Argumentele în favoarea brânzei de casă sunt, în principiu, similare cu orice solicitare a unei alimentații raționale și echilibrate.
A folosi un multicooker în acest scop înseamnă, ca de obicei, să economisești timp și să obții un produs absolut identic de fiecare dată.
Principalul lucru este că componentele originale sunt de înaltă calitate.
Brânză de vită într-un aragaz lent, fabricat din lapte - principii generale de preparare
• Gătiți brânza de căsuță într-un aragaz lent, nu numai din laptele acru. Pentru prepararea sa într-o astfel de „cratiță” puteți lua atât produse lactate proaspete, cât și ușor acidulate. Principala cerință pentru calitate - laptele nu trebuie să aibă un miros ascuțit neplăcut și să nu fie amar. Cel mai bine este să folosiți lapte de casă. Produsul lactat pe termen lung conține conservanți care interferează cu curdlingul rapid.
• Cantitatea și conținutul de grăsime al brânzei de căsuță depind de conținutul de grăsime și calitatea produsului lactat. Cu cât laptele este mai gras, cu atât este mai mare randamentul de brânză de vaci și, în consecință, conținutul său mai mare de grăsimi.
• Brânză de vită într-un aragaz lent din lapte acru, pentru a se pregăti literalmente în câteva minute. Prepararea unui produs din lapte fermentat din lapte proaspăt sau ușor acidulat durează puțin mai mult timp. Un astfel de produs lactat trebuie mai întâi adus în stare de iaurt (caș).
• Pentru a accelera procesul de pliere, utilizați culturi de pornire speciale sau adăugați smântână. După aceea, laptele este păstrat pe anumite programe multicooker pentru a accelera procesul și a separa laptele acru în zer și caș. Adesea, clorura de calciu este folosită pentru a coagula rapid laptele. El nu numai că a curățat rapid laptele, dar și satura produsul original cu calciu.
• Apoi, decantați zerul și obțineți brânză de căsuță. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de tifon, pliat în două straturi, o freză sau sită și un bol.
• Lipsa brânzei de căsuță într-un multicooker din lapte acru este că nu poate fi păstrată și consumată mult timp fără tratament termic preliminar. Dar dintr-un astfel de produs puteți găti mâncăruri gustoase și sănătoase. Cum ar fi terrina vegetală sau caserola, rețeta lor este descrisă mai jos. Brânza de vită obținută din lapte proaspăt sau ușor acru este potrivită pentru deserturi și înghețată.
Brânză de casă delicată, într-un aragaz lent, făcut din lapte cu aluat
ingrediente:
• doi litri de lapte pasteurizat 3,2% (vacă);
• patru linguri de suc de Bifidumbacterin.
Metoda de gătit:
1. Turnați laptele într-un bol curat al multicookerului.
2. Adăugați Bifidumbacterin și amestecați bine. Puteți înlocui smântâna din fabrică cu smântână.
3. Închideți capacul și rulați opțiunea „Iaurt” pe panou timp de cinci ore.
4. După încheierea programului instalat, setați cronometrul timp de o oră, setați temperatura la 95 de grade și porniți din nou „oala”, dar deja în modul „Multi-cook”.
5. Transferați brânza de vată finită într-un colizor sau sită, acoperită cu două straturi de tifon și așteptați până când s-a scurs tot zerul. Pentru a face lichidul să iasă mai bine, legați tifonul cu brânză de căsuță sub formă de pungă și agățați-l o perioadă deasupra unui bol.
6. Din cantitatea de lapte specificată, se obțin aproximativ 400 de grame de brânză de casă.
Brânză de casă într-un multicooker fabricat din lapte, îmbogățit cu calciu (calcinat)
ingrediente:
• lapte gras, de casă - 2 l .;
• 10% soluție clorură de calciu medicală - 20 ml.
Metoda de gătit:
1. Deschideți cu grijă fiola cu clorură de calciu și selectați o soluție din ea cu o seringă printr-un ac. Pentru a nu fi rănit de sticlă la deschidere, înfășurați bine partea superioară a fiolei cu vată.
