Oțetul de mere de casă nu este doar foarte gustos, dar și sănătos. Poate fi utilizat nu numai în scopul propus, adică ca produs alimentar. În medicina populară, oțetul aromat picant obținut din mere este foarte utilizat. Se utilizează pentru administrare orală în scop terapeutic, la prepararea rasterilor și compreselor.
Este clar că oțetul de cidru de mere are prea puțin în comun cu produsul pe care îl poți găti singur. În primul rând, are o concentrație mai mare de acid (6%), în timp ce un produs auto-preparat nu depășește 4%. În al doilea rând, uneori producătorul adaugă pur și simplu aromă de mere la oțetul de masă. În orice caz, este mai sigur și mai benefic să faceți oțet natural de mere acasă.
Oțet de mere acasă - Principii generale de gătit
Oțetul natural de casă este obținut din mere coapte reale (spre deosebire de oțetul industrial, a cărui bază este deșeurile de mere: coaja, miezul). Există două metode principale de preparare: din pulpa de mere sau din suc. Merele dulci sunt cele mai bune pentru a face oțet. La baza merelor acre va trebui să adăugați mai mult zahăr. Fructele trebuie să fie coapte, fructele supraîncărcate sunt permise și chiar binevenite. Puteți lua morcov, dar numai dacă nu există semne de descompunere a merelor.
Zahărul este a doua componentă esențială a oțetului (deși există rețete fără zahăr). Zaharul poate fi înlocuit cu miere. În plus, unele rețete pentru oțet de mere de casă includ drojdie vie sau uscată, biscuite de secară sau pâine brună.
Oțetul este obținut prin fermentarea sucului de mere. După ce alcoolul rezultat este fermentat complet, se obține acid acetic. Pe suprafața mustului în cursul fermentației naturale, se formează o spumă sau un film care seamănă cu Kombucha. Acesta este un uter de oțet și în niciun caz nu poate fi îndepărtat.
Este convenabil să preparați oțet într-un recipient de sticlă de trei litri. Cu toate acestea, puteți lua sticle de sticlă. Este mai ușor să-și umple gâtul cu parafină pentru a păstra produsul finit mult timp.
Oțet de mere de casă pe zahăr „rapid”
Oțetul de cidru de mere va fi gata într-o lună conform acestei rețete simple. În afară de mere, ai nevoie doar de zahăr, nu există alte componente. Cantitatea de zahăr este indicată pentru fructele dulci. Dacă sunt disponibile numai mere acre, atunci furajul de zahăr trebuie dublat.
ingrediente:
• trei kilograme de mere dulci;
• 150 de grame de zahăr granulat;
• apă.
Metoda de gătit:
Spală bine merele și toacă fin. Puteți zdrobi în continuare pulpa cu o zdrobitură.
Puneți baza de mere într-o tigaie (de preferință emailată).
Adăugați zahăr.
Încălziți apa astfel încât să se încălzească, dar nu fierbe (temperatura ideală este de 70 de grade).
Cantitatea de apă trebuie să fie astfel încât merele să fie inundate cu aproximativ 4 cm.
Scoateți tigaia să se încălzească, dar asigurați-vă că lumina solară directă nu cade pe must.
De două ori pe zi, masa de mere trebuie amestecată, împiedicând uscarea stratului superior.
După două săptămâni, strecurați conținutul tigaiei cu un filtru de tifon (pliați o bucată de tifon de trei ori).
Turnați lichidul parfumat în borcane mari de sticlă.
Este important să: pentru a asigura procesul normal de fermentare, trebuie să lăsați cel puțin cinci sau chiar șapte centimetri de la suprafața lichidului în partea de sus a recipientului. Cert este că în timpul fermentației, nivelul lichidului va crește.
Este necesar să păstrați viitoarea oțet în bănci timp de două săptămâni.
Oțetul de mere gata gata este lăsat cu grijă în sticle curate adecvate. Asigurați-vă că lăsați un spațiu între gât și nivelul oțetului.
În partea de jos a recipientului va rămâne turbiditate, sediment, care nu este necesar să se agite. Acesta poate fi apoi filtrat prin 4-5 straturi de tifon și reumplut în sticle.
Butați sticlele bine sau faceți capace de parafină și depozitați în cameră, punându-le într-un loc întunecat.
Oțet de mere de casă Jarvis
Rețeta medicului american Jarvis implică utilizarea unor ingrediente suplimentare în prepararea oțetului de mere acasă. Va pregăti mult timp pentru a pregăti produsul, dar compoziția acestuia va fi foarte utilă.
ingrediente:
• două kilograme de mere;
• doi litri de apă;
• două sute de grame de miere naturală (plus încă o sută de grame în a doua fază de fermentare);
• douăzeci de grame de drojdie vie;
• patruzeci de grame de pâine de secară uscată.
Metoda de gătit:
Grătați merele spălate pe partea mare a răzătoarei fără a îndepărta coaja, semințele și partițiile. Puteți sări doar fructele printr-o mașină de tocat carne.
Aranjați piureul în borcane de sticlă potrivite și umpleți cu apă normală. În loc de recipiente de sticlă, puteți lua o tigaie emailată.
Adăugați miere, drojdie și biscuiti - vor accelera fermentarea.
Acoperiți vasele cu un șervețel țesut și puneți într-un loc cald și întunecat. Este indicat ca temperatura aerului să fie de 30 de grade.
Perioada de pre-fermentare este de zece zile. De trei ori pe zi, mustul trebuie agitat cu o spatulă sau lingură de lemn.
Se strecoară vițetul oțet printr-un filtru de tifon și se cântărește.
