Pentru un desert sau un tort de neuitat, trebuie doar o cremă delicioasă.
Una dintre cele mai simple este crema de proteine. Se deosebește de alții prin textura sa aerisită și textura delicată. În compoziția sa, un pic de grăsime este diferența avantajoasă între crema de proteine și untul sau crema. Își păstrează bine forma, chiar și după ce a fost în afara frigiderului mai mult de o zi. Și orice altceva, pregătește crema cu ingrediente foarte accesibile și simple.
Crema de proteine decorează prăjiturile, umplu rulourile de napolitane și prăjiturile. Servit în boluri de înghețată ca desert independent, adăugând nuci, fructe confiate, ciocolată sau fructe de pădure. Și, desigur, decorați prăjituri și cupcakes.
Crema de proteine - principiile generale ale gătitului
Pentru prepararea cremei va avea nevoie de albusuri de ou proaspete răcite, zahăr, câteva picături de suc de lămâie și un mixer puternic.
Veverițele se amestecă cu un mixer, crescând treptat viteza timp de 10-12 minute. Adăugați zahăr în porții în spuma de aer alb, fără a înceta să lucreze cu un mixer. Pentru a accelera procesul, în loc de zahăr, puteți utiliza zahăr glazură, deoarece se dizolvă mai repede.
Când crema este aproape gata, adăugați câteva picături de suc de lămâie sau diluate cu puțină apă de acid citric. Crema gata se folosește imediat după cum intenționează.
Aceasta este cea mai ușoară rețetă pentru crema de proteine, dar există încă multe modalități de a pregăti această cremă universală, despre care vom discuta în continuare.
Custard de proteine
Această rețetă de cremă este considerată utilă chiar și pentru copii. Siropul de fierbere încălzește proteinele la o temperatură de 120 de grade, la care mor toate microorganismele patogene. Iar perioada de valabilitate a unei astfel de creme este de câteva ori mai lungă decât cea a untului sau a smântânii.
ingrediente:
• 3 albusuri de ou;
• 70 ml apă;
• 1 cană de zahăr (200 gr.);
• 0,25 ceaiuri.L. acid citric uscat.
Metoda de preparare:
Pentru a evita orice forță majoră în procesul de gătit, ar trebui să degresați cu atenție vasele. Deoarece proteinele pur și simplu nu scormonesc dacă obțin chiar și o picătură de grăsime.
Oala pentru ca siropul clocotit să fiarbă în prealabil cu puțină apă. Se toacă și se toacă vasul cu biciul și se șterge cu un șervețel de cârpă.
Se toarnă zahărul într-o cratiță, se acoperă cu apă și se pune la foc mare. După fierbere, focul se înșurubează și se fierbe siropul până apare așa-numitul fierbere leneș. Pentru a verifica dacă siropul este gata, ar trebui aruncate câteva picături într-o farfurie cu apă cu gheață. Dacă picătura nu este răspândită și rulată într-o bilă moale de caramel, siropul a atins consistența dorită. De asemenea, pregătirea poate fi verificată fir de caramel. Pentru a face acest lucru, formați o lingură de sirop și turnați-l încet pe o farfurie. Dacă siropul se scurge ca o miere, un fir subțire continuu, atunci este gata. În această etapă, se adaugă acid citric și se amestecă bine siropul cu o lingură.
În paralel cu gătirea siropului, bateți proteinele (în acest scop este foarte convenabil să folosiți un mixer staționar). Înainte de a găti ouă reci, spălați bine și separați cu grijă gălbenușurile de proteine. Turnați proteinele într-un bol complet uscat și cu conținut scăzut de grăsimi și bateți până se formează o masă proteică stabilă, așa-numitele „vârfuri ascuțite”. Aceasta este atunci când veverițele se lipesc bine de corola și nu se scurg în jos.
Acum vine momentul crucial în pregătirea cremei de proteine - amestecarea siropului fierbinte și a proteinelor. Cu o mână un flux subțire se toarnă încet sirop fierbinte în cremă, amestecând crema cu un mixer. În același timp, ar trebui să încercați să nu turnați siropul direct pe bici, în caz contrar, stropii de lichid fierbinte pot păta totul în jur și va fi foarte dificil să spălați caramelul înghețat.
Când siropul a intervenit complet, transferați vasul de smântână în bazin cu apă cu gheață și continuați să bateți la viteză mică până când crema este complet răcită. În caz contrar, proteinele vor fi pur și simplu gătite, iar crema va fi stricată fără speranță. Masa răcită este pregătită pentru decorarea prăjiturilor, coșurile de nisip sau pregătirea diverselor prăjituri cremă.
Crema de proteine germane Custard
Această rețetă pentru cremă germană este remarcabilă pentru simplitatea sa și se dovedește mereu. El vă va ajuta când veți avea nevoie să pregătiți rapid orice desert. Produsele decorate cu această cremă blândă de aer arată întotdeauna lux pe o masă festivă.
ingrediente:
• 3 albusuri de ou proaspete;
• 150 ml apă rece;
• 300 gr. zahăr gelificat (2: 1);
Metoda de preparare:
Bate veverițele răcite într-o spumă densă, stabilă, albă de zăpadă.