2. Turnați laptele în vasul de gătit. Scoateți acul din seringă și strecurați soluția de clorură în lapte, amestecați.
3. Timp de 20 de minute, porniți aragazul lent setând opțiunea "Stingere".
4. Apoi deschideți capacul și verificați dacă laptele s-a curățat bine. Ar trebui să fie împărțit în două straturi: zerul situat mai jos, iar masa de coajă care se află suficient de densă pe suprafața sa. Dacă acest lucru nu se întâmplă, porniți modul anterior pentru încă un sfert de oră și verificați periodic. După ce laptele s-a turtit bine, opriți multicookerul.
5. Acoperiți o sită moale cu câteva straturi de tifon și turnați conținutul bolului în el. Se înlocuiește un bol mic sub sită și se lasă o jumătate de oră.
6. Apoi legați cheesecloth-ul cu brânză de căsuță într-o pungă și agățați câteva ore deasupra bolului.
7. Obțineți aproximativ un kilogram de brânză de căsuță calcinată.
Brânză de mătase delicată într-un aragaz lent făcut din lapte cu smântână
ingrediente:
• „fabrică”, 3,2% lapte - 1 litru .;
• 50 ml de ulei se păstrează smântână.
Metoda de gătit:
1. Turnați lapte proaspăt, nu acru, în vasul de gătit instalat în carcasă.
2. Setați timpul minim pe cronometru și porniți multicooker-ul în modul „Coacerea”.
3. După patru minute, întrerupeți programul.
4. Introduceți smântâna în laptele cald și lăsați timp de zece ore să acre, fără a îndepărta cuștile din cutie.
5. Apoi, laptele acru se înmoaie timp de o oră și jumătate pe „Încălzire”. Nu exagerați, altfel cașul va câștiga o densitate „cauciucată”.
6. După aceea, scoateți vasul din carcasă și răciți-l conținutul.
7. Cu o lingură mare cu fanta, îndepărtați cu grijă brânza de coajă din zer și așezați-o pe cheesecloth, întinsă pe un colizor.
8. După ce scoateți întreaga masă de coajă, legați marginile tifonului astfel încât să se obțină o pungă și agățați-o. Asigurați-vă că așezați o placă adâncă sub ea.
9. Dacă vă place cașcavalul uscat, după ce se scurge zerul în exces, puneți o pungă de brânză de vaci sub sarcină.
10. Dintr-un litru de lapte de casă gras, producția va fi de aproximativ 250 de grame de brânză de căsuță fragedă.
Rețetă clasică pentru caș într-un multicooker format din lapte acru
Pentru a pregăti brânză de vită de înaltă calitate conform rețetei clasice, trebuie să luați lapte bine acrisor. Nu ar trebui să aibă un miros neplăcut sau un gust rânced.
ingrediente:
• lapte acru de vacă - 1 litru.
Metoda de gătit:
1. Turnați lapte acru într-o stare de lapte curdled într-un recipient de gătit curat instalat în carcasa multicooker.
2. Porniți „Preîncălziți” și țineți laptele pe acest program timp de o oră. În acest timp, iaurtul se curăță bine și este împărțit în zer și brânză de cabană.
3. Scoateți vasul din cutie, turnați conținutul pe un tifon întins pe o sită și lăsați câteva ore.
4. Apoi legați cheesecloth-ul cu o pungă de caș și strecurați ușor, astfel încât zerul rămas să se desprindă.
Prăjiți într-un aragaz lent format din lapte acru cu suc de lămâie
ingrediente:
• 1 l. lapte acru începător;
• o lămâie mică.
Metoda de gătit:
1. Scoateți paharul de gătit din cutie și frecați-l cu apă clocotită.
2. Uscați cu un prosop curat și turnați în el începând să acidifieze laptele.
3. Puneți vasul umplut înapoi în corp și porniți „tigaia” în modul „Frying”.
4. Clătiți lămâia, tăiați-o pe jumătate și strecurați bine sucul, încordați. Pentru ca mai mult suc să iasă în evidență, țineți citricele întregi timp de două minute în apă fierbinte.
