Slănină afumată - principiile de bază ale gătitului
Astăzi veți învăța cum să gătiți broschetul afumat aromat și gustos, pentru că este greu să găsiți un produs natural pe rafturile magazinelor. Mulți oameni cred că a face asta acasă este dificil, dar nu este așa. Suficient pentru a rămâne la rețetă. Vom împărtăși, de asemenea, rețete pentru preparate delicioase din slănină afumată.
Alegerea slăninei pentru fumat, acordați atenție culorii slăninei și stratului de carne.
Sânul poate fi afumat la cald sau la rece, precum și afumat.
Afumat fierbinte. Alăptați în prealabil la murat sau frecat cu sare și condimente. Lăsați carnea de porc peste noapte, astfel încât slănina și carnea să absoarbă aroma și aroma condimentelor. Apoi slănină nashpigovyvayut usturoi și se fierbe aproximativ o oră. Acesta este răcit și plasat într-o casă de fum, unde procesul de fumat va dura între 2 și 4 ore, în funcție de tipul de fum.
Fumatul la rece. Pieptul frecat cu sare, usturoi, condimente și ierburi. Lasă-l în acest formular pentru noapte, apoi umple-l cu saramură și murături într-un loc răcoros aproximativ o săptămână. Apoi sunt înmuiate în apă timp de 10 ore, uscate pentru aceeași perioadă de timp și trimise la fumătorie pentru fumat rece timp de două zile.
Slănină afumată și fiartă. Această metodă nu poate fi numită fumat, cu toate acestea, o astfel de perie nu are un gust inferior celui gătit într-o casă de fum. Pieptul frecat cu condimente, sare și usturoi. Gătit cu coajă de ceapă și carne afumată. Cojile de ceapă conferă pieptului o culoare maro frumoasă, iar carnea afumată va da gustul. Astfel, acesta nu va diferi în ceea ce privește gustul sau culoarea de afumat într-un mod cald sau rece.
Reteta 1. Brisket afumat la cald
ingrediente
burta de porc - un kilogram;
1 litru de 500 ml de apă;
60 g sare;
zahăr - 10 g;
mai multe boabe de mazăre;
cap de usturoi;
dafin și ardei roșu măcinat.
Metoda de gătit
1. Spălați și uscați cu peria cu șervețele, tăiate în două părți. Frecați carnea de porc cu sare și condimente. Ciorchine de usturoi decojite tăiate în farfurii. Îl punem în tăieturi mici făcute în brisket. Astfel, trebuie să nashpigovat ambele bucăți.
2. Trimiteți slănina în tigaie, turnați apă, adăugați boabele de ardei, frunza de dafin și gătiți la foc mic timp de 40 de minute. Scoateți tigaia de pe foc și răciți slănina.
3. Turnăm rumeguș în casa de fum. Punem feliile de periuță, astfel încât grăsimea să nu se scurgă pe rumeguș sau le acoperim cu folie. Fumat carne de porc 2-4 ore. Verificați periodic pregătirea. Brischetul final este tăiat și mestecat ușor.
Rețetă 2. Brioșă afumată la rece
ingrediente
burta de porc - 10 kg;
sare - 300 g;
3 frunze de dafin;
zahăr - 50 g;
piper roșu măcinat - 10 g;
usturoi - 4 căței.
Metoda de gătit
1. Se macină frunzele de dafin într-o mașină de tocat cafea. Usturoiul liber din coajă și trece prin presă de usturoi. Amestecați usturoiul și frunza de dafin tocat. Se unge amestecul picant cu slănină și se lasă la macerat peste noapte.
2. Se toarnă 7 litri de apă într-o cratiță, se fierbe, se adaugă o cană incompletă de sare, 50 g de zahăr, pulbere de ardei roșu, se aduce la fierbere și se răcește. Se toarnă slănina primită și se lasă la frigider o săptămână. Șapte zile mai târziu, transferați perișorul în apă curată și lăsați la macerat peste noapte. Apoi spălați perișorul și lăsați să se usuce încă 12 ore.
3. Trimiteți slănina pregătită la fumătorie câteva zile, în timp ce este necesar să respectați cu strictețe regimul de temperatură. Sânul afumat în acest fel este fraged și parfumat.
