Oricât de mult s-au certat despre originea lichiorurilor de merișor, care se numește „lamaie nordică„Dar beneficiul acestei boabe este în afara oricărui dubiu al oricui.
Și totuși, toată lumea este unanimă, prin faptul că lichiorul de merișoare acasă nu numai că are proprietăți vindecătoare atunci când este folosit cu înțelepciune, dar este surprinzător de ușor și are un gust bun.
Se toarnă afine acasă - principii generale de preparare
Afine din fructele de padure, despre care se spune că sunt mai dulci de îngheț. Prin urmare, pentru prepararea lichiorurilor și atunci când este folosită în orice rețete, este mai bine să înghețați fructele de pădure, chiar dacă sunt colectate.
În ceea ce privește înghețarea fructelor și fructelor, există și alte avantaje incontestabile:
• Separarea sucului în alimentele dezghețate este mai intensă decât în fructele proaspete.
• Merișoarele congelate pot fi întotdeauna scoase din frigider, chiar la începutul verii, și făcute din acesta, de exemplu, cu cireșe, zmeură sau căpșuni. Puteți aduce smochine sau mango din sud în timp ce sunteți în vacanță și combinați aceste fructe exotice cu merișoare congelate.
Gustul acrișor și ușor tart al merișorilor este perfect combinat cu fructele:
mango,
pere,
mere,
Mandarine și portocale,
Alte fructe de padure.
Toate tipurile de aditivi cu aromă de condimente completează perfect merișoarele:
scorțișoară,
ghimbir,
ciocolata,
Carnation,
vanilie,
Mint.
Lista de arome care completează merișoarele poate fi continuată la nesfârșit. Cu mare încredere, putem spune că multe dintre cele mai bune combinații de arome și arome nu sunt încă deschise.
Infuziile se referă la grupul de lichior băuturi alcoolice Gama de rezistență, ca lichioruri și lichioruri în prezent - valoarea non-permanente. Se crede că lichiorurile sunt băuturi mai puternice decât lichiorurile. Puterea lichiorurilor - 12-25%. În bucătărie, puteți găti orice lichior rezistent, dacă doriți. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un contor de alcool sau recurgeți la calcule aritmetice simple. Singurul lucru care distinge exact lichiorul de lichior este rezervorul de deținere. Lichiorurile de fabricație trebuie păstrate în butoaie de stejar. Umpluturile sunt infuzate în sticlă, ceramică sau alte recipiente. Excepție fac rezervoarele din fier sau plastic, care nu sunt destinate depozitării alimentelor.
Baza umpluturii este sucul natural proaspăt de fructe sau fructe de pădure. Materialul de fructe și fructe de pădure pentru prepararea lichiorurilor se obține prin zdrobirea materiilor prime. În funcție de proprietățile anumitor fructe, precum și de rețetă, se folosesc diverse tehnici de măcinare: feliere de fructe, ciupire, tocare folosind unelte mecanice (pulpă, băutură de fructe).
Pentru a pregăti umplutura, se pot folosi materii prime de fructe și fructe de pădure de un fel sau se pot combina (amestec) două sau mai multe tipuri de fructe.
Masa fructelor rezultate este insistată să bea alcool, vodcă și alte băuturi care conțin alcool, 40% sau mai mult: coniac, rom, rachiu. Calitatea acestor produse afectează și gustul lichiorurilor fabricate. Este mai bine să evitați utilizarea de materii prime de calitate scăzută care conțin aldehide, uleiuri de fusel, alcool etilic, metanol și mulți alți compuși periculoși.
Pe lângă faptul că alcoolul dă putere țuicăului, îmbunătățește și accelerează procesul de separare a sucului de pulpa materiilor prime din fructe.
La prepararea lichiorurilor se folosește și metoda de fermentare inițială a masei fructelor, urmată de insistarea băuturilor care conțin alcool.
