Basturma de casă - principii generale ale gătitului
Basturma este un fel de mâncare armenească și, potrivit altor surse - bucătăria turcească. Basturma nu este altceva decât jerbele aromate, pentru prepararea cărora se folosesc diverse condimente și condimente. Basturma se taie în farfurii subțiri și se servește ca aperitiv rece. Basturma este o delicatesă, iar prețurile pentru aceasta în magazine „mușcă”. De ce să cheltuiți bani pentru a cumpăra un delicat atât de scump, când poate fi ușor pregătit acasă? Nu este nimic complicat în acest lucru, dar va trebui să vă aprovizionați cu suficient timp. Timpul mediu de gătit pentru basturma este de la două la patru săptămâni.
Basturma se prepară prin sărare și uscare. În astfel de scopuri, este mai bine să folosiți carnea animalelor tinere. Cel mai adesea, basturma este făcută din carne de vită, dar puteți lua carne de porc, miel, carne de cal și chiar pui. Ardeiul roșu, savurosul, hameiul suneli, usturoiul, ardeiul și coriandrul sunt de obicei preluate din condimente. Toate condimentele sunt amestecate într-un bol și apoi diluate cu apă (puteți folosi și coniac sau vin). Densitatea masei trebuie să fie similară cu smântâna. Bucățile de carne sărate sunt turnate în acest amestec și uscate timp de două-trei săptămâni.
Basturma de casă - prepararea produselor și ustensilelor
De la echipamentele de bucătărie veți avea nevoie de un bol sau tigaie pentru marinată și pregătirea unui amestec de condimente, o formă pentru carne și o tăietură. Printre altele, trebuie să pregătiți o sarcină grea (opresiune), cârlige pentru agățare, un fir dens pentru înfășurare și tifon curat.
Gătirea basturmei începe cu prelucrarea cărnii: clătiți fileul, tăiați tot excesul (pelicule, piei, grăsimi), uscați carnea cu prosoape de hârtie. Apoi carnea se freacă cu un amestec de sare și zahăr și se lasă la sare. În continuare, începe procesul de gătire a basturmei. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți un amestec din condimentele utilizate cu adăugarea de apă, coniac sau vin. Masa în densitate trebuie să semene cu smântână.
Retete Basturma de casa:
Reteta 1: Basturma de casa
Basturma de casă se face de obicei din carne de vită. Bucățile groase de carne sunt ofilite la frigider, timpul de expunere este de câteva săptămâni. Long, dar ce rezultat!
Ingrediente necesare:
- Filet de vita;
- usturoi;
- Schinduful;
- Sare de mare;
- zahăr;
- Chili măcinat;
- Lavrushka (sol);
- Cereale de coriandru;
- Fructe de ienupăr;
- Carnation.
Metoda de preparare:
Luați un fir de vită, spălați, tăiați pe jumătate. Amestecați sare mare de mare cu două lingurițe de zahăr. În acest amestec, rulați din abundență carnea, înfășurați în tifon, lăsați timp de 6 ore la temperatura camerei. Apoi trimitem carnea de vită la frigider. Se lasă timp de 12 ore, după care carnea este răsturnată și se menține încă 12 ore. După timpul specificat, scoatem carnea de vită, o spălăm de sare și o uscăm cu prosoape de hârtie. Se lasă să se usuce la temperatura camerei. Înfășurați din nou carnea de vită, strângeți-o cu frânghii. Punem încărcătura deasupra, lăsăm o zi. Acum pregătim dezosatul: trecem usturoiul printr-o presă, amestecăm cu un șaman (ardei), ardei iute, lavrushka măcinată, semințe de coriandru, cuișoare și fructe de ienupăr. Diluăm acest amestec în apă rece, amestecăm. Dezosarea ar trebui să fie ca o smântână groasă. Amestecul trebuie să fie suficient pentru ambele bucăți de carne. Osați carnea din acest amestec, lăsați-o timp de 3 ore în aer liber (la temperatura camerei), repetați această operație încă de două ori. După ultima deconectare, agățăm carnea de vită într-un pescaj, lăsăm să se usuce 2 săptămâni. După acest timp, basturma de casă va fi gata. Carnea poate fi tăiată în bucăți și servită.
