Recoltarea iernii în țara noastră este foarte populară de ceva zeci de ani. Și nu este surprinzător că toate tipurile de conservare pot diversifica o dietă destul de slabă de iarnă.
Lecho în sine este un fel de mâncare delicios și, adăugându-i un astfel de ingredient precum orezul, obțineți un preparat unic, care poate fi servit nu numai ca o gustare apetisantă, ci și ca o farfurie laterală pentru mâncarea cu carne.
Lecho cu orez - principii generale și subtilități
Principalele componente ale lecho sunt ardeii dulci bulgari, ceapa și orezul. Pe lângă aceste ingrediente, morcovii, roșiile, dovlecelul, vinetele și alte legume se pot prepara cu orez în lecho.
Selectarea și pregătirea produselor și a ambalajelor ar trebui luate în serios. Legumele pure, orezul și conservele sunt cheia conservării cu succes. Spălați produsele bine și încet, aruncând legume proaste, tăind locuri stricate. Clătiți sodă înainte de a steriliza borcanul.
Pentru o aromă de lecho cu corp complet, cu orez, alege soiuri cărnoase de ardei și roșii. Ceapa este cel mai bine folosită nu este prea ascuțită, astfel încât gustul și mirosul tău ascuțit să nu întrerupă alte legume. Oțetul este potrivit ca o masă obișnuită și măr. Se poate folosi orez, atât de cereale rotunde, cât și de bob lung - care vă place cel mai mult.
1. Lecho cu orez: o rețetă tradițională
ingrediente 4,5 litri:
• patru kilograme de roșii coapte;
• un pahar de zahăr;
• kilogram de ardei grasi multicolori;
• kilogram de morcovi;
• 750 grame de ceapă;
• 280 ml ulei vegetal;
• 60 de grame de sare (2 linguri);
• 130 ml oțet de cidru de mere;
• o cană de orez.
Metoda de preparare:
1. Clătiți roșiile bine, așezați-le într-un bazin mare și opăriți cu apă clocotită, apoi îndepărtați pielea.
2. Se macină roșiile albe cu un blender sau într-o mașină de tocat carne.
3. Tăiați ardeiul bulgar în jumătate și curățați semințele, spălați-le și tăiați-le în cubulețe mici.
4. Cojiți morcovii răzuți.
5. Cojiți ceapa, tocați-o, tăiați-o în bucăți mici.
6. Spălați bine orezul, acoperiți-l cu apă și lăsați deoparte o oră.
7. Într-o căldură mare, încălziți uleiul vegetal, puneți ceapa mărunțită și morcovii, prăjiți-le timp de cinci minute la foc mare, fără să uitați să agitați.
8. Adăugați cubulețe de piper, prăjiți un minut, apoi turnați o jumătate de pahar de apă. Acoperiți conopida cu un capac, tocați la foc mediu nu mai mult de douăzeci de minute.
9. Se toarnă zahărul, sarea, roșiile piure într-o bezea, se amestecă. Se mai fierbe încă douăzeci de minute.
10. Scurgeți apa din orez, puneți-o la legume. Amestecați, gătiți aproximativ o jumătate de oră.
11. Cu aproximativ zece minute înainte de sfârșitul gătitului, se toarnă oțet în căldură, se amestecă.
12. Așezați lecho-ul finit cu orez în borcane sterile, rulați în sus.
13. Întoarceți conservele, înfășurați-le într-o pătură. După ce conservarea s-a răcit, îndepărtați lecho-ul în depozit într-un loc răcoros.
2. Lecho cu orez și dovlecel
ingrediente 2,5-3 litri:
• 1,3 kg paprika;
• 120 grame de zahar granulat;
• o cană de orez;
• 700 de grame de dovlecel;
• 220 ml ulei vegetal;
• kilogram de roșii;
• 60 ml de oțet 9%;
• 30 grame de sare;
• frunze de dafin.
Metoda de preparare:
1. Ardeii decojiți tăiați în fâșii mari.
2. Tăiați roșiile decolorate în cubulețe mici sau răsuciți într-o mașină de tocat carne.
3. Fierbeți orezul până când sunt fierte pe jumătate.
4. Scoateți coaja din dovlecel, îndepărtați semințele, dacă este necesar, tăiate în felii mici.
5. Se fierbe toate legumele din căldură, punându-le în ulei fierbinte timp de 30 de minute.
6. Adăugați orez, condimente, gătiți încă 15 minute, fără a uita cinci minute înainte de a fi gata să turnați oțet în lecho cu orez.
7. Amestecați, turnați și mai mult leko fierbinte în borcane pregătite.
8. Răciți piesa în sus cu o pătură.
3. Lecho cu orez și varză
ingrediente pe 8 litri:
• un kilogram de varză;
• 120 grame de sare;
• cinci kg de roșii;
• 750 grame de ceapă;
• kilogram de morcovi;
• două pahare de zahăr;
• kilogram de piper bulgar;
• 400 ml ulei vegetal;
• 450 de grame de orez;
• 180 ml de oțet 6%;
• ardei iute.
