Prăjirea cărnii la cuptor este o rețetă preferată de sărbători a bunicilor noastre.
Pentru a face vasele mai suculente, au folosit atât folie cât și acoperire cu aluat și pergament gros.
Un proces relativ lent de prelucrare la temperaturi ridicate permite coacerea unor bucăți chiar foarte mari, care păstrează gustul tipic al acestei cărți și vă permite să obțineți bucăți mari foarte gustoase pentru servire.
Carnea de vită în cuptor în folie - principiile generale ale gătitului
• Carnea de vită este gătită la cuptor sub formă de rulouri, cotlet și tăieturi tocate, coapte în bucăți mari, ca o șuncă coaptă.
• Pentru a face prospetimea cărnii, este umplută cu untură, legume fierte sau proaspete, fructe, chiar fructe de pădure. Puteți înfășura bucăți de vită în straturi subțiri de grăsime.
• Bucătarii atunci când aleg carnea de vită mai des preferă carnea de vițel - animale tinere. Se remarcă prin următoarele caracteristici: culoare de la roz pal la roșiatic deschis, fraged, suculent, cu grăsime albă densă.
• Vită bună nu se lipește niciodată de degete atunci când te simți pe o tăietură și gropile rămase după ce presiunea dispar imediat.
• Atunci când alegeți o carne pentru o rețetă specifică, este de dorit să luați o parte din carcasă, așa cum este specificat în rețetă.
Vită în cuptor în folie
ingrediente:
• pulpă de vită - 500 de grame;
• 300 grame carne de porc;
• două cepe albe;
• două ouă crude;
• 150 de grame de pâine albă;
• 2/3 cana de lapte;
• 250 de grame de brânză grasă picantă.
Metoda de preparare:
1. Pune pâinea într-un vas mic și umple-o cu lapte.
2. Tăiați ceapa în bucăți și pregătiți carnea în bucăți mici.
3. Se macină carnea cu ceapa și pâinea înmuiată în lapte. Înainte de a adăuga pâine, strecurați-o bine cu mâinile.
4. Ardei, condimentează după gust, adaugă ouă și frământă bine carnea tocată.
5. Acoperiți fundul și laturile tigaiei adânci cu folie, astfel încât să existe o marjă mică pe fiecare parte și să o uleiți.
6. Cu mâinile ude, formați bile tocate și așezați-le pe o foaie de folie. Acoperiți cu o a doua foaie și trageți cu atenție marginile pe toate părțile.
7. Introduceți tava la cuptor într-un cuptor cald, aduceți la 200 de grade și coaceți timp de patruzeci de minute, păstrând temperatura.
8. Scoateți foaia de copt, îndepărtați foaia de sus a foliei și frecați brânza pe fiecare bucată. Reveniți vasul înapoi la cuptor, continuați să coace, reducând ușor căldura, un sfert de oră.
Se toacă carnea de vită la cuptor într-o folie cu ciuperci și brânză
ingrediente:
• pulpă de vită - 800 de grame;
• 300 gr. champignons proaspete sau congelate;
• un sfert de cană de smântână;
• trei becuri mici;
• 300 de grame de brânză tare și ascuțită.
Metoda de preparare:
1. Tăiați încrucișat fibrele, tăiați carnea în porțiuni nu mai groase decât un centimetru, bateți pe ambele părți cu un ciocan. Frecați fiecare bucată cu sare, piper ușor și prăjiți în uleiul vegetal prăjit înainte de a se rumeni. Uleiul nu trebuie turnat foarte mult, ar trebui să acopere doar ușor partea de jos a tigaiei.
2. Feliați ceapa fin, iar ciupercile - pe lungime, în felii.
3. Pune ceapa într-o tigaie curată, adaugă puțin ulei și trece până la transparent. Adăugați ciupercile și gătiți la foc mediu.
4. Când tot sucul secretat de ciuperci la prăjire este evaporat din tigaie, se adaugă smântână, sare și se fierbe la foc mic.
5. Turnați o farfurie, o tigaie de prăjit sau o foaie de copt cu laturi înalte cu folie, astfel încât să acopere nu numai partea de jos, ci și părțile laterale, și o mică marjă rămâne pe fiecare parte.
6. Puneți bucățile de carne prăjite în recipientul pregătit, ușor retrăgându-se unele de altele, și puneți câteva ciuperci una peste alta.
7. Acoperiți cu folie, fixați bine marginile și trimiteți la cuptor o jumătate de oră. Temperatura de prăjire nu depășește 180 de grade.
8. Scoateți vasul din cuptor, deschideți folia și frecați brânza pe fiecare cotlet.
9. Puneți brazarul înapoi, înmuiați-l până se topește brânza, se usucă puțin și se înroșește.
Carnea de vită în cuptor în folie, se rulează "asortat"
ingrediente:
• 400 de grame de carne de vită aburită;
• un file de pui refrigerat;
• 250 de grame de grăsime proaspătă;
• două cepe;
• maioneză 40%;
• lămâie mică;
• lingurita curry.
