Vara.
Sezonul căpșunilor a venit din nou.
Este dificil să găsești o persoană căreia nu îi place această boabă.
Doar cei cărora le este complet contraindicat, deoarece provoacă o alergie, pot refuza un astfel de tratament.
O parte sănătoasă a populației lumii mănâncă și se acumulează. Căpșunile sunt chiar creditate cu proprietăți magice!
Totul poate fi.
Este într-adevăr foarte util, dar chiar dacă mănânci o găleată întreagă în sezon, acest stoc de vitamine și minerale nu va fi suficient nici până la sfârșitul verii, ca să nu mai vorbim de iarnă. Dar chiar vrei să te bucuri de această aromă, uitându-te pe fereastră la acoperișurile acoperite cu zăpadă ale orașului!
Prin urmare, din nou facem un audit în cămară, pregătim containere, instrumente, verificăm rețetele de pe portalurile culinare și ajungem la afaceri.
Căpșuni cu zahăr - principii tehnologice de bază
Pentru achiziții, nu este necesar nimic supranatural. Mirosul special al căpșunilor este complet autosuficient. Dacă doriți cu adevărat ceva foarte neobișnuit, puteți experimenta.
Dar acum vom vorbi doar despre căpșuni cu zahăr. Rețetele, sau mai degrabă - diferite modalități de preparare a acestora sunt prezentate mai jos în mai multe versiuni. În primul rând, câteva cuvinte despre care fructele de pădure sunt potrivite pentru conserve. Da, repetarea este cheia păstrării culturii.
Cel mai obositor proces este colectarea și sortarea boabelor, însă în această etapă trebuie să acordați o atenție specială și să aveți răbdare.
Cea mai bună gem este obținută din fructele de pădure care se încadrează în borcane direct din grădină, fără a se deteriora prin transportul lung și depozitarea lor la frigider sau la soare. În astfel de condiții, fructele delicate ale unei căpșuni iau un aspect deprimant și din care puțină poate fi păstrată conform unei rețete concepute. Dacă totuși, din lipsa unei reședințe de vară, trebuie să cumpărați căpșuni pe piață, atunci alegeți fructe de pădure ușor necoapte. Un astfel de defect la fructe de pădure este ușor de remediat: chiar și o boabă verde poate fi transformată într-una coaptă, dacă este răspândită pe o foaie de folie, acoperită cu o a doua foaie și ciupește bine marginile pentru a izola boabele de aer. În acest caz, fructele de pădure nu ar trebui să fie în contact între ele. După 5-6 ore, deschideți-l și întoarceți-l. Acoperiți din nou cu folie și puteți începe să pregătiți vasele și recipientele.
Pentru locuitorii de vară, nu există probleme cu cumpărarea de fructe de pădure, dar o astfel de tehnică poate veni la îndemână, mai ales în veri ploioase.
Dacă doriți ca boabele din borcan să fie mari și frumoase, atunci sortați căpșunile. Când gătiți, aceasta scade foarte mult în dimensiune și nu trebuie să uitați de ea.
Pentru ca gemul să nu pară compot, aruncă întreaga boabă în siropul gros pregătit. În același timp, boabele în sine nu vor trebui să fie gătite mult timp, ceea ce le va economisi dimensiunea, densitatea și aroma.
1. Căpșuni cu zahăr: o rețetă pentru gemul de căpșuni uscate
ingrediente:
Zahar 3,0 kg
Căpșune 3 kg
Zahar praf 0,5 kg
Apa 1,5 L
Mod de preparare:
Fierbeți apa într-o cratiță (10 L) cu fundul gros și puneți zahărul în ea. Gatiti siropul gros. Boabele pregătite, cu pulpă densă și fără deteriorare, se pun în siropul clocotit și se fierb 5-7 minute. Stingeți focul. Adună spuma. După răcire, fierbeți din nou gemul. Asigurați-vă că fructele de pădure nu se fierb în exces sau se fierb. Repetați această operație de cel puțin cinci ori.
Puneți suportul (sau sita) pe tigaie și turnați gem pe el. Ușor, pentru a nu deteriora boabele, întindeți-le pe suprafața zăbrelei cu un strat subțire și lăsați siropul să se scurgă. Dacă casa are un cuptor cu convecție, atunci puteți utiliza ventilatorul său pentru a accelera uscarea fructelor de pădure. În acest caz, întoarceți siropul scurs în tigaie, fierbeți-l și plutați-l în sticle cu sticlă închisă, sterilizându-le anterior. Acest sirop poate fi folosit pentru a face deserturi iarna.
