Ce nu fac: ceai, cafea, tăiței și chiar aluat.
Da, ai auzit corect. Aceasta este una dintre cele mai populare metode de frământare folosite de gospodine.
Dar nu își împărtășesc întotdeauna secretele.
Aluatul de găluște, care este pregătit în conformitate cu tehnologia crema, diferă de frământarea la rece.
Este mai plastic, nu rupe, nu fierbe, în timp ce nu este de cauciuc și are un gust bun.
Rețetele de patiserie Choux pentru găluște nu sunt mai puțin decât opțiuni pentru toppinguri.
Patiserie Choux pentru găluște - principii generale de preparare
Faina de grâu este folosită pentru găluște. Uneori, adăugați o parte din făina de hrișcă, făină de ovăz sau secară.
Puteți găsi, de asemenea, rețete pentru aluatul cu cremă cu amidon de porumb sau cartof.
Oricare dintre aceste ingrediente în vrac este prezent în rețetă, trebuie să fie cernut.
Ce altceva poate fi pus în aluat:
• fluid. Aceasta este în principal apă sau lapte. Pentru prepararea tipurilor colorate de aluat, se pot folosi sucuri de legume (morcov, sfeclă, tomate) sau piure de cartofi.
• ouă. Nu este utilizat în toate rețetele. Puteți folosi oul întreg sau doar gălbenușurile.
• grăsimi. Poate fi legume sau unt, margarină. Stivuite în cantități mici pentru ductilitate și îmbunătățirea gustului.
Lichidul este sărat și dus la fierbere. Apoi turnat în făină sau invers. Nu există o regulă exactă, totul depinde de rețetă. Ouăle se adaugă la o masă caldă, dar nu fierbinte. Orice aluat necesită timp pentru a umfla glutenul. Durează aproximativ 15 minute. Prin urmare, după frământare, masa este trimisă la „repaus”.
Rețeta 1: Cel mai ușor aluat choux pentru găluște
Cea mai ușoară opțiune este aluatul cu cremă, în care nu ai nevoie de unt, de ouă, de lapte. În acest caz, după gătit, găluștele sunt fragede, nu cauciucul.
Ingredientele
• 200 ml apă clocotită;
• sare;
• făină 2 căni.
preparare
1. Punem imediat apa la fiert.
2. Cerneti faina intr-un bol, toarna imediat intreaga conform retetei.
3. Adăugați sare. Este mai bine să folosiți suplimentar. În caz contrar, toate boabele nu se vor dispersa în test. Dar dacă nu există sare fină, atunci puteți adăuga sare în apă fierbinte.
4. Se toarnă apă clocotită în făină și se amestecă rapid cu o lingură.
5. Va fi mai greu să faceți acest lucru de fiecare dată.
6. Scoate lingura și începe să frământă masa manual.
7. Imediat ce se formează o mămăligă uniformă în mâini și făina dispare în bol, aluatul este gata!
8. Rămâne să-l puneți într-o pungă și să-l lăsați să stea un sfert de oră, astfel încât să devină elastic și suplu.
Rețeta 2: produse de patiserie Choux pentru găluște în lapte
Puteți face făină nu numai cu apă, ci și cu lapte. Acest aluat este mai gustos, potrivit pentru preparate dulci din brânză de căsuță, fructe și fructe de pădure. Pentru un astfel de test de custard pentru găluște, aveți nevoie de lapte cu conținut de grăsime și unt.
Ingredientele
• 250 de grame de lapte;
• 50 de grame de unt;
• făină 2,5 căni;
• 0,5 linguriță sare;
• ouă 2 bucăți.
preparare
1. Se toarnă sare în lapte, se pune unt și se pune pe o sobă. Este mai bine să folosiți o cratiță largă, în care aluatul va fi gătit imediat. Lasă amestecul să fiarbă, amestecă până se dizolvă uleiul.
2. Turnați un pahar de făină în lichidul clocotit, amestecați și stingeți focul.
3. Rupeți un ou și amestecați puternic. Abia după aceea adăugăm al doilea ou și amestecăm bine.
4. Adăugați făina rămasă și frământați bine masa. Este deja mai convenabil să faceți acest lucru nu într-o cratiță, ci pe o masă.
5. Imediat ce aluatul ia toată făina în sine, devine plastic și omogen, transferați-l într-o pungă de plastic și trimiteți-o la odihnă. După o jumătate de oră, puteți începe să sculptați găluște.