Următoarele criterii gustative ale lichiorurilor - conținut de zahăr. Zahărul conferă moale gustului lichiorului puternic, deși nu reduce de fapt conținutul de alcool din acesta. Lichiorul de merișor clasic conform unei rețete industriale conține 30 de grame de zahăr pentru fiecare 100 ml de produs. Acasă, acest indicator poate fi variat în funcție de preferințele personale.
Un mare plus la fabricarea lichiorurilor sunt condimente și ierburi. Folosind rețetele de mai jos, puteți verifica personal acest lucru pregătind un lichior de afine acasă.
Rețetă 1. Se toarnă merișoare acasă cu mentă
Combinația dintre prospețimea mentă, astringența acră a fructelor roșii și zahărul într-o băutură alcoolică face invizibilă prezența gradelor.
ingrediente:
• Suc de afine 2,4 litri
• Miere 400 g
• Mentă, proaspătă (frunze) 250 g
• Zahar (sirop) 850 g
• alcool, vin 150-200 ml
Mod de preparare:
Este mai bine să pregătiți din timp tinctura de mentă, înainte de a începe să faceți suc de afine. Frunzele tocate fin, strâns plasate într-un borcan și turnate cu alcool. Pune borcanul închis departe de lumina soarelui. După 2-3 săptămâni, strângeți frunzele și curățați tinctura rezultată cu un filtru de bumbac-tifon.
Se macină afinele și se combină cu mierea, împreună cu pielea. Mustul rezultat poate rezista la o temperatură de 20-25 grade timp de 10-12 zile, se agită zilnic. Când începe fermentația, sigilați cu o mănușă perforată medicală. Apoi așteptăm sfârșitul fermentației și scoatem vinul din miere de afine din sediment. Trebuie să aștepți încă o săptămână. Dacă sedimentul apare din nou, repetați îndepărtarea. Este mai bine să nu se filtreze, ci să se scurgă cu un tub. În vinul tânăr purificat adăugați siropul de zahăr și tinctura de mentă. Îndepărtăm recipientul într-un loc întunecat câteva luni pentru îmbătrânire. Acum turnarea poate fi gustată. Dar adevăratul gust și aromă vor apărea în aproximativ șase luni. Lichiorurile, la fel ca vinurile de epocă, cu cât sunt mai vechi, cu atât sunt mai gustoase.
Rețetă 2. Se toarnă afine acasă, cu ienupăr și galangal
Materie prima:
• Afine, decongelate 1 kg
• ienupăr, obișnuit (fructe de pădure) 50 g
• Vodka 400 ml
• Zahar 250 g
• rădăcină Kalgan (cinquefoil) 20 g
• Apa 200 ml
Mod de preparare:
Turnăm afinele înghețate într-o sită, sub care punem un recipient potrivit pentru scurgerea apei și a sucului. Folosim acest lichid pentru prepararea siropului de zahăr. Conține suc de fructe de pădure și apă topită: adică, de fapt, este apă purificată și suc. Dacă nu există suficient lichid, adăugați apă purificată la 200 ml. Este suficient să aduci siropul la fierbere pentru a dizolva complet zahărul. Într-o pungă de tifon legăm o rădăcină galangală și fructe de ienupăr. Trebuie avut în vedere faptul că numai ienupăr este potrivit pentru mâncare. Fructele de ienupăr se vând în magazine specializate și farmacii. Este mai bine să nu le cumpărați pe piață dacă nu știți cum ar trebui să arate boaba comestibilă. Zdrobiți afinele astfel încât boabele să elibereze suc. În recipientul cu pulpă, coborâți punga de vindecare, turnați siropul și votca, amestecați bine conținutul borcanului. Capacitatea suplimentară este eliminată pentru depozitare într-un loc întunecos și cald și „uitați” de bancă timp de o lună. După „găsire” filtrăm și turnăm în sticle de sticlă întunecate.
