Vinificația este similară cu arta, meșteșugul fabricării sale a fost studiat de ani buni. Dar cel care nu îndrăznește nu creează. În urma tehnologiei, este ușor să pregătești acasă o băutură naturală aromată.
Principii generale pentru producerea vinului din struguri negri
Etapa 1. Spin. Mash boabele alese pentru vin cu un ac de lemn rulant. Atenție! Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu zdrobi semințele de struguri, pentru a adăuga amărăciune vinului. De aceea, unii vinicultori consideră că este mai bine să zdrobiți fructele de pădure cu mâinile în mănuși, iar pe vremuri, strugurii erau zdrobiți cu picioarele, acest episod este prezentat în filmul Dăruirea șiretului.
Etapa 2. Fermentarea. Îndoiți materiile prime pregătite într-un recipient pentru a face vin, umplându-le în trei sferturi, acoperiți-le cu un prosop și așezați-le într-un loc cald timp de 3-5 zile. În acest moment, pulpa va ieși la suprafață, în timpul zilei trebuie amestecată cu must, pentru a nu se acidula. Hissing și miros acru vor indica fermentarea cu succes.
La sfârșitul perioadei setate, strecurați pulpa prin cheesecloth, colander sau presare. Filtrați mustul și turnați-l într-o sticlă curată (altă ustensilă), închideți-l cu un dop cu un tub de evacuare a dioxidului de carbon sau cu o mănușă medicală. Acest lucru se face astfel încât materialul vinic să nu intre în contact cu oxigenul și vinul de acasă viitor să nu fie acru. Două zile mai târziu se adaugă zahărul.
Tehnologia de fabricare a zahărului
Se toarnă un pic de must în tigaie, se încălzește și se toarnă zahăr. Apoi turnați siropul de vin dulce în sticlă și închideți-l din nou cu o plută sau o mănușă pentru o fermentare ulterioară.
În medie, procesul de fermentare durează de la treizeci până la cincizeci de zile. Un indicator al încetării fermentației este absența bulelor într-un borcan cu apă. În acest timp, drojdia se așază la fund, iar vinul se luminează.
Etapa 3. Filtrare. Pune sticla de vin pe o platformă ridicată, coboară recipientul gol și toarnă vinul de struguri negru tânăr în el prin tub. Se strecoară prin cheesecloth, pliată în mai multe straturi. Verificați dulceața băuturii, adăugați zahăr, dacă este necesar, amestecând până la dizolvarea completă. În această etapă, vinul de la masă poate fi transformat în desert sau fortificat.
La fabricarea vinului fortificat se adaugă votcă sau alcool. Vinul fortificat este păstrat mai mult timp, dar gustul și aroma suferă.
Etapa 4. Maturarea. O sticlă completă de vin este păstrată într-o pivniță sau subsol întunecat, de la 60 de zile la un an. Este o perioadă de fermentare liniștită. Dacă s-a adăugat zahăr în stadiul 3, atunci recipientul pentru vin trebuie sigilat cu un dop cu sigiliu de apă. În acest moment nu pot fi permise schimbări bruște ale temperaturii, ceea ce face ca gustul vinului să se deterioreze.
Când câțiva centimetri de sediment apar în partea de jos a sticlei, este timpul să turnați vinul într-o sticlă curată. Acest proces poate fi repetat de mai multe ori, clarificând astfel vinul din struguri negri.
Etapa 5. Finală. După maturare, vinul este îmbuteliat. Depozitați la subsol în poziție orizontală.
Vesela si echipamente pentru vin de struguri negri
Una dintre regulile în procesul de preparare a vinului din struguri negri este nevoia de a folosi mâncăruri absolut uscate și curate, astfel încât să nu existe nicio infecție cu microorganisme patogene. Acasă, în aceste scopuri, se folosesc borcane mari de sticlă și sticle, containerele din plastic alimentar și butoaiele de lemn sunt potrivite. Mărimea vaselor depinde de cantitatea de struguri. Din două găleți de struguri puteți obține 10 litri de suc.
