Tort Napoleon - principii generale și metode de preparare
Tortul „Napoleon” este un tratament cu adevărat regal! Nu degeaba el poartă „numele” comandantului care a lăsat o amprentă de neuitat în istorie. La mențiunea lui, unul se întoarce involuntar în copilărie, își amintește serile calde la masa familiei, vacanțe grandioase aranjate în onoarea noastră și, desigur, mâinile blânde ale mamei, fără de care nu ar exista nimic din toate acestea.
Dar, în ciuda numelui francez, care indică direct celebrul cuceritor, tortul Napoleon nu are nimic de-a face. Conform unei versiuni, desertul „s-a regăsit” în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, iar numele i-a fost dat de bucătarii ruși datorită formei sale neobișnuite, asemănătoare cu pălăria împăratului francez. Conform scripturilor, inițial „Napoleon” nu a fost nici măcar o prăjitură, ci o prăjitură mare, sub forma unei tocuri triunghiulare a lui Bonaparte. Există și alte versiuni ale originii numelui desertului, dar nu ne vom concentra pe ele.
Deci, ce este acest „Napoleon”? Conform terminologiei culinare, „Napoleon” este o patiserie cu puf (tort sau tort), obținută în mod tradițional din produse de patiserie cu puf și o bază cremoasă, care poate consta din orice ingrediente: fie că este smântână moale cu lapte condensat sau unt moale cu nuci, lapte, zahăr și proteine, sau frișcă cu cacao sau brânză cu iaurt. Există, în principiu, multe opțiuni.
În ceea ce privește alegerea cremei pentru tort, concentrează-te doar pe imaginația și gusturile tale. De asemenea, trebuie remarcat faptul că multe vor depinde de baza de cremă, inclusiv de calitatea și conținutul caloric al produsului finit, așa că asigurați-vă că acordați atenție acestui lucru.
Tortul Napoleon - Pregătirea alimentelor
Mai întâi trebuie să decideți rețeta (pe care o vom face puțin mai târziu), și apoi să decidem ce ingrediente vom folosi pentru a pregăti crema. Invariabil, un singur lucru - baza tortului Napoleon ar trebui să fie patiseria pufoasă!
Este important ca prăjiturile să se dovedească ulterior a fi poroase, subțiri și crocante. Dacă urmați această regulă - desertul pentru ceai se va dovedi a fi doar bine. Dar să faci un astfel de aluat acasă este foarte dificil. De regulă, acest proces necesită multă atenție pentru tine și rezistență de fier. Prin urmare, multe gospodine, pentru a ușura parțial sarcina, achiziționează aluat gata pregătit. Cu toate acestea, un magazin poate fi mai gustos decât al tău, acasă? Desigur că nu.
Tort Napoleon - cele mai bune retete
Reteta 1: Tortul Napoleon "Seara de familie"
Este bine să treci seara stând în jurul mesei familiei și să guste o bucată de prăjitură pregătită conform acestei rețete, care este un clasic nefondat. O rețetă simplă, dar „plictisitoare” va atrage cu siguranță toți membrii familiei. Și nu numai ...
ingrediente:
Pentru test:
- 800 gr. făină premium
- crema de margarina 200 gr. (Ulei)
- smantana 100 gr.
- un ou de pui
- jumătate de pahar de zahăr
- un vârf de sare
Pentru cremă:
- un pahar de zahăr
- două ouă
- 2 masă. l. făină
- 250 gr. smântână grasă
- 250 gr. unt
- un sac de zahăr vanilat
Metoda de gătit:
1. Frământăm aluatul (vom folosi această rețetă în viitor): turnăm jumătate din toată făina pe suprafața mesei (tablă), punem margarină cremoasă moale în ea și tăiem cu un cuțit pentru a face firimituri de unt, pe care le introducem într-un bol și adăugăm restul ingredientelor (pt. test). Frământați, turnând constant făina rămasă. Frământați mult timp! Până când nu va mai fi lipicios, după care făina nu mai este turnată, ci frământă încă 3-5 minute. Taiem aluatul finit in zece parti, din care rulam bilele si il punem la rece.
2. Pregătiți crema: turnați într-o tigaie cu apă (aproximativ jumătate sau două treimi) și puneți-o pe aragaz. Bateți ouăle, adăugați zahărul. Puneți ouăle cu zahărul într-o baie de apă, amestecând ocazional. Păstrați amestecul în baie până când apa este fierbinte. Apoi, adăugați smântână și vanilie în ea. Agitând, așteptăm dizolvarea completă a zahărului. Apoi se toarnă încet și uniform faina. Interferam constant, astfel încât să nu existe vagi. După fierberea apei, reducem căldura și mai fierbem amestecul pentru încă 15 minute. Curățăm și răcorim.