Metoda de preparare:
1. Scoateți coaja de la roșii, tocați pulpa.
2. Ardeii, decojiți din semințe, tăiați în fâșii.
3. Varza toaca paiele subtiri.
4. Se unge morcovul ras pentru morcovul coreean.
5. Ceapa taiata cubulete.
6. Scoateți semințele și tocați.
7. Se toarnă în ulei potrivit pentru gătit, se încălzește, se pune piureul de roșii, se fierbe la foc mic timp de douăzeci de minute.
8. Adăugați toate celelalte legume, sare, acoperiți cratița, mai fierbeți încă 40 de minute.
9. Puneți orezul, fiert până la jumătate fiert, zahărul. Continuați să gătiți.
10. După 10 minute, se toarnă în oțet.
11. Adu leto cu orez la fiert, scoateți tigaia din aragaz.
12. Întindeți lecho-ul finit pe bănci, rotiți, răciți.
4. Orez cu vinete și orez
ingrediente 7,5-8 litri:
• jumătate de cană de orez;
• trei kg de vinete;
• patru kg de roșii;
• trei kg ardei gras;
• doi kg de ceapă;
• 280 ml ulei vegetal;
• 170 ml de oțet 9%;
• 130 de grame de zahăr;
• 90 de grame de sare;
• 450 de grame de morcovi;
• jumătate de linie de ardei iute;
• o jumătate de linguriță de piper proaspăt măcinat.
Metoda de preparare:
1. Tăiați legumele bine spălate și decojite: vinete în fâșii subțiri, ardei în pătrate, roșii tăiate cubulețe, ceapă în jumătate de inele, morcovi în paie subțire.
2. Puneți la căldură cu ulei vegetal preîncălzit, ceapa și morcovul, prăjiți. Apoi adăugați restul de legume, amestecați. Tomit la foc mediu timp de 40 de minute.
3. Fierbeți orezul până la jumătate de tonă într-o cratiță mică separată, puneți-l într-un amestec vegetal aromat, adăugați zahăr, sare și piper în același loc. Adăugați chili zdrobit, tocați încă 15 minute.
4. Se toarnă în oțet, se amestecă, se pune lecho cu orez în borcane.
5. Rotiți borcanele cu conținutul capacului, rotiți și răcoriți sub copertină.
5. Lecho cu orez și fasole
ingrediente pe 5 litri:
• 800 grame de ceapă;
• 2,7 kg de roșii roșii;
• 1 kg 300 grame ardei dulci;
• 700 de grame de morcovi;
• 230 grame de orez;
• 200 grame de fasole;
• un usturoi;
• pahare de zahăr;
• 450 ml ulei vegetal;
• 110 ml de oțet 9%;
• 80 grame de sare;
• un ardei iute.
Metoda de preparare:
1. Tăiați ceapa decojită în jumătate de inele, frecați morcovii pe o răzătoare fină sau medie.
2. Clătiți roșiile, tăiați cuțitul la bază, scăpați cu apă clocotită și îndepărtați pielea de pe ele. Se macină pulpa într-un blender.
3. Ardei și ardei bulgărești, clătiți-le, scăpați-le de semințe, tocați inelele cu jumătate dulce și tăiați-le bine.
4. Treceți usturoiul decojit prin presă.
5. Spălați cerealele cu orez, fierbeți până când sunt pe jumătate gătite.
6. Înmuiați fasolea în câteva ore în apă rece, apoi fierbeți până la fiert.
7. Se toarnă untul într-o căldură, se încălzește, se pun toate legumele pregătite, cu excepția chili și usturoi, se fierbe la foc mediu timp de 30 de minute.
8. Adăugați cereale de orez, usturoi, fasole, ardei iute, condimente și sare, tocați încă 15 minute, apoi turnați în oțet, aduceți orezul și fierbeți la fiert și stingeți gazul.
9. Rotiți lecho-ul finit într-un recipient steril, răciți sub o pătură.
6. Lecho cu orez și ciuperci
ingrediente 2 litri:
• 100 de grame de orez;
• 300 de grame de ciuperci proaspete de pădure;
• un kilogram de roșii;
• 600 grame de ardei gras;
• 100 de grame de smantana;
• două cepe de mărime medie;
• 30 grame de sare;
• 130 ml ulei vegetal.
Metoda de preparare:
1. Umpleți orezul spălat cu apă, după ce cerealele sunt infuzate aproximativ o jumătate de oră, scurgeți apa, turnați noul. Fierbeți cerealele de orez până când sunt fierte pe jumătate.
