Gătit în toate bucătăriile naționale ale popoarelor din țara noastră, într-un loc special.
Sunt mâncăruri casnice Fast Food și vacanță, un desert dulce și un prânz copios la prânz la serviciu.
Orice fel de aluat și nenumărate opțiuni de preparare fac din plăcintele unul dintre cele mai diverse tipuri de produse de patiserie.
Un loc special din acest soi aparține plăcintelor cu carne la cuptor, doar cele mai populare și celebre pot fi numărate cel puțin o duzină, în ciuda faptului că acestea vor fi practic spre deosebire de rețete.
Torturi cu carne - principii de bază ale gătitului
• Piepturile cu carne la cuptor sunt la fel de gustoase din orice aluat, dar pot fi drojdie, puf, produse de patiserie și alte tipuri.
• Aluatul este preparat independent, iar puful poate fi achiziționat gata pregătit în magazin. Înainte de a face plăcinte, un astfel de aluat necesită decongelare preliminară.
• Carnea pentru umplutură poate fi fiartă sau folosită crudă. Este răsucit într-o mașină de tocat carne sau tăiat fin cu un cuțit. Totul depinde de rețeta aleasă și de tipul de plăcintă.
• Adăugați ciupercile, ceapa sărată, cartofii cruzi, orezul sau ouăle fierte tari la umplutura de carne.
• Înainte de coacere, suprafața plăcintelor este unsă cu un ou, apoi pe ele se formează o crustă aurie.
• O tavă de copt cu plăcinte pentru coacere este introdusă numai într-un cuptor bine încălzit și pentru primele cinci minute nu deschid cuptorul astfel încât să nu se „așeze”.
Torturi „Karaite” din Crimeea cu carne la cuptor
Ingredientele
Pentru test:
• făină albă de copt - 650 grame;
• 250 de grame de unt natural cremos;
• ouă - 3 buc .;
• sare comestibilă - 0,5 linguriță;
• 1 lingură zahăr rafinat;
• un pahar de două sute de grame de apă răcită;
• o lingură de oțet de masă de 9%.
Pentru umplere:
• 600 de grame de pulpă de năut sau de vită;
• două cepe mari dulci;
• 100 g grăsime (în rețeta originală - grăsime coadă grasă).
Metoda de gătit:
1. După cernerea făinii de grâu, amestecați-o cu untul răcit răcit.
2. Adăugați două ouă, sare de masă, zahăr granulat, apă rece, oțet de masă și frământați un aluat elastic moale, nu lipicios.
3. Înfășurați aluatul în folie de agățare și puneți-l la frigider pentru o oră.
4. Pentru a face umplutura suculentă, nu derulați carnea într-o mașină de tocat carne, ci pur și simplu tocați fin cu un cuțit.
5. Adăugați ceapa mărunțită în bucăți mici. Dacă carnea nu este suficient de grasă, adăugați untură proaspătă, tocată la fel ca și carnea.
6. Adăugați sare după gust, adăugați piper măcinat și amestecați bine.
7. Tăiați aluatul răcit în kolobokuri mici și trageți prăjituri subțiri din fiecare cu un știft.
8. Puneți aproximativ o lingură de umplutură pe jumătatea tortului, apoi acoperiți-o cu cealaltă parte și, conectând marginile, înfășurați-o cu o coadă de porc.
9. Pune plăcintele formate în acest fel într-o foaie de copt superficială, unge-le la suprafață cu un ou de pui bătut și coace la 200 de grade pentru o jumătate de oră.
Piept cu carne la cuptor - „Belyash Coace”
Ingredientele
Pentru test:
• un kilogram de făină de copt, premium;
• 125 ml lapte pasteurizat;
• apă - 125 ml;
• două gălbenușuri;
• două tabele. linguri de ulei vegetal (floarea soarelui);
• o lingură mare de zahăr granulat;
• 5 grame de drojdie instantanee;
• bicarbonat de sodiu - 1 lingură.