În timp ce crema noastră se răcește, bateți untul (puteți cu un mixer), puneți-l în smântână și bateți din nou până se netezesc. Îndepărtăm crema obținută în frigider.
3. Coaceți: preîncălziți cuptorul (200 de grade). În acest moment, scoatem bilele răcite de aluat și le rulăm într-un strat subțire. Tăiați viitoarele prăjituri cu o farfurie rotundă plată (diametru de aproximativ 25-30 cm). Coaceți fiecare prăjitură timp de 7-10 minute. Apoi le răcim puțin și începem să pliem tortul.
4. Îndoiți prăjitura: pe farfuria plată, așezăm prăjiturile una câte una, unzându-le pe fiecare cu cremă (nu uitați de margini). Lăsați 1-2 fire scurte pentru firimituri, care trebuie să presărați tortul pliat pe toate părțile. Gata „Napoleon” este îndepărtat într-un loc rece pentru impregnare timp de câteva ore sau mai bine zis pentru întreaga noapte.
Reteta 2: Tort Napoleon cu banane
Foarte gustos și original! Un tort pregătit conform acestei rețete se va potrivi perfect atât în meniul de zi cu zi, cât și în meniul de sărbători. Aluatul (puf) poate fi achiziționat la magazin sau preparat în conformitate cu rețeta descrisă mai sus (a se vedea rețeta 1).
Ingrediente pentru cremă:
- un borcan cu lapte condensat
- unt moale 300 gr.
- 3-4 banane coapte
Metoda de gătit:
1. Facem pielea conform rețetei 1. Coacem fiecare timp de șapte, zece minute, ușor răcoritoare.
2. Crema de gătit: banane de grătar. Bateți scurgerea bine. unt cu lapte condensat și îndepărtați la rece câteva minute. Apoi obținem amestecul și începem să răspândim tortul, acoperim fiecare prăjitură cu cremă și acoperim cu un strat de banană gratată. Ultimul strat este tort, bogat acoperit cu smântână (piureul de banană nu trebuie lubrifiat). Presărați tortul finit cu firimituri și puneți-le la rece timp de zece până la douăsprezece ore.
Reteta 3: Tort Napoleon cu ciocolata alba si capsuni
Un fel de mâncare uimitor demn de doar un eveniment de moment. Combinația neobișnuită de ciocolată albă și căpșuni nu va lăsa pe nimeni indiferent. Și cel mai important - nimeni nu va ghici din ce este făcut tortul.
ingrediente:
- 200 gr. puf de patiserie
- 250 gr. ciocolata alba
- un pahar și jumătate de cremă grasă
- un pahar și jumătate de căpșuni (tocate fin)
Metoda de gătit:
1. Preîncălziți cuptorul la 200-250 gr. Împărțiți foaia de aluat turnată într-un strat subțire în trei părți și coaceți-le fiecare până la fiert și la răcit aproximativ zece minute.
2. Pune șase cuburi de ciocolată albă în 50 ml de smântână și dizolvă-le în cuptorul cu microunde. Se amestecă totul și se lasă la răcit.
3. Introduceți crema rămasă cu un mixer într-o spumă moale densă. Se amestecă jumătate cu amestecul de ciocolată-cremă până la neted. Crema este gata.
4. Împărțim tortul, acoperind fiecare tort cu un strat de cremă din belșug. Presărați firimituri deasupra și puneți desertul la rece timp de zece până la douăsprezece ore. Atunci o primim și ne bucurăm! Bon pofta!
Tort Napoleon - sfaturi de la bucătari cu experiență
- Pentru prepararea prăjiturilor, este mai bine să folosiți unt, nu margarină. Cu cât este mai grasă, cu atât tortul va fi mai gustos;
- Dacă aluatul se lipește de suprafața mesei și a mâinilor, adăugați mai multă făină, altfel riscați să reduceți calitatea prăjiturilor;
- Atunci când lubrifiați crema „Napoleon”, nu apăsați tare pe cruste, deoarece acestea se pot rupe și de asemenea devin mai dure;
- Tortul va fi mult mai gustos dacă îl țineți la rece o zi întreagă.
