Tort de clătite - principii generale și metode de preparare
Clătitele noastre rusești, o minune, cât de bine. Rusia a fost întotdeauna renumită pentru clătitele sale luxuriante, iar Europa, de exemplu, preferă clătitele cu desert subțire. Cremă acră, caviar, pește sărat sau ulei parfumat de portocale, fructe și fructe de pădure, miere, caramel sau ciocolată - care pur și simplu nu au apărut de mai multe secole, gazda să le folosească ca umplutură. Un înlocuitor excelent pentru clătite, atunci când doriți ceva mai grandios, sunt rulourile de clătite (rulourile), plăcintele și, desigur, prăjiturile. Prăjiturile și plăcintele cu clătite sunt făcute în toate țările lumii.
Cum se fac prăjituri cu clătite? Totul este foarte simplu - clătitele sunt prăjite și stratificate cu umplutura lor. În Rusia, există o adevărată tradiție a clătitelor și nu doar pe Shrovetide. Puteți colecta un tort din orice specie - drojdie, proaspătă, precoce, dulce și chiar hrișcă. Puteți fantasa despre umplerea la nesfârșit, poate fi carne, ficat, ciuperci, fructe dulci, brânză de căsuță, gemuri de fructe de pădure și multe altele. Uneori, gelatina este folosită în umplutură - apoi tortul este trimis la infuzat în frigider pentru câteva ore. Pentru a face din farfurie un tort real, există un secret - sunt acoperite cu biciuță, precum proteina de bezea și trimise la cuptor.
Tort de clătite - Pregătirea alimentelor
Compoziția principală a oricărei clătite este făina, ouăle și laptele. Principalul lucru este că aluatul este combinat cu umplutura - de exemplu, clătitele dulci sunt umplute cu umplutură dulce (brânză de căsuță, fructe de pădure, dulcețuri), puține clătite salate neîndulcite sunt coapte pentru carne sau cozonac. Apropo, dacă nu aveți timp să coaceți clătite de casă, uneori puteți obține cu clătite gata făcute.
Tort de clătite - cele mai bune rețete
Reteta 1: Tort de clatite cu ciuperci
Ingredientele: ouă (3 buc), lapte (250 g), zahăr (o jumătate de linguriță), sare, făină (300 g), apă minerală (100 ml), ulei vegetal.
Umplutură: bulion de pui (150 ml), ciuperci (500 g), usturoi, unt (30 g), smântână (20%, 70 gr), brânză tare (100 g), smântână 1 lingură. Mărar (1 buchet), sare, piper.
Metoda de gătit
Tortul cu clătite, desigur, începe cu clătite. Bateți laptele, ouăle, zahărul, sarea, turnați făina, amestecând continuu. Sarcina noastră este să obținem uniformitatea testului, astfel încât dispariția să dispară. Prăjiți clătitele într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal până se rumenesc pe ambele părți, astfel încât să fie netede și frumoase, rotind tigaia uniform.
umplere
Se taie ceapa și se prăjește în unt, se adaugă în tigaie usturoiul și ciupercile tocate. Când ciupercile încep să lase sucul să se toarne în bulion și să crească căldura. Când lichidul este absorbit, adăugați smântână cu sare, smântână, brânză rasă pe o răzătoare fină (50 g). Se amestecă și după 5-7 minute se scoate de la foc.
Ungeți vasul de copt cu unt, întindeți clătita și ceva umplutură. Distribuie uniform, acoperă cu următoarea clătită și așa mai departe. Pe clătita de sus, așezați resturile de sos de ciuperci și câteva bucăți de unt. Introduceți la cuptor 15 minute, 200 de grade. Tortul este gata, răcește-l puțin, taie și zboară!
Rețetă 2: Tort de prăjituri Kurnik
Această rețetă ne-a venit încă din cele mai vechi timpuri. Cu secole în urmă, pe moșii, au mâncat mâncare excepțional de sănătoasă. Proprietarii s-au asigurat că hrana este rațională. Nu putea fi altfel - aerul proaspăt și o zi măsurată au contribuit la faptul că mâncarea a fost mâncată suficient de satisfăcătoare, care trebuie digerată. Desigur, pentru un cotlet de găină este mai bine să aleg un filet de pui de casă, dar unde îl pot găsi acum? Va trebui să ne mulțumim cu fileul magazinului, ceea ce, în principiu, nu este deloc rău, dacă îl alegeți corect - nu înghețat și proaspăt.
Ingredientele
Aluat: ouă (3 buc), lapte (300 ml), făină (150 grame), sare, zahăr. Dill 1 buchet.
