Ciorbele picante au un gust special, savuros și au un efect de încălzire. Sunt cele mai potrivite pentru dieta de iarnă.
Dar destul de ciudat, marii iubitori de supe condimentate sunt rezidenții țărilor din sud. Dieta națiunilor chineze, vietnameze, thailandeze și a altor țări asiatice nu poate fi imaginată fără primele preparate savuroase.
Există o părere că acestea ajută la menținerea unei cifre potrivite, la prevenirea obezității, la paza asupra sănătății și a longevității.
Poftiți cu supă picantă?
Supa picantă - Principii generale de gătit
Ca orice prim fel, ciorba picantă poate fi gătită în bulion sau apă. Cele mai utilizate carne, pește, bulion de pui, înnobilează vasul și îl fac mai satisfăcător. Dacă se prepară supă picantă vegetariană, atunci ar trebui pus un accent deosebit pe condimente, astfel încât farfuria să nu se dovedească a fi goală și fără gust. De asemenea, puteți găti în prealabil bulionul de legume din ceapă, morcovi, rădăcini parfumate și puteți folosi în loc de apă.
Ce se poate adăuga la supe condimentate:
• fructe de mare;
• legume;
• cereale;
• paste;
• ouă;
• sosuri gata;
• verzi.
Ei bine, pentru a da condimente cel mai des utilizate ardei iute. Pentru a fi distribuit uniform în farfurie, este tocat fin sau măcinat în ciupercă. Apoi puneți un bulion sau pregătiți-l pre-cu ou cu legume într-o tigaie. Supele picante sunt îmbrăcate cu verdeață, diverse condimente, suc de lămâie.
Reteta 1: Supa picanta de Kharcho cu sos Tkemali
O rețetă simplificată pentru o supă caldă, picantă, cu sos tkemali gata. Gătit pe miel, dar puteți folosi și carne de vită. Mâncați kharcho de preferință proaspăt, ciorba nu se reîncălzește. Numărul de produse pentru 4 porții.
ingrediente
• 500 de grame de miel;
• sticlă tkemali;
• 4 becuri;
• 50 de grame de orez;
• ardei iute;
• ceva ulei;
• verzi;
• sare;
• 70 de grame de pastă de roșii.
preparare
1. Spălați mielul, tăiați-l în felii și turnați 2,5 litri de apă. Bulion de gătit. Nu uitați să îndepărtați spuma atunci când fierbeți.
2. Spălați orezul până când apa este transparentă, rulați în supă.
3. Taie ceapa în cubulețe și trimite-o după orez. Gătiti produsele până la moale.
4. Încălziți într-o tigaie puțin mărunt, adăugați ardeii fierbinți tocați mărunt, prăjiți un minut. Apoi turnați tkemali, adăugați pastele și fierbeți totul împreună încă 10 minute.
5. Săreați supa, puneți conținutul de tigaie în tigaie, lăsați-l să fiarbă câteva minute.
6. Reîncărcați cu verdeață, puneți o frunză de dafin și stingeți-o. Dă ciorba picantă jumătate de oră și poți lua o probă.
Reteta 2: ciorba de taite picante cu carne tocata
Rețetă pentru o supă picantă aromată cu roșii. În loc de carne, se folosește orice umplutură, ceea ce economisește mult timp. Fidea folosesc oricare și, în schimb, puteți lua vermicelli mici. Dar, în acest caz, este necesar să se reducă timpul de gătit al pastelor.
ingrediente
• 300 de grame de carne tocată;
• 300 de grame de roșii sărate;
• păstăi de ardei iute;
• ceapă;
• cap de usturoi;
• 180 de grame de taitei;
• o bucată de ghimbir;
• ulei;
• sare;
• un morcov;
• ardei bulgar.
preparare
1. Taie ceapa, prăjește un minut în ulei. Adăugați morcovii râși, ardeiul iute, chili-ul tocat și fierbeți încă 3 minute.
2. Cu roșiile sărate, îndepărtați pielea, tocați și trimiteți în tigaie la legume, la foc mic timp de 5 minute.
3. Ștergeți ghimbirul, tăiați-l fin, amestecați cu carne tocată și turnați doi litri de apă, puteți turna mai puțin dacă doriți să obțineți un vas mai gros. Punem pe aragaz, fierbem 10 minute.
4. Întindeți taiteii, dați la fiert. Saream.
5. Adăugați legumele gătite din tigaie, fierbeți-le toate timp de aproximativ 5 minute, apoi aruncați frunza de dafin și stingeți-o.
