Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi din lume. Mâncărurile ei sunt picante, picante, există multă sare și condimente în ele: piper, usturoi, chimen, verdeață picantă. De aceea, roșiile sărate armenești în timpul iernii sunt semnificativ diferite de roșiile cu care suntem obișnuiți, sărate conform rețetelor rusești.
Metodele de preparare a roșiilor picante, parfumate, picante sunt diferite: sunt sărate, murate, dospite, sărate. Ierburile servesc de obicei ca ingrediente suplimentare, dar există rețete cu ardei gras, morcovi, usturoi, ceapă. Legumele pot fi sărate întregi, tăiate în bucăți sau umplute. Atât fructele armene, cât și fructele brune sau verzi sunt potrivite pentru sărea tomatelor în armeane.
Particularitatea sării armene este că oțetul este folosit foarte rar, iar în cele mai multe cazuri roșiile sunt sărate nu umplute, ci umplute.
Roșiile armene - principii generale de gătit
Conform rețetelor armenești, roșiile sunt foarte bune pentru soiurile de bulka și cremă: în ele există puțin suc, pielea este foarte densă și există multă pulpă. Este necesar să selectați fructe tari, fără vânturi și locuri stricate, spălați-le bine și uscați-le.
Pentru borcanele mici de jumătate de litru de roșii trebuie tăiate în bucăți (legumele verzi sunt bine tăiate în cercuri). La umplutură, „capacul” superior (parte din tulpină) este tăiat, pulpa este aleasă cu o lingură și folosită pentru a face umplutură verde din ierburi și legume.
Ceapa este mai bine să se ia la cald, pentru a obține un gust mai ascuțit. Ierburile au nevoie de busuioc, cilantro, pătrunjel sau mărar. Nu este necesar să urmați cu exactitate rețeta: roșiile în armeană adoră o abordare creativă.
Pregătirea legumelor este spălarea, îndepărtarea cojilor, piei, semințelor, tulpinilor. Legumele sunt tăiate în funcție de rețetă sau sunt folosite în întregime.
O condiție necesară pentru sărarea cu succes - sterilizarea conservelor pentru un cuplu sau în cuptor. Este necesar să respectați cu strictețe timpul de procesare, altfel roșiile se vor strica. Nu uitați de copertine! Metalul trebuie fiert timp de câteva minute, nylon - pentru a turna apă clocotită peste.
Sterilizați borcanele de sticlă umplute cu roșii trebuie să fie într-o cratiță cu apă clocotită: borcane cu jumătate de litru de zece minute, litru cincisprezece minute.
Roșii umplute în "picant" armean
Vă puteți bucura de gustul picant picant de roșii rapide în armeană în patru zile. Susținătorii unei nutriții sănătoase le va plăcea rețeta, deoarece oțetul nu va fi folosit. Dacă există o mulțime de doi ardei iute, puteți lua unul sau jumătate.
ingrediente:
• kilograme și jumătate de roșii coapte;
• două păstăi de ardei iute;
• cap mare de usturoi;
• buchet de cilantro și pătrunjel;
• fir de busuioc;
• 2,5 litri de apă curată;
• două frunze de dafin;
• jumătate de pahar de sare.
Metoda de preparare:
Pentru umplere, se toacă mărunt ardeii iute, verdeața, usturoiul, se amestecă.
Roșiile tăiate în lungime: va trebui să așezați umplutura în tăietură.
Gătiți marinata în afara apei, a sării și a brackenului. Răciți-l.
Umpleți roșiile cu un amestec verde.
Puneți bine într-un recipient pentru sărare.
Turnați roșiile complet cu murături.
Instalați peste sarcină. Dacă roșiile sunt sărate într-un borcan, îmbibați-le cu betisoare din lemn, așezate transversal.
Puteți lua o probă după patru zile.
Roșiile pot fi răspândite pe bănci, turnați saramură, dar va trebui să fie păstrate la rece.
Roșii umplute în armeni „sărate”
O variantă a rețetei anterioare, cu mai puțină sare și fără ardei iute. Roșiile în armeană, umplute cu verdeață și usturoi, puteți încerca foarte repede.
ingrediente:
• kilograme și jumătate de roșii roșii;
• cap mare de usturoi;
• o grămadă de pătrunjel;
• verdeață de țelină (dacă doriți);
• 15 grame de sare;
• litru de apă;
• două linguri de sare (30 de grame).
Metoda de preparare:
Tăiați roșiile din miez, tulpina pentru a amâna.
Verdele și usturoiul tocate foarte fin.
Miezul de roșii, verdeața și usturoiul se amestecă sub formă de carne tocată verde.
Roșii umplute cu carne tocată.
Strângeți roșiile într-un recipient pentru decapare, astfel încât să nu se întoarcă după ce ați turnat saramură.
