Cuptor la cuptor - principii generale și metode de preparare
Carnea la cuptor este incredibil de gustoasă. Satisface perfect foamea în meniul zilnic, iar pe masa festivă ocupă un loc dominant. Mai mult, carnea coaptă este prezentă în bucătăria din diferite țări. De regulă, coaceți bucăți întregi de carne. Cele mai cunoscute rețete sunt carnea de porc fiartă în estul slavei, carne de vită engleză, carne de porc canadiană, schweinsbraten austriac.
Carne cuptor la cuptor - prepararea produselor
Pentru coacerea unei bucăți, este mai bine să luați părți de carne de porc, miel sau vită fără oase. Cel mai bine este dacă este o bucată de coajă, șuncă sau o parte scapulară. Pentru a da mâncărurilor aromă și înțepenie, folosiți tot felul de condimente și condimente. Se pot freca sau carnea de carne. De regulă, folosesc ardei negru, usturoi, frunze de dafin, ardei, ceapă.
Carne cuptor la cuptor - ustensile de gătit
Pentru coacerea cărnii folosiți foi de copt, pe care este așezat produsul, de obicei învelite în folie. Este folia care vă permite să prăjiți bine carnea, să o faceți suculentă și aromată. Unele rețete implică utilizarea unui pan-emailat.
Rețetă 1: Carne la cuptor
Descriere: Aceasta este o rețetă simplă pentru gătirea cărnii. Și cu acest fel de mâncare îți poți hrăni cu drag familia, sau poți impresiona oaspeții la masa festivă.
ingrediente:
jumătate de kilogram de carne de vită sau de porc,
un morcov
3 căței de usturoi,
o ceapa
pătrunjel și mărar,
sare și condimente
pentru a unge un ulei vegetal cu foaie de copt și puțină apă.
Metoda de gătit:
1. Carnea de vită sau de porc trebuie spălată și uscată.
2. Morcovii decojiți trebuie tăiați în felii mici.
3. Usturoiul trebuie tăiat în felii subțiri. Și ceapa se taie în jumătate de inele.
4. Apoi, în carne, este necesar să se facă mici depresiuni în care ar trebui să se pună usturoi și morcovi. După aceea, carnea este condimentată cu condimente și sărată.
5. Pe folia desfăcută, puneți jumătate de inele de ceapă, puneți deasupra crengute de verdeață, apoi o bucată de carne. Carnea se înfășoară în mai multe straturi de folie, apoi se întinde pe o foaie de copt, unsă cu ulei vegetal. Și în tigaie trebuie să adăugați puțină apă.
6. Cuptorul este încălzit la 200 de grade și carnea este așezată acolo timp de 90 de minute. Când trece acest timp, trebuie să deschideți folia pentru a oferi cărnii posibilitatea de a se rumeni. După aceea, îl puteți servi pe masă.
Reteta 2: Carne de porc cu sos de coacaze
Descriere: carnea de porc gătită conform acestei rețete are un gust foarte picant, dulce-acrișor, datorită sosului de lingonberry-vin. Un astfel de fel de mâncare poate lua rolul central pe masa festivă.
ingrediente:
2 kilograme de coajă de porc.
Pentru sos:
un kilogram de lingonberry,
250 ml vin roșu uscat,
o lingură dintr-un amestec de ardei sau condiment pentru carne,
2 linguri de miere
0,5 căni de zahăr
30 de grame de rădăcină proaspătă de ghimbir
sare, scorțișoară măcinată.
Metoda de gătit:
1. Mierea și vinul roșu uscat trebuie așezate cu grijă într-un bol mic pentru a obține o masă omogenă.
2. Ghimbirul decojit ar trebui să se rumenească fin și se adaugă într-un bol cu miere și vin. Scorțișoara și condimentele pentru mâncărurile cu carne sunt adăugate acolo (pot fi înlocuite cu un amestec de ardei). Sosul trebuie sărat. Și amestecați-o din nou.
3. Cuptorul trebuie încălzit la 220 ° C. Uscați carnea spălată cu prosoape de hârtie. Apoi, trebuie acoperit pe toate părțile cu marinada rezultată.
