Principii generale pentru gătirea cârnaților de vită
Pentru gătirea cârnaților de vită de casă, ar trebui să alegeți bucăți bune cu puțină grăsime. Cel mai bun cârnați vine de la gâtdar puteți lua și alte părți. Cu toate acestea, trebuie amintit că dacă ați luat o bucată de la picior, vasul se va dovedi a fi foarte uscat, dur și destul de dur. Pentru a face cârnații de șuncă mai fragede și mai suculente, trebuie să adăugați puțină carne de porc la vită, de preferință grasă.
Există multe rețete pentru cârnați de vită de casă. De obicei este cârnat fiert, dar puteți găti și uscat sau afumat, dacă există o casă de fum. Există, de asemenea, mai multe opțiuni pentru a face carne tocată..
În primul rând, carnea tocată poate fi gătită folosind o mașină de tocat carne cu un grătar mare sau mic.
În al doilea rând (și mulți consideră că această metodă este cea mai bună), carnea poate fi tocată sau tăiată în cubulețe cu o latură de 2-8 mm, în funcție de rețetă.
Uneori este necesar să adăugați slănină (sau untură) în carnea tocată pentru cârnați de casă: fie într-o mașină de tocat carne, fie tocată la fel ca și carnea.
Dacă doriți să adăugați slănină, luați alegerea foarte atent. Ar trebui să aibă o culoare densă, albă sau ușor rozalie, nu lipicioasă și nu este liberă, ci elastică. Mirosul de la el ar trebui să fie plăcut.
Este de la sine înțeles că carnea de vită ar trebui să fie perfect proaspătă, densă, cu miros de carne, fără mirosuri străine. Dacă este posibil să cumpărați carne de la un prieten al fermierului, atunci aceasta este doar opțiunea corectă. Dacă nu, puteți reduce familiaritatea cu vânzătorii de pe piață. Adesea lasă cele mai bune piese clienților obișnuiți.
După ce a adus carnea acasă, aceasta trebuie spălată și examinată cu mare atenție, pentru a nu pierde fragmentele osoase care pot rămâne în carne după ce s-au tocat. Lângă os, carnea trebuie spălată, frecându-l cu grijă cu degetele.
Cârnațiul de vită preparat în casă se presupune că este gătit într-o burtă (intestine de porc sau de vită), care devine adesea un obstacol pentru cei care doresc să se bucure de o delicatesă, dar nu știu cum să obțină acest ingredient. Desigur, pentru săteni sau pentru cunoscuții fermierului, achiziționarea unei cochilii nu este o problemă, așa că acești cârnați norocosi de vită pot fi gătite oricând. Însă restul poate găsi o cale de ieșire din situație și anume să dobândească o burtă prin internet. Alături de site-urile care oferă acest produs în cantități industriale, există multe care sunt dispuse să vândă în loturi foarte mici, potrivite pentru uz casnic. Îl puteți păstra la congelator sau îl puteți umple cu sare și doar îl puteți pune la frigider. Când pregătiți cârnați de vită de casă, înainte de a umple friptura, este necesar să o înmuiați timp de 15-30 de minute.
Este mai bine să gătiți cârnați de vită de casă în loturi mari: o parte va fi mâncată rapid, iar o parte are sens să o puneți la congelator și să o eliminați după cum este necesar.
Sarea este mai bine să luați azotat, în proporție de 17 g pe kilogramul de carne.
Rețetă 1. Cârnați de vită de casă pentru prăjit
Ingredientele
Carne de vită - aproximativ 5 kg
Carne de porc cu straturi de grăsime - 1 kg
sare
Slănină sărată - 0,5 kg
Usturoi - 2 capete
Ardei și alte condimente - opțional
Metoda de gătit
Clătiți bine carnea de vită și carnea de porc și verificați pentru a vă asigura că nu există oase.
Tăiați carnea de vită în cuburi cu o latură de aproximativ 6-7 mm, iar carnea de porc și untura cu o latură de 4-5 mm.
Pentru umplerea burtei, este mai bine să folosiți o duză specială pe mașina de tocat carne, dar puteți folosi și o seringă de cofetărie sau altceva.
Tăiați aproximativ un metru de rotunde, legați un capăt cu un nod și umpleți intestinul cu carne tocată, dar slăbită. În procesul de preparare, coaja naturală este comprimată, care trebuie amintită în procesul de umplere cu carne. Dacă apare o cavitate cu aer undeva, ea trebuie străpunsă cu o scobitoare sau cu un ac. Legați celălalt capăt cu un nod. Puteți folosi fire groase de bumbac.
