Cartof, cartof - poate acesta este cel mai iubit și căutat produs din țara noastră.
Câte feluri de mâncăruri interesante și delicioase pot fi preparate din ea - fără să conteze.
Așadar, de ce să nu vă diversificați meniul, făcând pateuri de cartofi fragede și suculente cu diverse umpluturi dintr-un ingredient atât de minunat.
Prăjituri cu cartofi umplute - principii generale de preparare
Există multe modalități de a pregăti prăjiturile cu cartofi cu o umplutură. Mai mult decât atât, nu numai toppingurile, ci și tocatul de cartofi în sine pot fi diferite.
Umplutura se face din cartofi crudi si fierti, si din piure de cartofi. Pentru prima opțiune, este suficient să cojiți și să răciți cartofii, apoi stoarceți orice lichid în exces, astfel încât tăieturile să nu se desprindă în timpul prăjirii. Cartofii fierti sau coapte in uniformele lor trebuie rumenite. Ei bine, toată lumea știe să facă piure de cartofi: aici fierb leguma și o zdrobesc într-o mușcătură.
Se adaugă un ou în carnea forțată pregătită ca ingredient de legare, sarea și condimentele sunt folosite pentru gust. În plus, pot fi adăugate ingrediente suplimentare la tocatul de cartofi, ceea ce va oferi mâncărului un gust nou: brânză rasă, morcovi, ardei gras, ierburi, mâncăruri cu legume și altele.
Ca umplutură, puteți pune absolut tot ceea ce își dorește inima sau ceea ce este la frigider. Domeniul de imaginație este nelimitat. Ouă, brânzeturi, șuncă și cârnați, carne și carne tocată, ciuperci, legume, pește - aceasta nu este o listă completă. Toate ingredientele pentru umplutură sunt prăjite sau fierte, tăiate.
Prăjiturile formate de cartofi cu umplutură pot fi coapte și prăjite într-o tigaie. Dacă cartofii au fost deja gătite, atunci timpul de prăjire necesită minimum 5-7 minute, dacă tocatul de cartofi a fost făcut din legume crude, timpul de tratare termică a tăieturilor este crescut la 15-20 de minute.
Astfel de tăieturi sunt deosebit de gustoase cu căldură, dar chiar și atunci când sunt răcite nu își pierd gustul. Dar este mai bine să nu le gătiți pentru viitor, după o noapte la frigider, au un gust inferior celor mâncate în ziua pregătirii.
Rețetă 1. Prăjituri de cartof umplute cu brânză Adyghe
ingrediente:
• șase cartofi mijlocii;
• două ouă;
• 100 de grame de brânză Adyghe;
• 50 de grame de făină;
• 30 ml ulei vegetal;
• trei linguri de pesmet;
• condimente, sare.
Metoda de gătit:
1. Clătiți și curățați cartofii, frecați-l pe un segment mic de răzătoare, strecurați lichidul.
2. Adăugați ouă în masa cartofilor, pentru a gusta condimente și sare.
3. Turnați făina și amestecați bine.
4. Tăiați brânza în felii egale.
5. Luăm cartoful tocat cu mâinile ude, formăm o prăjitură.
6. Puneți brânza în centrul tortillei, formați o tăietură alungită, închizând brânza în interiorul acesteia.
7. Ungeți tăieturile la foc mic și prăjiți-le la foc mic, puneți un ulei fierbinte, pe ambele părți, până se formează o crustă apetisantă de auriu.
Rețetă 2. Prăjituri de cartof umplute cu brânză și șuncă
ingrediente:
• un ou;
• cinci cartofi;
• 120 grame brânză tare;
• ulei vegetal;
• 120 grame de șuncă;
• condimente, sare;
• 3-4 linguri de făină.
Metoda de gătit:
1. Cojiți cartofii, puneți-i într-o tigaie, umpleți-i cu apă. Se gătește, sărare după fierbere, până când este fraged.
2. Scurgeți apa, piureați cartofii în piure.
3. Se răcește piureul de cartofi, se adaugă făină și ou, condimente și, dacă este necesar, sare în masă. Se amestecă.
4. Tăiem șunca și brânza în cubulețe mici, amestecăm. Aici puteți adăuga puțină smântână sau unt înmuiat, dar chiar și fără aceste ingrediente, gusturile sunt suculente.