Rețetă 3. Bacon afumat
ingrediente
doi kilograme de burtă de porc;
100 g cârnați afumați (puteți lua coaste sau aripi afumate);
două capete de usturoi;
80 g sare;
100 g coajă de ceapă;
10 g miere;
piper macinat rosu si negru;
120 g de pătrunjel;
10 g de coriandru și semințe de muștar;
frunza de dafin
Metoda de gătit
1. Spălați și uscați o bucată de burtă de porc cu un prosop de hârtie. Verdele sunt sortate și clătite.
2. Cojiți și tocați usturoiul. Apoi le umplem slănină. Întindeți crengile de pătrunjel, frunzele de dafin, coaja de ceapă bine spălată în cratiță și condimentează cu piper negru. Întindeți perișorul pe această pernă. 3. Tăiați cârnații afumați în inele și răspândiți-l pe perie. Într-un bol separat, aduceți apa la fierbere, răciți ușor și umpleți-l cu peria, astfel încât să acopere carnea de porc. Puneți o sarcină mică deasupra, astfel încât carnea să nu ia la suprafață. Acoperiți cu un capac și dați la fiert.
4. Adăugați o cantitate mică de sare și miere în saramura clocotită, amestecați bine, reduceți căldura și fierbeți timp de aproximativ o oră și jumătate.
5. Se toacă usturoiul printr-o presă, se amestecă cu semințe de muștar, coriandru, piper roșu și negru. Frecăm bucățile răcite ale perișorului cu amestecul, îl introducem în farfurii și îl introducem la frigider pentru o zi.
Rețetă 4. Fasole de slănină afumată
ingrediente
O jumătate de kilogram de fasole roșie sau albă;
150 g slănină afumată gătită;
ceapa;
trei roșii;
doi căței de usturoi;
50 g de ketchup;
1,5 litri de apă;
piper negru măcinat și sare.
Metoda de gătit
1. Fasolea este sortată, spălată și umplută cu un litru de apă. Se lasă să se umfle noaptea. A doua zi, turnați în încă o jumătate de litru de apă, imediat ce fierbe, îndepărtați spuma și gătiți la foc mic, cu capacul închis până la final. Cu fasolea fiartă se scurge apa.
2. Roșiile mele, faceți tăieturi mici în cruce, turnați apă clocotită, coajați și tăiați-o în cuburi mici. Curățați usturoiul și tocați-le bine cu un cuțit.
3. Ceapa decojită se toacă jumătate de inele. Bacon afumat fiert tăiat în fâșii. Puneți tigaia pe foc și prăjiți ciorba în ea cu ceapă, apoi adăugați roșii tocate, ketchup și mai fierbeți timp de cinci minute. Adăugați usturoiul la sfârșit.
4. Se amestecă fasolea fiartă cu amestecul prăjit de slănină, roșii și ceapă, sare, se condimentează cu piper, se pune pe foc și se dă la fiert. Serviți cu verdeață și vin roșu.
Reteta 5. Supa de bacon afumata
ingrediente
350 g de bulion;
doi cartofi;
morcovi mici;
30 de grame de rădăcină de țelină;
ceapa;
slănină afumată - 100 g;
unt - 20 g;
piper negru măcinat, sare și frunze de dafin;
30 g smantana;
doi litri de apă;
taitei de oua.
Metoda de gătit
1. Curățați și clătiți toate legumele. Tăiați cartofii în bucăți de dimensiuni medii, tocați ceapa, morcovii și tocați rădăcina de țelină pe un segment mic de răzătoare.
2. Turnați bulionul în apă și fierbeți-l. Puneți cartofii în bulionul fiert.
3. În unt, prăjiți morcovii, ceapa și țelina până la auriu. Tăiați perișorul în cubulețe mici și prăjiți-l și în unt.
4. Bacon prăjit se adaugă în bulion. Continuați să gătiți supa încă 20 de minute. Adăugați tăiței de ou, fierbeți nu mai mult de cinci minute și lăsați deoparte tigaia. Serviți supa cu verdeață tocată și smântână.
Rețetă 6. Fidea cu ciuperci și slănină afumată
ingrediente
200 g de taitei Rolton;
150 de grame de slănină afumată;
champignons - 100 g;
cap de ceapa;
50 g parmezan;
unt - 20 g;
borcan cu felii de roșii conserve;
ceva ulei vegetal;
sare și piper negru măcinat;
patrunjel.