Rețetă 3. Se toarnă merișoare acasă cu miros de citrice
ingrediente:
• Brandy sau rom (opțional) - 2.1 L
• Portocale - 2,4 kg
• Afine, congelate 1,7 kg
• Zahar 0,9 kg-1,0 kg
Mod de preparare:
Afine merg bine cu orice citrice. Dacă doriți, portocalele pot fi înlocuite cu mandarine. Principalul lucru că fructele erau suficient de dulci. Aroma lămâilor poate „decora” gustul sucului de afine, însă atunci când folosiți sucul de lămâie, va trebui să adăugați mai mult zahăr. Prin urmare, dacă doriți să adăugați note de lămâie, utilizați doar coajă de lămâie sau dublați conținutul de zahăr. De la 2,2 kg de portocale, obțineți aproximativ un litru de suc. 750 ml de suc iese dintr-un kilogram de afine. Deci, în medie, trebuie obținuți doi litri de suc pur. Acum despre cetate. Rum conține alcool 35-40%, coniac - de la 40 la 72%. Puterea rachiuului va depinde de băutura alcoolică selectată și de volumul adăugat al acesteia. Rețeta indică cantitatea de rom (35%) pentru a produce un lichior cu o tărie de 17–19%. Țineți cont că procentul de alcool nu trebuie să fie mai mic de 15 - 16 grade. Acesta este un punct critic pentru drojdie. Aducerea sucului proaspăt într-o fortăreață de 15-16 grade înseamnă oprirea procesului de fermentare a drojdiei sălbatice, ceea ce va crește durata de valabilitate a lichiorului, fără riscul de fermentare sau acidifiere nedorită.
Scoateți zestrea din citrice, curățați-le și tăiați-le în cubulețe pentru a face suc. Mash afine cu un dop de lemn. Se combină fructele de pădure cu portocalele și se presară cu zahăr. Așteptați până se dizolvă zahărul. Puteți grăbi procesul: luați o cantitate mică de suc sau apă, turnați zahăr în ea și încălziți-l pe aragaz până la dizolvarea acestuia. Nu trebuie încălzit tot sucul, deoarece vitamina C este distrusă atunci când este încălzită. Este important să păstrați vitaminele și o aromă amețitoare în băutură. În continuare, combinăm coniac sau romul nostru preferat cu siropul și o masă de fructe și fructe, agităm cu atenție și închidem bine borcanul. Umplutura va fi gata într-o săptămână. Va trebui să fie curățat complet de groase și sedimente. Băutura alcoolică groasă va ajuta foarte mult atunci când gătiți deserturi și produse de patiserie. Prăjiturile cu o astfel de impregnare provoacă încântare generală și surpriză.
Rețetă 4. Se toarnă afine acasă cu coniac și pere
Cel mai important ton din rețeta acestui lichior este stabilit nici măcar de afine, sau de coniac. Pentru ca lichiorul de merișoare de casă să aibă o aromă unică, este important să alegeți varietatea celei mai delicioase pere. Iar perele pot crea un gust de neuitat. Desigur, campioana de aromă este Ducesa. Dar, dacă nu puteți obține acest fel de pere, atunci Carolla, Parfumat sau Irista cu miros de nucșoară o vor face. Dacă nu se găsesc aceste soiuri, puteți folosi oricare dintre cele mai suculente și mai dulci pere, adăugând esență cu aroma unei pere.
ingrediente:
• Pere 3,5 kg
• merișoare congelate de 1,3 kg
• zahăr rafinat 1,7 kg
• Cognac 2,4 l
• Esență de fructe (aromatizant) „Perlă de ducesă” 10 mg
Mod de preparare:
Afine și zahăr vor ajuta la obținerea sucului de pere pur și clarificat. Eliminați numai semințele și cocteilele de ponei din pere. Amestecați fructele tocate cu piureul de afine. Toate acestea trebuie acoperite cu coniac și amestecați bine. În următoarele două săptămâni, amestecați zilnic conținutul flaconului. Sub influența zahărului și a sucului de țuică vor ieși din fructe, iar resturile pulpei se vor așeza pe fundul borcanului. Scurgeți partea superioară a lichiorului într-un bol separat. Aruncați îngroșarea printr-o sită căptușită anterior cu un filtru de tifon de bumbac. Nu te încurca. Conectați prima și a doua părți a tincturii, adăugând un extract de fructe, dacă este necesar. La o lună după expunere, verificați lichiorul. Cel mai probabil, va trebui să eliminați din nou sedimentul. Sigilați băutura finalizată în sticle.