Pentru umplere:
• 300 grame carne de porc, pulpă;
• ceapă albă, dulce - 3 capete;
• trei tabele. linguri de kefir;
• sare de masă - 1 lingură;
• piper măcinat manual, negru.
Metoda de gătit:
1. Combinați apa cu laptele și încălziți ușor.
2. Se toarnă în drojdie și se amestecă bine pentru a se dizolva complet în lichid.
3. Adăugați zahărul, sarea, jumătatea de făină, amestecați bine și lăsați să stea puțin.
4. După zece minute, introduceți un gălbenuș, ulei de floarea soarelui rafinat, a doua parte a făinii. Frământați aluatul fără întârziere și lăsați deoparte pentru a face dovada timp de patruzeci de minute.
5. În timp ce aluatul se „odihnește”, pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, săriți pulpa și ceapa integral într-o mașină de tocat carne cu un grătar mare. Adăugați chefir, piper după gust și amestecați bine, astfel încât ceapa să se răspândească uniform peste carne.
6. Formați un aluat cu un „cârnat” lung și împărțiți-l în bucăți, care sunt rulate în bile mici.
7. Apoi, aplatizați fiecare astfel de bilă cu palma, puneți umplutura în centru și orbiți albul. Prindeți marginile astfel încât o mică gaură să rămână în centrul spălăturii.
8. Transferați albușurile turnate într-o tigaie, ungeți deasupra cu un ou și coaceți la 180 de grade, douăzeci și cinci de minute.
Se piureaza cu carne la cuptor dintr-un aluat simplu de drojdie de kefir
Ingredientele
Pentru aluat:
• 30 de grame de drojdie presată proaspătă;
• o lingură de făină de copt;
• zahăr granulat - 1 lingură.
Pentru test:
• 250 ml de chefir gras gras mediu;
• ulei rafinat de floarea soarelui -60 ml;
• aproximativ un kilogram de făină de copt grâu, fără greutate;
• sare comestibilă fină - 1 lingură;
• două ouă.
Pentru umplere:
• jumătate de pui;
• cap de ceapă „ascuțită”;
• doi mici vârfuri de piper negru, grosier;
• 250 de grame de șampanie proaspătă sau congelată, tocată;
• sare de masă „Extra”.
Metoda de gătit:
1. Fierbeți apa - 250 ml și răciți ușor.
2. Adăugați zahăr granulat alb, făina de copt, drojdia. Amestecați totul bine cu un bici, dar nu bateți și lăsați o jumătate de oră pentru ca aluatul gătit să se ridice.
3. Când masa crește în volum de aproape două ori și jumătate, introduceți cu atenție kefirul cald, un ou, șaizeci de mililitri de unt, o treime din făina pregătită și puțină sare.
4. Apoi, umplând treptat, introduceți restul de făină și frământați aluatul moale.
5. Acoperiți aluatul cu un prosop de cârpă și îndepărtați timp de o oră și jumătate la foc.
6. În bucăți mici, aproximativ aceeași dimensiune, toacă ceapa, puiul și ciupercile. Dacă ați ales campionii congelați, mai întâi dezghețați-i.
7. Apoi combinați ceapa cu ciupercile și puneți-o într-o tigaie cu adaos de ulei rafinat. Se prăjesc timp de șapte minute, amestecând constant cu o lingură pentru a nu arde.
8. După, adăugați fileul tocat în ceapă cu ciuperci și prăjiți toate împreună pentru încă zece minute.
9. La sfârșitul prăjirii, sare și adaugă câteva ciuperci mici de piper.
10. Puneți umplutura rezultată într-un bol separat și răciți până când s-a răcit complet.
11. Astfel încât la tăierea și formarea plăcintelor, aluatul nu se lipește de masă, ungeți suprafața acestuia cu ulei vegetal.
12. Împărțiți aluatul în bile de dimensiunea dorită și formați din ele prăjituri plate cu o grosime de cel puțin jumătate de centimetru.
