Varza tânără este una dintre primele legume „măcinate” care apare pe rafturile noastre în primăvară.
Acest produs nu este ieftin, dar este aproape neprețuit în proprietățile sale.
Supele proaspete de varză sunt ușor de preparat și asimilat, compatibilitatea bună a legumelor cu diverse produse vă permite să creați zeci de rețete diferite pentru cele mai exigente gusturi.
Supa de varză proaspătă - principii generale de preparare
• Ciorbele din varză proaspătă pot fi preparate pe bulionuri, pește și bulionuri de carne. Se adaugă la aproape toate tipurile de supe pentru pansament: ciorbă de varză, borș, supe de legume lactate, ciuperci etc.
• Varza proaspătă pentru supe este potrivită atât pentru cei mici, cât și pentru cei târziu. Supele de varză pot fi de asemenea fierte din frunzele sale, care sunt disponibile comercial la începutul primăverii.
• Primele frunze trebuie scoase din capete de varză înainte de tocat, se spală bine și abia după aceea se toacă. La soiurile de toamnă târzie, o tulpină este tăiată, iar varza proaspătă este tocat împreună cu ea.
• Varza albă este înmuiată în supă cu cartofi și tânără la opt minute după ea.
• La sfârșitul gătitului, se adaugă condimente și condimente la supe. Adăugați kvass în supa moldovenească.
• Serviți acest prim fel nu numai cu înghețată și smântână, ci și cu alte pansamente, ținând cont de tipul de ciorbă pregătită și de gustul dvs.
• După gătit, primul fel de mâncare ar fi foarte bine să insiste timp de un sfert de oră, astfel încât toate condimentele și condimentele să se împrăștie uniform în supă.
Supa de varza proaspata - supa de varza cu lapte
ingrediente:
• 400 de grame de pui;
• ceapă;
• un morcov;
• telina tulpina - 1 buc .;
• trei tuberculi de cartofi;
• 1 ardei gras;
• pătrunjel uscat - 1 frunză;
• 200 de grame de varză proaspătă;
• 200 ml lapte;
• doi căței de usturoi;
• un mic vârf de zahăr;
• verzi.
Metoda de gătit:
1. Prăjiți ușor bucățele mici de pui în unt topit într-o tigaie.
2. Adăugați la carne morcovii răzuși gros, țelina tăiată cubulețe cu ceapă și legume prăjite timp de cel puțin zece minute.
3. Puneți cuburi de centimetri de cartofi la legumele prăjite și turnați toate cele 300 ml de apă. Se fierbe la foc moderat până se fierb cartofii.
4. Se toacă varza tânără, pulpa de ardei iute și se adaugă în tigaie. Se fierbe un sfert de oră, turnând cât mai multă apă.
5. Turnați laptele în ciorba de varză, adăugați zahărul, adăugați puțină sare și aduceți supa la fiert.
6. Scoateți de pe foc, adăugați frunze de dafin, căței de usturoi zdrobiți, verdeață Închideți capacul și lăsați găluștele de lapte să se spargă.
Ciorba de varza proaspata cu ciuperci
ingrediente:
• 400 gr. campionii proaspete de talie medie;
• 600 grame de varză;
• ceapă mare;
• un kilogram de cartofi;
• 50 de grame de margarină „cremoasă”.
Metoda de gătit:
1. Prăjiți ciupercile fierte, feliate cu farfurii longitudinale subțiri, prăjiți până se rumenesc într-o tigaie în ulei, întinse pe foc mic.
2. Transferați ciupercile în tigaie și turnați un litru și jumătate de bulion de ciuperci în care au fost fierte.
3. Înmuiați ciupercile tăiate în felii de cartofi de dimensiuni medii, fierbeți repede și fierbeți șapte minute.
4. Adăugați varza tocată fin, proaspătă, acoperiți după fierbere și continuați să gătiți.
5. După cinci minute, înmoați ceapa, feliată în jumătate de inele, în supă și aduceți-o la dispoziție.
6. La sfârșitul gătitului, ardei după gust, sare și presară cu ierburi.
Ciorba de pește de somon proaspăt varză
ingrediente:
• veveriță proaspătă - 300 de grame;
• 600 grame de somon proaspăt;
• tomate medii;
• ceapa amara;
• unt - 30 de grame;
• vin uscat (alb) - 150 ml;
• cartofi tineri - 3 buc .;
• ghimbir măcinat - până la o jumătate de lingură;
• usturoi tânăr - 2 căței;
• mazăre cu piper;
• tomate - 2 lingurițe. l .;
• pătrunjel frunze;
• sare.
