Sosul de nuci - Principii generale și metode de gătit
Nucile sunt un produs foarte valoros și hrănitor. Nuc, cedru, alun, alune, migdale, fistic, caju, chilim - fiecare dintre noi are animalele noastre de companie, o mână din care vom mesteca cu plăcere în timpul liber. Sunt utilizate pe scară largă în gătit, adăugându-se la produse de patiserie, măcinarea în făină, prepararea gustărilor, a pastelor, a untului. Și fac sosuri delicioase de nuci. Ei îmbogățesc mâncarea cu un gust nou, neobișnuit, corpul - cu minerale, vitamine și ne bucurăm de plăcerea obținută din mâncarea delicioasă. Doar nu abuzați de sosuri - sunt cu siguranță gustoase, ci mai degrabă cu un conținut ridicat de calorii. Se servesc cu carne, mai des păsări de curte, legume fierte, salate condimentate sau mâncate cu pâine, răspândind sosul deasupra, ca un sandwich.
Sosul de nuci - Pregătirea alimentelor
Baza sosului sunt nucile, care trebuie zdrobite în boabe foarte fine. Uneori sunt zdrobite și mai mici, măcinând într-un mortar înainte de eliberarea uleiului. Apoi, o masă groasă de nuci este diluată cu un lichid - apă, bulion, smântână. Produsul semifabricat obținut se asezonează cu verdeață, condimente, oțet, aducând sosul la pregătire și gustul dorit.
Sosul de nuci - Cele mai bune rețete
Reteta 1: sos de nuci
Pentru a diversifica mâncărurile slabe, condimentați legumele și gustul original al cărnii este să pregătiți un sos de nucă. Având un blender la îndemână pentru a zdrobi nucile, va dura doar câteva minute pentru a-l pregăti. Pentru a obține concentrație de 3% oțet, trebuie să diluați oțetul obișnuit de șase procente cu apă 1: 1.
ingrediente: un pahar cu un deal de nuci decojite (200g), 1 lingură. pesmet și uleiuri vegetale, 2 gălbenușuri fierte, muștar obișnuit gata de utilizare - 1 ceai, 2 căței de usturoi, 3% oțet - 200 ml, după gust - sare, piper și sos de soia.
Metoda de gătit
Se macină nucile, usturoiul, gălbenușurile și untul într-o combina sau un blender. Adăugați biscuiti și muștar, amestecați și începeți să turnați oțet în porții. Turnați imediat tot oțetul nu ar trebui să fie, dintr-o dată pentru voi va fi prea acru. Este mai bine să încercați sosul după fiecare perfuzie și să vă concentrați pe gustul dvs. Oțetul trebuie adăugat, bătând continuu masa. La final, adaugă și gustul sosului de soia, ardeiul și, dacă este necesar, sarea. Consistența sosului finit trebuie să fie similară cu maioneza sau smântâna groasă.
Reteta 2: Sos de nuca pentru legume
Acest sos poate fi servit cu pui, dar este deosebit de bun cu fasole verde fiartă, broccoli, varză de Bruxelles.
ingrediente: 100g nucă decojită, o grămadă de verzi, 1 ceapă mică sau pene de ceapă verde, cuișoare de usturoi, 3-4 lingurițe. linguri de oțet (vin, măr), condimente: piper și sare, chili sau ardei iute.
Metoda de gătit
Ceapa, tocată gros, se pune într-un blender, se adaugă aceleași nuci și alte componente. Se amestecă sosul la o consistență lină. Oțetul trebuie turnat în părți, încercând sos, la aciditatea dorită.
Probă sos de nucă
Reteta 1: Carnea de porc intr-un sos de arahide cu rosii
Deși numele rețetei menționează carnea de porc, puteți lua atât carne de vită, cât și de vită. Doar că carnea nu era veche, altfel moliciunea va trebui să aștepte mult timp. Roșiile proaspete în timpul iernii pot fi înlocuite în conserve în sucul propriu. Gustul de nuci în sos nu este aproape deloc simțit, ele dau doar o ușoară picuță.
ingrediente: carne - 0,8 kg, o mână (50g) de nuci decojite, roșii - 0,5 kg, 2 căței mari de usturoi, ulei vegetal, piper negru și sare, după gust.
