Friptura de porc - principii generale și metode de preparare
Prăjirea - unul dintre cele mai populare preparate din bucătăria rusă. Conform canoanelor clasice, friptura de porc este o bucată întreagă de carne coaptă la foc mare (de aici i-a venit numele). Această bucată trebuie prăjită înainte de a fi introdusă la cuptor pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât să se formeze o crustă, care va păstra suculitatea cărnii și abia apoi se coace în cuptor, trecând la o foaie de copt. Înainte de servire, carnea gata ar trebui să fie tăiată în bucăți uniforme, frumoase și servită cu hrean sau muștar.
Dar friptura modernă este cel mai adesea gătită sub formă de carne coaptă într-o oală sau alte ustensile, adesea cu cartofi, legume etc. Această friptură este gătită puțin diferit. Mai întâi, prăjiți carnea în felii, apoi puneți-o într-un vas cu legume (cartofi, ciuperci, ceapă, mazăre verde, morcovi, condimente), apoi, sare și piper, închideți capacul și coaceți-l în cuptor. Această friptură trebuie servită în aceleași vase în care a fost coaptă.
Friptura de porc - Pregătire
Alegerea ideală de carne pentru carne de porc prăjită este gâtul, deoarece carnea gâtului de porc este fragedă și suficientă grăsime. După ce am selectat o bucată de porc pentru a găti friptura, tendoanele și filmele sunt îndepărtate din ea, spălate și uscate cu un prosop de hârtie. Carnea, care este planificată să fie coaptă într-o bucată, este adesea marinată într-un vin sau o lămâie pentru câteva ore.
Pregătirea legumelor pentru gătirea cărnii de porc prăjite în ghivece este ca acestea să fie spălate, decojite și tăiate conform rețetei, dacă este necesar, prajite în prealabil în ulei de floarea soarelui.
Friptura de porc - Pregătire
De obicei, friptura de porc este gătită în ghivece. De asemenea, este foarte gustoasă într-o căldură sau în alte vase din fontă, care păstrează bine căldura. În acest caz, carnea în timpul tratamentului termic este saturată de sucurile sale și de aroma legumelor cu care este preparată și se dovedește a fi neobișnuit de gustoasă și de gură.
Dacă friptura este gătită în vase de lut, se recomandă ca cu o jumătate de oră înainte de a pune mâncare în ea, să o înmuiați în apă caldă. Apoi, porii săi vor fi umpluți de umiditate, care în timpul tratamentului termic va păstra suculitatea și aroma cărnii și legumelor fierte.
Friptură de porc - cele mai bune rețete
Rețetă 1: Prăjit carne de porc cu prune și caise uscate
Carnea de porc prăjită cu prune și caise uscate are un gust original, ușor picant. Această carne, coaptă în folie, este un preparat excelent pentru o cină obișnuită de familie, cu toate acestea, va fi foarte potrivită pe masa festivă.
ingrediente:
0,5 kg gât de porc;
3 căței de usturoi;
1 ceapa;
100 gr. prune;
50 gr caise uscate;
1 măr mediu;
jumătate de pahar de maioneză;
2/3 cana bulion de carne;
a gusta sare, piper.
Metoda de gătit:
1. Tăiați ceapa în inele subțiri, înmuiați caisele uscate și prunele în apă, curățați mărul și tăiați-le în cubulețe.
1. Carnea de porc tăiată în bucăți porționate și, frecându-le cu usturoi, sare, piper și puneți fiecare pe o folie.
2. Se macină caisele uscate și prunele și se pun împreună cu ceapa și merele tocate pe carne, deasupra cu maioneză și bulion. Ridicând capetele foliei în sus, fixăm marginile foliei și coacem pe o foaie de copt în cuptor.
Reteta 2: Friptura de porc italiana
O rețetă foarte simplă, nu necesită mult timp și produse, iar rezultatul este pur și simplu excelent. O caracteristică a acestei fripturi de porc este utilizarea roșiilor, în sucul căruia carnea noastră de porc este înăbușită cu mirodenii.
ingrediente:
1 kg carne de porc;
0,5 kg de roșii proaspete;
2 cepe medii;
50 gr untură,
pentru a gusta sare, piper, condimente pentru carne.
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii.
2. Cojiți ceapa și tăiați-o în mai multe bucăți.
3. Topiți grăsimea de porc într-o căldură, astfel încât să se transforme în slănină, scoateți-o din căldură și puneți carnea acolo în porții mici, în mai multe treceri, astfel încât să fie prăjită într-un singur strat, acest lucru este important. Cert este că carnea care nu intră imediat în contact cu grăsimea clocotită va lăsa sucul, iar acest lucru va îngreuna. Sărarea cărnii în timpul primei prăjiri nu merită.
4. În timpul prăjirii în conopida ultimei porții de carne, adăugați ceapă în ea, prăjiți-le împreună până ce ceapa are culoarea aurie, apoi adăugați acolo bucățile de carne prăjite anterior.
5. După ce ați scurs roșiile cu apă clocotită, îndepărtați pielea de pe ele, macinați într-o mașină de tocat carne și trimiteți la căldură pentru carne cu ceapă, lăsați la foc mic aproximativ 5 minute.
6. Se condimentează cu sare, piper negru și condimente, se amestecă și se fierbe la foc mic aproximativ o oră și jumătate, amestecând ocazional.
Reteta 3: Friptura in stilul casei
Varietatea componentelor acestui fel de mâncare determină gustul său bogat și aspectul foarte ud. Carnea de porc gătită cu ceapă, morcovi, rădăcini albe, ciuperci uscate și cartofi este foarte hrănitoare și nu este dificil să o gătești nici măcar pentru un bucătar începător.
ingrediente:
300 gr guler de porc;
2 cepe
2 morcovi medii;
rădăcină de țelină, pătrunjel;
100 gr. ciuperci uscate;
1 lingură l. făină;
5 cartofi medii;
1 lingură l. untură clarificată sau ulei vegetal;
150 ml bulion de ciuperci;
pentru a gusta sare, piper, frunze de dafin, alte condimente.
Metoda de gătit:
1. Înmuiați ciupercile aproximativ 2 ore, apoi fierbeți-le.
2. După spălarea cărnii, uscați-o cu un prosop de hârtie, sare, piper și, rulați în făină, prăjiți rapid.
3. Tăiați inelele de ceapă, morcovii - cercuri. Tăiați bine rădăcinile și ciupercile fierte și așezați toate legumele și carnea în straturi într-un vas de tocană ceramică.
4. Prăjiți cartofii și trimiteți-l și în ghiveci.
5. Umpleți totul cu bulion de ciuperci, sare, piper, adăugați condimente și fierbeți la cuptor până când carnea și cartofii sunt gata.
Prăjire de porc - Sfaturi utile de la bucătarii cu experiență
- Dacă doriți să gătiți o adevărată friptură de carne suculentă dintr-o bucată de carne de porc, atunci în niciun caz nu o puteți sări până când este gătită complet, deoarece sarea ajută sucul să curgă din carne și să o usuce.
- Dacă friptura de porc este gătită într-o oală cu cartofi, atunci nu trebuie să o faceți pentru utilizarea viitoare, deoarece după încălzire vasul își va pierde gustul. În acest caz, cartofii trebuie mai întâi prăjiți rapid în ulei vegetal, astfel încât să nu se transforme într-un terci într-o oală.
- Atunci când gătesc carne de porc prăjită la cuptor, bucătarii experimentați sfătuiesc pe primul să pună carne în farfurii, apoi morcovi și ceapă, ultimul strat ar trebui să fie format din cartofi.
Comentarii