Se toarnă zahărul gelat într-o cratiță, se toarnă apă peste el și se pune pe arzător cu foc puternic. După fierbere, înșurubați focul și fierbeți timp de 10 minute, până când volumul inițial de lichid este înjumătățit. Este important să nu digerați siropul, apoi crema va da zahăr ars și va deveni improprie pentru utilizarea ulterioară.
Apoi, în proteinele doborate, trebuie să turnați treptat în siropul fierbinte și să bateți până când masa este răcită complet.
O astfel de cremă se dovedește foarte stabilă, nu înoată și nu se mulează. Pentru a decora o prăjitură sau prăjituri, umpleți o pungă de patiserie cu cremă și decorați desertul după gustul dvs. cu diferite duze. Dacă doriți, crema poate să nuanțeze cu culori alimentare sau să adauge aromele dorite.
Crema cu ulei proteic
Dacă crema obișnuită de proteine nu este potrivită practic pentru straturile de tort din tort, din cauza tandreții și ușurinței sale, atunci crema pentru ulei proteic în aceste scopuri este ideală. Are o consistență densă omogenă foarte netedă, își păstrează bine forma și nu se așează sub greutatea prăjiturilor cu biscuiți sau nisip. Poate fi, de asemenea, utilizat ca strat de bază pentru mastic de zahăr. Chiar înainte de acoperirea tortului, trebuie să îl răciți sau să îl congelați în congelator.
ingrediente:
• 450 gr. unt de calitate;
• 5 ou proteine proaspete;
• 140 gr. apă simplă;
• 130 gr. zahăr;
• 1 vârf de acid citric;
• extract de vanilie după gust.
Metoda de preparare:
Într-un bol preparat, bateți proteinele bine răcite până la „vârfuri moi”. Proteinele sunt mai bine să se răcească cu vasul, apoi masa va rămâne la rece mai mult timp. În procesul de biciuire se adaugă un vârf de acid citric sau tartru.
După ce turnați un flux subțire de jumătate de zahăr și bateți veverița în cele din urmă. În ceea ce privește cantitatea de zahăr, acesta poate fi crescut după bunul plac. Conform acestei rețete, crema de proteine pentru tort este obținută moderat dulce.
În același timp, amestecați a doua jumătate a zahărului cu apă și fierbeți siropul.
Activând viteza mixerului la maximum, turnați încet tot siropul încă fierbinte în proteine și continuați să bateți încă câteva minute până când masa se răcește.
În timp ce proteinele amestecate cu siropul se răcesc, topiți untul în consistența plastilinei și tăiați-l în cuburi mici. Trebuie menționat că, în acest caz, calitatea uleiului este foarte importantă și este necesar să folosiți ulei de cea mai înaltă calitate pe care îl puteți cumpăra.
Pornind mixerul la capacitate maximă, așezați în unt untul bucată cu bucată. Nu este înfricoșător dacă în timpul adăugării uleiului, crema începe să se clocotească și să se subțire. După ce s-a adăugat tot uleiul, va dobândi din nou o structură cremoasă stabilă.
Puteți adăuga diferite arome în crema finisată: nuci, vanilie, lichior sau rom, gem, lapte condensat etc.
Proteine și cremă de fructe
Pentru iubitorii de note de fructe în deserturi există o proteină și cremă de fructe, care este preparată cu adăugarea de gem de fructe, gem sau gem fără semințe.
ingrediente:
• 3 proteine răcite cu ou;
• 2 lingurițe. gem (gem, gem);
• 0,25 cană de apă;
• 3 lingurițe. zahăr granulat;
• 1 ceai.l. gelatină.
Metoda de preparare:
Mai întâi trebuie să înmuiați gelatina în apă. Când se umflă, puneți vasul pe foc și încălziți masa gelatinoasă până când crucifixul se dizolvă complet, dar în niciun caz nu îl fierbeți.
Bateți proteinele reci într-o spumă stabilă pufoasă, așa cum este descris în rețetele anterioare.
Dulceata de fructe, gem sau gem usor calduta si strecurati printr-o sita fina pentru a separa oasele, coaja, fibrele etc. În masa dulce rezultată, se adaugă zahărul și se gătește la foc mic timp de 10 minute.
Combinați masa fierbinte cu gelatina și amestecați bine. Compoziția rezultată se găsește în albușuri bătute în timp ce le biciuiești la viteză mare.
Această cremă de proteine din fructe este folosită caldă, altfel se va transforma într-o substanță gelatinoasă.