5. Imediat ce bule încep să apară pe suprafața laptelui, turnați suc de lămâie proaspăt stors, aproximativ 30 ml. Introduceți sucul încet, agitând rapid laptele. Se va plia rapid.
6. După aceea, mutați masa curdled într-un colizor captusit cu tifon și lăsați-l în el.
7. Când se elimină cea mai mare parte a zerului, adică după aproximativ două ore, legați marginile tifonului. Formați o bilă din brânză de vaci și puneți-o pe o sită metalică și puneți o sarcină deasupra.
"Rulouri dulci" - un desert de brânză de căsuță într-un aragaz lent făcut din lapte
ingrediente:
• 400 gr. brânză de vaci conform oricărei rețete descrise mai sus;
• smantana 15% - 1 lingura;
• șase lingurițe de zahăr pudră;
• o linguriță de miere;
• 100 gr. căpșuni proaspete sau congelate;
• prune picate - 100 g .;
• o banană mică;
• fulgi de nucă de cocos în alb și roz.
Metoda de gătit:
1. Tăiați banana în fâșii lungi.
2. Clătiți și uscați căpșunile. Se macină două treimi din boabe în felii cu un cuțit și se taie restul în felii subțiri.
3. Spălați prunele și lăsați-le în apă caldă timp de 10 minute. Apoi uscați și tăiați fiecare boabă de-a lungul, pe jumătate.
4. Împărțiți cașul de casă pe o sită în două părți egale. Se amestecă una cu smântână și miere, iar cealaltă cu zahăr glazurat și căpșuni feliate. Bateți ambele mase separat cu un procesor de bucătărie (blender) într-o stare pastoasă.
5. Pe o masă sau pe o tăietură, întindeți folia de agățare și presărați-o din abundență cu nucă de nucă de cocos roz. Puneți o masă de caș de culoare albă cu un strat dreptunghiular, neteziți-l.
6. De-a lungul unei margini late, așezați cot la cot jumătățile de prune și farfurii de căpșuni. Ridicând treptat filmul pe o parte, înfășurați cu atenție totul cu un sul. Nu îndepărtați filmul.
7. În același mod, se ocupă cu masa de coajă de căpșune, răspândind-o pe chipsuri albe și pentru umplere folosind benzi de banană.
8. Introduceți rulourile finite de brânză de vaci la frigider timp de o jumătate de oră, pentru a îngheța.
9. După aceea, scoateți filmul din rulouri și tăiați-le în bucăți.
"Caserola țarului" cu brânză de căsuță într-un aragaz lent făcut din lapte acru
ingrediente:
• două ouă;
• trei linguri de zahăr;
• jumătate de pahar de semolă;
• brânză de căsuță de casă - 400 gr .;
• un măr dulce mare;
• două linguri de smântână grasă;
• o bucată mică de ulei, naturală.
Metoda de gătit:
1. Puneți brânza de căsuță într-un castron și tocați toate bucățele cu o furculiță.
2. Separați gălbenușurile de proteine (2 ouă). Adăugați gălbenușurile la brânza de căsuță și bateți albușurile într-un bol separat cu zahăr.
3. Adăugați smântână, smântână în caș și amestecați bine.
4. Tăiați mărul pe jumătate decojit în felii mici și adăugați împreună cu proteinele la masa de caș. Se amestecă ușor.
5. Umectați bine recipientul de gătit cu unt și așezați cașul în el.
6. Se taie restul mărului în felii subțiri, se întinde pe suprafața caserolei și se strecoară ușor. Ungeți suprafața cu un ou bătut.
7. Setați modul de coacere pe multicooker și porniți-l timp de o jumătate de oră.
"Creme brulee" - înghețată din brânză de vaci într-un aragaz lent (din lapte)
ingrediente:
• 50 ml lapte pasteurizat 3,2%;
• brânză de casă - 200 gr .;
• 1/2 cutie de lapte condensat fiert;
• ciocolată cu lapte.
