Chiftele sunt o mâncare gustoasă și satisfăcătoare, ideală pentru toate felurile de mâncare laterale cunoscute, dar destul de des se dovedesc a fi destul de uscate.
Și totul pentru că sunt gătite fără sosuri și pâine care adaugă gust și bogăție vasului finalizat.
Încercați să gătiți chiftele în sos de smântână și veți fi surprinși de cât de fragedă, moale și gustoasă veți obține bile delicioase de carne.
Chiftele în sos de smântână - principii generale de preparare
Pentru prepararea chiftelelor în sos de smântână, se folosește orice carne tocată: carne de vită, pui, porc, pește și altele.
Umplutura se frământă bine, se adaugă un ou pentru lipire, condimente și sare după gust, după care se formează bile mici îngrijite. Mărimea chiftelelor depinde de preferințele gustului, dar, de obicei, acestea nu depășesc 3-4 cm în diametru. Cu cât chiftelele sunt mai mari, cu atât se vor găti mai mult.
Chiftele se prăjesc mai întâi în ulei fierbinte, apoi sunt coapte la cuptor sau fierte într-o cratiță în sos de smântână.
Sosul făcut corect reprezintă mai mult de jumătate din succesul felului de mâncare finit. Sosul poate fi pregătit simplu: smântână diluată cu apă sau bulion sau îl puteți face mult mai interesant și apetisant.
De exemplu, amestecați aceste ingrediente:
• smântână, smântână, condimente;
• apă, pastă de roșii, smântână;
• smântână, apă, verdeață tocată;
• smântână, suc de lămâie, bulion, mirodenii.
Puteți adăuga, de asemenea, ingrediente suplimentare sosului, precum legume prăjite, ciuperci, chipsuri de brânză, ierburi, nuci tocate și chiar fructe uscate. Totul depinde de imaginația bucătarului și de dorința de a experimenta.
Se servesc chiftelute cu cereale, legume, paste - cu orice fel de mâncare clasică. De asemenea, sunt bune cu salate din verde sau verde, făcute din legume și ierburi proaspete.
Reteta 1: chiftelute de pui in sos de cremă acră
ingrediente:
• 700-800 grame de pui tocat;
• ou;
• o treime dintr-un pahar de lapte;
• ceapă;
• 50 de grame de pâine albă;
• ulei vegetal pentru prăjire;
• 20 de grame de unt și ulei de măsline pentru sos;
• două linguri de făină;
• 700 ml de stoc de pui;
• 120 grame smântână;
• sare, amestec de piper, nucșoară.
Metoda de gătit:
1. Zdrobiți pâinea în lapte, după ce firimiturile s-au înmuiat, stoarceți-le.
2. Toacă ceapa cât mai mică, pentru asta poți folosi un cuțit ascuțit sau un blender.
3. Măiniți bine puiul tocat, adăugați oul, ceapa, firimiturile de pâine, un vârf de nucșoară, sare și piper după gust. Amestecați din nou: cu cât veți obține mai mult timp în cale, cu atât mai fragede vor fi chiftele.
4. Se umple carnea pregătită timp de 30-40 de minute la frigider. Acest lucru este necesar pentru ca masa să devină mai densă și bilele de carne să fie îngrijite și să nu se desprindă în timpul gătitului.
5. Faceți chiftele mici și precise din carne tocată răcită. Pentru a împiedica masa să se lipească de mâini, scufundați-le periodic în apă rece.
6. Pune chiftelutele pe un ulei fierbinte într-o tigaie, prăjește-le rapid la foc mare pe toate părțile, până la o ușoară roșie.
7. Într-o altă tigaie adâncă sau într-o căldură, tocană, încălziți amestecul de măsline și unt, turnați făina, prăjiți până la rumenit.
8. Turnați bulionul în masa de făină, adăugați smântână, puțină sare, amestecați bine. Fierbeți pe focul cel mai liniștit până la grosime, aproximativ 5 minute.