Se presară boabele uscate cu pulbere și se introduc într-un recipient uscat, bine închis. Puteți păstra acest gem până la un an, într-un loc uscat și întunecat.
1. Căpșuni cu zahăr: rețetă de dulceață franceză
ingrediente:
Căpșuni proaspete 2,0 kg
Lămâi 400 g
Zahar 1,5 kg
Mod de preparare:
Sortează fructele de pădure: boabele medii sau mari de aceeași dimensiune, fără semne de deteriorare, sunt potrivite pentru dulceață. Căpșunile trebuie să fie strânse, să nu depășească. Spălați și uscați fructele de pădure.
Dacă boabele nu sunt prea dulci, atunci trebuie crescută cantitatea de zahăr pentru gem. Pune boabele într-un vas smalț curat și uscat, turnând fiecare strat cu zahăr. Lăsați-le într-un loc răcoros să așteptați scurgerea sucului.
Îndepărtați zestrea de pe lămâi și stoarceți sucul. Adăugați-le la sucul de căpșuni evidențiat. Pune vasul la foc mic și gătește cinci minute din momentul fierberii. Lăsați gemul să se răcească puțin și scurgeți siropul într-un alt bol și gătiți-l până la „coardă subțire”. Transferați fructele de pădure în sirop și fierbeți încă 5 minute.
Pentru depozitarea de iarnă, puneți gemul fierbinte în borcane sterile și uscate încălzite. Închideți bine cu capace sterile. Nu flipă. Acoperiți cu material cald și, după răcirea naturală la temperatura camerei, transferați într-un loc întunecos și rece.
2. Căpșuni cu zahăr: o rețetă de gem rapid
ingrediente:
Boabe 1,0 kg
Căpșune 0,7 kg
Agar 20 g
Zahar 1,7 kg
Mod de preparare:
Dacă ați pregătit deja dulceață uscată sau franceză, care este de preferință gătită din fructe de pădure mari selectate, atunci este timpul să prelucrați căpșunile rămase, mici. Mai ales în combinație cu căpșuni mai mici și parfumate, fructele de grădină vor fi mai expresive în gust.
După ce parcurgeți căpșunile, spălați-l și lăsați-l să se scurgă, răspândind un strat subțire pe un suport de sârmă sau șervețel de in. Tratați căpșunile în același mod, dar așezați-le separat deocamdată.
Zdrobiți căpșunile cu un dop de lemn într-un bol emailat sau inox pentru a lăsa sucul să curgă. Amestecați boabele cu zahăr și puneți-le la foc mic. Asigurați-vă că nu arde și duceți la fierbere. Scoateți spuma și adăugați căpșuni întregi și dense. Se dizolvă agarul în apă clocotită (50-100 ml) și se toarnă într-un bol cu gem. Scoateți dulceața din aragaz după 10 minute și ambalați în borcane sterile calde și uscate. Se sigilează imediat și se acoperă cu o pătură.
Acest gem poate fi păstrat la temperatura camerei până la o nouă recoltă. Are o consistență groasă și este foarte util pentru fabricarea prăjiturilor sau a plăcintelor. În plus, are un gust și o aromă foarte bogată și naturală de fructe de pădure proaspete.
3. Căpșuni cu zahăr: o rețetă pentru gem pe foc.
ingrediente:
Boabe de maturitate tehnică (densă),
căpșuni ușor depășite
zahăr:
toate componentele în părți egale
Mod de preparare:
Nimic complicat în tehnologia de gătit! Principalul lucru aici este capacitatea de a da foc.
Orice gem gătit la miză are un miros și un gust deosebit. Această metodă de recoltare a căpșunilor pentru iarnă este ideală pentru locuitorii de vară, deoarece în condiții urbane nu se pune problema apariției unui foc.
Material ideal pentru un foc - bușteni de pomi fructiferi: cireșe, pere, prune, mere. Trebuie să așteptați până când buștenii se ard și se adună suficientă căldură pentru a menține temperatura timp de 1,5-2 ore. Pregătiți un bazin mare cu apă, în care va trebui să se răcească rapid de 2-3 ori, luat de pe foc, o căldură cu gem.