Metoda de gătit:
1. Folosind orice procesor de bucătărie (blender sau procesor de alimente), bateți brânza de casă cu lapte condensat fiert până la o stare păstoasă.
2. Turnați lapte și repetați biciul.
3. Apoi întindeți cașul în formele de silicon și puneți-l la congelator timp de 5 ore.
4. Înainte de servire, formele trebuie îndepărtate și înghețata presărată cu chipsuri de ciocolată.
Terrina de legume cu brânză de casă
ingrediente:
• un kilogram de conopidă;
• ceapă;
• un dovlecel mic tânăr;
• usturoi - 3 segmente mici;
• doi ardei galbeni;
• roșii - 3 buc .;
• ulei de măsline de înaltă calitate;
• orice condiment - după gust;
• 150 gr. brânză tare;
• brânză de casă - 200 gr.
Metoda de gătit:
1. Spălați ardeii, ștergeți cu un prosop, întindeți-o pe o foaie de copt și puneți-o timp de jumătate de oră să se coace la 200 de grade. Apoi se răcește ușor, se curăță de fiecare sămânță și de coajă și se taie în bucăți mici.
2. Demontați inflorescențele de conopidă, scufundați în apă clocotită și fierbeți la foc mic timp de un sfert de oră.
3. Din roșii și dovlecei, scoateți coaja și tăiați-o în cuburi de dimensiuni medii.
4. Se macină usturoiul cu un cuțit. Frecați brânza în pesmet grosier.
5. Turnați două linguri de ulei într-o tigaie cu pereți groși și prăjiți ceapa și usturoiul timp de aproximativ două minute. Apoi adăugați dovlecelul cu roșii și continuați să se fierbe până când toată umiditatea s-a evaporat.
6. Împărțiți brânza de căsuță în trei părți egale și aranjați în boluri separate.
7. Un amestec cu pulpa de ardei gras și 1/3 de brânză rasă.
8. A doua cu conopida tocată, adăugând și o treime din brânză la amestec.
9. Pe locul al treilea legumele prajite racite, branza ramasa si amestecati bine.
10. Amintiți-vă să sărați ușor fiecare amestec.
11. Acoperiți o formă dreptunghiulară mică cu pergament, ungeți hârtia cu ulei de măsline și așezați masele de coajă pregătite în straturi dense. Mai întâi, amestecul de brânză de vaci cu ardei gras, apoi masa de varză, iar pe ea brânza de căsuță amestecată cu legume prăjite. Asigurați-vă că presărați stratul de jos cu mirodenii.
12. Nivelați stratul superior și apăsați ușor în jos conținutul formularului (compact).
13. Coaceți terrina vegetală la cuptor la 180 de grade în intervalul unui sfert de oră. Se răcește bine și se scoate din formă, întorcându-se pe o farfurie.
Prăjiți într-un aragaz lent format din lapte acru și proaspăt - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Nu încălziți laptele coagulat prea mult timp. Imediat ce serul este bine îndepărtat, filtrați imediat. În caz contrar, proteina coagulează, iar cașul se dovedește a fi rigid (cauciuc).
• Din brânza de casă de casă se obțin mai multe.
• Granularitatea, precum și uscăciunea brânzei de căsuță depind de durata decantării zerului. Cu cât brânza de căsuță va fi mai lungă într-o pungă de tifon în stare suspendată, cu atât va fi mai uscată brânza de căsuță și, în consecință, grăsimea sa va crește. În același scop, puteți pune o mică încărcătură pe o pungă cu brânză de cabană. Zerul se desprinde mai repede și mai bine.
• Nu adăugați multă clorură de calciu în lapte, altfel brânza va fi amară. Folosiți cantitatea strict prescrisă de rețetă.
• Brânza de vită calcinată este utilă pentru copii. Întărește bine oasele. Dar nu abuza de el. O cantitate mare de calciu este dăunătoare organismului, în special vârstnicilor.