4. Pune carnea pe un suport de sârmă și pune-o pe o foaie de copt. După ce carnea a fost la cuptor timp de 10 minute, căldura cuptorului trebuie redusă la 160 ° C. Acoperiți carnea de porc cu o foaie de folie și coaceți-o timp de 1,5 ore. Cu aproximativ 30 de minute înainte ca carnea să fie gata, folia trebuie îndepărtată - apoi carnea de porc se rumeneste. Dar când carnea este scoasă din cuptor, trebuie să o acoperi din nou cu folie aproximativ 15 minute.
5. În acest timp, ar trebui să pregătiți sosul. Sucul, extras din carne într-o foaie de copt, trebuie scurs într-o tocană și adăuga acolo vin. Pune stewpanul la foc mediu și păstrează-l până când 2/3 din volumul sosului rămâne - restul trebuie să se evapore.
6. Boabele de lingonberry trebuie sortate și spălate. O parte din boabe trebuie zdrobite împreună cu zahărul într-un blender pentru a face piure de cartofi. Este piureul de boabe care trebuie combinat cu sosul, adăugați restul de boabe de lingonberry, amestecați și turnați carnea cu acest sos.
Rețeta 3: Vitel la cuptor cu citrice
Descriere: vițelul gătit cu citrice are un gust special. Condimentele și vinul alb îi dau o aromă unică. Și așezat pe o farfurie, va deveni unul dintre centralele oricărei mese festive.
ingrediente:
800 de grame de pulpă de vițel,
o jumătate de pahar de vin alb uscat,
o lămâie
o portocalie
un grapefruit roșu și unul galben,
3 linguri de ulei de măsline,
30 de grame de unt,
1 cui de usturoi
3 linguri de făină
un vârf de ardei iute rosu,
sare,
6 frunze de salvie.
Metoda de gătit:
1. Din lămâie și portocală trebuie să tăiați câteva cercuri de coajă, care ar trebui să fie tocate fin. Aceste bucăți de zestă trebuie presate în carne, după ce au făcut mici perforații în ea cu vârful unui cuțit.
2. O bucată de carne trebuie să fie strâns legată cu un fir - acest lucru îi va permite să își păstreze forma în timpul coacerii. Și apoi se toacă în făină. 20 de grame de unt și ulei de măsline trebuie încălzite într-o tigaie la cuptor. În aceeași tigaie trebuie să puneți vițelul și să o rumeniți ușor, fără să uitați să întoarceți carnea. Turnați vinul acolo, așteptând ca acesta să se evapore cu aproape o treime.
3. Frunzele de salvie și usturoiul trebuie să fie mărunțite, amestecate cu restul de lămâie și coaja de portocală și ardeiul iute. Acest amestec trebuie adăugat în oală cu carne, apoi săreați vasul. Lăsați carnea să se coace la cuptor timp de o oră la o temperatură de 180 ° C.
4. În acest moment, trebuie să decojiți și să tăiați grapefruits în felii. În untul rămas, trebuie să fie prăjite rapid. La stingerea focului, acestea trebuie menținute la cald.
5. Scoateți vițelul copt din cuptor și îndepărtați firul. Carnea trebuie pusă pe o farfurie și tăiată în felii, apoi se toarnă cu sucul propriu.
6. Lămâia și portocala trebuie tăiate în cubulețe, toacă restul de frunze de salvie - amestecă toate acestea. Carnea se presară cu un amestec de citrice și salvie. Felii de grepfrut sunt așezate în jurul cărnii pe farfurie. Și toate acestea sunt servite la masă.
Carnea la cuptor - sfaturi de la bucătari cu experiență
Pentru coacerea cărnii în cuptor, este mai bine să luați șuncă, gât sau chiar o omoplat. Este recomandabil să nu tăiați stratul de grăsime din carne - astfel încât carnea va deveni mai suculentă. În același timp, trebuie să înțelegeți că gustul nu va fi atât de prăjit, cât de ușor tocanat.
Pentru coacere, este mai bine să puneți carnea pe o oglindă, suprafața strălucitoare a foliei. În cuptor, căldura de pe suprafața oglinzii se va reflecta spre interior, adică la suprafața cărnii coapte. O astfel de tehnică simplă nu vă va permite să pierdeți căldură prețioasă.
Apropo, carnea coaptă cu o bucată în cuptor trebuie să fie ținută timp de aproximativ 15 minute înainte de feliere.În acest timp, în timp ce carnea este doar în picioare, sucurile vor fi distribuite în întreaga bucată - bucățile porționate vor fi mai suculente.
Comentarii
