Ciorba de varză rusă este un preparat original rusesc, care a fost pregătit de strămoșii noștri îndepărtați.
În mod tradițional, ciorba de varză de varză nu doar gătit, ci lenevit mult timp în cuptoare rusești. Datorită acestui fapt, s-au dovedit incredibil de gustoase și parfumate.
Principalele ingrediente ale ciorbei de varză: carne, ierburi, rădăcini, făină și bineînțeles, usturoi.
Astăzi, gospodinele nu au ocazia să gătească acest fel de mâncare la cuptor, așa că rețeta s-a schimbat puțin. Dar gustul acestui fel de mâncare nu a suferit deloc.
În rețeta originală pentru ciorba de varză se folosește doar carnea de vită, poate fi înlocuită cu carne de porc sau păsări de curte. Faina este înlocuită cu cereale și se adaugă cartofi.
La început, se prepară un bulion bogat, cu rădăcini albe și mirodenii.
Varza pre-fiarta cu morcovi si ceapa, asezonata cu pasta de rosii. Cartofii tocați și usturoiul fiert se introduc în bulion și se fierbe la foc mic timp de o oră și jumătate la două.
Supa de varză se servește în mod tradițional cu smântână, usturoi și pâine brună.
Reteta 1. Supa de varza cu varza
Ingredientele
șase cartofi;
două frunze de dafin;
carne pe os;
sare de masă;
ceapa;
rădăcinile sunt albe;
morcov;
un pahar strâns de varză acră;
jumătate de litru de suc de roșii.
Metoda de gătit
1. Spălăm carnea, o tăiem din folii și o coborâm în apă clocotită. Deci bulionul va deveni transparent. Adăugați rădăcinile albe decojite în tigaie. Gatiti carnea la foc mic timp de o ora si jumatate. Cu 15 minute înainte de gătit, puneți cartofii întregi.
2. Legumele rămase se curăță și se spală. Tăiați cartofii în bucăți mici. Lăsăm doi cartofi întregi. Puneți legumele tocate într-un bol adânc și umpleți-l cu apă.
3. Zarzați varza și transferați într-o cratiță adâncă, turnați puțin ulei vegetal rafinat și jumătate de pahar cu apă. Punem la foc mic și mai fierbem timp de 35 de minute, acoperindu-l cu un capac.
4. Ceapa decojită în bucăți mici. Freacă grosolan morcovii. Schimbăm o parte din ceapa tocată într-o farfurie, stropim cu sare și măcinăm cu mâinile.
5. Restul de ceapă și morcovi sunt transferați într-o tigaie fierbinte și sărați în ulei vegetal până la moale. Se toarnă suc de roșii și se presară cu zahăr. Amestecați și fierbeți timp.
6. Extragem carnea, rădăcinile și cartofii din bulion. Separați carnea de os și dezasamblați-o în bucăți. Frământați cartofii cu o furculiță, amestecați cu ceapa piureată cu sare.
7. Puneți cartofii crudi tocați în bulion și gătiți până la moale. Cartofi tocați cu ceapă și carne răspândită în supa de varză. În continuare, încărcați cartofii prăjiți și amestecați. Condimentează cu condimente și frunze de dafin, sare. Se fierbe aproximativ o oră.
Rețetă 2. Varză de varză rapidă cu tocană și sfeclă
Ingredientele
usturoi - 3 căței;
jumătate de kilogram de varză;
morcov mare;
sfeclă - 2 buc .;
mărar, cilantro și pătrunjel - o grămadă;
ceapa;
tocană de vită - borcan;
cartofi - 4 buc.
o tulpină de țelină.
Metoda de gătit
1. Fierbeți cartofii în uniformele lor. Gătiți sfecla fără a coji. Cojiți și spălați legumele rămase. Se toacă fin ceapa. Grătați morcovii grosieri și sfecla sfeclă fiartă. Tăiați țelina în felii.
2. Puneți legumele preparate într-un vas cu apă clocotită.
3. Strângeți varza și întindeți legumele, continuați să gătiți timp de aproximativ zece minute. Apoi puneți cartofii cu jachete decojiți și tăiați sfecla. Lasa varza sa fiarba cateva minute si adauga tocanita de vita. Gatiti pentru mai mult timp, sare, condimentati cu usturoi pisat si ierburi tocate.
Reteta 3. Supa de varza cu varza cu mei
Ingredientele
100 g de țelină rădăcină;
500 g de usturoi;
patrunjelul este radacina;
sare și ierburi proaspete;
morcov;
cartofi - 3 tuberculi;
ceapa;
mei - 9 linguri. linguri;
brioșă - 800 g;
frunză de dafin - 2 buc .;
mazăre cu piper negru - un vârf.
Metoda de gătit
1. Carnea decojită și spălată, se pune într-o tigaie, se toarnă apă și se pune la foc mic. Imediat ce apa începe să fiarbă, îndepărtați spuma, răsuciți focul la minimum și fierbeți bulionul cel puțin o oră și jumătate. Scoateți carnea.