5. Formăm prăjituri din masa cartofului, în centrul căreia punem una sau două linguri dintr-un amestec de brânză și șuncă.
6. Scoateți tăieturile, prăjiți-le pe ambele părți timp de 5-7 minute până când sunt crocante.
Rețetă 3. Prăjituri de cartof umplute cu ouă și ceapă verde
ingrediente:
• trei-patru cartofi;
• trei ouă;
• o lingura de smantana;
• 10-12 pene de ceapă verde;
• sare, piper;
• făină sau firimituri de pâine;
• unt.
Metoda de gătit:
1. Se curăță cartofii, se clătește, se taie în mai multe părți și se fierbe până este fiert în apă sărată.
2. Scoatem cartofii terminați din bulion, frământăm cu o furculiță sau o zdrobitură în piure de cartofi.
3. Introduceți un ou în piure, adăugați sare și piper după gust.
4. Restul de două ouă sunt fierte tare, răcite, depuse în apă rece, decojite, tăiate în cubulețe mici.
5. Clătiți ceapa verde, agitați sau uscați cu un prosop, tăiați în inele subțiri.
6. Amestecați ouăle fierte, ceapa verde, puțină sare și smântâna într-un bol.
7. Din cartoful tocat formăm cu mâinile umede tăieturi de forma dorită cu o umplutură a unui amestec de ouă și ceapă.
8. Pâineți fiecare tăietură în paine, trimiteți-o într-o tigaie bine încălzită cu unt topit.
9. Prăjiți pe ambele părți până când sunt gătite complet.
Rețetă 4. Prăjituri de cartof umplute cu ouă și cârnați
ingrediente:
• 700-800 grame cartof;
• șase ouă;
• 100 de grame de brânză;
• 100 de grame de cârnat fiert;
• ceapă;
• 100 de grame de pesmet;
• pătrunjel, sare, piper.
• ulei vegetal.
Metoda de gătit:
1. Cartofi decojiți cu coajă și faceți piureul.
2. Se fierbe patru ouă și se toacă fin. Adăugați cârnații tocați în cubulețe mici și brânză rasă.
3. Cojiți ceapa, tocați-o mărunt și treceți-o în uleiul vegetal până la moale și aurie. Adăugați-o în umplutura de ou.
4. Turnați sare și piper în piureul de cartofi, conduceți în două ouă, amestecați bine.
5. Facem tăieturi din masa cartofului, așezând umplutura în centrul lor.
6. Produse finisate osoase în paine, prăjiți pe ambele părți. Deoarece tăieturile sunt foarte fragede și fragile, atunci când se întoarce în timpul prăjirii, fiți extrem de atenți ca tăieturile să nu se desprindă. Cel mai bine este să utilizați o spatulă specială și o furcă auxiliară în acest scop.
Rețetă 5. Prăjituri de cartof umplute cu ciuperci
ingrediente:
• kilogram și jumătate de cartofi;
• 250 de grame de champignons;
• două cepe;
• o lingură de smântână;
• sare, condimente;
• pentru prăjirea uleiului de floarea soarelui;
• aproximativ cinci linguri de pesmet.
Metoda de gătit:
1. Spălați bine cartofii folosind o perie moale sau un burete. Uscăm.
2. Puneți suportul de sârmă în cuptor, coaceți până la licitație timp de 20-30 de minute, în funcție de mărimea cartofilor.
3. Îndepărtați cu grijă cartofii terminați, răciți, cojiți, răciți.
4. Coaja și toacă ceapa. Răspândiți în ulei vegetal fierbinte, prăjiți până la înmuiere.
5. Clătiți șampanii, uscați, tăiați în cuburi mici. Întindeți ceapa, sareți puțin și prăjiți ciupercile până sunt fierte. La sfârșitul gătitului, puneți smântână, amestecați.
6. Ne udăm mâinile în apă rece, formăm prăjituri destul de mari din masa de cartofi, astfel încât să acopere întreaga palmă.
7. Puneți umplutura de ciuperci în centrul tortului, formați pastele, lăsând umplutura în interior.
8. Pâineți fiecare articol în pesmet pe toate părțile.
9. Puneți cartofii pe o foaie de copt unsă, coaceți la 200 de grade timp de 20 de minute.
10. Îndepărtați cu grijă gheturile finite, înfigându-le de jos cu o spatulă.
