Dintre produsele din carne, ciorba de porc este percepută de mulți drept carne potrivită numai pentru prăjire. Dar aceasta este o concepție greșită. Brisketul fiert este un fel de mâncare gustoasă și fragedă, care trebuie evitată, cu excepția celor care urmează o dietă. Adevărat, în procesul de gătit trebuie să urmeze câteva reguli.
Principii generale de gătire a fiertului fiert
în primul rândpentru gătit este mai bine să alegeți o bucată nu foarte grasă, carnea din ea trebuie să fie la fel de mult sau mai mare decât untura. Cu toate acestea, sunt necesare și straturi de grăsime.
În al doilea rând, înainte de gătit, peria este adesea supusă sării sau a unui alt tratament pregătitor.
treilea, este necesar să fierbeți slănină cu adăugarea diferitelor condimente, ceea ce va conferi acestei cărnuri fragede un gust mai distins.
Pentru a găti un borcan fiert cu o mulțime de mirodenii, ar trebui să coaseți o pungă cu două straturi de tifon, să o fierbeți în două sau trei ape pentru a vă asigura că vă scăpați de mirosul farmaciei și îl folosiți în acest fel. O bucată de perie trebuie acoperită cu diferite condimente (coriandru, ienupăr, ciuperci, cuișoare etc.) și, după ce ați acordat ceva timp, în funcție de rețetă, culcați-vă cu ele sub jug, puneți cu grijă totul împreună într-o pungă și gătiți. Cu toate acestea, puteți înfășura carnea cu mirodenii într-o bucată de tifon fiert sau chiar o puteți fierbe doar adăugând mai multe mirodenii la o cantitate mică de apă.
Se recomandă adesea slănină umplută cu, să zicem, usturoi. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți tăieturi adânc cu un cuțit ascuțit și să puneți felii subțiri de usturoi în ele. Este indicat să săriți destul de des, atunci mâncarea dvs. va avea un gust mai bun.
Rețetă 1. Brisket fiert cu piper măcinat
ingrediente
Burtă de porc - 1 kg
Foaie de dafin - 5-6 frunze
Garoafa - 5-6 muguri
Mazăre Neagră - 10 Mazăre
Usturoi - cap
Ardeiul negru măcinat
Paprika Powder
Ardei alb
(puteți utiliza moara „Pepper Mix”)
sare
Numărul de ingrediente este indicat aproximativ.
Metoda de gătit
Clătiți perișorul, periați pielea cu un cuțit, dacă este cazul.
Fierbeți apa, sarea, adăugați boabele de piper, cuișoarele și frunza de dafin. Gătiti aproximativ 50-60 de minute, asigurându-vă că apa acoperă carnea tot timpul. În proces, o bucată de brioșă este mai bine să se întoarcă de mai multe ori.
Se lasă în apă până se răcește.
Scoateți slănina fiartă din bulion și frecați-le cu un amestec de ardei și usturoi tocat fin. Înveliți foarte bine în folie și lăsați la frigider peste noapte.
O astfel de slănină poate fi servită ca gustare sau ca farfurie cu garnitură de legume și hrean sau muștar.
Reteta 2. Bacon fiert cu condimente
O astfel de slănină fiartă poate fi servită imediat după gătit și este atât caldă cât și rece.
ingrediente
Burtă de porc - 800 g
Ceapă - 1 ceapă mare
Usturoi - 1 cap mare
Lavrushka - 5-6 frunze
O grămadă mare de verdețuri picante (pătrunjel, busuioc, rozmarin, cimbru - alegerea gazdei)
Mazăre cu ardei negru
Ardei dulce
Metoda de gătit
În apă clocotită cu sare, puneți ceapa și usturoiul, fără să le cojiți și să le tăiați, frunze de dafin, legate într-o grămadă de ierburi, boabe de piper. Când apa clocotește din nou, puneți brisket-ul acolo.
Se fierbe aproximativ 1,5 - 2 ore, asigurându-vă că apa nu fierbe.
Scoateți slănina de pe bulion și serviți la cald sau rece la masă. Dacă doriți să serviți un cartof fiert la rece, lăsați-l să se răcească în bulion.
Reteta 3. Brisket, fiert in saramura
Această versiune de ciorbă fiartă are un gust diferit de cele sugerate mai sus și seamănă cu slănină fiartă.
ingrediente
Burta de porc - aproximativ o bucată de kilogram
Sare - la aproximativ 1 lingură mare mare la un litru de apă
Mazăre cu ardei negru
Mazăre cu ardei iute
Ardei iute - o bucată
Frunze de dafin - 3-4 frunze
Ceapa - 1 bucata
Metoda de gătit
Se dizolvă sarea în apă fierbinte, se pune ceapa, frunza de dafin și ardeii tăiați la jumătate. Pune o bucată de bucățel și gătește aproximativ 40 de minute cu un clocot ușor vizibil.