2. Între timp, scoateți varza. Strângeți-l, puneți într-o tigaie din fontă, turnați două linguri de bulion fierbinte și puțin ulei. Strângeți focul la minimum și fierbeți varza timp de o oră și jumătate sub capac, adăugând periodic la bulion.
3. Tăiați cartofii decojiți și spălați în cuburi destul de mari și transferați pe un bulion fierbinte.
4. Coajă ceapa, clătește și toacă fin. Rădăcina de pătrunjel și cojile de morcovi. Încingeți morcovii grosolan. Se toacă rădăcina de pătrunjel în fâșii. Lăsați legumele în ulei.
5. Clătiți meiul astfel încât apa să devină limpede și puneți în bulion când cartofii sunt pe jumătate gata. Amestecați și gătiți timp de 15 minute. Apoi adăugați în bulion prăjiturile de legume și varza fiartă.
6. Separa carnea de oase, se taie în felii și se transferă într-o tigaie. Se condimentează supa de varză cu frunze de dafin și ardei negru zdrobit într-un mortar. La sfârșit, se adaugă verdeața pisată și ușor sare. Fierbeți supa de varză și stingeți focul.
Reteta 4. Supa de varza cu varza cu orez
Ingredientele
30 ml ulei vegetal;
300 g de usturoi;
o treime dintr-un pahar de orez;
verzi - o grămadă;
3 cartofi;
sare, frunze de dafin, zahăr și piper;
ceapă;
35 g pastă de roșii;
doi morcovi
Metoda de gătit
1. Clătiți bine orezul. Cojiți și spălați legumele. Tăiați cartoful în bucăți mici. Se toacă fin cu un cuțit. Freacă grosolan morcovii. Clătiți varza și strecurați.
2. Fierbeți bulionul, înmuiați cartofii și orezul în el. Gatiti 20 de minute.
3. Încălziți o tigaie, adăugați ulei și puneți legume tocate. Mai simplu, amestecând ocazional, la foc moderat timp de trei minute. Adăugați varză în tigaie și fierbeți puțin. Se pune roșia, se amestecă și se toarnă într-un bulion mic. Se fierbe timp de aproximativ cinci minute.
4. Transferați varza tocată cu legume în bulion. Ardei, condimentează cu zahăr, sare și condimente. Se fierbe timp de aproximativ zece minute. Stingeți focul și lăsați supa de varză să se rumenească încă 20 de minute.
Reteta 5. Ciorba de varza cu varza intr-un aragaz lent
Ingredientele
35 g pastă de roșii;
carne - 300 g;
ulei vegetal;
varză - 300 g;
sare și condimente;
ceapă - 1 buc .;
morcov;
cartofi - 4 tuberculi.
Metoda de gătit
1. Tăiați carnea spălată în bucăți mari și puneți-o într-un vas. Turnați puțin ulei și porniți programul de coacere. Se prăjește carnea aproximativ o jumătate de oră.
2. Spălați legumele decojite. Se toacă ceapa în cubulețe mici. Gratiți morcovii morcovii. Tăiați cartoful în cuburi medii.
3. Clătiți varza, strecurați, adăugați ceapă și morcovi în ea, amestecați. Puneți amestecul de legume într-un recipient multicooker și lăsați la foc mic timp de 15 minute cu carne, fără a schimba programul.
4. Turnați apa în recipient, puneți cartofii, sare, condimentați cu condimente, puneți o frunză de dafin. Închideți capacul, setați vasul în modul „Stingere” și setați cronometrul timp de o oră și jumătate. După un bip, lăsați supa de varză încă 20 de minute.
Reteta 6. Supa de varza cu orz
Ingredientele
un kilogram de pui;
3 căței de usturoi;
frunze de dafin, sare de masă și piper proaspăt măcinat;
30 g ulei slab;
Art. l. făină;
350 g de usturoi;
ceapa;
3 cartofi;
o grămadă de pătrunjel;
morcov.
Metoda de gătit
1. Taie puiul meu în bucăți, pune într-o tigaie și toarnă apă. Fierbem, eliminăm spuma, sarea și fierbem bulionul la foc mic.
2. Orzul perlat bine spălat. Curățăm legumele și spălăm. Taie ceapa în cubulețe. Frecați morcovii cu fâșii subțiri. Tăiați cartoful în felii. Spălăm usturoiul și strecurăm ușor.
3. Adăugați orzul perlat la pui, cartofii feliați, jumătate din ceapă și morcov. Gatiti 25 de minute.
4. Puneți legumele rămase în uleiul încins și fierbeți timp de aproximativ trei minute la foc moderat. Se toarnă făina și se amestecă. Adăugați varza, câteva linguri de bulion și continuați să mai fierbeți încă șapte minute.
5. Puneți varza fiartă în bulion. Ardei, puneți o frunză de dafin, acoperiți și fierbeți la foc mic încă zece minute. Se toarnă ierburile mărunțite și se adaugă usturoiul zdrobit. Opriți aragazul și insistați ciorba de varză pentru mai mult timp.
Reteta 7. Supa de varza cu varza cu pui
Ingredientele
700 g de pui;
două roșii;
700 g varză acidă;
sare, ierburi, ardei și condimente;
un kilogram de cartofi;
2 căței de usturoi;
ceapă și morcovi.