Umplutură: ceapă (1 ceapă mare), pui (300 grame), brânză tare, roșii (3 buc).
Metoda de gătit
Amestecăm ingredientele pentru aluat și batem, adăugăm mărarul tocat fin și coacem 5-6 clătite. Se toacă fileul de pui și se prăjește cu ceapa. Puiul fiert trebuie fiert mai întâi. Frecați brânza pe o răzătoare grosieră. Acoperim foaia de copt cu hârtie sau folie de pergament, formăm o prăjitură - clătită - file - un strat de roșii felii subțiri, brânză și așa mai departe. Se acoperă cu folie și se dă la cuptor 15-20 de minute. O gălbenușă de clătite suculente va încânta familia. Un fel de mâncare plin de suflet, hrănitor și foarte gustos, bucătăria rusă adevărată
Reteta 3: tort de clatite ruso-franceze cu mere
Dacă ați mâncat deja clătite copioase, încercați să pregătiți un tort francez ușor cu nuci și mere pentru weekend. Crepele franceze se numesc „crepe”, sunt subțiri și transparente, așa că le luăm în două simultan. Merele sunt mai potrivite solide și verzi. Un tort cu patru sau cinci straturi va necesita aproximativ patru mere.
ingrediente: clătite (8 buc), nuci (50 grame), zahăr (4 linguri. linguri), mere mari (4 buc.), proteine (2 buc.), scorțișoară, unt.
Metoda de gătit
Încingeți trei mere pe o răzătoare și mai fierbeți, adăugând trei linguri de zahăr. Este suficient cinci șapte minute pentru ca excesul de umiditate să se evapore. Mărul rămas se curăță de miez și se taie în petale subțiri. Nucile trebuie să fie uscate, mărunțite în bucăți mici și bateți albușurile cu o lingură de zahăr. Într-o formă rotundă, ungeți pereții și partea de jos, așezați două clătite, ungeți din nou cu ulei și întindeți un strat de umplutură, întindeți petalele deasupra. În continuare - scorțișoară, o mână de nuci feliate, două clătite. Ultimul strat este de două clătite. Ungeți cu proteine, presărați cu nuci și la cuptor pentru 25 de minute. Tort frumos și gustos, moale, dulce și ușor. Carne aromată de mere și nuci crocante, plus clătite subțiri din inima - Apetit bun!
Rețetă 4: Tort de prăjitură de clătite
Clătite cu brânză de căsuță - o combinație clasică. Acesta este un tratament preferat pentru copii și adulți, vom aranja sub formă de tort, acesta se va dovedi tocmai rafinat. Poate fi servit cu desert sau ca fel de mâncare independent, la micul dejun sau la cină. Un tort de coajă de clătite va decora cu succes o masă festivă.
ingrediente: brânză de vaci (300 de grame), clătite (6-8 buc), miere (jumătate de pahar), smântână (grăsime 30%, 1 pahar), un gălbenuș de ou, fructe uscate (stafide, caise uscate, 100 de grame).
Metoda de gătit
Umplere: cu o spatulă, amestecați brânza de căsuță, smântână și miere până la neted. Tăiați caisele uscate, spălați stafidele și turnați apă clocotită timp de 5-10 minute. O vom usca cu ajutorul unui colizor. Pe o foaie de copt colectăm un tort: clătite, umplutură, fructe uscate. Ungeți clătita de sus cu gălbenuș și dați la cuptor timp de 10 - 15 minute (180 de grade). Deoarece clătitele calde absorb umplutura, este mai bine să le ungeți pe măsură ce gătesc.
Tort de clătite - sfaturi de la bucătari cu experiență
O minunată umplutură de portocale pentru „crepele” lor - clătitele subțiri sunt făcute de francezi. Zestrea unei portocale se adaugă la rețeta de bază pentru aluatul de clătite. Pentru strat, se folosește ulei de portocale: îndepărtați coaja de portocală, macinați-l într-un blender și adăugați trei linguri de zahăr, 100 grame de ulei și amestecați bine. Turnați câte o lingură de Gran Marnier sau Cointreau sau orice alt lichior de portocală, picătură cu picătură. Dacă Crepele sunt servite pe cont propriu, le împăturesc de patru ori, turnăm alcool și le pun pe foc. Încălziți o cantitate mică de whisky, rom sau coniac într-o tigaie și aduceți o chibritură arzătoare. Se aruncă clătita. Acest efect poate fi folosit și pentru o prăjitură cu clătite de portocale, turnându-l cu rom arzător. Serviți acest fel de mâncare cu felii de portocale proaspete - se dovedește uimitor.