Metoda de gătit:
1. Umpleți cu apă peștele curățat de cântar și branhii, astfel încât să-l acopere doar cu doi centimetri. Adăugați 3 boabe de ardei și aduceți repede la fierbere.
2. Sărați ușor bulionul, turnați vinul și continuați să gătiți aproximativ un sfert de oră.
3. Scoateți peștele, dezasamblați-l în bucăți mici. Îndepărtați oasele și creasta.
4. Aduceți din nou stocul de pește la fiert mic, înmuiați feliile de cartofi, paiele din frunzele de varză și adăugați sare, dacă este necesar. Puteți adăuga condimente, dacă doriți.
5. În unt, prăjiți bucățele mici de ceapă cu roșii tocate. Se adauga ghimbirul, usturoiul ras, pasta de rosii si, dupa ce s-a amestecat bine, se toaca putin, trei minute.
6. Transferați prăjirea roșiilor în ciorbă pentru legume pe jumătate gătite, înmuiați-le timp de cinci minute.
7. Înmuiați bucățile de pește în ciorbă, o frunză de lavrushka, ardei iute cu piper roșu și, stingând focul, lăsați să insistați. Serviți după un sfert de oră.
Supa de varză proaspătă - ciorbă de varză în stilul acasă
Ingrediente pentru 6 porții (tigaie de 2 litri):
• jumătate de cap de varză (500 de grame) de varză proaspătă;
• 350 grame de coaste de porc, proaspete;
• 120 grame de ceapă, un cap mic;
• 200 grame de roșii în suc propriu;
• ardei iute - 1 buc .;
• 600 grame de cartofi;
• usturoi - 3 dinți;
• coriandru - 1/3 lingură;
• două frunze de laur uscat.
Metoda de gătit:
1. Scaldă și spală imediat coastele de porc sub robinet, toacă fin, umple cu apă rece și pune la fiert. După o oră și jumătate, adăugați cartofii tăiați fin și lăsați să se gătească până la fraged.
2. Se prăjește ceapa mărunțită cu usturoiul tocat până se dau în unt. Adăugați bucăți mici de ardei și roșii decojite și fierbeți legumele la foc mic timp de șapte minute.
3. La cartoful pe jumătate terminat, puneți varza tânără tocată, amestecați bine și gătiți timp de 20 de minute.
4. Se condimentează cu prăjirea, se adaugă coriandru, lavrushka, sare fină, se fierbe încă opt minute, până când varza și cartofii se înmoaie complet și se scoate supa de varză de la foc.
Supa de varză proaspătă moldovenească
2 L ingrediente apă:
• 400 de grame de pui mic (jumătate de pasăre);
• 150 de grame de varză, proaspete;
• cartof - 4 buc .;
• 1 cap de ceapă amar;
• morcov mic;
• 0,5 linguri. l. Ulei „sandwich”;
• 100 de grame de ciuperci (champignons proaspete);
• 200 ml de kvass de pâine;
• lamaie medie;
• mărar verde și pătrunjel, fără tulpini;
• sare suplimentară, după gust.
Pentru leeson:
• un ou de pui;
• smântână, 15% grăsime - 2 lingurițe. l.
Metoda de gătit:
1. Se toacă puiul în aproximativ șapte bucăți și se fierbe până este fiert. Pune carnea de pui într-un bol separat, strecoară bulionul și pune-l din nou pe aragazul inclus. Turnați carnea eliminată anterior în bulion.
2. Puneți varza tocată fiartă în bulionul de pui fiert și după ce așteptați cinci minute adăugați cubulețe mici (1 cm) de cartof. Gătiți legumele până se înmoaie complet, varza, la fel ca cartofii ar trebui să fie moi, nu să se croiască atunci când mușcați.
3. Rădește șamponele și prăjește-le puțin într-o tigaie cu adaos de ulei, adaugă ceapa tocată și morcovii mărunțiți fin și fierbeți timp de un sfert de oră, amestecând.
4. Înmuiați legumele de prăjit într-o tigaie, adăugați kvass și, dacă este necesar, adăugați sare și, aducând la fiert, îndepărtați supa din aragaz.
5. Condimentează supa de varză pregătită cu un amestec de ou bătut cu smântână. atunci când se servește, puneți ciorbe în ciorbă.
