Iepure încărcat - principii generale și metode de gătit
Carnea de iepure aparține dietei și medicală. Acesta, cu beneficii pentru sănătate, poate fi folosit de toată lumea, inclusiv de copii mici, de femei însărcinate, de vârstnici. La urma urmei, există atât de multe proteine ușor digerabile, magneziu, fosfor, potasiu, calciu, diverse vitamine și aproape fără grăsimi. Iepurele este fiert, copt pe grătar sau în sos, fiert, cel mai adesea în smântână.
Fără îndoială, un iepure copt în smântână este un clasic. Dar uneori se îngrijește și vrea schimbări, noi impresii și gust nou. Prin urmare, carnea de iepure poate fi stinsă nu numai în smântână, ci și în lapte, vin, alb sau roșu, smântână, portocale. Ce îl face atât de special? Uneori picant, alteori elegant sau original, dar în orice caz - nou și interesant. Exact ceea ce ne-am dorit.
Când gătiți un iepure, pentru a îmbogăți gustul, ar trebui să folosiți condimente și condimente. Ce este ideal ardeiul negru, frunza de dafin, rozmarinul, cuișoarele, usturoiul, țelina, precum și verdeața - pătrunjel, busuioc, mărar.
Iepure încărcat - preparat alimentar
Pentru a descuraja mirosul specific care este inerent anumitor tipuri de iepuri, carnea trebuie înmuiată. Dacă carcasa este tânără, înmuiați-o în apă, lapte sau zer. De obicei durează 6-8 ore. Pentru carnea mai veche, se recomandă utilizarea marinării cu oțet. Cel mai des folosit vin sau măr. Mediul acid nu numai că elimină mirosurile străine, dar face și carnea mai moale și mai fragedă. Marinatul este de obicei o carcasă întreagă, apoi este tocat în bucăți. Dacă iepurele este folosit pentru tocană, procesul de gătire are loc în două etape - mai întâi, bucățile sunt prăjite în unt, apoi gătite până sunt fierte în sos, bulion, smântână.
Iepurașul încins - cele mai bune rețete
Reteta 1: Iepure copt in sos de portocale menta
Iepurele din portocale este un fel de mâncare pentru adevărații gurmanzi care nu sunt surprinși de gustul cărnii înăbușite în smântână sau vin. Au o bară mai înaltă: cu o pretenție de sofisticare și originalitate. Iar acest fel de mâncare răspunde pe deplin acestor nevoi.
ingrediente: 1 kg de file de iepure, 2 portocale, câte 1 masă de depune. legume și unt, 80g rădăcină de țelină, 150 ml bulion, 2 stol.lozh. sirop de mentă sau lichior, sare, 1 ceai. mentă uscată, piper negru, câteva crengute de cimbru proaspăt.
Metoda de gătit
Tăiați fileul în porțiuni medii. Dacă în loc de fileuri în prezența unei carcase de iepure, se toacă în bucăți, fiecare piper și sare.
Turnați ulei vegetal într-o tigaie, topiți și smântâna acolo. Prăjiți bucățile până la crustă. Adăugați țelina tocată și fierbeți timp de câteva minute.
Acum mergem la adevărata vrăjitorie, transformând un fel de mâncare obișnuit într-o capodoperă culinară. Presărați carnea cu mentă, adăugați o coajă de portocală (frecată pe o răzătoare fină), strecurați sucul din ea, turnați lichior, bulion și puneți crengute de cimbru. Faceți un foc foarte mic și lăsați să se târască sub capac timp de aproximativ o oră.
Tăiați a doua portocală în cercuri, coaja și împărțiți în patru părți. Astfel de sferturi se vor dovedi. Cu 10 minute înainte de sfârșitul stingerii, așezați-le deasupra cărnii, fără a amesteca. Orezul alb fiert este cel mai bine combinat cu o crawl de portocaliu.
Reteta 2: Iepure copt cu legume
ingrediente: 2,5 kg de carne de iepure, 3 morcovi, 2 cepe, pătrunjel proaspăt, mărar, 2 căței de usturoi, piper negru, sare, ulei vegetal, foi de dafin.