Pentru a saramura intr-un litru de apa se toarna sare, se fierbe.
Se răcește murăturile cu roșii.
Instalați sarcina.
Ia un eșantion în trei-patru zile.
Roșii murate armean
Frumusețea acestei rețete este raportul gratuit al acestor ingrediente. Opțiune potrivită pentru gospodine cu experiență. Gustul neobișnuit al roșiilor fermentate în armeană poate fi evaluat într-o lună.
ingrediente:
• roșii (câte vor intra într-un litru de trei litri);
• șase căței de usturoi;
• umbrelă de mărar;
• rădăcină mică de hrean (sau 3-4 cm rădăcină groasă);
• busuioc, cilantro (după cum doriți);
• ardei iute (opțional);
• un litru și jumătate de apă;
• 30 de grame de zahăr;
• 60 grame de sare.
Metoda de preparare:
Puneți fundul borcanului usturoi, hrean, verdeață, piper.
Umpleți un borcan cu roșii solide malochnyh.
Gatiti saramura de apa, sare, zahar. Răciți-l.
Se toarnă băncile cu roșii saramură dulce-sărată.
Închideți borcanul cu un capac de capron, puneți-l într-un loc rece.
Roșiile vor fi complet pregătite după o lună.
Le puteți păstra în saramură nu mai mult de patru luni.
Roșii armeane cu ceapă
Gustul picant și picant de roșii în armeană cu multe cepe te va surprinde. Oțetul va da un condiment suplimentar, iar cantitatea lui poate fi modificată după propriul gust. Gustul este foarte plăcut, dulce, aciditatea acetică nu se observă. Numărul de legume și condimente este arbitrar.
ingrediente:
• roșii;
• ceapă;
• mărar;
• pătrunjel;
• ulei vegetal;
• Oțet de masă (9%) o lingură;
• litru de apă;
• lingură de sare;
• zahăr două linguri;
• mazăre piper negru;
• frunze de dafin;
• usturoi.
Metoda de preparare:
Tăiați roșiile solide dense în jumătăți, fructe mari în sferturi.
Ceapa tăiată în inele groase sau (dacă ceapa este mare) în jumătate de inele.
Verzii lasă o întreagă sau mare alegere.
Sterilizați băncile.
În partea de jos a băncilor se așază ceapa, ierburile, un strat de roșii.
Repetați straturi de ceapă, verdeață, roșii până la gâtul borcanului. Stratul superior este roșiile.
Se fierbe apa cu sare, zahăr, după ce se fierbe se toarnă oțet, se aruncă piper și frunza de dafin. Răciți-l.
Turnați roșiile cu marinata.
Sterilizați borcanele umplute în apă clocotită, acoperite cu capace. Băncile trebuie să stea cu apă clocotită la gât. Trebuie să le puneți pe un cerc de lemn, un prosop sau o cârpă pliată în mai multe straturi.
Scoateți borcanele din apă clocotită, turnați o lingură de ulei vegetal sub capac, rulați în sus.
Roșiile în „Paradisul vegetal” în armeană
O versiune rapidă, originală de roșii în stil armean cu legume are un gust magic. Astfel de roșii vor fi foarte bune pentru cartofii fierti. Marinatul suculent și gros este fraged, moderat picant și foarte gustos.
ingrediente:
• două kilograme de roșii;
• un cap mic de varză;
• patru ardei gras;
• doi morcovi mari;
• un ardei iute;
• cap mare de usturoi;
• mărar, țelină, cilantro (după gust);
• litru de apă;
• sare;
• zahăr;
• foaie de hrean.
Metoda de preparare:
Varza se toacă mărunt.
Sărați varza, mușcați-vă mâinile.
Ardeiul tăiat în felii mici.
Tăiați verdeața.
Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră.
Amestecă varza cu morcovii, ardeii, verdeața.
Se toacă usturoiul.
În roșii, tăiați „capacele” și selectați inimile.
Frecați roșiile și sarea cu zahărul, chestii cu carne tocată de legume.
În partea de jos a tigaiei puneți o foaie de hrean, apoi răzuiți roșiile.
Acoperiți roșiile cu verdeață, distribuiți usturoiul tocat.
Repetați straturile în partea de sus a tigaiei.
Gatiti saramura dintr-un litru de apa si doua linguri de sare.
Se taie inimioarele de roșii mărunțite mărunt, se amestecă cu usturoiul tocat, se toarnă saramura și se amestecă bine.
Roșiile se toarnă marinada, fără a aștepta să se răcească.
Pune opresiune, zi de murături.
Mutați recipientul cu roșiile în frigider.
Puteți încerca produsul finit în patru zile.