9. Pune chiftelutele prăjite în sos de smântână, acoperă conopida cu un capac, la foc mic timp de 15 minute.
Rețeta 2: chiftele cu pește în sos de cremă acră
ingrediente:
• un kilogram de file de pește alb;
• ceapă;
• ou;
• 130 de grame de smantana;
• jumătate de pahar de bulion (pește sau legume);
• sare, frunze de pătrunjel;
• ulei vegetal;
• o lingură de făină.
Metoda de gătit:
1. Răsuciți fileul de pește într-o mașină de tocat carne sau tocați într-un blender.
2. Tăiați ceapa în cubulețe mici și prăjiți-le până la moale.
3. Spălați, uscați și tocați frunzele de pătrunjel. Este important să folosiți doar frunze verzi, astfel încât structura chiftelelor să fie delicată, și astfel gustul pătrunjelului să nu fie atât de strălucitor.
4. Amestecați carnea tocată cu ceapa prăjită, ierburile și ouăle. Sare după gust.
5. Rotiți chiftelele îngrijite, rolați bilele de pește în făină, prăjiți 1-2 minute în ulei fierbinte.
6. Turnați într-un amestec de bulion și smântână. Se fierbe aproximativ 10 minute până se îngroașă cu sos de smântână.
Reteta 3: chiftelute din cuptor in sosul crem acru cu migdale la cuptor
ingrediente:
• 600 grame de carne tocată (carne de porc, vită sau mixtă);
• 20 g unt;
• 20 g boabe de migdale;
• zestă de jumătate de lămâie;
• doi căței de usturoi;
• ou;
• două linguri de făină;
• jumătate de litru de bulion (carne, legume, pui);
• 200 g smantana;
• sare;
• semințe de fenicul și frunze de cimbru.
Metoda de gătit:
1. Amestecați carnea tocată cu migdalele tocate, ierburile mărunțite fin, rasul de zeamă de lămâie și ouăle.
2. Săreați carnea, adăugați usturoiul tocat și formați chiftele.
3. Încălziți untul într-o tigaie, prăjiți bilele de carne până la o ușoară roșie.
4. Așeza chiftelutele pe o foaie de copt, cu laturile înalte.
5. Toarnă un amestec de bulion, smântână și făină.
6. Coaceți timp de 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade.
Reteta 4: chiftelute suedeze in sos de crema de rosii
ingrediente:
• kilogram de vită măcinată;
• două cepe;
• ou;
• 250 g smantana;
• 500 g pastă de roșii;
• trei linguri de făină;
• piper, sare, condimente.
Metoda de gătit:
1. Coaja și toacă ceapa.
2. Într-un bol adânc, combinați carnea măcinată cu ceapa, ouăle, sarea și condimentele.
3. Frământați carnea tocată până la neted.
4. Formați chiftele mici cu mâinile ude.
5. Puneți produsele semifinite pe o foaie de copt unsă, coaceți la 180 de grade timp de 30 de minute.
6. Într-o cratiță mică, prăjiți făina până când are o culoare roz-aurie, adăugați pasta de roșii. Se agită, amestecând puternic, până se îngroașă - 2-3 minute.
7. Turnați smântână în sos, adăugați sare și condimente după gust, verdeață tocată, dacă doriți.
8. Turnați chiftelele cu sos de smântână, întoarceți tigaia la cuptor, acum timp de 20 de minute.
Reteta 5: chiftele din sosul de ciuperci crema creata
ingrediente:
• 200 de grame de carne măcinată;
• 200 grame carne de porc tocată;
• 400 de grame de campion;
• două cepe;
• smântână 230 g;
• ou;
• sare, condimente;
• ulei vegetal;
• cremă de 220 ml.