În timpul procesului de fermentare, este necesar să se asigure eliberarea de dioxid de carbon din rezervor. O opțiune ideală pentru aceasta ar fi o capcană de apă proiectată dintr-un capac și un tub. Coborâți un capăt al tubului într-un recipient cu must și celălalt într-un borcan cu apă. Prezența bulelor în bancă va servi drept indicator al mersului normal al procesului de fermentare. În aceste scopuri, este adecvată și o mănușă medicală, a cărei degete trebuie străpunsă cu un ac. Până la terminarea procesului de fermentare, mănușa va fi umflată.
Unii vinificatori întreprinzători folosesc picătoarele medicale ca obloană de apă. Furtunul trebuie trecut prin capac punând un capăt într-un recipient cu vin de vin și celălalt într-un borcan cu apă curată.
Mâncărurile pentru îmbătrânirea vinului trebuie umplute cu pulpă și suc doar trei sferturi. În procesul de fermentare, un loc gol va fi umplut cu spumă.
Pregătirea materiilor prime pentru vinul negru de struguri
Ciorchine cu fructe de pădure se recoltează pe vreme uscată la sfârșitul lunii septembrie sau începutul lunii octombrie, înainte de primele înghețuri. Pentru a face un vin bun, fructele coapte sunt selectate din struguri negri, fără putregai și mucegai. Acest lucru este important! Strugurii necoapte vor adăuga exces de acid vinului. Cu toate acestea, fructele de fructe în vârstă pot strica băutura, transformând-o în oțet. Vinificatorii experimentați nu recomandă folosirea epidermei, ci va oferi vinului o aromă pământească.
Ciorchinii colectați de struguri nu pot fi spălați, deoarece pe suprafața boabelor se află drojdie naturală care asigură procesul de fermentare a vinului. După recoltare, strugurii se recoltează din struguri prin îndepărtarea celor stricate și necoapte. Este necesară prelucrarea materiilor prime colectate în două, trei zile.
Vin de struguri negru de casă
Pentru a face un vin simplu de casă, este suficient să luați boabele din orice soi de vin.
ingrediente:
• Suc de struguri și pulpă - 10 l
• Zahar - 2,5 kg
Metoda de gătit:
Acest raport de ingrediente din rețetă este media și cel mai utilizat în rândul vinificatorilor de acasă. Dar acest lucru nu înseamnă că fiecare dintre ei nu poate avea propria rețetă de-a lungul timpului, verificată, de familie.
Vin negru de struguri cu miere
ingrediente:
• Suc de struguri - 10 litri
• apă -10 litri
• miere naturală - 3 kg
• drojdie de vin sau aluat din 500 g stafide.
Metoda de gătit:
Turnați suc și apă în vasele pregătite, adăugați 1 kg de miere și zahăr. Procesul de fermentare și maturare are loc conform tehnologiei descrise mai sus. Mierea rămasă se adaugă la filtrare.
Vin semi-dulce obținut din struguri negri cu apă
ingrediente:
• pulpă de struguri (piei, carne)
• zahăr - 300 g la 1 litru de apă;
• cantitatea de apă este egală cu cantitatea de pulpă.
Pentru referință: în producția de vin uscat, zahărul este pus sub 200 g la 1 litru de apă, pentru vinurile de desert - 400 g de zahăr granulat.
Metoda de gătit:
1. Adăugați apă la sticlă la pulpa de struguri, turnați zahăr, amestecați totul bine și legați gâtul cu tifon. Insistați materialul pentru vin 10-12 zile.
2. La sfârșitul perioadei, pulpa trebuie îndepărtată și vinul filtrat prin tifon, pliat în mai multe straturi sau vată sterilă. Scurgeți vinul filtrat într-o sticlă curată, punând o mănușă pe gât. Urmăriți procesul de fermentare.