Supa de varza proaspata - Poltava
Ingrediente pentru un vas de 2,5 L:
• 700 de grame de carne de pasăre (gâscă);
• 450 de grame de varză;
• un kilogram de cartofi;
• 50 de grame de slănină proaspătă;
• unt cu conținut scăzut de grăsimi - 30 de grame;
• 100 de grame de pastă de roșii;
• rădăcină de pătrunjel;
• un morcov;
• o ceapă mică;
• mărar, pătrunjel.
Pentru manechine:
• făină de hrișcă - 150 de grame;
• ou.
Metoda de gătit:
1. Pregătiți bulionul de gâscă fierbând carcasa bătută în apă ușor sărată.
2. Se toacă ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel și se prăjesc ușor cu puțină roșie.
3. În bulionul filtrat printr-o sită fină, coborâți varza mărunțită fiartă împreună cu bucățele mici de cartof fierbând. Se fierbe aproximativ zece minute, apoi se introduc rădăcinile, se prăjesc cu ceapă, se măcină grăsimea cu mărar și se gătește până la moale.
4. Într-un bol separat, fierbeți un sfert de cană de apă purificată. Se toarnă jumătate din porția de făină de hrișcă uscată într-o tigaie uscată în apă clocotită, se amestecă intens, astfel încât să nu existe buline și se îndepărtează de la foc.
5. În masa ușor răcită, introduceți restul de făină, un ou crud și amestecați bine.
6. Cu o lingură umezită cu apă, colectați aluatul în porții mici de aproximativ o jumătate de lingură și înmuiați-l în apă clocotită. Fierbeți găluștele câteva minute, după care aruncați-le într-un colizor.
7. Apoi transferați găluștele de hrișcă în ciorbă și măcinați, fără a lăsa supa să fiarbă intens, 5 minute.
8. Într-un bol cu supă, puneți smântână și verdeața tocată în bucăți mici.
Supă de varză proaspătă - "Borș de vară"
Ingrediente la 4 porții (1,5-1,7 litri de apă):
• carne de vită pe os - 400 de grame;
• 450 de grame de varză proaspătă;
• două linguri de fasole;
• 4 tuberculi de cartofi;
• două roșii proaspete;
• o sfeclă întunecată;
• 2 mere acru moderat;
• smântână 20% - 100 grame;
• 20 de grame de grăsime, nesalțite;
• un morcov mic;
• rădăcină de pătrunjel de grădină - 1 buc .;
• capul unei cepe amare;
• ceapă verde - 4 pene;
• pătrunjel frunze;
• pătrunjel.
Metoda de gătit:
1. Clătiți o bucată de vită în apă curentă, tăiați filmul, turnați apă clocotită peste ea. După o jumătate de oră de la fierbere, puneți fasolea înmuiată în apă în carne și gătiți până când carnea este gata. Scoateți carnea, tăiați-o în felii și continuați să gătiți bulionul cu fasole.
2. Se strecoară bucăți mici de roșii în ulei și se macină printr-o sită.
3. Feliați grăsimea în bucăți într-o tigaie, îndepărtați unsoarea rezultată și puneți ceapa tocată cu rădăcină de pătrunjel tocat și morcovi mărunțiți. Friptură, ghidată de moliciunea legumelor. Adăugați sfecla tocată, raportați roșiile și continuați să se fierbe cel puțin un sfert de oră până când sfecla se înmoaie.
4. Într-un bulion ușor fiert, la fasolea pe jumătate terminată, puneți felii de cartofi, dați la fiert, fierbeți aproximativ zece minute. Se înmoaie în ciorba înăbușită în rădăcini de roșii cu ceapă. Adăugați mere decojite, piper măcinat, frunze de pătrunjel, sare fină, tocat în fâșii sau prin bastoane mici și aduceți totul la dispoziție.
5. Condimentează cu smântână și pune pătrunjelul (tocat).
Supa de varză proaspătă - sfaturi și trucuri
• Când gătiți ciorba cu varză tânără, rețineți că este gătită aproape instantaneu și, prin urmare, trebuie să o puneți atunci când toate celelalte produse sunt aproape gata.
• Cu cât varza este mai fină, cu atât se va găti mai repede.
• Toate supele din varza proaspătă, și mai ales supa de varză, au ele însele un gust și aromă delicată, așa că este mai bine să nu adăugați roșii la ele.
• Dacă gătiți ciorba de varză cu varză proaspătă fără a adăuga cartofi, asigurați-vă că le condimentați cu făină prăjită.
• Pentru a preveni evaporarea nutrienților în timpul gătitului, se recomandă prepararea supelor din varză proaspătă la foc mic până la mediu, cu fierbere moderată și întotdeauna sub un capac.