Metoda de gătit:
1. Clătiți ciupercile, tăiați ciupercile în cuburi mici.
2. Cojiți și tocați ceapa.
3. Pune ceapa într-o tigaie, toarnă ulei, prăjește leguma până se înroșește fraged.
4. Adăugați ciupercile, prăjiți, amestecând, timp de aproximativ 10 minute.
5. Împărțiți masa de ciuperci în trei părți, lăsați 2/3 pentru sosul de smântână, 1/3 pentru chiftele.
6. Amestecați două tipuri de carne tocată, adăugați ciupercile așezate, oul, adăugați condimentele și sarea.
7. Moda chiftelute de dimensiuni medii.
8. Puneți o foaie de copt, trimiteți 10 minute în cuptor, reglând temperatura la 180 de grade.
9. Pentru sosul de smantana, puneti friptura de ciuperci intr-un bol blender, adaugati smantana, smantana, pentru a gusta condimentele. Se macină amestecul într-un sos.
10. Se toarnă în amestecul de smantana aromată de chiftelute, se gătește la aceeași temperatură încă 20 de minute.
Reteta 6: chiftelute in sos de orez cu crema cremata
ingrediente:
• 800 g grajd de vita;
• 130 de grame de orez;
• 100 de grame de sos de roșii;
• ceapă;
• făină;
• jumătate de pahar de smântână;
• un pahar cu apă;
• trei ouă;
• morcovi;
• ulei vegetal;
• sare, piper.
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea de vită în bucăți mici sau răsuciți printr-un suport mare de sârmă într-o mașină de tocat carne.
2. Faceți același lucru cu ceapa.
3. Clătiți cerealele și fierbeți până când sunt pe jumătate gata în multă apă, apoi clătiți cerealele și scurgeți apa.
4. Se amestecă carnea tocată cu orezul, se adaugă ceapa, ouăle și sosul de roșii. Frământați masa.
5. Obișoarele orbe nu sunt foarte mari. Rotiți fiecare bilă de carne în făină.
6. Prăjiți fiecare chiftelă în ulei fierbinte timp de câteva minute, până când se înroșește.
7. Puneți bilele prăjite într-o cratiță, turnați un amestec de apă și smântână, sare după gust, adăugați morcovi mărunțiți fin.
8. De îndată ce sosul începe să fiarbă, reduceți căldura la minimum, fierbeți chiftelele în sos de smântână sub un capac închis timp de 20 de minute.
Chiftele în sos de smântână - trucuri și sfaturi
• Pentru gătitul chiftelelor, folosiți carne tocată fragedă sau carne tocată mare.
• Umplutura poate fi preparată independent sau cumpărată gata pregătită.
• Folosiți doar carne tocată răcită; dacă ați înghețat, dezghețați-o în avans.
• Dacă cumpărați umpluturi gata făcute, acordați atenție compoziției produsului. În primul rând, ar trebui să fie carne tipărită, nu untură sau piei.
• Astfel încât la formarea chiftelelor, carnea tocată să nu se lipească de mâinile tale, trebuie să scufundați mâinile în apă rece.
• Bilanțele se vor dovedi strânse și nu se vor destrăma atunci când sunt înăbușite, dacă mai întâi se toacă bine minuțios mult timp și cu atenție, apoi se îndepărtează timp de 20-30 de minute într-un loc rece.
• Nu neglijați prăjirea preliminară a chiftelelor, deoarece acestea se vor dovedi mai aromate, mai suculente și mai gustoase.
• Bilanțele vor fi mai fragede dacă folosiți carne tocată cu grăsime pentru prepararea lor.
• chiftele sunt mai suculente dacă sosul de smântână le acoperă complet.
• Făina folosită în sos îi permite să se îngroașe, în loc de făină se poate folosi amidon de porumb.
• Bilanțele din sos de smântână pot fi făcute un fel de mâncare festiv dacă în fiecare bilă de carne se pun nucă tocată, prune, ierburi sau brânză. Sau dacă adăugați ingrediente aromatice suplimentare sosului: ierburi, ciuperci, brânză.