13. În centrul fiecărui astfel de semifabricat, puneți un „glisor” de umplutură și prindeți marginile, ciupind, formând o plăcintă. Marginile trebuie îndepărtate suficient de strâns, astfel încât sucul format în timpul coacerii să nu se scurgă.
14. Pe o tigaie unsă cu ulei vegetal, așezată cu cusătura în jos, transferați plăcintele pregătite. Se unge suprafața lor cu un ou și se pune la copt până la rumenit - 35 de minute la 170 de grade.
Găini cu carne la cuptor din patiserie fără drojdie pe smântână
ingrediente:
• făină de grâu alb - 750 gr .;
• 200 gr. unt cu crema dulce;
• 200 gr. 20% smantana groasa;
• 350 gr. carne tocată amestecată;
• trei ouă;
• 1 lingură sifon;
• ceapă albă, „ascuțită” - 2 capete mari.
Metoda de gătit:
1. Amestecați făina cernută printr-o sită rară cu un pic de sare și o praf de copt.
2. Apoi tăiați untul în bucăți mici de făină și macinați totul în firimituri. Turnați smântâna și frământați cât mai curând aluatul elastic, „neted” vizual, care apoi puneți treizeci de minute în compartimentul frigiderului, dar nu în congelator.
3. Încălziți puțin ulei vegetal înghețat la foc mic într-o tigaie cu pereți groși, adăugați ceapă și lăsați-l.
4. După aceasta, puneți carnea tocată într-o tigaie, adăugați piperul și sare, de preferință măcinată, sare, amestecați și continuați să prăjiți totul împreună încă zece minute. Scoateți din aragaz și refrigerați.
5. Tăiați ouăle de pui fiert tare în bucăți mici și combinați cu carnea tocată răcită.
6. Extindeți aluatul răcit „odihnit” cu un strat mare și, folosind un pahar sau o cană, strângeți cercurile.
7. La mijloc, puneți umplutura răcită și conectați marginile pentru a forma plăcinte.
8. Coaceți la 180 de grade timp de cincisprezece minute.
Piept cu carne la cuptor - Uzbek Samsa
Ingredientele
Pentru test:
• 400-500 grame de făină;
• ou crud de pui, dar este posibil fără el;
• 30 de grame de ulei de măsline vegetal sau rafinat;
• un vârf de sare mică.
Pentru umplere:
• 600 grame miel;
• 600-700 grame de ceapă, cu atât mai bine;
• semințe de zira și cilantro;
• piper.
Metoda de gătit:
1. Turnați un pahar cu apă rece fiartă într-un bol, adăugați oul, untul și, turnând cantități mici din făina cernută, frământați aluatul gros.
2. Transferați aluatul într-o pungă și puneți-l la frigider timp de o oră pentru „distanță”.
3. Într-o masă omogenă, amestecați mielul și ceapa decojită, tăiate în bucăți mici. Se adaugă puțină sare, se adaugă cilantro, cilantro, ușor piper și se amestecă din nou.
4. Scoateți aluatul „odihnit” din frigider și tăiați-l în bucăți nu mai mari decât o cutie de chibrituri.
5. Apoi rostogoliți fiecare astfel de bucată cu un știft pentru a face un tort rotund subțire.
6. În mijlocul tortului, puneți carnea tocată și orbiți părțile opuse între ele. Apoi orbiți marginile libere pentru a forma un pătrat. După aceea, ridicați aluatul pentru toate cele patru colțuri și lipiți-le împreună, ținând ferm degetele, apăsând ușor în jos locul de lipire spre interior. Ai o plăcintă rotundă - samsa.
7. Înmuiați partea inferioară a plăcintei, joncțiunea, în ulei vegetal sau de măsline, apoi puneți-o pe o foaie de copt, unse o parte în jos.
8. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți samsa timp de patruzeci de minute. După aceea, opriți cuptorul și țineți plăcintele în cuptor pentru încă cincisprezece minute cu ușa închisă.