Lăsați în saramură o zi, apoi luați și folosiți ca o gustare rece cu hrean, muștar sau adzhika.
Rețetă 4. Brisket fiert în coaja de ceapă
Aceasta este probabil cea mai cunoscută rețetă pentru slănină fiartă. Felul de mâncare seamănă cu gustul afumat afumat, servit la rece, tăiat în felii.
ingrediente
Despre o bucată de kilogram de burtă de porc
Husk 2-3 becuri
Usturoi - 1 cap
Ardei negru, cuișoare, coriandru - după gust
O grămadă de plante aromate
sare
Metoda de gătit
Coaja de ceapă scufundată în apă rece și fierbeți-o aproximativ un sfert de oră, apoi scoateți-o. Pentru a face acest lucru fără dificultăți, este mai bine să așezați imediat cojile într-un sac sau tifon. Apropo, este mai bine să faceți la fel când vopsiți ouă pentru Paște.
Sare de apă. Pune capul de usturoi, ardei și o grămadă de ierburi în cuișoare. Puneți slănina și gătiți-o aproximativ o oră.
Scoateți carnea din bulion, înfășurați în folie și lăsați la frigider o zi. Puteți apoi să tăiați slănina în felii și să mâncați ca un fel de mâncare rece.
Rețetă 5. Rulouri fierte
Acest fel de mâncare interesant și gustos poate fi preparat dintr-o bucată de perie, dacă este prea subțire pentru orice altă opțiune de gătit. Pentru a obține un rulou gustos de fierbere, veți avea nevoie de o bucată, cu piele, de aproximativ 3-4 cm grosime, chiar mai subțire.
ingrediente
Bucată subțire de burtă de porc
Usturoi - multe, câteva capete sau, dacă se dorește, mai mult
Amestec de ardei
sare
Verdele preferate, cum ar fi pătrunjelul sau busuiocul
Foaie de dafin
Mazăre cu ardei negru
Metoda de gătit
Spălarea sânilor, răzuie. Dacă pielea este foarte dură, este mai bine să o tai. Puteți bate ușor o bucată, acoperind-o cu un film.
Usturoiul și verdeața tocate. Frecați o bucată de carne de porc cu sare și piper, rulați un rulou, legați-l cu fir alb.
Se fierbe apa sărată, se adaugă boabe de piper și frunza de dafin, se pune ruloul. Fierbeți carnea aproximativ o oră și jumătate, asigurându-vă că este întotdeauna complet scufundat în apă.
Se răcește în bulion, se scoate, se îndepărtează firul. Tăiați în cercuri. Se servește ca un fel de mâncare rece cu hrean sau muștar sau se încălzește într-o tigaie.
Rețetă 6. Brisket fiert „sărat”
Pentru a găti slănină fiartă în conformitate cu această rețetă, va dura câteva zile: mai întâi, carnea trebuie sărată, apoi fiartă, apoi ceva timp pentru a marina. Dar gustul este uimitor.
ingrediente
Bucată plină de burtă de porc
Ardeiul negru măcinat
sare
Usturoi - 1-2 capete
Metoda de gătit
Frecați o bucată de burtă de porc cu sare, presărați cu piper negru, înfășurați în pelicule de agățat și dați la frigider două zile.
Extindeți și așezați în apă clocotită. Fierbeți aproximativ o oră și jumătate, gata să verificați, piercing cu un cuțit. În timpul timpului de gătit, bucata de carne ar trebui să fie întoarsă de mai multe ori.
Pregătește-ți prăjitura și încă fierbinte generos usturoiul nashpigovat. Puneți imediat șmirghelul de carne sub opresiune și răcoriți peste noapte. Acest brioșe este bun la frig.
Reteta 7. Bacon fiert in condimente
Acest perișor fiert poate fi mâncat atât rece, cât și fierbinte.
ingrediente
Burtă de porc - 1 kg
Sare - la un litru de apă 2 linguri cu blat
Zahar - la un litru de apă 2 linguri fără blat
Foaie de dafin - 4-5 frunze
Cardamom, anason, anason stelar, cimbru - după gust
Muștar uscat
Usturoi - 5 + 5 cuișoare
Metoda de gătit
Fierbeți zahărul, sarea, muștarul (o linguriță fără blat), 5 căței de felii de usturoi și toate condimentele în apă. Răciți-l.
Spălați sânii, răzuieți, tăiați în bucăți mari. Puneți aceste bucăți în marinat și la frigider timp de cinci zile. Este necesar să luați recipientul zilnic și să amestecați carnea, iar dacă nu există suficient lichid, adăugați mai multe.
După cinci zile, obțineți perișorul, scuturați resturile de marinat cu un șervețel. Se presară cu condimente și se acoperă cu usturoi tocat. Apoi înfășurați strâns carnea mai întâi în folie de agățare, apoi în folie. Puneți o cantitate mică de apă sărată fiartă și fierbeți timp de 45-60 de minute, asigurându-vă că apa nu fierbe.