6. Înainte de servire, ciorba picantă este presărată cu ierburi.
Rețeta 3: ciorbă picantă cu creveți
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de paste tom tom yam, care constă din ardei iute, ghimbir și condimente. De asemenea, pentru ciorba picantă va avea nevoie de orice bulion, puteți lua pește, pui sau carne. Creveții este de dorit să se folosească crud.
ingrediente
• 800 de grame de bulion;
• 200 grame de creveți;
• 1 castravete murat;
• 150 de grame de campion;
• lingură de pastă tom yam;
• ceapă;
• ulei;
• tulpina de telina;
• morcovi;
• sare, cilantro.
preparare
1. Puneți bulionul pe aragaz, duceți la fierbere. Taiem telina si morcovii in bucati, aruncam in tigaie.
2. Se toacă fin ceapa, se prăjește în ulei. Apoi se adaugă pastele picante tom yam, se încălzește și se pune totul în supă.
3. Tăiem campionii cu farfurii, îi trimitem în cratiță cu ciorba. Se fierbe două minute.
4. Adăugați castravetele sărat, tăiat cubulețe mici și fierbeți-l totul împreună timp de 5 minute. Îl gustăm. Dacă sarea nu este suficientă, atunci se adaugă.
5. Acum trebuie să puneți creveții. Thailanda folosesc fructe de mare nepereche. Se crede că coaja atunci când gătește oferă vasului un gust și aromă deosebite. Dar dacă doriți, puteți curăța creveții, lăsând o coadă. Trimitem fructe de mare la ciorbă.
6. Acum, cu mâinile, sfâșiem cilantro (puteți folosi în schimb pătrunjelul obișnuit) și îl trimitem în tigaie, îl oprim imediat. Supa picantă tailandeză gata!
Reteta 4: Supa picanta de rosii si fasole
În mod ideal, fasolea fiartă este folosită pentru această supă picantă. Dar pentru a accelera și simplifica procesul de gătit, puteți lua un produs din conserve. Boabe potrivite în roșii sau în suc propriu, alb sau roșu.
ingrediente
• 2 ardei iute;
• conserve de fasole (380-400 grame);
• 15 grame de făină;
• 3 linguri de unt;
• 2 becuri;
• 500 de grame de roșii;
• pătrunjel;
• sare;
• litru de orice bulion.
preparare
1. Aruncăm roșiile timp de un minut în apă clocotită, apoi le răcim în apă rece și îndepărtăm coaja. Transformă blenderul într-un piure cu păstăi de ardei iute, poți sări totul printr-o mașină de tocat carne sau pur și simplu toacă fin.
2. Curățăm ceapa, le tăiem în cubulețe, prăjim într-o căldură. Adăugați piureul de roșii fierte. Se fierbe împreună timp de 5 minute.
3. Se toarnă în bulion, lăsând 100 de grame pentru cultivarea făinii. Adu ciorba la fiert. Saream.
4. Întindeți fasolea, dacă este în sos de roșii, atunci nu trebuie făcut nimic. În cazul în care boabele în suc propriu, este de dorit să le spălați de marinada zveltă, plasându-se într-un colizor.
5. Se diluează făina cu bulionul rămas și se injectează într-un flux subțire în supa clocotită, se amestecă, se fierbe un minut.
6. Puneți pătrunjelul tocat și opriți-l.
Reteta 5: Supa picanta de pui cu oua
Acest fel de mâncare este mai bine să gătești cu pielea de pui, astfel încât bulionul s-a dovedit a fi mai gras și bogat. De asemenea, veți avea nevoie de ouă de pui, care pot fi adăugate la supa gata deja fiartă, dar vom completa în stare proaspătă.
ingrediente
• 0,5 kg pui;
• 2 cartofi;
• 0,5 linguri de ardei roșu;
• 4 ouă;
• ulei;
• morcovi;
• verdeață, sare;
• becuri.
preparare
1. Umpleți puiul spălat cu apă, fierbeți bulionul până când carnea este gata, aproximativ 40-50 minute. Apoi scoateți bucățile, eliberați-le din oase și aruncați-le din nou în tigaie.