Roșiile brune în armeni „picante”
Sărarea roșiilor brune în armeană este foarte simplă. Fără oțet și zahăr: din când în când vă puteți delecta cu un fel de mâncare delicios, chiar și pe o dietă.
ingrediente:
• două kilograme de roșii brune;
• doi ardei iute;
• cap mare de usturoi;
• frunze de dafin;
• buchet de cilantro, busuioc, pătrunjel:
• cinci litri de apă;
• un pahar de sare.
Metoda de preparare:
Gătiți umplutura verde din ierburi tăiate mărunt, usturoi și piper.
Tomate adânc, dar nu complet tăiat.
Puneți umplutura în interiorul roșiilor.
Fructe umplute strânse într-o tigaie adâncă.
Pregătiți saramura din apă și sare.
Turnați roșiile cu saramura răcită, setați încărcătura.
Mănâncă roșii gata pot fi în trei zile.
Roșii verzi în stil armenean umplute
Rețeta originală de roșii umplute verzi în stil armean va atrage iubitorii de mâncăruri picante, picante, acri-dulci. Menta va adăuga un farmec special roșiilor. Numărul de ingrediente este luat de ochi. A folosi râșnița de carne pentru gătirea umpluturii este imposibil. Puteți păstra o astfel de sărare la temperatura camerei cel puțin un an.
ingrediente:
• roșii dense cu topire scăzută;
• verzi: tarhon, cilantro, pătrunjel, mentă, țelină;
• ardei iute;
• usturoi;
• pentru marinat: litru de apă, o lingură de zahăr, oțet, sare.
Metoda de preparare:
Gătiți carnea tocată din ierburi tăiate mărunt, usturoi, piper.
Tăiați blaturile de pe roșii.
Scoateți cu atenție pulpa.
Tăiați roșiile și amestecați-le cu carnea tocată.
Se umplu roșiile, se acoperă cu „capacele” și se pun bine în borcane sterilizate.
Gătiți marinata și turnați fierberea pe maluri.
Cork.
Roșii verzi în stil armean cu cilantro
O gustare cu conservă foarte picantă îi va încânta pe iubitorii de mâncare condimentată. Roșiile verzi, usturoiul aromat și ardeiul iute sunt concise și gustoase. Oțetul poate păstra conservele de roșii nu la rece, ci la temperatura normală a camerei.
ingrediente:
• un kilogram de verde, cu o ușoară floare brună de roșii;
• 30 de grame de usturoi decojit;
• un ardei iute;
• buchet de cilantro;
• litru de apă;
• lingură de sare;
• lingură de oțet.
Metoda de preparare:
Tăiați roșiile verzi în jumătăți sau sferturi (în funcție de mărime).
Verdele vesel, nu leneș, toacă fin sau alege mâinile.
Chili fierbinte, usturoi tocat mărunt.
Amestecați roșiile, ierburile, ardeii iute tocați și usturoiul parfumat.
Pune roșiile cu legume și ierburi în borcane sterilizate.
Gătiți marinada.
Turnați ușor roșiile marinate de fierbere.
Acoperiți conservele cu capace scaldate și sterilizați 10-15 minute.
Cork malurile, se răcește într-o stare inversată.
Roșiile în stil armean - sfaturi și trucuri
- Tăierea legumelor pentru sărare este foarte importantă: rezultatul final depinde de acesta. Ceapa poate fi tăiată în inele sau cuburi, rupeți verdeața sau toacă cu un cuțit, roșii murate în întregime sau sferturi, folosiți căței de usturoi, tocați mărunt sau tocați cu un cuțit - toate acestea afectează gustul vasului.
- Pentru sărare, trebuie să alegeți legume de aceeași dimensiune: au sărat uniform. Rețetele armenești nu le place pregătirea îndelungată, de aceea este mai bine să selectați fructe de dimensiuni mici sau medii.
- Roșiile verzi ar trebui să se înmoaie puțin, să obțină puțin suc, nu este nevoie să le culegi complet solid. Patina maro deschis - maturitate ideală pentru roșiile verzi.
- În bucătăria armeană, puteți folosi nu numai roșii și verzi, ci și roșii maro, roz. Puteți experimenta, sărind fructele de diferite culori: se dovedește nu numai variate ca gust, dar și foarte frumoase.
- Pentru a evita fisurarea, ar trebui să străpungeți cu atenție fructele la tulpina unei furculițe sau a unei scobitori. Apa fiartă nu va deteriora pielea impacată, iar roșiile vor păstra un aspect estetic și vor sărea mai mult.
- Este imposibil să pregătiți aceleași borcane gustative în loturi diferite. Gustul final al muratului este influențat de mulți factori: apă, puțin mai mult sau mai puțin sare, verdeață, usturoi, gradul de maturare al roșiilor. Prin urmare, fiecare lot va avea individualitate și un gust special.