Metoda de gătit
1. Curățăm ceapa și tăiem în cubulețe mici. Clătiți șamponele, uscați-le și tăiați-le în farfurii. Bacon afumat tăiat fin.
2. Puneți tigaia pe foc, turnați uleiul vegetal și prăjiți ceapa tocată fin la foc mic, adăugați ciupercile, prăjiți cinci minute și întindeți slănina afumată tocată. Se prăjesc câteva minute, se adaugă roșiile mărunțite. Când sosul fierbe, sare și condimentează cu piper.
3. Fierbeți taiteii în apă sărată, pliați-o într-un colizor, adăugați unt și întindeți pe o farfurie. Se toarnă peste sosul pregătit, se presară brânză rasă și pătrunjel tocat.
Reteta 7. Salata de ridiche alba cu slanina afumata
ingrediente
două ridichi albe;
ceapa;
200 g slănină afumată;
pe un vârf de sare și piper negru;
30 ml ulei de măsline.
Metoda de gătit
1. Ridichii decojite frecate cu benzi lungi de grătar. Ceapa decojita taiata cubulete mici.
2. Într-o tigaie, încălziți o cantitate mică de ulei de măsline și treceți ceapa în ea până se rumenesc. Brisket tăiat în cubulețe mici, trimite în tigaie și continuă să prăjiți.
3. Ridichea de sare și condimentează cu piper. Adăugați în ea ceapa prăjită și coaja și amestecați bine.
Rețetă 8. Salată cu salată de slănină afumată
ingrediente
300 g de salată și slănină afumată;
70 g de maioneză;
½ cap de ceapă roșie și albă;
sare.
Metoda de gătit
1. Tăiați perișorul într-un paie scurt și puneți-l într-un bol cu salată.
2. Sortați frunzele de salată, clătiți, scuturați excesul de umiditate și puneți-le la perie.
3. Cojiți ceapa roșie și albă, spălați și tocați în inele subțiri subțiri. Transferați în restul ingredientelor. Condimentează cu maioneză, sare și amestecă. Dacă doriți, maioneza poate fi înlocuită cu orice ulei vegetal.
Reteta 9. Tort de gustari pentru micul dejun
ingrediente
3 ouă
pahar incomplet de făină;
jumătate de litru de lapte;
ceapa;
150 g mezeluri afumate;
slănină afumată - 200 g;
100 g brânză tare;
h. lingură de sifon tăiat;
verdeață;
unt.
Metoda de gătit
1. Din lapte, ouă, făină și sodă, frământați aluatul până la o consistență lichidă.
2. Coaja ceapa și toacă-o într-un cub mic. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți cârnațul tocat fin, ceapa și slănina afumată în ea. Un amestec de ceapă și carne afumată și ceapă se răcește și se pune în aluat. Se amestecă bine.
3. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Ungeți forma cu unt, turnați aluatul în ea și coaceți aproximativ o jumătate de oră. Cinci minute până la fiert, presară brânză rasă pe tort. Tăiați tortul finit în bucăți și decorați cu verdeață tocată.
Rețetă 10. Ouă prăjite cu roșii și slănină afumată
ingrediente
burta de porc afumată - 100 g;
trei ouă;
ceapa;
cuisoare de usturoi;
coriandru;
tomate;
50 de grame de brânză;
un vârf de sare de masă.
Metoda de gătit
1. Scoateți pielea din periuță și tăiați-o în cuburi mici. Puneți-o într-o tigaie uscată și prăjiți-o.
2. Cojiți ceapa, clătiți și tocați fin. Adăugați-o în slănină și prăjiți, amestecând constant. Se toacă usturoiul fără coajă și se toacă cu un cuțit. Trimite-o în tigaie și prăjește câteva minute. Apoi puneți cilantro zdrobit și roșii tăiate cubulețe. Se prăjesc până se evaporă sucul.
3. Spălați ouăle în acest amestec și amestecați prăjiți continuu. Trebuie să vă asigurați că ouăle nu sunt uscate. Câteva minute până la fiert, presărați brânză rasă.