Trebuie doar să completați câteva alte bucăți de aceeași coajă până când umplutura s-a terminat. Cârnații obținuți pot fi trase împreună în mai multe locuri pentru a face cârnați. După ce le-am ondulat într-o spirală, le-am pus într-o formă suficientă (sucul ar trebui să iasă în evidență), să le străpungem în mai multe locuri, să le ungem cu ulei și să le coacem la o temperatură de 190 de grade timp de 30-40 de minute, turnând periodic sucul care a ieșit în evidență. Restul de cârnați pot fi depozitați la congelator și gătiți după caz.
Rețetă 2. Cârnați din carne de vită picant de casă
Această versiune a cârnaților de vită de casă va mulțumi fanii picantului și picant, iar mirosul său este foarte plăcut. Cu toate acestea, dacă nu vă plac unele dintre condimente, le puteți înlocui cu altele.
Ingredientele
Carne de vită - 3 kg
Salo - 750 g
Ulei, de preferință măsline - o treime dintr-un pahar
Ceapa - o cana si jumatate de deja tocate
Usturoiul - Un cap mic
Ardei negru și alb, fenicul, ghimbir, nucșoară, coriandru, oregano etc. - dupa gust, in total aproximativ 10 linguri
Zahar - 1 lingura
Sare după gust
Metoda de gătit
Se toacă ceapa și usturoiul în orice mod și se prăjește ușor cu adăugarea de ulei timp de 3-4 minute. Tăiați carnea în bucăți de mărimea unei mazăre, este mai bine să tocați grăsimea chiar și cu o mașină de tocat carne sau un blender, dar puteți folosi și un cuțit. Se adaugă condimente, sare și zahăr în carnea tocată, se amestecă bine și se răcește peste noapte sub un capac.
Dimineața, treceți carnea tocată printr-o mașină de tocat carne și puneți-o din nou la răcit, apoi bateți masa cu un mixer și apoi puteți umple burta.
Umplutura ar trebui să se facă vag, bandajând-o din când în când, făcând cârnații lungi să nu cadă. Pune produsul finit încă 12 ore la frigider, apoi gătește-l pe grătar, având-l anterior străpuns în mai multe locuri cu un ac.
Rețetă 3. Cârnați de vită de casă „Slavici”
Ingredientele
Carne de vită - 4 kg
Carne de porc grasă (de exemplu, gât) - 0,5 kg
Grăsime (grăsime) - 0,5 kg
Amidon - 0,5 căni
Apa cu gheata - 0,8-0,9 L
sare
Zahar - 1 lingurita
Usturoi - 2-3 căței
Ardeiul negru măcinat
Metoda de gătit
Se taie carnea foarte fin, se toacă slănina. Amidon în apă. Frământați carnea de vită adăugând apă cu amidon timp de cel puțin 15 minute, frecând cu grijă bucățile. Când masa devine vâscoasă și uniformă, adăugați carnea de porc, amestecați puțin mai mult, apoi puneți untura și frământați complet, adăugând sare, zahăr, piper și usturoi.
Răciți masa și umpleți-o vag în burtă.
Cârnații gata sunt băgați la cuptor și uscați timp de o oră și jumătate la o temperatură de aproximativ 70 de grade. Apoi puneți cârnații într-o tigaie și fierbeți aproximativ 40 de minute cu un clocot extrem de slab (suprafața apei ar trebui să rămână aproape nemișcată).
Răciți cârnații și folosiți pentru sandvișuri etc.
Rețetă 4. Cârnați de vită anti-criză de casă
Rezultatul este un produs gustos și destul de bugetar. Și în acest caz există mai multă carne în acest cârnat de vită de casă decât în cel achiziționat!
Ingredientele
Carne de vită - 1,5 kg
Cartof - 1 kg
Grăsime - 0,3 kg
Usturoi - jumătate cap
Ceapă - jumătate de cap
sare
Negru și allspice, coriandru, nucșoară și multe altele, după gust
Metoda de gătit
Se fierbe carnea în apă sărată timp de 1,5 ore, se răcește și se toacă folosind o mașină de tocat carne cu o plasă grosieră. Cojiți și fierbeți cartofii întregi timp de 5-7 minute, macinați imediat cu o mașină de tocat carne împreună cu untura, amestecând untura în cartoful fierbinte.
Răciți toate ingredientele și combinați-le cu condimentele, ceapa tocată și usturoiul.
Amestecați bine masa și umpleți burta, împărțind în „cârnați”. Fierbeți cârnații rezultați în apă cu adăugarea de sare, boabe de ardei și frunze de dafin.
Rețetă 5. Cârnați de vită de casă „Pentru micul dejun”
Acest cârnat de vită preparat la domiciliu este cel mai mult o reminiscență a cârnațului gătit obișnuit cumpărat, prin aspect și consistență, dar, desigur, este mult mai gustos și mai sănătos decât acesta.