Rețetă 6. Prăjituri de cartof umplute cu carne tocată la cuptor
ingrediente:
• 10 cartofi de dimensiuni medii;
• 300 de grame de carne fiartă de vită;
• două cepe;
• jumătate de pahar de făină;
• ulei vegetal;
• sare;
• două ouă;
• 50 de grame de unt.
Metoda de gătit:
1. Fierbeți cartofii decojiți în apă sărată până la licitație, adăugați jumătate de unt, mașina în piure de cartofi.
2. După ce piureul s-a răcit, adăugați ouăle în masă, pentru a gusta sarea și făina.
3. Amestecați bine totul, astfel încât cartoful tocat să fie fraged și omogen.
4. Carnea fiartă se taie cubulețe foarte mici sau se trece printr-un grătar mare al unei mașini de tocat carne.
5. Cojiți ceapa și tăiați-le în cubulețe, prăjiți-le în ulei până se rumenesc. Se adaugă carnea tocată, sarea, se prăjește până se înroșește.
6. Cu mâinile umede, facem o prăjitură din cartofi, introducem o lingură în centrul cărnii tocate prăjită cu ceapă și modelăm tăietura.
7. Împărțim prăjiturile cu cartofi cu umplutura pe foaia de copt unsă, coacem 15 minute până se rumenesc.
Rețetă 7. Prăjituri cu cartofi umplute la cuptor
ingrediente:
• 8-10 cartofi;
• 220 grame piept de pui;
• ou;
• 50 de grame de biscuiti uscați, care nu sunt dulci;
• cuisoare de usturoi;
• ulei vegetal;
• sare, piper, oregano.
Metoda de gătit:
1. Spălați sânul și fierbeți-l în apă sărată până când este fraged. Se taie cubulete mici.
2. Cojiți și tocați usturoiul, amestecați cu sare, oregano și piper.
3. Amestecați masa de usturoi cu puiul.
4. Se curăță cartofii și se rumenesc. După ce stoarceți excesul de lichid, amestecați cartofii cu ou și o cantitate mică de sare.
5. Plasăm biscuiti într-un bol uscat mare și măcinăm folosind un concasor.
6. Formați din masa de cartofi cu pui în interiorul gălbenușurilor, rulați-le în pesmet.
7. Puneți prăjiturile pe o foaie de copt, trimiteți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade.
8. Se prăjesc până se rumenesc într-o parte, apoi se întoarce și se sprijină păturile la 160 de grade timp de aproximativ 10 minute.
9. Scoatem tăieturile finite pe un prosop de hârtie, imediat ce se scurge excesul de ulei, se transferă pe farfurii pentru servire.
Rețetă 8. Prăjituri de cartof umplute cu bețe de crab
ingrediente:
• 350 grame de piure finisat;
• morcovi;
• 130 grame de bastoane de crab;
• ou;
• brânză tare la gust.
Metoda de gătit:
1. Tăiați bețișoarele de crab pe lungime în două părți.
2. Scoateți morcovii și frecați-le pe un segment mic de răzătoare.
3. Brânză freată cu chipsuri.
4. Amestecați piureul de cartofi cu brânza, morcovii și ouăle. Dacă este necesar, adăugați sare, condimente după gust.
5. Formăm tăieturi alungite, așezate în jumătatea mijlocie a bățului de crab.
6. Prăjiți prăjiturile cu umplutura până când sunt aurite pe ambele părți în legume sau unt.
Torturi de cartofi umplute - trucuri și sfaturi
• Pentru a preveni căderea tăieturilor la formare, asigurați-vă că vă udați mâinile în apă.
• De asemenea, pentru ca tăieturile să nu se desprindă, tortul cu cartofi poate fi pus pe pelicula de agățare, apoi puneți umplutura. În acest caz, cutletul este format prin întoarcerea filmului, după ce este îndepărtat și formarea este finalizată, apăsând produsul cu palmele.
• Întrucât carnea de forță folosită are o textură foarte delicată, este mai bine să rulați tăieturile în făină, pesmet sau orice altă pană înainte de prăjire, astfel încât să nu se lipească de tigaie sau tigaie la copt.
• Serviți prăjiturile de cartofi gata preparate umplute cu smântână, sos de usturoi, legume proaspete, murate, ierburi.