Rețetă 5. Se toarnă afine acasă, cu cimbru
ingrediente:
• Afine 750 g
• Cimbru 50 g
• Vodka 250 ml și 100 ml
• Zahar 220 g
Mod de preparare:
Întrucât, din cele mai vechi timpuri, cimbru (cimbru) a ocupat cu încredere o poziție de lider în ritualurile religioase, medicina tradițională, medicina pe bază de plante și este în general constant prezent în viața de zi cu zi, ar fi nedrept să nu împărtășiți rețeta de elixir pe bază de suc de afine și cimbru.
Îndepărtați „cozonacii” din merișoare, sortați și tocați boabele cu un ac, apoi conectați-l cu cimbru și vodcă. Închideți borcanul și puneți-l într-un loc întunecat. Pentru a susține trei săptămâni la temperatura camerei. Scurgeți tinctura rezultată și acoperiți boabele cu zahăr și turnați vodka rămasă în ele. Agitați bine și mențineți încă trei săptămâni, repetând periodic agitarea. Scurgeți sucul dulce și combinați-l cu tinctura obținută ca urmare a primei prune. Puneți deoparte 3 săptămâni din nou. Umplutura este gata și poate fi turnată în sticle sau decantatoare preparate.
Rețetă 6. Se toarnă afine acasă, cu lichid de mango și ciocolată
Pentru turnare:
• Mango 2 buc. (800 - 900 g)
• Afine 700 g
• Portocaliu roșu 1 kg
• alcool de vin 350 ml
• Zahar 2,8 kg
Pentru lichiorul de ciocolată:
• Lapte (sau smântână) 0,25 L
• Zahar 0,3 kg
• Cacao 100 g
• Vanilie 5 g
• Rum 0,5 l
• Galbenusuri 4 buc.
Mod de preparare:
Cranberry, Mango și Portocale
Lichiorul de turnare și ciocolată este un duo minunat, deși fiecare băutură este interesantă la propriu. Servirea lor pentru desert împreună sau separat este o problemă personală pentru toată lumea.
Să începem cu lichiorul. Mai degrabă, cu mango. Fructele coapte de mango sunt foarte fragede și suculente, de aceea este dificil să întâlnești fructe coapte sub soarele tropical pe rafturile supermarketului. Sunt aduse din India într-o etapă semi-coaptă, verde și cu pulpă fermă. Dar chiar și în această formă de mango este un fruct incredibil de sănătos. Mai precis, fructele de pădure, a căror greutate ajunge la 400 g. Pentru a obține mai ușor sucul, fructele de mango trebuie mai întâi înghețate. Excludem imediat metoda de încălzire pentru a nu pierde vitamine valoroase. Apropo, merișorul, de asemenea, după decongelare, dă mai bine sucul și devine mai dulce. Boabe decongelate, merișoare și mango sunt măcinate printr-o sită. Ecranul nu trebuie să fie prea cernut, astfel încât becul să nu înfunde găurile. Îndepărtați zestrea din portocale, strecurați sucul din pulpă separat și trimiteți-l totul în piureul de fructe, împreună cu jumătate din zahărul specificat în rețetă. Mustul rezultat este lăsat pentru fermentare și după o săptămână, când începe să se joace, sigilați-l de aer. Vinul tânăr, îmbătrânit, scos din sediment este sigilat cu spirit de vin pentru a opri drojdia. Din zahărul rămas pregătim un sirop gros: dizolvăm zahărul (1,4 kg) în 0,5 l de apă purificată, aducem siropul la fiert. Combinăm siropul răcit cu vinul și trimitem sticla pentru îmbătrânire, timp de două luni.