9. Scoateți plăcintele ușor întărite din cuptor pe o farfurie mare și serviți-le fierbinte la masă.
Cuptor puf cu carne
ingrediente:
• un kilogram de patiserie puf, cumpărat sau de casă;
• 350 grame de pui, file;
• patru cartofi mici;
• un cap și jumătate de ceapă „ascuțită”.
Metoda de gătit:
1. Dacă ați luat o patiserie cu puf de magazin, atunci puneți-o pe masă cu câteva ore înainte de a găti pentru a se dezgheța. Când vedeți că aluatul este aproape complet dezghețat, începeți să pregătiți umplutura pentru plăcinte.
2. Pentru a face acest lucru, tăiați fileul de pui și tuberculii de cartofi decojiți în cuburi mici de aceeași dimensiune. Taie ceapa un pic mai fin.
3. Combinați toate ingredientele zdrobite, adăugați condimente picante, dacă este necesar, sare de masă, piper măcinat și amestecați cu grijă carnea tocată pentru umplutură.
4. Extindeți aluatul dezghețat folosind un știft cu un strat mare, cel puțin o jumătate de centimetru grosime și tăiați-l în pătrate.
5. În centru, întindeți umplutura "glisantă", apoi pliați pe diagonală și apăsați ușor marginile cu degetele. Pentru ca aluatul să se lipească mai bine, înveliți-l de-a lungul marginii cu puțină apă, dar nu-l udați mult.
6. Coaceți produse de patiserie cu puf la 200 de grade pentru o jumătate de oră.
Se piureaza cu carne la cuptor pe aluatul de drojdie cu crema
ingrediente:
Pentru test:
• un kilogram de făină albă care se coace;
• 0,5 linguri. l. zahăr;
• 2 lingurițe. l. Drojdie uscată „rapidă”;
• masa cu șase. linguri de ulei congelat de floarea soarelui.
Pentru umplere:
• 400 grame gât de porc fiert;
• 1/3 cană orez rotund;
• 30 de grame de unt nesărat.
Metoda de gătit:
1. Combinați drojdia cu zahărul granulat, turnați 1,5 căni de apă încălzită și, după amestecarea completă, lăsați-o la cald timp de cincisprezece minute.
2. Se macină tot uleiul vegetal cu șase linguri de făină de grâu până la netezire.
3. Fierbeți un pahar și jumătate de apă. Se toarnă făina unsă cu apă clocotită și se amestecă bine, "bere".
4. Turnați în drojdia potrivită, turnați întreaga porțiune de făină cernută printr-o sită și frământați un aluat subțire.
5. Fierbeți orezul până este fiert, pliați-l într-un colizor, clătiți și așteptați până când s-a scurs toată apa.
6. Apoi adăugați carnea fiartă și răcită defilată pe un grătar mare. Turnați untul topit, piperul după gust, sare și amestecați bine umplutura.
7. Tăiați aluatul abordat în bucăți mici, rolați bilele din ele și, apăsând ușor în jos, puneți umplutura.
8. Lipiți marginile, formați niște plăcinte curbate și puneți-le pe o prăjitoare unsă.
9. Coaceți până la fiert douăzeci și cinci de minute la 180 de grade.
Placinte pentru cuptor - trucuri și sfaturi
• La amestecarea aluatului pentru plăcinte „Karaite”, oțetul poate fi omis, dar rețineți că este oțetul care face aluatul mai crocant, oferind produsului finit efectul de puf.
• Mielul, folosit ca umplutură pentru plăcintele Karaite și Samsa, poate fi înlocuit cu carne de vită amestecată cu carne de porc. Mai mult, conținutul de grăsime al umpluturii este reglat cu grăsime de coadă sau grăsime.
• Dacă plăcile coapte în cuptor după coacere sunt presărate cu apă din sticla de pulverizare și apoi acoperite cu o lenjerie curată sau un prosop terry, acestea vor fi mai moi.
• Cultivăm drojdia exclusiv cu lichide calde, într-un mediu fierbinte vor muri și aluatul nu va funcționa.