Crema de proteine-nucă de cocos
Pentru decorarea prăjiturilor, este adesea folosită cremă proteină de nucă de cocos, care, pe lângă proteine, zahăr și apă, conține și chipsuri de nucă de cocos cu sirop de porumb. Această cremă va accentua favorabil gustul oricărui desert și va păstra cu ușurință orice formă dorită.
ingrediente:
• 2 albusuri de ou;
• 3 lingurițe. bărbierit de nucă de cocos;
• 2 lingurițe. apă;
• 130 gr. zahăr;
• 3 lingurițe. sirop de porumb (invers);
• 1 lingură. suc de lamaie.
Metoda de preparare:
Acest tip de cremă proteică este preparat pe baie de aburi. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță și aduceți-o la fierbere.
Albusurile de ou, siropul de porumb, sucul de lămâie și apa se amestecă într-un bol de fier, care este mai mare decât diametrul cratiței cu apă clocotită. Puneți vasul peste apă clocotită, astfel încât fundul său să nu atingă apa clocotită. Începeți să tocați masa la viteză mică până când toate cristalele de zahăr se dizolvă. Când cerealele nu rămân (puteți încerca degetele), adăugați rpm mixer și bateți aproximativ 5 minute, până când masa proteică crește în volum.
Scoateți vasul din baia de aburi și, continuând să bateți, turnați chipsurile de nucă de cocos măcinate în mașina de tocat cafea (dacă doriți, puteți lua culoare). Nu mai bateți când crema s-a răcit complet.
Umpleți o pungă sau o seringă, decorați tortul cu cremă proteică.
Crema de proteine din lapte
Crema de proteine preparată după această rețetă are un gust lactos foarte bogat și pronunțat. Puteți unge straturile de tort, să faceți o acoperire exterioară a tortului sau să decorați tortul de sus.
ingrediente:
• 150 gr. albusuri de ou;
• 290 gr. unt;
• 235 gr. apă;
• 600 gr. zahăr;
• 130 gr. lapte condensat;
• 20 gr. gelatină;
• 3 gr. acid citric;
• 15 gr. coniac;
• 15 gr. pulbere de vanilie.
Metoda de preparare:
Înmuiați gelatina înainte de a găti. Gelatina poate fi folosită în plăci sau cristale. În timp ce se umflă, aduceți apa la fierbere cu zahăr, luată într-un raport 4: 1 și fierbeți siropul până la o densitate.
Colectați baia de aburi și dizolvați gelatina într-un vas de fier. Apoi combinați-l cu sirop și încălziți ușor.
Bateți laptele condensat fiert cu untul catifelat până când este neted și puneți la frigider, astfel încât untul să nu se topească complet.
Bateți proteinele răcite proaspete cu un mixer până la „vârfuri ascuțite”. Adăugați treptat siropul cu gelatina în masa pufoasă și bateți până se răcește crema. După aceea, combinați și ucideți cu un mixer masa proteică de la ulei la fluid și o stare omogenă. La sfârșitul gătitului, adăugați praf de vanilie, puțină coniac și suc de lămâie.
Crema de proteine: trucuri și sfaturi
La prima vedere, se pare că totul este foarte simplu, dar chiar și în prepararea cremei proteice există multe nuanțe și secrete.
• În primul rând, acestea sunt ouă proaspete și bine răcite. Doar în acest caz, proteinele repede și fără probleme, se bat. De asemenea, este foarte important să separăm în mod corespunzător albușurile de gălbenușuri, evitând chiar și o picătură de gălbenuș în alb. De asemenea, poate afecta negativ capacitatea proteinelor de a bici.
• Vasele și biciul trebuie degresate cu grijă și șterse.
• Pentru a asigura o siguranță bacteriologică completă, ouăle trebuie spălate complet în soluție de sodă de copt înainte de utilizare. În acest caz, toți agenții patogeni care se află pe suprafața cochiliei se spală și nu cad în cremă.
• Când gătiți crema de proteine, este foarte important să nu exagerați siropul de pe foc, așa cum este după ce a adăugat acid citric sau suc în cremă, dobândește o culoare galben deschis. Dacă crema devine maro închis, din păcate nu este potrivită pentru utilizarea ulterioară.
• Dacă, în timpul introducerii siropului în spuma proteică, acesta este turnat prea repede, atunci siropul nu are timp să se dizolve în proteine și se solidifică cu picături individuale de caramel. Aceste picături pot strica fără speranță consistența cremei. Prin urmare, este necesar să infuzăm încet și ușor.
• Pentru decorare crema este adesea colorată cu coloranți alimentari. Deci cremele proteice nu pot fi vopsite cu coloranți care conțin alcool, deoarece crema va începe să înoate și să păstreze o formă proastă. Se potrivește coloranții obișnuiți cu gel sau praf, diluați cu suc de lămâie.
• În sfârșit, vreau să notez că gustul bogat și textura delicată a cremei proteine-ulei sau lapte se dezvăluie doar la temperatura camerei. Prin urmare, prăjiturile și produsele de patiserie decorate cu aceste creme trebuie să iasă din frigider cu cel puțin 2 ore înainte de servire.