Lichior de ciocolată
Bateți gălbenușurile cu zahărul și vanilia până când zahărul este complet dizolvat. Introduceți cacao în masa gălbenușului și amestecați până la neted. În smântână clocotită sau lapte natural (de casă), adăugați gălbenușurile bătute cu amestecare continuă. Crema preparată deoparte de la foc să se răcească, adăugând vanilie. Când crema devine caldă, intrați în rom. Lichiorul trebuie să aibă o consistență groasă, cremoasă. Prin urmare, cantitatea de rom adăugat este ajustată în consecință.
Rețetă 7. Se toarnă afine acasă, cu amărăciune
ingrediente:
• Condimente: ghimbir, pelin, anason, hibiscus;
• Afine, congelate 2,5 kg
• stafide 200-300 g
• Apă 1,7 l
• Vodka 3 l
• Zahar 4 kg
Mod de preparare:
Se toarnă stafidele (nespălate) cu apă caldă (200 ml) și se lasă la cald aproximativ o săptămână pentru a fermenta. Se macină afinele dezghețate și se adaugă stafidele fermentate cu un lichid și două kilograme de zahăr. Punem vasele cu un must la căldură și, așteptând să fermenteze, îl turnăm în sticlă, acoperindu-l cu o mănușă perforată de cauciuc. În timp ce așteptăm pregătirea vinului de afine, insistăm pe ghimbir, anason, pelin și hibiscus pe vodcă (ceai Karkade). Tinctura trebuie păstrată câteva săptămâni fără acces la lumină. După aceea, tinctura trebuie filtrată. Vinul gata, fără semne de fermentare, apără, îndepărtează sedimentele prin decantare. Mai întâi, adăugați tinctura pentru a evita fermentarea repetată, apoi adăugați restul de zahăr, frământându-l până când se dizolvă complet. Menținem lichiorul timp de 8-10 săptămâni.
Rețetă 8. Se toarnă afine acasă, clasic
ingrediente:
• Zahar
• Afine
• Vodka (alcool diluat) 40%
• Apa
Mod de preparare:
Raportul de ingrediente trebuie să fie următorul: votcă, zahăr și afine - 1 parte, apă - ½ parte. Mash afine ușor. Siropul este făcut din zahăr și apă. Toate ingredientele se combină într-un bol cu volum adecvat, se închid bine, se amestecă și se elimină într-un loc întunecat.Nu uitați să scuturați zilnic conservele timp de o lună. După expirarea perioadei de îmbătrânire, strecurați cu atenție umplutura și turnați în sticle pregătite.
Se toarnă afine acasă - trucuri și sfaturi
• Pentru a filtra lichidele, nu recurgeți la stoarcerea solului prin filtru. Aveți răbdare și lăsați lichidul să curgă arbitrar: deoarece lichiorul va fi inițial mai transparent.
• Asigurați-vă că fructele verzi sau putrede nu sunt prinse accidental în timp ce faceți lichiorul. O boabă de proastă calitate poate strica toată munca.
• De regulă, lichidele se păstrează în vase din sticlă întunecată sau opacă. Aveți grijă de container în avans. De asemenea, ar trebui să luați în considerare problema capacului: pregătiți dopuri puternice, capace, ceară de etanșare.
• Licoarele pregătite calitativ pot fi păstrate până la trei ani la temperatura camerei.
Ei spun că Moș Crăciun însuși a inventat un lichior de merișoare în Laponia sa și, prin urmare, este considerat un atribut de Anul Nou și Crăciun al mesei festive.
Dacă credeți în minuni, acestea se vor întâmpla mai devreme sau mai târziu. Nu uita să pui pe masa festivă o culoare stacojie a celei mai nordice boabe, pentru ca toate dorințele tale să fie îndeplinite.