2. Tăiați cartofii decojiți în fâșii, trimiteți-i în tigaie. Saream.
3. Se toacă mărunt ceapa, se prăjește în ulei, se adaugă morcovii răzuți.
4. După ce cartofii s-au fiert, puneți legumele prăjite în tigaie.
5. Spargeti ouale intr-un bol, puneti piper rosu, amestecati bine. Poate fi biciuit cu o furculiță sau bici.
6. Turnați ouăle în tigaie într-un flux subțire, amestecați puternic.
7. Adăugați verdeață, frunze de dafin și opriți imediat. Înainte de servire, lăsați vasul să stea 15 minute sub capac.
Reteta 6: ciorba de chiftelute picante
O altă variantă a ciorbei picante, de această dată cu adăugarea de cartofi. Felul de mâncare este aromat, hrănitor, încălzitor. Grozav pentru sezonul rece. Umplutura poate lua orice, dar mai bine amestecat din mai multe tipuri de carne.
ingrediente
• 300 de grame de carne tocată;
• 50 de grame de orez;
• 5 cartofi;
• o ceapă;
• păstăi de ardei iute;
• verzi;
• cuisoare de usturoi;
• ulei;
• un morcov.
preparare
1. Fierbeți orezul aproape până la fiert, scurgeți apa, îndepărtați ușor coama și amestecați cu carne tocată. Adăugați un cățel de usturoi tocat, sare și frământați masa.
2. Puneți cratița pe aragaz, turnați 2 litri de apă sau bulion, lăsați-l să fiarbă.
3. Tăiați cartofii decojiți cuburi, aruncați în tigaie, gătiți până la jumătate fierte.
4. Formăm chiftelute, de mărimea unui ou de prepeliță, prăjim pe ambele părți într-o tigaie până se rumenesc. Aburul nu este necesar, vor ajunge la pregătire în ciorbă.
5. Trimitem chiftelute la cartofi. Ciorba de sare.
6. Tăiați ceapa, prăjiți-o în tigaie după chiftele. Adăugați păstaia de ardei iute tocată fin.
7. Puneți conținutul tigaiei în supă, fierbeți timp de 2 minute. Încercăm vasul cu sare, dacă este necesar, adăugăm mai multe condimente.
8. Taiem orice verdeață proaspătă, umplem supa, la final aruncăm frunza de dafin și o stingem.
Reteta 7: Supa picanta de linte
Pentru această supă picantă este mai bine să folosiți linte roșie, cu ea vasul se dovedește frumos, luminos. Iar lămâia dă o aromă deosebită și un gust savuros. Supa este preparată fără cartofi, dar o puteți adăuga dacă doriți.
ingrediente
• 300 de grame de pui;
• 150 de grame de linte;
• morcovi;
• lamaie;
• 3 căței de usturoi;
• mărar;
• păstăi de ardei iute.
preparare
1. Spălăm puiul, turnăm 1,5 litri de apă, gătim bulionul aproape în stare de pregătire.
2. Pune lintea spălată, fierbe până se moale. La final puteți sări supa.
3. Încălziți uleiul în tigaie, prăjiți ceapa tăiată cubulețe mici. Adăugați morcovii răzuți și fierbeți legumele la foc mic până la moale.
4. Schimbăm legumele prăjite în ciorbă, dăm la fiert, alimentăm cu verdeață tocată și oprim.
5. Stoarceți sucul de la lămâie.
6. Tăiați usturoiul și ardeiul iute, puneți-l într-un mortar. Adăugați un vârf de sare, zeama de lămâie și frecați bine.
7. Se toarnă supa fierbinte în farfurii, se pune în fiecare lingură de mase aromate de usturoi și piper și se poate servi pe masă.
Supa picantă - Sfaturi și trucuri
• Pentru a face supă transparentă, nu permiteți fierberea intensă. Este mai bine să gătiți vasul la foc mic, sub capac. Când puneți fiecare ingredient pe foc adăugat, dați supa să fiarbă rapid și puneți din nou în modul minim.
• Pasta de roșii s-a terminat? În schimb, puteți adăuga roșii purificate (proaspete, butoi, conserve), ketchup gata, legume congelate și chiar uscate. Puteți folosi suc de roșii, dar trebuie mai întâi să îl fierbeți sau să scurtați o porție din bulion.
• Ardeiul este ingredientul neschimbat al supelor picante. Dacă nu s-a găsit o păstăi potrivită, aceasta poate fi întotdeauna înlocuită cu ardei roșu, adjika georgiană sau sos thailandez.
• Pastele picante se adaugă adesea la supele picante. Pentru a nu se coaja și a nu strica prima farfurie, timpul de gătire trebuie tăiat la jumătate. În procesul de infuzare a ciorbei pastele vor ajunge la o pregătire.