Reteta 3: produse de patiserie Choux pentru galuste pe smantana
Pentru a găti un astfel de aluat de cremă, veți avea nevoie de smântână. Grăsimea nu contează. Dar cu cât este mai mare, cu atât va fi mai gustos găluștele. Aluatul este fără ouă, dar când se frământă se adaugă o cantitate mică de ulei de floarea soarelui.
Ingredientele
• făină 3 căni;
• 130 ml de apă;
• 3 linguri smântână;
• sare ½ lingură;
• 1 curse de linguri. ulei.
preparare
1. Într-o cratiță fierbeți apă prescrisă.
2. Adăugați sare și ulei pe bază de rețetă. Puteți lua, de asemenea, unt sau orice margarină. Adaugă un pahar incomplet de făină și amestecă rapid.
3. Pune smântâna, nu înceta să agite.
4. Imediat ce masa devine omogenă, toate bulele dispar, adăugăm făină.
5. Se frământă aluatul până este neted.
6. Să ne odihnim, apoi să continuăm modelarea găluștelor.
Rețetă 4: Patiserie Choux pentru găluște „Roșu”
Aceasta este de fapt o rețetă pentru un test nu tocmai roșu. Se transformă în roz aprins datorită adăugării de suc de sfeclă. După gătit, produsele rămân și „vesele”. Aluatul este universal și poate fi folosit pentru umpluturi dulci și sărate.
Ingredientele
• 40 ml suc de sfeclă;
• 160 ml apă;
• 20 ml ulei vegetal;
• 2,5 cani faina;
• 1 ou;
• 1 lingură sare.
preparare
1. Turnați apă și suc de sfeclă în tigaie, trimiteți-l la aragaz. Adăugați ulei vegetal și imediat sare.
2. Cerneti faina intr-un bol.
3. Turnați lichidul clocotit în făină și începeți să amestecați cu o lingură.
4. Adăugați oul crud și amestecați mai departe. Puteți să-l puneți exact așa sau să-l agitați mai întâi cu o furculiță.
5. După un minut, când devine dificil de amestecat, scoateți lingura și frământați aluatul cu mâinile. Frământați bine, faceți o bucată elastică.
6. Se acoperă cu un bol și se lasă să se întindă puțin.
Reteta 5: produse de patiserie Choux pentru galuste "Tomate"
Aluatul de tomate este foarte des utilizat la fabricarea pastelor colorate. Deci, de ce să nu-l folosiți pentru găluște. Produsele sunt obținute nu numai frumos, dar și gustoase, mai ales dacă sunt gătite în mod curat.
Ingredientele
• 0,25 kg de făină;
• 100 ml suc;
• 0,3 lingură sare;
• 1 ou mic;
• 1 lingură ulei;
• 1 lingură smantana.
preparare
1. Puneți suc și sare pe aragaz, aduceți la fiert. Dacă nu există suc de roșii, atunci puteți dilua în apă orice sos de roșii sau paste. Când utilizați ketchup de sare, nu uitați să reduceți cantitatea de sare, puteți doar să încercați lichidul după gust.
2. Cerneti faina, este mai bine imediat intr-un bol. Facem o gaură în centru și turnăm suc clocotit. Se amestecă.
3. Pe măsură ce se amestecă, introducem mai întâi o lingură de smântână, apoi un ou. Dacă o copie mare a căzut în mâini, atunci puteți lua jumătate sau puteți folosi un gălbenuș, fără proteine.
4. Amestecați bine aluatul, turnați o lingură de ulei pe mâini și mașinați până când masa este elastică.
5. Îl punem într-o pungă și îl lăsăm să stea culcat timp de o jumătate de oră, astfel încât glutenul să se umfle și masa să fie mai puțin trasă împreună.
Reteta 6: produse de patiserie Choux pentru galuste cu amidon
De ce pun amidon în aluat? Mulți oameni pun această întrebare. Dar, de fapt, totul este foarte simplu. Amidonul vă permite să tăiați aluatul foarte subțire, dar în același timp nu se va rupe și se va răspândi. Amidonul pur nu este utilizat, doar într-un amestec cu făină de grâu.