Dacă doriți să dați o aromă specială, pe lângă un ușor miros, ceața din căpșuni cu zahăr, rețeta este aceasta: pregătiți coji de citrice, mentă sau iarbă de balsam de lămâie - alegeți ce vă place, și aruncați-le pe foc sub o căldură cu căpșuni.
Căpșunile au nevoie, ca de obicei, pentru a sorta, elimina tulpinile și fructele deteriorate. Alegeți fructe mari, întregi și care nu sunt exagerate. Este mai bine dacă intră în căldură direct din grădina țării.
Ce să faci cu o boabă mică și ușor zdrobită? Ștergeți-o printr-o sită, apoi fierbeți siropul din sucul pregătit. Turnați sucul într-o căldură, dați la fiert și dizolvați zahărul în el. Se fierbe siropul aproximativ 20 de minute, până se îngroașă. Apoi puneți fructele de pădure întregi, lăsați-le să fiarbă în sirop și scufundați conopida într-un bol cu apă rece. Pentru a răci rapid dulceața și puteți continua să gătiți, amestecați-l ușor cu o spatula de lemn. Boabele din sirop trebuie să rămână intacte. După răcire, transferați cazanul pe foc și aduceți gemul la fiert. În acest moment, puteți adăuga plante aromate la foc. Repetați această procedură de două ori și turnați imediat căpșunile fierbinți în sirop de căpșuni în borcane pregătite în prealabil. Când se răcesc, transferați la subsol. Poate fi depozitat și pe rafturi în interior, la temperatura camerei. Doar băncile ar trebui să fie strâns legate.
4. Căpșuni în zahăr: o rețetă pentru îngheț uscat
ingrediente:
Căpșune 500 g
Zahăr înghețat 200 g
Mod de preparare:
Veți avea nevoie de recipiente cu capac de vid. Pot fi înlocuite cu pachete similare. Ambalarea sub vid vă permite să păstrați mâncarea o perioadă îndelungată fără îngheț. Când înghețați căpșunile în vid, durata de valabilitate a acestuia este crescută semnificativ. În același timp, nu doar aspectul său este păstrat, dar și compoziția sa vitaminică valoroasă.
Spălați și uscați boabele alese pentru a elimina apa. Separați tulpinile. Puneți căpșunile pe o farfurie largă și plată sau tavă. Transferați boabele pregătite la congelator și lăsați-le să stea la -12 at până când se întăresc complet. Nu merită să scădeați temperatura de congelare și să creșteți durata pentru congelarea fructelor de pădure în formă deschisă: amintiți-vă de conservarea vitaminelor.
Apoi turnați pulberea într-o pungă de vid strânsă, transferați fructele congelate în ea și întoarceți rapid căpșunele la raftul din congelator. Nu puteți adăuga pulbere. Dar când dezghețăm boabele, acestea vor absorbi sucul de pe suprafața fructelor, vor ajuta la menținerea formei lor. Este suficient să ții o astfel de căpșune în cuptorul cu microunde pentru un minut iarna - iar desertul este gata!
Căpșuni cu zahăr - Sfaturi și trucuri
- În pungile de vid, puteți păstra căpșune proaspete, grătar cu zahăr, în congelator până la o nouă cultură.
- Acidul citric, pulberea cristalină sau sucul natural nu se adaugă la gemul de căpșuni pentru a face boabele mai acide. Acidul ajută la menținerea densității boabelor. În același timp, conținutul de zahăr din dulceață trebuie, de asemenea, crescut pentru a regla gustul.
- Când gătiți gem din fructe de pădure, sucul este secretat, ceea ce le reduce automat în volum, crește conținutul de sirop lichid. Pentru a obține densitatea dorită, puteți fierbe siropul, dar, în același timp, gustul natural al fructelor de pădure și vitamine se pierde vizibil. Prin adăugarea de pectină sau agar la gem, puteți minimiza procesul de gătit păstrând în același timp o parte semnificativă a vitaminelor, gustul gemului de boabe va fi aproape de cel natural, iar consistența, în funcție de cantitatea de îngroșător natural adăugat, poate fi densă și chiar ca marmelada. Această calitate a gemului de căpșuni extinde semnificativ posibilitățile de utilizare a căpșunilor cu zahăr. Rețeta acestei gemuri este indispensabilă pentru iubitorii de produse de patiserie de casă, deoarece agar și pectină sunt aditivi care, atunci când sunt reîncălziți, nu își pierd principalele proprietăți care contribuie la gelificare.
