Marinadele de legume pentru coacerea peștilor permit o interpretare foarte gratuită a componentelor adăugate la acestea.
Dacă se limitează strict la ceapă și morcovi, așa-numita „marinadă clasică”, atunci opțiunile sunt încă posibile atunci când alegeți condimente, arome - vin, miere și altele.
Opțiunea de a folosi roșii afectează puternic și gustul final al farfuriei - sub formă de roșii proaspete, paste, ketchups, sosuri.
Pește sub marinadă - principii generale de preparare
• Pestele sub marinada de morcovi și ceapă poate fi preparat în mai multe feluri. Se fierbe, se prăjește, se rulează în făină sau se înmoaie într-o bătută, se pune la abur și apoi se acoperă cu marinata gătită. Există o rețetă pentru a coace pește crud sau deja tratat termic sub marinadă.
• Un set de feluri de mâncare pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare depinde de rețeta aleasă și de metoda de gătit.
• Pentru prepararea marinadei și prăjirea peștelui, este necesară o tigaie cu pereți groși. În această tigaie peștele și legumele sunt fierte uniform și nu se vor arde. Pentru a reduce ușor timpul de gătit, puteți lua două din aceste tigăi, în timp ce pe una veți prăji peștele, în cealaltă puteți găti marinata în acest moment.
• Pentru o rețetă care implică gătirea într-un aragaz lent, ai nevoie doar de un aragaz lent, vasul este complet gătit în el.
• Pentru coacerea în cuptor, veți avea nevoie de orice matriță sau folie rezistentă la căldură. Ca formă, puteți folosi o tigaie fără mâner sau o mică foaie de copt adâncă.
• Cel mai bine este să luați pește de mare, a cărui carne nu este suculentă și nu conține un număr mare de oase, pentru gătit cu morcov și marinată de ceapă. Marinada va da suculență mâncărului finalizat.
• Rețeta clasică pentru marinată pentru pește din morcovi și ceapă implică gătirea acestor legume cu adăugarea de pastă de roșii, condimente și mirodenii. Dar, în gătitul modern, ciupercile, vinul, mierea, maioneza se adaugă la marinată pentru a obține un gust mai bogat, iar pasta de roșii este înlocuită uneori cu roșii proaspete.
• Vasul finit este insistat timp de câteva ore la frigider, astfel încât să fie bine saturat și saturat cu aromele de legume și mirodenii.
• Se obișnuiește să se servească peștele sub marinada de morcovi și ceapă ca un fel de mâncare independent într-o formă răcită, dar, dacă se dorește, poate fi ușor încălzit în cuptorul cu microunde.
Peste prăjit într-o bătută sub marinada de morcov și ceapă
ingrediente:
• file slab de pește de mare - 400 de grame;
• două capete mari de ceapă;
• trei morcovi mijlocii;
• un ou;
• 60 de grame de pastă de roșii;
• făină de copt - 150 de grame;
• o lămâie mică.
Metoda de gătit:
1. Tăiați fileul în porții, până la doi centimetri lățime, ușor sărat și lăsați să stea timp de o jumătate de oră.
2. Combinați oul cu făina, piperul, sarea și agitați bine cu o furculiță, veți obține o bătătură - bată, consistența este puțin mai mică decât smântâna de casă.
3. Prăjiți peștele într-un ulei slab bine încălzit, înainte de fiecare, fiecare bucată este ușor curățată cu un șervețel și puțin rulou în făină. Acest lucru va permite batedorului să se întindă uniform.
4. Marmurați bucățile într-o culoare aurie profundă pe fiecare parte și așezați-le într-un singur strat pe o farfurie largă.
5. Într-o tigaie separată, gătiți marinata. Mai întâi, condimentează ceapa în unt până se transparentă, apoi adaugă morcovii răzuți grosier și continuă să prăjești până când legumele au o culoare groasă de chihlimbar.
6. Adăugați pasta de roșii diluată în jumătate de pahar cu apă de băut fiartă, adăugați sare după gust și piper puțin. Se amestecă ușor, se fierbe timp de 10 minute.