Reteta 2: Basturma de brandy de casa
De ce să cumperi basturma scumpă la magazin când poate fi gătită cu ușurință acasă? Este nevoie de mult timp pentru a vă pregăti, desigur, dar merită! Pentru a pregăti basturma în conformitate cu această rețetă, veți avea nevoie de orice mirodenii și coniac.
Ingrediente necesare:
- Un kilogram și jumătate de carne;
- sare;
- Orice condimente;
- Șamanul;
- Cognac (puteți lua vin).
Metoda de preparare:
Se spală o bucată de carne (puteți lua friptură de porc sau de vită), faceți tăieturi cu un cuțit. Frecați din abundență sarea, astfel încât să intre în incizii. Se lasă la frigider două zile la sare. După aceea o scoatem, o înfășorăm strâns în tifon, punem încărcătura deasupra și o lăsăm încă două zile. Apoi îl agățăm și îl lăsăm să se topească timp de o săptămână. Ne luăm condimentele preferate, asigurați-vă că adăugați un șaman (fenugreek), îl diluăm cu vin sau coniac (puteți adăuga puțină apă), astfel încât să se obțină o consistență cremoasă. Ungem carnea uscată cu amestecul și îndepărtăm o săptămână la loc rece. După 7 zile, scoateți carnea din marinat, înfășurați-o cu o cârpă și agățați-o timp de o săptămână.
Reteta 3: Basturma armena
Încercați să gătiți delicioase basturma armenească conform acestei rețete. Tehnica de gătit nu este cu mult diferită de alte rețete, dar există subtilități.
Ingrediente necesare:
- carne de vită;
- usturoi;
- sare;
- nitrat;
- Piper roșu măcinat;
- Semințe de caras.
Metoda de preparare:
Spălăm fileul de carne corect, îl uscăm și îl tăiem în bucăți de 6 centimetri grosime, 10 cm lățime și aproximativ 30 de centimetri lungime. Luăm un recipient mare larg, punem bucăți de carne în rânduri uniforme, turnăm sare acolo, adăugăm sare. Se amestecă totul, astfel încât bucățile de carne să fie uniform acoperite cu acest amestec. Acoperă carnea de vită cu tifon curat, lasă 3 zile, apoi întoarce și lasă aceeași cantitate. După timpul specificat, scoatem carnea, o clătim sub apă, o introducem în aer liber și o uscăm. Acum întindem o cârpă curată pe masă, întindem carnea în rânduri, strângem bine țesătura și o legăm. Punem pe tabla o carne, iar pe ea - o încărcătură. O lăsăm în această stare timp de 6 ore, apoi înlocuim țesătura și o stăm sub opresiune încă două ore. După aceea, agățăm bucățile de carne și o lăsăm la aer 12 ore. Carnea de vită trebuie să se usuce bine. Semințele de caras sunt spălate, zdrobite. Se toacă usturoiul fin sau se lasă să treacă prin presă. Amestecați usturoiul, ardeiul roșu și semințele de caras într-un bol, adăugați o cantitate mică de apă, amestecați. Masa în consistență trebuie să semene cu smântână lichidă. Frecați carnea uscată cu amestecul rezultat, puneți-o în rânduri într-un recipient, lăsați 4 zile. Repetăm această procedură încă de două-trei ori, după care agățăm carnea timp de 10 zile. După timpul specificat, basturma poate fi servită la masă.
Reteta 4: Basturma de vita
Basturma de vită conform acestei rețete se dovedește a fi foarte gustoasă! Carnea este perfectă pentru orice sărbătoare și va fi o gustare minunată pentru băuturile alcoolice. Puteți lua orice condimente, dar în conformitate cu această rețetă, trebuie să adăugați hamei-suneli.
Ingrediente necesare:
- Pulpă de vită;
- Sare iodată;
- zahăr;
- boia de ardei;
- Hamei Sunli;
- coniac;
- usturoi;
- Un amestec de ardei;
- Coriandru.
