Galuste, un fel de mâncare preferat de milioane de oameni.
Peste tot în lume există duble ale acestui fel de mâncare: manti, khinkali, găluște, ravioli etc.
Dar găluștele se mândresc cu o varietate incredibilă de rețete.
Pot fi dulci, umplute cu brânză de căsuță, fructe de pădure, fructe și chiar ciocolată.
Pentru găluște obișnuite, umplutura este preparată din legume, carne, organe din carne, ierburi etc.
Gălușuri pe apă - principiile de bază ale pregătirii
În ciuda faptului că astăzi puteți cumpăra găluște gata făcute, uneori doriți să gătiți găluște adevărate de casă. Ei, desigur, nu pot fi comparați cu cei cumpărați.
Gălușul pentru găluște este preparat pe apă, apă minerală sau produse lactate. Aluatul preparat pe apă are un conținut redus de calorii. În plus, poate fi rulat destul de subțire. Pentru a împiedica aluatul să se spargă, i se adaugă un ou.
Apa cu sare, amestecă-l cu ou ușor bătut și frământă un aluat dens. El este lăsat să se odihnească. Apoi frământă din nou.
O parte din aluat se rulează într-un strat. Canele sunt tăiate cu un pahar. Întindeți umplutura în mijloc și prindeți marginile, astfel încât găluștele să nu se desprindă în timpul procesului de gătit.
Puteți folosi orice doriți ca umplutură. Poate fi fructe de pădure, fructe, legume, carne, organe de carne, brânză de căsuță etc.
Gălbenușurile gata sunt fierte în apă clocotită, ușor sărată.
Pentru găluște cu fructe de pădure, fructe sau brânză de căsuță, puteți servi sos dulce de fructe de pădure sau smântână. Galuste cu legume, carne sau organe servite cu maioneză, smântână sau un sos pe bază de ele.
Rețetă 1. găluște pe apă cu varză
Ingredientele
umplere
jumătate de cap de varză proaspătă;
sare;
200 g de usturoi;
ceapa;
piper măcinat;
zahăr;
ulei de floarea soarelui;
25 g pastă de roșii.
Aluatul
3 g sare;
oul.
500 g făină;
jumătate de pahar cu apă potabilă.
Metoda de gătit
1. Strângeți varza. Se toacă proaspăt cu benzi subțiri și scurte. Se toacă fin ceapa decojită. Încălziți uleiul de floarea soarelui în rață. Prăjiți ceapa în ea până când este transparent. Acum adaugă la ea varză proaspătă și murată. Se toarnă în jumătate de pahar cu apă potabilă, se adaugă pasta de roșii, zahăr. Se fierbe totul împreună până la licitație. Se adaugă sare și piper la final. Amestecați și transpirați încă câteva minute. Răciți complet varza.
2. Toarna apa intr-o cana, cernea un sfert din faina in ea, bate in ou si sare. Frământați aluatul, turnând făină în părți. Adunați-l într-o căptușeală și puneți-l într-un bol adânc, acoperiți-l cu un capac și refrigerați o jumătate de oră. Apoi scoateți și frământați din nou.
3. Stropiți suprafața mesei cu făină. Împărțiți aluatul în jumătate. Lasă o parte într-un bol, acoperind-o și rulează a doua subțire. Tăiați cănile cu un pahar. Colectați resturile și transferați într-un bol.
4. Pune o varză fiartă pe fiecare cerc cu o linguriță. Îndoiți cercul în jumătate și orbiți cu atenție marginile. Înmuiați găluștele în apă clocotită, sărându-l ușor. Amestecați și gătiți până când plutesc la suprafață. Apoi se aprinde căldura și se gătește încă șapte minute. Scoateți găluștele pregătite cu o lingură pliată într-o farfurie și turnați untul topit. Se agită, astfel încât să fie distribuit uniform între găluște ...
Rețetă 2. Gălușuri pe apă cu cireșe
Ingredientele
300 g de cireșe;
trei vârfuri de sare;
zahăr - 150 g;
smantana - 50 g;
400 g făină;
un ou;
100 ml apă potabilă.
Metoda de gătit
1. Spălați bine cireșa și îndepărtați semințele. Umpleți boabele cu zahăr și lăsați o oră. Scurgeți sucul rezultat și aruncați cireșa pe o sită.
2. Într-un bol adânc, amestecați făina cu sarea. Bateți oul cu apă. Turnați oul bătut în făină și frământați aluatul abrupt. Lasă-l să se odihnească o jumătate de oră.
3. Stropiți suprafața de lucru cu făină și rotiți aluatul pe un strat gros de doi milimetri. Tăiați cercurile cu un pahar.