7. Acidificați ușor fileul de pește pus pe vas cu suc de lămâie și acoperiți cu un strat de marinată gătită.
Pește copt cu morcov și ceapă marinat cu champignons
ingrediente:
• polion (file) - 800 de grame;
• morcovi - 3 buc .;
• două capete mici de ceapă;
• piure de roșii 60 grame;
• 600 de grame de tânără proaspătă tânără;
• amestec amestecat de condimente de pește.
Metoda de gătit:
1. Clătiți ciupercile tinere care nu s-au deschis încă, clătiți cu apă și tocați. Puteți tăia ciupercile după cum își dorește inima, dar vasul final va părea mai original dacă le tăiați în farfurii, tăind fiecare ciupercă de-a lungul.
2. Puneți o tigaie cu pereți groși la foc mediu, turnați 3-4 linguri de ulei vegetal (de exemplu, de măsline) și transferați în el șampanii tocați. Așteptați până se evaporă tot sucul din ciuperci și prăjiți până se rumenesc. Nu prăjiți prea mult.
3. Scoateți ciupercile din tigaie și turnați din nou ulei în locul lor. Înmuiați ceapa mărunțită în inele subțiri și prăjiți până se colorează ușor chihlimbar.
4. Adăugați morcovii răciți gros și prăjiți încă 7-8 minute, din când în când, amestecând încet. Scoateți tigaia de pe foc și amestecați morcovii și ceapa bine cu ciupercile.
5. Tăiați filetul de tampon în porțiuni mari și aranjați-l pe o prăjitoare unsă. Presărați peștele cu condimente și acoperiți cu un amestec de legume cu ciuperci, turnați un pahar de apă cu pastă de tomate și sare diluată în el.
6. Coaceți patruzeci de minute la 180 de grade în cuptor.
Pește la grătar sub marinată de roșii din morcovi și ceapă cu oțet
ingrediente:
• zander - un kilogram;
• morcovi - 300 grame;
• 300 grame de ceapă;
• pastă de roșii - 200 grame;
• 0,5 linguriță zahăr rafinat;
• 3% oțet de masă - 70 ml;
• 7 mazare de piper;
• trei frunze de pătrunjel;
• umbrele cu cui - 4 buc.
Metoda de gătit:
1. După ce ați curățat peștele, intestinul, scoateți capul și tăiați-l în bucăți mici. Înainte de curățare, tăiați toate aripioarele din pește, pentru a nu se răni.
2. Puneți bucățile de pește într-un bol, sare, piper și amestecați bine, astfel încât sarea și piperul să fie uniform distribuite în întregul pește.
3. După o jumătate de oră, feliați cu grijă fiecare bucată în făină și prăjiți rapid în ulei până când este fraged. Puneți bucățile prăjite într-o formă adâncă.
4. Încingeți morcovii pe o răzătoare medie, tocați ceapa în jumătate de inele. Prajeste ceapa in ulei de floarea soarelui pana cand culoarea alba mata dispare, adauga morcovii si incalzeste inca 7 minute.
5. Puneți pasta de roșii în legume, adăugați 50 ml de apă și, amestecând bine, lăsați la foc mic încă 5 minute.
6. Adăugați rafinatul, puneți pătrunjelul, cuișoarele și mazărea. Treptat, luând constant o probă, turnați în oțet. Amestecați din nou marinata și continuați să gătiți timp de 10 minute.
7. Transferați marinada fierbinte terminată pe pește, răciți și puneți-l la rece pentru câteva ore.
Peste sub morcov și ceapă marinat cu vin roșu
ingrediente:
• 700 gr. file de pește de mare;
• două capete mici de ceapă;
• 100 ml „Cabernet” sau vin similar - uscat, roșu;
• trei morcovi mijlocii;
• 60 gr. tomate;
• 2 frunze de pătrunjel;
• piper măcinat manual, negru;
• făină de grâu - 120 grame (pentru prăjire);
• ulei rafinat slab.