Metoda de gătit
1. Taie puiul în bucăți, pune-l într-o tigaie cu apă și gătește bulionul. Scoateți spuma, adăugați condimentele și sare puțin. Adăugați cartofii decojiți și tocați în tigaie și fierbeți timp de 15 minute.
2. Ceapa decojită și tocată fin se prăjește până se rumenesc în ulei încins. Apoi îi trimitem morcovii răciți gros, roșiile tăiate cubulețe și usturoiul zdrobit. Fierbeți totul împreună pentru aproximativ cinci minute.
3. Transferam prăjitul în bulion, aici trimitem usturoiul, sarea, piperul și punem frunza de dafin. Gatiti cateva minute. Serviți ciorba de varză, presărată cu ierburi tocate și asezonată cu smântână.
Rețetă 8. Ciorbă de varză de varză conform unei rețete vechi
Ingredientele
o cutie de varză murată de jumătate de litru;
tubercul de cartofi;
50 g de ciuperci porcini uscate;
mazăre cu piper negru - un vârf;
4 căței de usturoi;
50 g de hrișcă;
2 cepe;
mai multe ramuri de mărar;
cartof mare;
50 ml ulei slab;
sare de bucătărie.
Metoda de gătit
1. Turnați varza cu o jumătate de litru de apă clocotită. Am pus vasele cu el în cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de o jumătate de oră.
2. Cojiți cartofii și tăiați-l în bucăți mari. Se toarnă ciupercile cu apă clocotită și se lasă la infuzat un sfert de oră, apoi se filtrează și se taie ciupercile în fâșii.
3. Puneți cartofii și ciupercile într-o tigaie, turnați apă, adăugați infuzia de ciuperci. Se fierbe, se condimentează cu condimente și se gătește 20 de minute. După aproximativ zece minute, adăugați hrișcă spălată.
4. Scoateți varza din cuptor, turnați bulionul într-o cană separată. Sărați varza, amestecați cu ceapa tocată fin, turnați uleiul vegetal și frecați-o în varză cu o lingură de lemn.
5. Combinați varza turnată cu un decoct, puneți-o într-o cratiță și gătiți un sfert de oră. Adăugați usturoiul zdrobit în supa de varză și gătiți încă cinci minute.
Reteta 9. Ciorba de varza cu varza cu fasole
Ingredientele
250 g boabe de conserve;
5 g de piper;
200 g de usturoi;
15 g sare;
150 g de ceapă;
30 g ulei vegetal;
150 g morcovi;
25 g pastă de roșii;
400 g cartofi.
Metoda de gătit
1. Cartofii decojiți și tocați se transferă într-o tigaie, se toarnă apă și se pun pe o sobă pentru a găti.
2. Ceapa tocată fin și se prăjește în uleiul încins până se rumenesc. Adăugați morcovul răzuit la el și fierbeți până la moale. Punem pasta de tomate, amestecăm și mai fierbem încă trei minute.
3. Într-o tigaie cu cartofi, puneți usturoiul presat ușor și gătiți un sfert de oră. Apoi întindem pansamentul din legume și continuăm să gătim încă șapte minute. La sfârșit, adăugați conserve de fasole, gătiți pentru aceeași perioadă de timp și stingeți aragazul. Supa de varză servită cu smântână și ierburi mărunțite fin.
Reteta 10. Supa de varza in poloneza
Ingredientele
300 g de coaste de porc;
50 g slănină afumată;
350 g de usturoi;
2 cepe;
20 g de ciuperci uscate;
sare, verdeață și zahăr;
boabe de piper negru și frunze de dafin;
cinci fructe de ienupăr;
500 g cartofi;
40 g de grâu de orz;
100 g perie afumată.
Metoda de gătit
1. Coaste de porc se umplu cu apă și se pun la fiert bulionul. Scoateți spuma, răsuciți focul, puneți piperul, frunza de dafin și fructele de ienupăr. Înmuiați ciupercile în apă caldă, apoi scurgeți apa și adăugați-o în bulion.
2. Toacă bine ciupercile și pune-le într-o tigaie. Se strecoară varza și se pune în bulion. Gătim aproximativ o oră, după patruzeci de minute adăugăm în ciorba de varză, afumatul și orzul la grătar afumat. Se amestecă. Insistăm ciorba de varză încă 15 minute. Turnați-le în farfurii, presărați cu piper proaspăt măcinat și ierburi tocate.
Ciorba de varză acră - sfaturi și trucuri de la bucătari experimentați
Înainte de a adăuga usturoi în ciorba de varză, trebuie stins separat.
Gătiți supa de varză la foc mic, astfel încât vor lăsa, se vor dovedi bogate și vor păstra toate aromele de legume.
Adăugați usturoiul numai după ce cartofii s-au fiert complet, altfel va fi rigid.
Varză foarte acră, se clătește și numai după aceea se folosește pentru gătit supa de varză.
În loc de pastă de roșii, folosiți roșii proaspete, acestea vor face supa mai fragedă.