Metoda de preparare:
1. Folosiți un cuțit subțire și subțire pentru a tăia fileul de pui în lungime în opt bucăți și vită ca cotlet.
2. Unturați puțin îngheț și tăiați-l în fâșii cât mai subțiri, în fâșii largi sau dreptunghiuri mari.
3. În vasele adânci se amestecă maioneză, sare, zeama de lămâie proaspăt stoarsă, puteți adăuga un pic la gust, fără ascuțit, condimente nesărate. Pune carnea tocată în marinată, frământă cu grijă din toate părțile și lasă o oră și jumătate.
4. Într-un bol separat, amestecați maioneza, curry, ceapa tocată fin, condimentele și sarea. Puneți fileul de pui într-un amestec de maioneză și lăsați la marinat.
5. După ce carnea este marinată, începeți să formați o rulou.
6. Pentru a face acest lucru, luați o bucată de file de pui, înfășurați-o cu un sul, înfășurați o farfurie cu slănină, apoi vită, din nou untură, file de pui, din nou untură etc.
7. Se folosește folia pe o foaie de copt, se întinde ruloul și se unge cu maioneză.
8. Tăiați pielea care rămâne din grăsime, tăiați-o în fâșii și așezați deasupra ruloului.
9. Formați folia într-o barcă, astfel încât partea superioară a ruloului să rămână deschisă, turnați puțin apă și dați-o în cuptorul preîncălzit timp de 90 de minute.
10. Temperatura de coacere 220 grade.
Carnea de vită în cuptor în folie, „Acordeon”
ingrediente:
• 600 grame de carne de vită;
• 250 de grame de brânză tare picantă;
• patru căței de usturoi;
• trei roșii coapte.
Metoda de preparare:
1. Felii subțiri de usturoi și roșii în cercuri puțin mai subțiri decât jumătate de centimetru.
2. Tăiați brânza în farfurii cu aceeași grosime ca roșiile.
3. În carne, pășind înapoi un centimetru unul de celălalt, faceți tăieturi, ajungând aproape în partea din spate.
4. Frecați bine întreaga bucată de carne și în tăieturi cu sare, condimente și în fiecare tăietură atașați o bucată de brânză, roșii și usturoi.
5. Înfășurați carnea umplută în folie și introduceți-o într-un cuptor cald. Coaceți 90 de minute la 180 de grade.
Vită în cuptor în folie, bucată întreagă cu cireșe
ingrediente:
• 700 de grame de vită;
• jumătate de pahar de cireșe împletite;
• 130 ml suc de vișine;
• 50 de grame de unt;
• 2 lingurițe. l. făină albă;
• Scorțișoară - 1,5 linguriță.
Metoda de preparare:
1. Trăgește carnea cu marginea cuțitului de-a lungul fibrelor și umple-o cu cireșe.
2. Puneți folia, așezată într-o formă adâncă, turnați deasupra cu unt cremos, topit, presărați cu pudră de scorțișoară.
3. Înfășurați marginile foliei astfel încât partea superioară a cărnii să rămână ușor deschisă și puneți forma la cuptor la 200 de grade.
4. După o jumătate de oră, scoateți forma cu carnea, deschideți cu atenție folia. Se toarnă carnea cu suc de vișine, se presară cu puțină făină, se închide din nou folia și se întoarce la cuptor.
5. Gatiti patruzeci de minute.
6. Carnea finită se răcește ușor, se taie în bucăți și se servește, udându-se cu sos în care este fiartă.
Vită în cuptor în folie, cu legume
ingrediente:
• kilogram de carne de vită proaspătă, „aburită”;
• două becuri medii;
• o morcovă mică;
• boabe de ardei iute;
• o linguriță și jumătate de miere, lichid;
• o lingură de muștar;
• 150 ml vin alb, soiuri uscate;
• opt bucăți de slănină;
• trei frunze de lavrushka.
Metoda de preparare:
1. Amestecați muștarul cu sare și condimente, frecați amestecul cu o bucată de carne, puneți-l într-un sac și puneți-l peste noapte la frigider.
2. Ceapa se taie în jumătate de inele și morcovul se toacă subțire în fâșii. Din ardeiul gras, scoateți semințele și tăiați-le în inele.
3. Scoateți carnea din frigider, ștergeți-o cu un șervețel și înfășurați-o în bucăți de slănină.
4. Într-un recipient adânc pentru coacere, întindeți ceapa și morcovii feliați într-un strat uniform, așezați carnea învelită cu slănină pe legume și întindeți inelele de ardei gras.
5. Într-o cană, amestecați mierea și vinul, până când mierea este dizolvată complet și turnați sosul de vită cu legume.