2. Roșiile albe, apoi se toacă împreună cu un blender, într-o mașină de tocat carne sau pur și simplu răzuită.
3. Tăiați ardeii decojiți în fâșii mari.
4. Se toacă ceapa și ciupercile cu ciorchine, se prăjesc până la final.
5. Se adaugă la amestecul de ciuperci un pahar cu apă, smântână și condimente, se amestecă.
6. Turnați uleiul vegetal într-o căldură adâncă, puneți ardeii și roșiile, lăsați la foc mic timp de zece minute la foc mic.
7. Scoateți conopida din aragaz, adăugați la masa de roșii ciupercile prăjite cu ceapă în smântână, sare, orez fiert până când sunt pe jumătate fierte. Toate se amestecă cu grijă, se pune căldura cu lecho într-un cuptor încălzit. Tomite jumătate de oră.
8. În timp ce orezul este gătit, sterilizați borcanele și capacele.
9. Puneți biletul de iarnă în recipientul pregătit, răsuciți.
10. Rotiți borcanele cu lecho cu orez cu susul în jos, înfășurați într-o pătură, răciți.
7. Lecho cu orez, dovlecei și vinete
ingrediente:
• un kg de dovlecel;
• un kg de vinete;
• 120 grame de orez;
• 100 de grame de sare;
• 120 ml de oțet 6%;
• 230 ml ulei vegetal;
• un kilogram de ceapă;
• frunze de dafin și piper.
Metoda de preparare:
1. Scoateți șmirghelul de vinete și dovlecei. Tăiați-le în cuburi.
2. Săreați vinetele și puneți deoparte 20-30 minute, apoi clătiți bine cu apă și uscați.
3. Se toacă usturoiul și se toacă ceapa în sferturi.
4. Fierbeți orezul până la licitație.
5. Puneți ceapa, dovlecelul și vinetele într-o căldură pe ulei fierbinte, lăsați la foc mic, amestecând 10 minute.
6. Adăugați usturoi și grătar de orez, sare. Tomit pe focul cel mai lent timp de aproximativ 15 minute, apoi toarnă oțet în lecho, pune frunze de dafin. Țineți lecho cu orez încă 5 minute, îndepărtați conopida de pe foc.
7. Puneți cu atenție salata într-un recipient steril, rulați capacele, răcorite, acoperite cu o pătură.
8. Lecho cu orez „Îngrozitor”
ingrediente:
• 400 de grame de ceapă;
• 2 kg 700 grame dovlecel;
• 250 de grame de pastă de roșii;
• 250 de grame de maioneză;
• jumătate de cană de orez;
• 700 de grame de ardei gras;
• 140 ml ulei vegetal;
• 50 de grame de sare;
• piper măcinat;
• frunza de dafin.
Metoda de preparare:
1. Se toacă ceapa cu jumătăți de inele, se prăjește într-o cratiță sau conopida până când este transparent.
2. Puneți ardeii tocați la ceapă, la foc mic timp de cinci minute.
3. Adăugați dovlecelul feliat, pasta de roșii, sarea și ardeiul măcinat, la foc mic timp de 20 de minute.
4. Fierbeți orezul într-o cratiță separată.
5. Când legumele sunt gata, așezați-le cu grătar pregătit de orez, maioneză, amestecați. Aruncați câteva frunze de dafin, țineți lecho cu orez pe foc încă 10 minute.
6. Aranjați piesa în borcane sterile, înfășurați, îndepărtați recipientele cu lecho să se răcească sub o pătură.
Orez cu orez - sfaturi și trucuri
• Asigurați-vă că rotiți borcanele la răcire, cu cea mai mică tiraj.
• Lăsați cel puțin un centimetru și jumătate între conținutul borcanului și capacul, acest lucru va ajuta la evitarea oxidării produsului finit.
• Nu pliați Lecho gata cu orez în recipiente vrac, pregătiți borcane de 500 și 700 de grame.
• Într-o lingură aproximativ 30 de grame de sare.
• În timp ce gătiți, nu uitați să agitați periodic lecho-ul, astfel încât să nu se ardă accidental, altfel mirosul de ardere va strica gustul produsului finit.
• Lecho încălzit cu orez, poate fi servit ca farfurie sau ca fel de mâncare separat.
• Dacă în rețetă există vinete, trebuie să le sare mai întâi, să le puneți timp de 30 de minute și apoi să clătiți bine, acest lucru va salva legumele de amărăciune.
• Purtați mănuși la manipularea ardeilor iute.
• Tăiați ardeiul gras cât mai mare posibil, acest lucru va oferi lecho-ului finit cu orez un gust bogat și un aspect frumos.
• Folosirea ardeilor de diferite culori va face vasul mai frumos și mai aromat.
• Vrei un lecho neobișnuit? Urmărind rețetele de mai sus, schimbați numai cele mai mici: prăjiți fiecare ingredient lecho cu orez separat, și apoi lăsați totul împreună într-o căldură. Rezultatul lucrărilor vă va duce la cea mai mare încântare.