Ingredientele
• 1 lingură. făină;
• 0,5 căni de amidon de cartofi;
• 110 ml de apă;
• 20 ml ulei;
• sare ½ lingură
preparare
1. Apa cu sare, trimite la fierbere.
2. După fierberea lichidului, stingeți focul și turnați imediat un pahar de făină. Amestecați intens cu o spatulă.
3. Adăugați amidon la aluatul cald, dar nu fierbinte, frământați bine.
4. Adăugați ulei vegetal la sfârșit și frământați aproximativ cinci minute.
5. Ca un test obișnuit de creștere, acesta ar trebui să se întindă puțin înainte de utilizare.
Rețeta 7: produse de patiserie Choux pentru găluște cu spanac
O altă opțiune de testare a culorilor. De data aceasta, punctul culminant al programului este spanacul, care vă va încânta cu o nuanță verde, gust uimitor și beneficii. Dacă nu există spanac proaspăt, puteți utiliza pliante congelate.
Ingredientele
• 0,2 kg de spanac;
• 2 ouă;
• 200 ml apă;
• 0,7 kg de făină;
• 1 lingură sare;
• 2 linguri de ulei.
preparare
1. Spălăm frunzele de spanac, le sortăm și scăpăm de pagubă. Apoi transferăm în recipientul blenderului și piratăm. Unii le place să vadă bucăți mici de verdeață în aluat. Puteți pur și simplu toca o bucată de frunză cu un cuțit, dar nu mare. Pune piureul de spanac deoparte, lasă masa verde să aștepte în aripi.
2. Puneți uleiul, puneți sare și puneți la fiert.
3. Cerneti faina, adaugati apa fiarta cu ulei si sare, amestecati si adaugati piureul de spanac.
4. Apoi, adăugați ouăle. Este indicat să nu vă grăbiți și să puneți unul câteodată, agitați cu atenție de fiecare dată.
5. Dacă spanacul era suculent, atunci aluatul poate fi puțin slab. Dacă este necesar, adăugați făină și trimiteți-l să se întindă.
Rețeta 8: găluște de pui cu găluște turmerice
Puteți găti nu numai găluște roșii și verzi, un semafor cu drepturi depline nu are o culoare. Pentru aluatul cu cremă galbenă, veți avea nevoie de turmeric măcinat, precum și de suc de morcovi. Desigur, cel mai simplu mod de a folosi colorant. Dar de ce să adăugați chimie la mâncarea de casă?
Ingredientele
• 0,25 kg de făină;
• 1 vârf de sare;
• 100 ml suc de morcovi;
• 1 lingură ulei;
• 1 lingură turmeric;
• 1 lingură smantana sau smantana;
• 1 gălbenuș.
preparare
1. Folosiți suc de morcovi proaspăt preparat. Îl punem pe aragaz, sare și aducem la fiert.
2. Adăugați jumătate din făină și preparați. Amestecați bine și îndepărtați de la foc.
3. Pune smântână și ulei vegetal, amestecă.
4. Introduceți gălbenușul de ou crud, amestecați.
5. Combinați turmericul cu făina rămasă, apoi adăugați la masa obținută cu gălbenușul.
6. Reglați densitatea și amestecați bine.
7. Scoateți aluatul gălbuie într-o pungă și după o jumătate de oră puteți începe să gătiți găluște amuzante.
Patiserie Choux pentru găluște - sfaturi și trucuri utile
• Brewing and cooking - cuvintele sunt de aceeași rădăcină, dar vorbesc despre procese diferite. Și este foarte important să ne amintim acest lucru. Faina de grâu se prepară cu apă clocotită și în niciun caz nu se lasă mult timp pe aragaz. În caz contrar, se va dovedi o plastilină strânsă și groasă, care rămâne doar pentru a merge la coșul de gunoi.
• Se crede că un aluat bun trebuie frământat cel puțin zece minute. Și nu orice mână o poate face. Dar puteți folosi întotdeauna o mașină de pâine cu programul adecvat.
• Aluatul va deveni moale și aerisit dacă introduceți un vârf de sodă în el. Mai ales această opțiune este potrivită pentru produse cu fructe de pădure și alte umpluturi dulci.
• Unele gospodine preferă să adauge sare direct la făină. Dar această metodă este potrivită doar pentru un plus. Dacă se folosește sare obișnuită, se recomandă dizolvarea cristalelor într-un lichid.
• Dacă aluatul pentru găluște conține făină din grâu dur, atunci nu puteți adăuga un ou de pui. Produsele fără el vor păstra perfect forma, vor fierbe, vor încânta gustul.
• Condimentele se pot adăuga nu numai la umplutură, ci și la aluatul în sine. Pentru aromă și gust, puteți turna usturoi uscat, ardei măcinat, turmeric, ardei negru. Unii preferă să pună mărar tocat sau pătrunjel.