Metoda de gătit:
1. Pe cea mai mare răzătoare, prindeți morcovii cu paie și tocați ceapa cât mai mică cu un cuțit.
2. Transferă legumele tocate într-un ulei vegetal bine încălzit într-o tigaie (câteva linguri), amestecă puțin cald și acoperă cu un capac. Se fierbe la foc moderat (la foc mediu) timp de șapte minute. Fierbeți legumele de mai multe ori în timpul tocanării, astfel încât să nu se ardă și să se gătească uniform.
3. Adăugați legumele diluate în 50 ml. apă răcită pastă de roșii, sare, piper. Puneți frunzele de pătrunjel și continuați să se fierbe, amestecând de asemenea ocazional.
4. După douăsprezece minute, se adaugă vin, se adaugă căldură și, după ce s-a îndepărtat capacul, se fierbe până se evaporă lichidul liber.
5. Fileuri feliate în bucăți mici, largi, adăugați puțină sare, presărați cu piper negru măcinat pe toate părțile și, rulați în făină, prăjiți.
6. Peștele trebuie prăjit complet și acoperit cu o crustă aurie delicată. Prin urmare, puneți bucățile de file numai într-un ulei bine calcinat și înmuiați la foc mediu timp de câteva minute pe ambele părți, până la „înroșire”. Dacă începe să ardă, reduceți ușor căldura.
7. În partea de jos a unui mic vas de ceramică sau de sticlă, așezați un strat de pește prăjit și așezați marinata deasupra. Din nou un strat de pește și deasupra acestuia un alt strat de marinată. Dacă vasele sunt largi, așezați toate bucățile de pește într-un singur strat uniform.
8. Îndepărtați vasul peste noapte la rece și microunde ușor înainte de a servi.
Pește fiert sub marinada de morcov și ceapă cu maioneză și roșii proaspete la cuptor
ingrediente:
• două jumătăți de file de cod - 600 grame;
• două linguri de maioneză 72%;
• două roșii proaspete;
• 400 de grame de morcovi;
• două capete mari de ceapă dulce;
• ulei congelat - 60 ml.
Metoda de gătit:
1. Înmuiați fileul de cod în apă clocotită ușor sărată și fierbeți timp de 20 de minute. cu un mic clocot. Pentru a îmbunătăți gustul și aroma în apă înainte de fierbere, puteți pune o frunză mică de pătrunjel și tocană - câteva mazăre.
2. Scoateți peștele finit din bulion, îndepărtați oasele rămase și răciți bine. Tăiați fileul în porțiuni de dimensiunea dorită și transferați într-o tigaie, cel mai bine într-un singur strat.
3. Pe foc mic, așezați o tigaie cu pereți groși cu ulei turnat în ea. Adăugați morcovii tocați pe o răzătoare grosieră și fierbeți timp de 4-6 minute sub un capac închis.
4. Adăugați ceapa mărunțită în morcovi, amestecați bine și lăsați la foc mic pentru încă cinci minute, acoperind și tigaia cu un capac.
5. Întindeți morcovii înăbușiți cu ceapă într-un strat uniform pe pește. Turnați legumele deasupra cu maioneză amestecată cu roșii răsucite într-o mașină de tocat carne și dați la cuptor.
6. Coaceți la 180 de grade timp de o jumătate de oră.
Pește în folie cu marinadă de morcov și ceapă - o rețetă de dietă
ingrediente:
• carcasă medie de pește (macrou, somon roz, pescăruș, polion) - 600 grame;
• doi morcovi mari;
• o ceapă medie;
• rozmarin - două ramuri mici;
• jumătate din lamaie medie;
• un amestec de piper alb, negru și cimbru - 0,5 linguriță;
• 40 ml de îngheț înghețat. ulei.
Metoda de gătit:
1. Tăiați toate aripioarele peștelui. Cu grijă, cu un cuțit de-a lungul carcasei în direcția de la coadă la cap, curățați toate solzi. Tăiați abdomenul și intestinul interior. Clătiți peștele sub apă curgătoare, spălând resturile solzilor și filmul întunecat din interiorul abdomenului.