4. Puneți puțin cireș în centrul fiecărui cerc, conectați marginile și acoperiți-le cu atenție, deoarece umplutura este destul de suculentă și poate scurge.
5. Fierbeți apa într-o cratiță și sareți-o. Înmuiați găluștele în apă clocotită și gătiți, amestecând, timp de zece minute. Îndepărtați găluștele pregătite cu o lingură pliată și puneți într-o farfurie adâncă. Goliți găluștele cu smântână și suc de vișine.
Rețetă 3. găluște Hutsul pe apă
Ingredientele
Aluatul
un ou;
un kilogram de făină;
120 ml de apă caldă.
umplere
100 g fasole;
jumătate din bec;
40 g de ciuperci uscate;
piper negru măcinat;
sare de mare.
Benzina
jumătate din bec;
40 g grăsime.
Metoda de gătit
1. Spălați fasolea, dacă este posibil, înmuiați-o în apă timp de câteva ore. Fierbeți fasolea în apă sărată. Scurgeți bulionul și ardeți fasolea și sarea. Se macină fasolea cu un blender sau o mașină de tocat carne.
2. Spălați ciupercile uscate și fierbeți zece minute. Apoi se scurge bulionul și se toacă bine ciupercile. Tăiați fin ceapa pe jumătate decojită. Se prăjesc totul împreună până se rumenesc. Adăugați friptura de ciuperci în piureul de fasole și amestecați bine.
3. Din apă, făină și ouă, frământați un aluat abrupt, care nu trebuie să se lipească de palmele dvs. Rotiți-l subțire într-un strat și tăiați-l cu un pahar dintr-o cană. În mijlocul fiecăreia, puneți umplutura și formați o găluște, acoperind bine marginile.
4. Tăiați fin grăsimea și prăjiți-le la starea de crăpături. Adăugați apoi a doua jumătate de ceapă și tocați în continuare până se rumenesc ușor.
5. Fiergeți găluștele în apă ușor sărată, îndepărtați-le cu o lingură înțepată pe o farfurie și condimentați cu prăjirea cepei.
Rețetă 4. Gălușuri pe apă cu cremă de vanilie și zmeură
Ingredientele
un pahar cu apă clocotită;
un kilogram de făină;
două ouă;
vanilină;
un pahar cu lapte sau cremă fără grăsimi;
80 g smantana;
10 g amidon de porumb;
75 ml ulei de măsline;
80 g zahăr granulat.
Metoda de gătit
1. Hai să începem cu crema. Este mai bine să faceți acest lucru seara, pentru a avea timp să se îngroașe. Turnați lapte sau smântână în tocană și aduceți-le la fierbere, adăugați zahăr și vanilină. Într-un bol separat, bateți puțin lapte cu un ou, adăugați amidon și amestecați, astfel încât să nu existe buline. Introducem acest amestec în lapte și gătim la foc mic până la îngroșare. Dacă nu aveți amidon de porumb, puteți folosi cartof. Crema este răcită complet și introdusă la frigider.
2. Cerneti o cana si jumatate de faina intr-o cana, adaugati sare si turnati totul cu apa clocotita. Se amestecă cu o lingură, iar când aluatul se răcește puțin, se rulează într-un ou, se toarnă ulei de măsline. Turnați făina și frământați aluatul răcoros. Acoperiți-l cu o cană și lăsați să se odihnească o jumătate de oră.
3. Zmeura mea și complet răcoros.
4. Împărțiți aluatul în jumătate. Turnăm o parte într-un strat și tăiem aceleași cercuri cu un pahar. Pe fiecare punem două zmeură, deasupra o jumătate de linguriță de cremă și din nou două zmeură. Conectăm marginile și le fixăm cu atenție.
5. Înmuiați găluștele în apă clocotită, adăugând puțin ulei vegetal și sare. Se gătește de când apare timp de cinci minute. Scoatem lingura pliată într-o farfurie și turnăm untul.
6. Amestecăm două linguri de cremă cu aceeași cantitate de smântână, adăugăm zmeura și batem totul cu o furculiță. Sosul rezultat se servește cu găluște.
Rețetă 5. Gălușuri pe apă cu carne „Acasă”
Ingredientele
apă potabilă rece;
120 g de făină;
două cepe;
un ou;
200 g de pui fiert;
sare;
un sfert de cană de ulei de floarea soarelui;
zahăr granulat.
Metoda de gătit
1. Se macină puiul fiert cu o mașină de tocat carne sau un blender. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ceapa tocată fin în ea până la transparent. Adăugați pui și continuați să prăjiți, amestecând până se rumenesc. Răciți complet umplutura.