Se răcește direct în bulion. Apoi scoateți folia și filmul de perie și trimiteți-l la frigider pentru câteva ore. Acest fel de mâncare poate fi folosit ca mic dejun, pus pe pâine și, de asemenea, puteți servi oaspeții ca o gustare rece.
Rețetă 8. Brioșă picantă gătită
O altă rețetă de slănină fiartă pentru micul dejun sau gustări.
ingrediente
Burtă de porc - 1 kg
Usturoi - 5 cuișoare
Foaie de dafin
Sare - 100 g
Adjika - 2-3 linguri
Ardei negru
Metoda de gătit
Fierbeți apa, adăugați condimente și adăugați slănină. Se fierbe aproximativ o oră. Se răcește în apă și se pune sub un capac într-un loc răcoros, dar nu la frigider timp de două zile.
Adăugați saramura fiartă sărată din saramură, curățați cu grijă cu un prosop și frecați usturoiul amestecat cu adzhika cu ajutorul usturoiului zdrobit.
Puneți slănina în punga cu alimente și lăsați-o în punga bine închisă câteva ore la temperatura camerei.
Puneți la frigider. După ce vasul s-a răcit bine, îl puteți mânca cu condimente calde sau doar pe un sandwich.
Rețetă 9. Brisket fiert cu fasole și linte
Această rețetă de slănină gătită este potrivită atât pentru prânz, cât și pentru o cină copioasă.
ingrediente
Burtă de porc - 1 kg
Fasole roșie - 1 cană
Lentile verzi - 1 cană
Usturoi - 1 cap
Pasta de tomate - 2-3 linguri
Metoda de gătit
Se spală fasolea și se înmoaie peste noapte. Dimineața, turnați apă proaspătă și fierbeți. Clătiți lintea și la o oră după începerea gătitului fasolea roșie adormi în apă. Clateste periuta, razuieste pielea, taie-o in bucati mici si pune-o acolo. Fierbeți 40 de minute, numai după aceea puteți sărea și adăugați usturoiul tocat. Se fierbe încă 10 minute, se amestecă pasta de roșii. Fierbeți încă un minut literal și stingeți focul. Se dă apoi sub un capac cel puțin 15 minute.
Timpul de gătit depinde de mulți factori, deci nu luați aceste instrucțiuni ca o cerință imuabilă. Felurile de mâncare ar trebui verificate.
Reteta 10. Bacon fiert cu varza
Pentru prepararea acestui fel de mâncare este mai bine să luați perie fără piele. Cu toate acestea, dacă îți place foarte mult pielea, poți să fierbi mai întâi perișorul cu ea, apoi să tai pielea și să o tai cu un cuțit și să tai carnea și grăsimea, conform rețetei, în bucăți de dimensiuni medii. Apoi adăugați în farfurie și apoi, și multe altele. Totuși, acesta este un amator.
ingrediente
Despre un kilogram de burtă de porc
Foaie de dafin - 3-4 bucăți
Varză - 500 g
Caprui - 3 linguri
Varză albă proaspătă - 500 g
Boabe de piper negru - 10 bucăți
Pasta de rosii - 5 linguri
Metoda de gătit
Puneți slănină și condimente în apă clocotită. Pune fierberea la foc foarte mic timp de 40 de minute.Între timp, puneți usturoiul într-o cratiță sau tocanita cu o cantitate mică de apă. Mulți adaugă acolo câteva lingurițe de zahăr.
Se toaca fin varza proaspata. Puneți într-o cratiță și amestecați cu murat. Adăugați caperele și pasta de roșii.
Brisket iese din bulion și se taie în bucăți de dimensiuni medii. Adăugați carne în tigaie în varză. Se amestecă totul, se toarnă bulion, astfel încât să ajungă în vârful de varză și carne, dar nu le acoperă.
Fierbeți totul împreună pentru aproximativ 10 minute, până când varza este gata.
Piept fiert - subtilități și sfaturi utile
- Burta de porc - carne foarte gustoasă și fragedă. În ciuda acestui fapt, acestea nu ar trebui să fie transportate cu adevărat: este încă destul de gras.
- Condimentele picante (hrean, muștar, adjika), roșii, usturoi, usturoi și ierburi picante vor ajuta la uciderea gustului gras al slăninei fierte. Toate aceste suplimente merg bine cu brisket-ul.
- Dacă doriți, puteți tăia parțial grăsimea și agita-o în felii subțiri. Prăjindu-le într-o tigaie la foc mic, veți obține grăsimi și clăpături comestibile excelente. Greaves va fi un adaos bun pentru terci, cartofi, varză, ouă mărunțite, iar grăsimea poate fi folosită pentru prăjire sau tocană (de exemplu, chiftele) sau pentru gătit tocanite în supe.
- În același timp, nu trebuie să tăiați complet grăsimea din perie: gustul va fi complet diferit.