Metoda de gătit
Împărțiți carcasa în bucăți și prăjiți în ulei fierbinte până când se formează o crustă prăjită. Oferă pieselor un aspect frumos și îmbunătățește gustul.
Grătați morcovii, tocați ceapa în jumătate de inele sau mai mici după cum doriți. Transferați în carne, adăugând ingredientele rămase - verdeață, usturoi tocat, piper, sare, câteva frunze de dafin. Se toarnă apă astfel încât să acopere bucățile și, după fierbere, se reduce focul și se fierbe aproximativ o oră și jumătate.
Orice farfurie se va potrivi cu iepurele cu păsărică, așa că fii ghidat de gustul tău.
Rețetă 3: Iepure bătut în vin
Acesta este un fel de mâncare parfumat. Roșiile acre, usturoiul picant, rozmarinul aromat și vinul alb oferă iepurelui un gust atât de grozav, încât îți poți înghiți limba cu plăcere. Și este pregătit simplu, fără înțelepciune. Dacă rozmarinul nu este deloc pe placul tău, înlocuiește-l cu alte condimente, cum ar fi oregano și coriandru.
ingrediente: 2 kg de carne de iepure, 8 roșii proaspete medii, un pahar de vin alb uscat, piper negru, 8 căței de usturoi, ulei vegetal, sare, un fir de rozmarin (1 ceai. Loja uscată).
Metoda de gătit
Se toacă carcasa în bucăți, se usucă și se prăjește până la o crustă frumoasă.
Tăiați roșiile în felii. Întindeți căței de usturoi chiar în coajă, astfel încât să nu se desprindă și să-și păstreze forma. Deci usturoiul își va da aroma mai repede. Acest lucru este convenabil să se facă cu o spatulă pentru răsturnare sau cu latura largă a unui cuțit obișnuit.
Pregătiți-vă pentru prepararea vaselor, puteți folosi o tigaie obișnuită sau o formă specială. Transferați bucățile de carne de iepure prăjită în ea, adăugați roșii, usturoi, rozmarin și turnați în vin. Nu este nevoie să interferați cu produsele. Fierbeți pe aragaz 20 de minute: zece minute fără capac, pentru a evapora puțin lichidul și zece minute, acoperite cu un capac.
A doua parte a gătitului are loc în cuptorul, unde trebuie să mutați iepurele. Acoperiți cu un capac sau folie, făcând găuri în el cu o furculiță sau o scobitoare și coaceți timp de cincisprezece minute (190C). Crawl se servește împreună cu sosul, cartofii fierti ca garnitură, dacă există un tânăr. Pentru suculență, puteți face o salată de legume.
Reteta 4: Iepure fiart in crema
Reteta foarte simpla, cu o investitie minima de putere. Iar rezultatul este excelent: carnea se dovedește a fi neobișnuit de fragedă și incredibil de gustoasă. Crema dă carne de iepure uscată, lipsită de suculență și grăsime.
ingrediente: 2 kg de carne de iepure, 3 cepe, 1 l de smântână lichidă, 1 morcov, sare, piper negru, orice plante sau condimente după gust, verdeață.
Metoda de gătit
Tăiați carcasa în porții. Prăjiți carnea, așa cum era de așteptat, din două părți până la crustă, pre-sărată și piper.
Se toacă morcovii în fâșii, ceapă - jumătate de inele și se pune într-o tigaie la carne, continuând să se prăjească. Se toarnă smântâna și se fierbe aproximativ o oră. Până la urmă, puteți adăuga condimente sau condimente după gust sau puteți limita la piperul negru obișnuit și sarea. Se presară cu verdeață tocată înainte de servire.
Iepure încărcat - sfaturi de la bucătari cu experiență
- Pentru ca carnea de iepure să devină moale, sunt suficiente 45-60 de minute de tratament termic.
- Puteți înmuia un iepure în apă de obicei rece, schimbându-l la fiecare 3-4 ore în timpul zilei.
- Pentru a nu distruge structura fină a fibrelor cărnii, se recomandă iepurelui să se fierbe doar la foc mic.
-Carnea unui individ tânăr se distinge printr-o culoare roz deschis. Dacă iepurele are o culoare roz închis, înseamnă că animalul a avut mai mult de cinci luni.
Comentarii