2. Cerneti faina intr-o cana adanca, adaugati sare si un ou. Adăugați puțină apă și frământați aluatul abrupt. Lasă-l să se odihnească, acoperindu-l cu o cană, timp de o jumătate de oră.
3. Rotiți aluatul într-un strat și tăiați aceleași cercuri cu un pahar. Puneți o umplutură pe fiecare și conectați marginile. Închideți-le bine.
4. Fierbeți apa într-o cratiță, sărați-o și coborâți găluștele câte una. Se amestecă și se gătește de la fierbere, aproximativ șase minute. Îndepărtați găluștele pregătite cu o lingură pliată pe un vas larg și turnați ghee.
Rețetă 6. Gălușe pe apă „Regală”
Ingredientele
zece pahare de făină;
trei pahare de apă clocotită;
8 g sare;
trei ouă;
700 g de usturoi;
80 ml ulei de floarea soarelui;
un pahar de fasole;
5 g de ardei dulce;
kg de cartofi;
8 g de piper negru;
400 g brânză moale;
kg ceapa;
morcov;
smantana.
Metoda de gătit
1. Cojiți morcovii grosolan. Cojiți și tocați ceapa în cubulețe mici. Sortează fasolea, clătește și umple cu apă rece. Se pune pe foc și se fierbe până se moale. Cojiți și fierbeți cartofii.
2. Se toacă morcovii în chipsuri mari. Se prăjesc ceapa și morcovii în ulei încălzit până se rumenesc, se adaugă usturoiul spălat și stors. Ardei și tocăniți până când varza este moale.
3. Se scurge apa de cartof fiert, se toacă legumele în piure de cartofi, se adaugă o porție de cartofi prăjiți, sare și piper negru. Se amestecă.
4. Mash boabe fierte într-un blender în piure de cartofi. Puneți friptura rămasă în ea, sare și piper. Se amestecă.
5. Încingeți brânza moale în chipsuri fine, adăugați paprika dulce și sare. Se amestecă ușor.
6. Turnați trei căni de făină într-un bol lat. Adăugați ulei vegetal și sare. Se toarnă apă clocotită în părți și se amestecă aluatul cu o lingură. Adăugați un ou în aluatul ușor răcit, fără a opri amestecarea. Adăugați făina treptat și frământați aluatul neted. Puneți-l într-o pungă de plastic și lăsați o oră.
7. Luați o bucată de aluat, rulați-o într-un strat și tăiați cercuri. Puneți două căni una peste alta și apăsați ușor în mijloc cu o spatulă de lemn. Între cele două jumătăți pe o parte, puneți umplutura și fixați marginile. Pe de altă parte, puneți o altă umplutură. Acum capsă marginile într-un cerc.
8. Înmuiați câteva bucăți în apă clocotită, ușor, sare, amestecați și gătiți din momentul apariției timp de aproximativ opt minute. Îndepărtați cu o lingură pliată și turnați găluștele cu ghee.
Rețetă 7. Gălușuri pe apă cu ouă
Ingredientele
750 g de făină;
250 ml apă potabilă;
150 ml lapte;
4 g sare;
13 ouă;
5 g condimente;
ceapa;
150 ml lapte.
Metoda de gătit
1. Turnați făina pe o placă cu un tobogan, faceți o depresiune și adăugați apă, sare și un ou în ea. Frământați aluatul răcoros.
2. Tăiați o bucată de aluat, rulați-o într-un cârnat și tăiați-o în bucăți mici. Rotiți fiecare felie în făină. Rotiți-le într-un cerc și fixați marginile, astfel încât să obțineți o pungă cu o gaură în partea de sus.
3. Într-o cană adâncă, bateți ouăle cu sare, condimente și lapte. Prăjiți ceapa separat până se dau auriu. Se răcește și se adaugă în amestecul de ouă.
4. Turnați amestecul de ou și lapte în fiecare pungă și strângeți cu atenție marginile. Înmuiați găluștele în apă clocotită, ușor sărată și gătiți timp de cinci minute de la fierbere. Scoateți găluștele pregătite și serviți-le cu smântână.
Gălușuri pe apă - sfaturi și trucuri de la hostesses cu experiență
Dacă doriți să adăugați condiment la umplutură, puneți în ea usturoi tocat fin sau ierburi.
Pentru aluat, folosiți făină de grâu dur.
Pentru a preveni umplerea boabelor, puneți boabele pe un vârf de amidon și o cantitate mică de zahăr.
Gătit găluștele într-o tigaie mare și largă.