Ingredientele
Carne de vită - 4 kg
Obraz de porc - 1 kg
Usturoi - jumătate cap
Zahar - 1-2 lingurite
Sare - aproximativ 2 linguri cu blat
Apa cu gheață - aproximativ un pahar și jumătate
Condimente (piper alb-negru, nucșoară, ghimbir, coriandru, etc.) - după gust
Metoda de gătit
Zaharul diluat în apă. Treceți carnea și obrazul printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin. Se amestecă apa dulce în carnea tocată, se frământă foarte atent, se adaugă usturoiul tocat, sare și condimente.
Umpleți burtica cu carnea pregătită, dând forma de pâini cu cârnați. Stupitul este dezlegat. Legați pâinile la ambele capete. Dacă primiți undeva bule de aer, străpungeți-le cu un ac.
Se răcește pâinea finală la frigider timp de 10 până la 12 ore.
Agățați cârnații în cuptor (sau puneți-o pe o grilă acoperită cu folie) și uscați (întoarceți dacă pâinea se întinde) aproximativ 4 - 5 ore, aducând treptat temperatura în cuptor la 85 de grade. Este indicat să utilizați un senzor pentru a determina temperatura cărnii, care se lipește imediat într-una dintre pâini. Cârnaciul este gata când temperatura din pâine atinge 67 de grade.
Scoateți cârnații pregătiți din cuptor și agățați să se usuce într-un loc răcoros timp de aproximativ 12 ore.
Rețetă 6. Cârnați de vită cu calorii scăzute de casă
Ingredientele
Carne de vită - 3 kg
Lapte - sticlă fațetată
Apa - un pahar și jumătate
Ceapă - 4-5 cepe medii
sare
Ardei negru
Pasta de rosii, smantana 15% grasime - 5 linguri fiecare, pentru sos
Metoda de gătit
Se toacă ceapa și se prăjește într-o tigaie cu puțin ulei. Treceți carnea, ceapa, usturoiul printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin, este mai bine chiar și de două ori.
Amestecați bine adăugând condimente și adăugând lapte. Puteți bate masa cu un mixer.
Umpleți burtica răsucindu-l pentru a obține cârnați mici. Pungeți-le în mai multe locuri cu un ac și prăjiți-le la foc mic. Diluează pasta de roșii și smântâna în apă și gătește sau coace cârnații în acest sos.
Rețetă 7. Cârnați de vită uscați la domiciliu
Este necesar un uscător pentru a face cârnați de vită uscați acasă. Meșterii o fac din unități vechi de sistem și alte dispozitive improvizate care și-au îndeplinit scopul; instrucțiuni pot fi găsite pe Internet.
Ingredientele
Carne de vită - 3,5 kg
Grăsime 1,5 kg
Sare - 90 g
Cognac sau brandy - 3 pahare
Condimente (nucșoară, ardei negru, coriandru, etc.) - în total 15 g
Metoda de gătit
Răsuciți carnea într-o mașină de tocat carne de două ori. Tăiați grăsimea în bucăți mici. Se umple bine carnea tocată adăugând coniac, sare și condimente și se pune la frigider timp de 12 ore.
Umpleți bine pâinea. Asigurați-vă că nu rămân bule de aer. Legați pâinile la ambele capete și agățați-le în uscător. Seara, rostogoliți pâinile folosind un știft și așezați sub opresiune în frigider. Puneți din nou în uscător dimineața. Așadar, repetați până când cârnații sunt gata, care de obicei este de aproximativ 20 de zile.
Cârnați de vită de casă: sfaturi și trucuri
Dacă carnea este complet proaspătă, atunci de obicei este recomandat să o țineți în apă sărată câteva ore.
Pentru a face carnea și grăsimea pentru cârnații de vită de casă mai bine tăiați, trebuie să fie așezați la congelator timp de 40 de minute.
Este mai bine să tocați grăsimea cu un cuțit, altfel grăsimea va rămâne pe cuțitele mașinii de tocat carne, ceea ce este nedorit.
Condimentele pentru gătirea cârnaților (coriandru, semințe de fenicul, semințe de muștar, etc.) sunt mai bune pentru a se macina imediat înainte de gătit, iar usturoiul, dacă rețeta este necesară pentru a pune proaspete, nu prăjite, este mai bine să se coacă într-un mortar și să nu treacă printr-o presă.
În procesul de gătit, toate uneltele și umplutura în sine trebuie să rămână întotdeauna la rece. Acest lucru este necesar pentru ca formarea masei de carne să meargă corect. Dacă simțiți că carnea este caldă la atingere, puneți-o la frigider pentru o perioadă.
Dacă nu aveți un atașament special pentru o mașină de tocat carne, puteți umple burta folosind o pâlnie făcută dintr-o sticlă tăiată de plastic, unde umplutura poate fi umplută cu spatele lingurii.