Metoda de gătit
Se macină nuci și roșiile separat. Cel mai rapid mod de a face acest lucru cu un blender. Roșiile trebuie mai întâi să îndepărteze pielea. Se amestecă împreună, se adaugă usturoiul tocat și sarea.
Se taie în felii de carne și se prăjesc în unt. Sarea, se adaugă piperul și amestecul de roșii-nuci. Se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră. Dacă sosul s-a făcut gros și începe să ardă, ar trebui să turnați puțină apă din ibric.
Reteta 2: Limba in sos de arahide
Este mai degrabă un fel de mâncare festiv, dar nu este interzis să-l gătești într-o zi săptămânală. În același timp, și puteți exersa. Sosul este obținut ca Satsivi, este de dorit să se utilizeze nuci pentru ele, ele conferă o aromă specială aromei. Pentru a reduce timpul de gătit, puteți fierbe limba cu o zi înainte și o puteți păstra în bulionul din frigider. Dacă vegetarienii gătesc, ingredientul din carne poate fi înlocuit cu vinete sau ciuperci.
ingrediente: limbă (carne de porc, vită) - 0,5-0,8 kg, nuci decojite - pahar incomplet, ciuperci proaspete - 150 g, usturoi - 1-2 căței, 1 ceapă, smântână grasă sau smântână (20%) - 100 ml, sare , piper, unt pentru prăjit - unt și legume, pătrunjel, la cerere - un vârf de hamei-suneli.
Metoda de gătit
1) Fierbeți limba. Pentru a face acest lucru, trebuie scufundat în apă clocotită și gătit timp de aproximativ 2-3 ore până devine moale. Pune morcovul, ceapa, sarea timp de 40 de minute înainte de sfârșitul fierberii, adaugă boabele de ardei.
Se crede că, dacă carnea este fiartă pentru ciorbă sau bulion bogat, este pusă în apă rece, deci va oferi bulionului mai mulți nutrienți. Dacă trebuie doar să fierbeți carnea, puneți-o în apă clocotită, astfel încât să păstreze acești acești nutrienți în sine, deoarece proteinele se prăbușesc în apa clocotită și nu permit sucului valoros să migreze complet în bulion.
Limba gata trebuie să fie ținută sub apă rece pentru a înlesni pielea. Întoarceți limba curățată pe bulionul fierbinte, astfel încât să nu leșine, lăsați să se răcească.
2) Într-o matriță pregătită pentru coacere, puneți feliile de limbă tăiate peste 1 cm grosime.
Se dizolvă untul într-o tigaie, se adaugă puțin legume și se prăjește ceapa jumătate de inele. Puteți toca ceapa puțin mai mică, dar nu trebuie să tocați deloc. Scoateți arcul de spatulă și acoperiți-l cu felii de limbă. În același ulei, prăjiți ciupercile. Ele sunt tăiate în plăci de-a lungul sau de-a lungul. Țineți într-o tigaie până când umiditatea se evaporă și încep să se rumenesc. Apoi, așezați-le într-un strat pe arc.
3) Pregătiți sosul. Tăiați nuci - într-o combina, blender sau într-o mașină de tocat carne. Apoi puneți-l într-un mortar cu usturoi tocat. Acest lucru se face pentru a ieși în evidență uleiul de arahide. Împingeți piese mai ușoare.
4) Puneți masa de usturoi din nuci într-un bol, adăugați smântână, sare și piper, presărați hop-suneli. Dacă masa este prea groasă, diluați-o cu lapte sau bulion și turnați peste limbă. Se coace 25 de minute la 160 ° C. Se presara cu patrunjel.
Sosul Nutty - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
- Pentru a face sosul mai gustos, este mai bine să luați nuci din soiuri speciale uleioase cu miez alb.
- Nucile decojite pot fi păstrate proaspete câțiva ani păstrându-le la congelator.
- Când cumpărați nuci în coajă, trebuie să alegeți cele care sunt cele mai grele în greutate. Nu luați fructe cu scoici, crăpături și găuri deteriorate. Scuturați-le - miezul nu ar trebui să râșnească.