Reteta 12. Solyanka de varza cu slanina afumata
ingrediente
jumătate de kilogram de varză;
100 g burtă de porc afumată;
50 de grame de grăsime;
două cârnați;
ceapa si morcovul;
sare și piper negru măcinat.
Metoda de gătit
1. Tăiați untura proaspătă în felii subțiri. Clătiți varza de câteva ori și lăsați într-un frigider până când se scurge apa.
2. În căldură puneți grăsimi proaspete și încălziți grăsimea. Ieșiți-vă de mătăcini Puneți ceapa grasă, tocată fin. Imediat ce devine transparent, adăugați morcovul răcit și prăjiți încă cinci minute.
3. Puneți varza la ceapă și morcovi, turnați o cană de apă și fierbeți la foc mic, amestecând constant, aproximativ o oră.
4. Tăiați cârnații în inele și slănină afumată suficient de groasă. Pune produsele din carne la varză, amestecă și mai fierbe încă un sfert de oră sub capac. Pune hodgepodge-ul gata pe o farfurie și servește cu pâine neagră.
Reteta 13. Kugel
ingrediente
doi kilograme de cartofi;
200 g burtă de porc afumată;
două cepe;
50 g ulei vegetal;
200 ml smântână 20%;
10 g sare și un vârf de piper negru măcinat.
Metoda de gătit
1. Porniți cuptorul la 190 de grade. Între timp, cojiți ceapa și tăiați-o bine împreună cu slănina afumată. Puneți tigaia pe foc și prăjiți ciorba și ceapa timp de 10 minute. Crema turnată într-o cratiță și încălzită (dar nu fierbe!).
2. Se curăță cartofii, se spală bine. Jumătate din cei trei din segmentul mare. Freacă bine restul. Sucul alocat se toarnă și se toarnă cartofi râși cu smântână fierbinte. Se adaugă aici ceapa prăjită, sarea și se condimentează cu piper.
3. Ungem forma de copt cu unt, introducem masa de cartofi în ea, nivelăm suprafața și introducem la cuptor aproximativ patruzeci de minute. Gata să gătești vasele pe farfurii, toarnă smântână și servește.
Rețetă 14. Gustă din dovlecel cu slănină afumată
ingrediente
dovlecel de dimensiuni medii;
cinci roșii;
150 g slănină afumată de porc;
150 g brânză afumată și tare;
cap de usturoi;
200 g de maioneză;
pe un vârf de sare și piper negru.
Metoda de gătit
1. Spălați dovleceii tineri și ștergeți cu un șervețel. Tăiați inele de grosime medie la viteza de două bucăți de persoană și sare. Roșiile spălate tăiate în cubulețe. Gratează cele două tipuri de brânză și amestecă.
2. Tăiați restul de dovlecei în cubulețe. Cojiți și tocați usturoiul. Tăiați burta de porc împreună cu pielea în cuburi mici.
3. Puneți legumele, brânza și perișorul într-o farfurie adâncă, adăugați maioneza și amestecați bine. Condimentează cu piper și amestecă bine.
4. Porniți cuptorul la 250 de grade. Ungeți o foaie de copt cu unt, puneți cercuri dovlecei. Puneți un amestec de brânză, perișor și legume pe fiecare, turnați cu maioneză și dați la cuptor pentru o jumătate de oră. Se serveste fierbinte.
Bacon afumat - sfaturi și trucuri de la bucătari experimentați
- Pentru fumatul, cea mai potrivită este lemnul de foc sau rumegușul de foioase și pomi fructiferi. Este foarte important ca lemnul să nu fie umed, în caz contrar, fumul în timpul fumatului va emite umezeală, care se va așeza pe perișor, ceea ce va strica gustul produsului final.
- Ierburile și ramurile de arbuști, cum ar fi ienupărul, menta și salvia vor îmbunătăți gustul și aroma baconului afumat.
- Pentru a evita mucegaiul pe slănină afumată, se recomandă stropirea cu ardei roșu și frecarea ușoară.
- Alegeți un ciorchine cu carne pentru fumat, deoarece carnea este înmuiată mai rapid cu condimente, iar produsul final va fi mai aromat și mai gustos.
- Păstrați slănina afumată mai bine învelită în tifon sau pânză.