Metoda de preparare:
Taiem carnea in straturi mari, spalam, uscam. Pregătirea marinadei: amestecă 50 ml de țuică, o lingură și jumătate de sare iodată mare, o jumătate de lingură de zahăr, patru linguri de ardei gras și două linguri de suneli hop. Punem carnea într-o tigaie, turnăm într-un amestec de condimente, amestecăm, frecăm marinata în carne și o așezăm sub opresiune. Pune carnea de vită la frigider pentru o zi. A doua zi scoatem o tigaie cu carne, scurgem sucul care a ieșit în evidență. Carnea în sine se spală în apă curgătoare, se usucă. Acum vom pregăti un amestec de condimente pentru dezosare: tocați usturoiul fin (sau luați usturoiul uscat), adăugați amestecul cu piper, coriandru și hamei suneli. Bucățile de carne sunt rulate corespunzător într-un amestec de condimente. Agățăm bucățele de vită pe cârlige, lăsăm să se usuce patru zile (dacă se folosește un uscător electric). Dacă carnea este uscată în mod obișnuit, timpul de uscare este crescut la zece zile. Basturma de vită este gata.
Reteta 5: Basturma de pui
De obicei, basturma este făcută din carne de vită, dar, contrar credinței populare, un astfel de aperitiv poate fi făcut și din carne de pui. Dezlănțuie-ți imaginația, experimentează diferite mirodenii și găsește în cele din urmă opțiunea perfectă de gătit. Și puteți folosi rețeta gata de mai jos.
Ingrediente necesare:
- Un kilogram de pui;
- 3 linguri de sare;
- 3 linguri de zahar;
- 2 linguri savuroase;
- 2 lingurițe de coriandru;
- O lingură de ardei iute;
- Ardei roșu.
Metoda de preparare:
Spălăm bucăți de file de pui, scoatem filmele din ele, uscăm fileul cu prosoape de hârtie. Într-un bol, amestecați sarea cu zahărul, frecați amestecul de file rezultat. Punem puiul sub presă, scoatem 3 zile la frigider. După acest timp, scoatem fileul, spălat cu sare, uscat. Acum învelim puiul cu tifon, îl așezăm sub opresiune, îl lăsăm o zi. Apoi, amestecați savuros, coriandru, ardei și piper roșu. Turnați atâta apă în condimente pentru a face o masă cremoasă. Bucăți osoase de pui în amestecul rezultat, se agăță de un cârlig, se lasă 3 zile într-un loc răcoros. După aceea, înfășurați din nou fileul cu tifon și agățați-l să se usuce încă două săptămâni.
Reteta 6: Basturma de porc de casa
Basturma poate fi făcută și din carne de porc. Se pare că nu mai puțin gustos decât dacă aperitivul ar fi făcut din carne de vită.
Ingrediente necesare:
- Filet de porc;
- Cinci linguri de zahăr brun;
- Patru linguri de sare grosier;
- Trei linguri de savuroase;
- Coriandru - o linguriță;
- Sumah - puțin mai puțin decât coriandrul;
- boia de ardei;
- usturoi;
- Ardeiul roșu măcinat.
Metoda de preparare:
Amestecă zahărul într-un bol cu sarea. Bucățile de fâșie spălată și uscată sunt frecate cu atenție cu acest amestec. Punem tunsul în formular și îl trimitem la frigider timp de 3 zile. După acest timp, carnea ar trebui să devină mai densă și mai dură. Acum amestecăm savuros, coriandru, sumy, ardei gras, usturoi măcinat și ardei roșu. Se adaugă apă în condimente, se amestecă. Masa ar trebui să se dovedească ca o smântână groasă, adică astfel încât amestecul să poată fi ușor aplicat pe carne și răspândit. Strângeți filetul cu o frânghie și rolați în condimente. Postăm carne de porc în aer liber, lăsăm trei zile. Apoi scoateți carnea de porc, înfășurați cheesecloth-ul, legați-l bine și spânzurați deja de două săptămâni.
Basturma de casă - secrete și sfaturi utile de la cei mai buni bucătari
Pentru prepararea basturmei, cel mai bine este să luați carnea animalelor tinere - poate fi o coamă, un filet sau o margine largă, cu un strat de grăsime. Carnea poate fi tăiată în fâșii lungi sau straturi cu câțiva centimetri grosime. Dacă basturma este preparată cu vin, atunci se ia aproximativ un litru de carne de vită pe kilogramul de vită. Bucățile de carne trebuie acoperite complet cu vin. Filetul trebuie să stea în mod necesar sub presă, așa că trebuie să puneți o farfurie sau farfurie pe carne și să puneți opresiune deasupra. În această formă, carnea este infuzată timp de 3 până la 7 zile. Dacă delicatesa este gătită din pui, timpul de uscare este redus semnificativ, deoarece puiul în sine gătește mai repede decât carnea de vită sau de porc.