Pentru fiecare litru de fond de ten, puneți cincizeci de grame de miere sau zahăr, amestecați, acoperiți cu tifon și puneți din nou la loc cald și întunecat.
Procesul de fermentare va fi lung, cel puțin 50 de zile. Semnalul pentru finalizarea acestuia va fi transparența produsului finit.
Oțet de suc de mere de casă
O altă variantă a oțetului de mere la domiciliu implică utilizarea sucului de mere și nu cel al mărului. Numărul de mere indicat este aproximativ, poate fi modificat în funcție de cantitatea dorită a produsului finit.
ingrediente:
• două kilograme de mere.
Metoda de gătit:
Tăiați merele dulci coapte în bucăți mari și lăsați-le deschise pentru oxidare.
Când bucățile se întunecă, trebuie să stoarceți sucul din ele folosind un storcător. Puteți doar să frământați merele, să puneți cheesecloth și să strecurați.
Se toarnă sucul rezultat într-o sticlă de sticlă, se pune pe gât o mănușă de cauciuc medical.
Păstrați sticla într-un loc întunecat la o temperatură de 30 de grade.
Mănușa se va umfla atunci când este expusă gazului. Când se umflă cât mai mult, trebuie îndepărtat. Nu veți spune cât trebuie să așteptați. Procesul poate dura de la o săptămână la o lună și jumătate.
Ceaiul, împreună cu oțetul, trebuie turnat într-un bol lat, de preferință din lut sau lemn. Cu o suprafață mare de contact cu aerul, fermentația va merge mai repede. Între suprafața lichidului și partea superioară a vaselor trebuie să rămână aproximativ 10 cm, cel puțin șapte.
Acoperiți suprafața containerului cu un șervețel țesut sau tifon pliat.
Așteptați să se încheie fermentația (oțetul de mere de origine va deveni transparent, fierberea se va opri complet). Perioada aproximativă este de la o jumătate la două luni.
Filtrați, turnați într-o sticlă și depozitați într-un loc răcoros, puteți să vă refrigerați.
Oțet de mere simplu de casă pe miere
O rețetă simplă pentru oțet care seamănă cu celebrul oțet de cidru de mere Jarvis, dar fără utilizarea pâinii maro.
ingrediente:
• un kilogram de mere dulci;
• litru de apă clocotită răcită;
• două sute de grame de miere;
• o sută de grame de zahăr;
• douăzeci de grame de drojdie uscată.
Metoda de gătit:
Freacă merele sau treci printr-o mașină de tocat carne.
Puneți merele într-un rezervor de fermentație, adăugați miere, drojdie și turnați în norma de apă.
Amestecă totul bine și lasă să fermenteze într-un loc cald timp de zece zile într-un loc cald. Nu acoperiți cu un capac (poate fi acoperit cu tifon), amestecați de două ori pe zi.
Se strecoară, se strecoară merele prin cheesecloth și se combină ambele lichide.
Se toarnă într-un borcan cu gâtul larg, se adaugă zahăr și se trimite din nou pentru fermentare timp de o jumătate și două luni.
După ce oțetul devine ușor, acesta poate fi consumat.
Zahăr de mere de casă
Oțetul de mere este ușor de făcut acasă. Principalul lucru este de a furniza căldură și de a crea condițiile necesare pentru fermentare.
ingrediente:
• doi kilograme de mere coapte;
• două sute de grame de zahăr;
• un litru și jumătate de apă clocotită răcită.
Metoda de gătit:
Merele pure cu miez și coajă.
Îndoiți într-un borcan sau tigaie, adăugați jumătate din norma de zahăr și turnați apă.
Se amestecă, se acoperă cu un șervețel și se lasă la fermentat timp de trei săptămâni. Amestecați de 2-3 ori pe zi.
Se strecoară, se adaugă a doua jumătate de zahăr, se amestecă și se toarnă în borcane.
Se lasă la fermentat aproximativ două luni.
De îndată ce lichidul devine limpede, gata să muște filtrul și să-l folosească.
Oțet de mere de casă pe un aluat de drojdie
Oțetul fermentează mai repede cu drojdie. Dacă nu există niciun prejudiciu împotriva acestui ingredient, încercați să gătiți oțet cu această rețetă.
ingrediente:
• un kilogram și jumătate de mere;
• o linguriță de zahăr;
• un sfert de linguriță de drojdie uscată activă;
• câteva linguri de apă caldă.
Metoda de gătit:
Stoarceți sucul din merele spălate și turnați într-un recipient de sticlă sau argilă.
În 2-3 linguri, diluați drojdia și zahărul pentru a obține aluatul.
Când spuma spumă și crește puțin, trimiteți-o la sucul de mere.
Puneți o mănușă de cauciuc pe gât și lăsați vasul singur timp de patru săptămâni.
Scoateți mănușa și continuați să fermentați cu oxigen.
Oțetul va fi gata în aproximativ două luni.
Oțet de mere de casă - sfaturi și trucuri
Uterul acetic trebuie protejat pentru a-l folosi pentru a obține o mușcătură nouă mai rapid. Accelerează procesele de fermentare, îmbunătățește gustul produsului finit și, cel mai important, crește beneficiile oțetului de cidru de mere.
Puteți utiliza oțet de cidru de mere pentru otrăvire, febră mare, tuse, vânătăi. Puteți adăuga produsul în amestecuri de masaj. În plus, oțetul natural de mere ajută la pierderea în greutate. Cu toate acestea, cu gastrită cu aciditate ridicată, ulcere, hepatită, pielonefrită, urolitiaza, utilizarea orală este interzisă.