2. Uscați peștele bine cu un prosop și tăiați-l pe porțiuni mici de dimensiuni arbitrare. Se amestecă amestecul de ardei și cimbru cu sare și se rumenesc amestecul rezultat cu pește. Se presară cu suc de lămâie proaspăt stors, se amestecă cu mâna și se lasă deoparte până la o jumătate de oră, astfel încât peștele să fie saturat de aroma condimentelor.
3. Se toacă ceapa cu inele de jumătate nu prea groase, morcovul - paie subțire de dimensiuni medii.
4. Puneți o foaie mare de folie pe o foaie de copt și ungeți-o cu generozitate cu ulei de floarea soarelui non-aromatic. Pune jumătate de ceapă amestecată cu morcovul în mijlocul foii. Așezați deasupra peștelui sub formă de pește întreg, iar deasupra acestuia restul de legume.
5. Cu grijă, pentru a nu trece prin folie, aduceți-i marginile peste pește și „strângeți-le” strâns.
6. Gătiți peștele la cuptor la 200 de grade pentru o jumătate de oră.
Puneți la abur pește sub o marinată de morcov și ceapă într-un aragaz lent
ingrediente:
• 500 grame file de pește mare mare;
• morcovi - 2 buc .;
• trei capete medii de ceapă albă;
• 100 ml Sauvignon, Riesling sau alt vin - uscat, alb;
• o roșie coaptă mare;
• o linguriță de miere ușoară lichidă;
• o lămâie mică;
• o treime dintr-o linguriță de „condimente pentru pește”;
• două frunze mari de dafin, 0,5 lingurițe. sare grosieră;
• 4 mazăre de ardei iute și piper negru.
Metoda de gătit:
1. Se taie fileul bine spălat și uscat cu un șervețel și se taie în fâșii înguste de-a lungul. Presărați peștele cu sare mică, „Condimente pentru pește” și lăsați o vreme (aproximativ jumătate de oră) să stea.
2. În vasul multicooker, setând modul procesor pe „Coace”, prăjiți ceapa, tocată în bucăți mici, cu morcovi mărunțiți până la auriu. Înainte de a pune legume într-un aragaz lent, turnați câteva mese. linguri de ulei vegetal.
3. Adăugați mărunțite în cuburi mici jumătate de lămâie și roșii tocate cât mai mici fără piele.
4. Adăugați miere lichidă, presărați ușor cu piper. Se toarnă vin uscat și se fierbe fără a schimba regimul timp de șapte minute.
5. Pune marinata din bol și răcește-l complet.
6. Turnați apa într-un recipient curat de gătit, înmuiați un pătrunjel mic, boabe de piper și puțină sare în ea.
7. Bucățile de pește puse într-un bol special pentru aburire și puneți-l într-un aragaz lent. Schimbați modul „Coacerea” în „Boiler dublu” și 10 minute. gateste pestele. Bagati la frigider.
8. Pe partea de jos a vaselor largi, așezați o parte din marinata gătită, puneți peștele deasupra și acoperiți-l cu un strat din restul. Închideți recipientul cu un capac și puneți-l la frigider timp de două ore.
Pește sub marinada de morcov și ceapă - trucuri și sfaturi
• După spălarea peștelui, asigurați-vă că îl ștergeți uscat cu un prosop de unică folosință. Aceasta nu numai că facilitează tăierea ulterioară - nu va aluneca din mâini, ci contribuie și la o distribuție uniformă a frântului și a făinii pe suprafața peștelui.
• Nu vă grăbiți să sareți marinata în care adăugați pasta de roșii. Mai întâi, luați proba, deoarece pasta în sine este sărată și puteți sări marinata. Cu puțină sare, adăugați zahăr la marinat.
• Când coaceți pește sub marinada în folie, încercați să închideți „ambalajul” strâns, altfel sucul se va evapora și peștele va deveni uscat.