3. După fermentare, este necesar să se efectueze o degustare a vinului tânăr pentru a înțelege dacă este suficient de dulce. În această etapă, puteți adăuga zahăr, concentrându-vă pe gustul dvs.
4. Mărgerea vinului din struguri negri 3-4 luni. În acest moment, trebuie să turnați băutura de două ori pe lună în vase curate, îndepărtând sedimentele.
5. Apoi sticlează vinul, pune-l în subsol.
Vin aromatic de struguri negri cu mirodenii
Pentru 5 litri de vin fin, luați o lingură de scorțișoară sau 1 linguriță de cuișoare (concentrați-vă pe propriile preferințe gustative), tocați și puneți-o într-o pungă de in.
Înmuiați condimentele pregătite într-un vas cu vinul tânăr, închideți pluta și lăsați timp de 2 săptămâni. Se strecoară și se toarnă într-un recipient.
Vin de struguri negru fortificat
ingrediente:
• 5 kg struguri negri;
• 600-800 g zahăr;
• 1 litru alcool medical
Reteta:
Tăiați fructele de pădure până se îngrașă, transferați într-un recipient curat și lăsați trei zile. Apoi adăugați 600 de grame de zahăr la pulpă cu suc, închideți recipientul cu un dop cu un tub sau mănușă pentru fermentare.
Când procesul de fermentare este finalizat, mustul de struguri trebuie filtrat și adăugat alcool, în proporție de 18-20% din vinul primit. Pentru a remedia, adăugați alcool la mustul de struguri încordat.
După două zile, băutura fortificată trebuie din nou filtrată și lăsată să se coacă timp de 2 săptămâni în pivniță sau subsol. Produse finite îmbuteliate. Depozitați orizontal într-un loc răcoros.
Trucuri și sfaturi pentru a face vin din struguri negri
Vinificatorii experimentați sunt sfătuiți să țină cont de unele dintre nuanțe atunci când fac vin din struguri negri.
• În procesul de producție a vinului nu este recomandat să folosiți ustensile, scule, echipamente metalice. Contactul de suc și metal va agrava gustul viitoarei băuturi și îl va oxida.
• Calitatea vinului depinde de cantitatea de apă: cu cât este mai mare, cu atât calitatea este mai proastă. Sfat: trebuie adăugată apă dacă sucul de struguri este atât de acru încât reduce pomeții. Pentru 1 litru de suc de apă nu trebuie să fie mai mult de 0,5 litri.
• Înainte de a începe să zdrobiți strugurii în pulpă, acesta trebuie încălzit la temperatura camerei.
• Pentru a obține un vin parfumat bogat din struguri negri cu un gust rafinat, trebuie să utilizați nu numai suc, ci și pulpă.
• Dacă fermentația vinului s-a oprit la începutul procesului, drojdia a murit. Stafidele ne-spălate vor ajuta la corectarea situației. O mână de struguri uscați adăugați la must se va relua procesul de fermentare.
• Unii vinicultori folosesc smântână de casă pentru a fermenta fidel. Un pahar de zmeură, stafide și struguri proaspeți, turnați aceeași cantitate de apă caldă, adăugând 0,5 căni de zahăr. Insistați într-un loc cald până se acidifiază. Adăugați dospitul la 1 litru la 10 litri.
• În întreaga etapă a fermentației, este necesar să rezistați la o temperatură de 22 ° C.
• Uneori după ce se adaugă zahăr repetat, vinul nou începe să fermenteze din nou. Există mai multe soluții ale problemei:
1. Lăsați vinul să se coacă în sticlă, tapetându-l cu un capac cu o încuietoare sau o mănușă.
2. Pasteurizați vinul. Pentru a face acest lucru, sticlele de vin sunt închise cu plute și încălzite într-o cratiță cu apă timp de până la 65 de minute, nu mai mult de 20 de minute.