6. Acoperiți recipientul cu folie și înfășurați marginile astfel încât să se potrivească perfect cu vasul.
7. Puneți recipientul pe o foaie de copt și puneți-l într-un cuptor cald.
8. Mai întâi coaceți timp de o oră și jumătate la 180 de grade.
9. Scoateți prăjitura, îndepărtați folia și puneți vasul înapoi. Acum gătește până se rumenesc.
Sunca la cuptor "Classic", carne de vită în cuptor în folie
ingrediente:
• vițel de abur - 800 de grame;
• patru căței de usturoi, decojiți;
• jumătate tsp. Mazăre, piper;
• 1/2 lingură. cimbru;
• lingura de mustar picant;
• un amestec de ardei roșu și busuioc măcinat uscat.
Metoda de preparare:
1. Taie cu grijă usturoiul în felii subțiri.
2. Se macină sau se toarnă ardeiul negru într-un mortar, se adaugă cimbru, o linguriță de busuioc uscat și ardei roșu, se adaugă jumătate de lingură. sare și se amestecă uniform.
3. Scurgeți bine carnea de vită din toate părțile cu un șervețel sau un prosop de unică folosință și ștergeți cu materiale plastice de usturoi, dezosate într-un amestec de condimente. Tăiați carnea în felul următor: străpungeți carnea cu marginea cuțitului și, fără a o scoate, lipiți usturoiul, strângeți fibrele, îndepărtați cuțitul și împingeți usturoiul spre interior cu degetul, astfel încât usturoiul să nu cadă din carne atunci când gătiți.
4. Frecați carnea de vită cu amestecul rămas de condimente și înveliți cu grijă muștar pe toate părțile.
5. Pune carnea într-o pungă sau bol sub capac. Puneți la frigider peste noapte.
6. Îndepărtați vasele cu carnea pregătită trebuie să fie cu câteva ore înainte de gătit, lăsând carnea să se încălzească până la temperatura camerei.
7. Înfășurați carnea în folie, fixați cusăturile, astfel încât sucul să nu rămână în timpul procesului de prăjire.
8. Puneți plicul rezultat pe o tigaie de prăjire cu o dimensiune potrivită și puneți-l în cuptor. Temperatura de coacere aproximativ 200 de grade. După patruzeci de minute, reduceți focul la 180 și coaceți încă douăzeci de minute.
9. Scoateți carnea finită din cuptor, răciți și apoi îndepărtați folia.
Carnea de vită la cuptor în folie, rulada de carne tocată
ingrediente:
• 600 grame de vițel;
• 300 de grame de porc cu slănină;
• un ou crud;
• 50 de grame de făină de grâu;
• "Condiment pentru carne tocată."
Pentru sos:
• patru linguri de gem dulce și acru;
• 25 de grame de piure de roșii;
• o lingură de oțet de 9%;
• 50 ml ulei de floarea soarelui.
Pentru umplere:
• opt prune uscate;
• o perchina cu ardei dulce;
• 150 de grame de brânză picantă;
• două ouă de pui fierte.
Metoda de preparare:
1. Tăiați carnea în bucăți mici și răsuciți într-o mașină de tocat carne. Se agită ouăle într-un bol separat cu sare și se toarnă în tocată, adăugând treptat condimentul, frământați bine.
2. Pentru umplutură: tăiați prunele înmuiate bine în apă, adăugați ardeii, tocați în paiele mici, ouăle fierte grosiere și amestecați.
3. Pentru sos: amestecă bine într-un bol mic toate ingredientele sale.
4. Răspândiți pelicula de agățare pe suprafața de lucru a mesei, umeziți-o cu apă și așezați un strat de carne tocată. Formați-l într-un dreptunghi, care să nu depășească grosimea unui centimetru.
5. Frecați brânza pe carnea tocată deasupra, întindeți umplutura uniform și rulați-o bine.
6. Puneți ruloul pe folie în prăjitor, în jos cu o cusătură, străpungeți-l uniform de mai multe ori pe suprafață, cu o furculiță. Închideți folia, lăsând puțin spațiu liber între ea și rola.
7. Gatiti la cuptor la 220 de grade cincizeci de minute.
8. Cu zece minute înainte de sfârșit, scoateți foaia de copt cu rola, deschideți folia, turnați o mulțime de rulouri cu sos și coaceți până când este gata.
9. Servim ruloul răcit, tăiat în porții.
Carnea de vită la cuptor în folie - trucuri și sfaturi
• Uneori, nu trebuie să eliminați toată grăsimea din carne, vasul va fi mai suculent dacă lăsați un strat subțire, deoarece împiedică evaporarea sucului de carne.
• Dacă puneți câteva bețe subțiri de morcovi crudi în untul încălzit, carnea nu se va lipi de tigaie în timpul prăjirii până se rumenesc.
• Carnea de vită în cuptor va fi mai moale dacă o ungeți cu un strat subțire de muștar de casă picant și gătiți câteva ore înainte de a găti. Curățați muștarul cu un cuțit și ștergeți carnea cu o cârpă umedă.
• Atunci când înveliți într-o folie, este necesar să evitați rafale, dacă sunt încă formate, desfaceți cu atenție zona deteriorată și puneți o „plasture” din aceeași folie dedesubt.
• Disponibilitatea vasului este verificată de sucul ușor eliberat din carne atunci când cuțitul este perforat.
