cu acest metal, desertul se va întuneca și poate dobândi un gust metalic neplăcut. Folosiți tigaie emailată și recipiente.
- Cum să decorați desertul finit? Dezlănțuie-ți imaginația! Folosiți nuci tocate, fructe uscate, gemuri și conserve, frișcă, ciocolată topită sau caramel.
- Jeleul va arăta mai atrăgător dacă îl faci în straturi. Acest proces este simplu, dar necesită ceva mai mult timp. Faceți un amestec de lapte conform rețetei „jeleu de lapte”. Turnați-l în forme și puneți-l la frigider. După câteva ore, faceți amestecul în funcție de rețeta oricărei jeleuri de fructe și, când se răcește la temperatura camerei, adăugați-l în lapte și puneți-l din nou la frigider. Obțineți o jeleu în două straturi. În același mod puteți face mai multe straturi de jeleu.
