Stroganoff de vită - fâșii subțiri de carne suculentă, prăjită cu pâine. Remarcabil prin simplitatea și gustul său, mâncarea este în perfectă armonie cu orice fel de mâncare laterală în meniul festiv și de zi cu zi.
Felul de mâncare este clasificat pe drept drept clasic al artei culinare. Conform versiunii general acceptate, a fost servit pentru prima dată contelui Stroganov de către bucătarul său, în secolul XIX deja îndepărtat. În viitor, stroganoff-ul de vită servea la orice fel de mâncare, nu numai în restaurantele scumpe, ci și în sălile de mese obișnuite. Pentru meniul de gătit acasă, un astfel de fel de mâncare este doar o descoperire. Gătit simplu, costuri minime, financiare și de timp, iar rezultatul este remarcabil de remarcabil.
Conform rețetei clasice, stroganoff de vită este preparat din carne de vită. În selecția noastră de rețete, vă sugerăm să utilizați un fel de carne mai accesibil, din punct de vedere al costurilor, - pui. Cu această excepție, formulările sunt cât mai aproape de versiunea clasică.
Principii generale pentru prepararea stroganofului de vită de pui
• Dacă în meniul dvs. pentru astăzi, stroganoff-ul de vită este preparat din pui, luați partea cu carne a păsării - file de sân. Poate că doar această parte a carcasei de pui poate fi tăiată în fâșii subțiri. Această metodă de feliere este cea care distinge stroganoff-ul de vită de alte feluri de mâncare similare.
• Există mai multe trucuri pentru prăjirea puiului stroganoff de vită fragedă. În primul rând, pentru aceasta, ar trebui să folosiți doar o tigaie cu pereți groși, într-un vârf - cu un strat special antiaderent.
• Puteți găti stroganoff de vită de pui și într-un aragaz lent, la fel ca mâncărurile recomandate mai sus, va rumeni uniform puiul.
• Tigaia sau vasul de gătit cu ulei trebuie încălzite bine. Apoi bucățile de pui așezate în grăsime vor deveni rapid cruste, iar sucul din ele nu se va evapora atât de intens, ceea ce este important. Dacă fileul licitație este înăbușit doar în sucul propriu, feliile sale din farfurie vor fi uscate și chiar sosul nu va atenua acest dezavantaj.
• Ceapa este o componentă foarte importantă a unei farfurii. Nu poate fi exclus exclusiv, puteți modifica doar tipul de tăietură. Bulbii sunt de obicei tăiați în jumătate de inele sau sferturi de inele. Deși, dacă tăiați ceapa în felii subțiri de dimensiuni medii, feliile sale nu vor fi simțite, iar stroganoff de vită de pui nu își va pierde gustul. Ceapa se prăjește împreună cu carnea sau separat și se adaugă numai după ce puiul a fost bine rumenit.
• Sosul stroganoff de vită este extrem de important. Poate strica gustul puiului sau invers, salva vasul, dacă s-a dovedit ușor uscat. Cea mai simplă versiune clasică a unui astfel de sos este smântâna. Există rețete mai complexe, alături de cele simple. Pe ele se adaugă în sos, ardeiul, piureul de roșii, roșiile proaspete, iar făina este folosită pentru îngroșarea acesteia.
• Pentru soiul cu un gust mai bogat, smântâna este adesea înlocuită cu smântână sau diluată cu fond de pui. În diferite versiuni de stroganoff de vită de pui, sunt oferite și sosuri diferite, ceea ce nu schimbă esența rețetei principale.
Stroganoff de vită cu sos de roșii cremoase
ingrediente:
• muștar Dijon - o lingură;
• un kilogram de pui (sân);
• o lingură de piure de roșii;
• capul unei cepe amare;
• o lingură de făină de orice grad;
• 40 ml ulei de floarea soarelui (rafinat);
• usturoi;
• un pahar cu smântână - gras, de preferință 33%.
Metoda de gătit:
1. Clătiți pieptul de pui și uscați-l ușor, tăiat în bucăți mici. Optimal - nu prea subțiri de paie.
2. Taiem ceapa in jumatate mare de inele sau sferturile lor. Selectați opțiunea de tăiere în funcție de dimensiunea capului.
3. Asezam o tigaie sau o tocanita adanca pe incalzirea intensiva, turnam ulei. De îndată ce se încălzește bine, aproape la fierbere, coborâți feliile de file și, amestecând intens, prăjiți pe fiecare parte până la un fard. Adăugați ceapa la pui, coborâți ușor focul și continuați procesul fără a acoperi.
4. În acest moment pregătim pansament cu roșii. În orice recipient convenabil, crescem roșii cu 50 de mililitri de apă rece. Se adaugă muștarul și se amestecă bine.
5. De îndată ce benzile de ceapă își pierd culoarea și devin transparente, amestecând bine și presărați conținutul tigaiei cu făină. Apoi introducem dressingul cu muștar de tomate și amestecăm din nou bine.
6. Se umple cu smântână, se acoperă cu un capac. Se amestecă ocazional, se fierbe stroganoff de vită de pui în sos de roșii și cremă timp de cinci minute. La sfârșit, adăugați usturoiul - două pronguri tocate. Puteți introduce usturoi în procesul de tocanare, dar apoi vasul se va dovedi nu atât de aromat.
Stroganoff de vită de pui cu sos de smântână și ardei - "picant"
ingrediente:
• bulion de pui sau apă - 150 ml;
• piept de pui (file fără pietre) - 500 gr .;
• usturoi;
• smântână 15% - 200 gr .;
• două lingurițe (cu un deal) de făină;
• 30 gr. untul „Țăran” cremos;
• ulei rafinat - 2 linguri complete;
• un sfert de lingură cu pudră de ardei măcinat;
• două cepe, de mărime mică.
Metoda de gătit:
1. Clătiți puiul și clătiți bine. Cu un prosop de unică folosință, îndepărtăm umiditatea rămasă și tăiem fileul în fâșii lungi până la un centimetru grosime.
2. Într-o tigaie la foc mic, încălziți uleiul vegetal, înmuiați untul în el și așteptați până când s-a topit complet. După încălzirea ușoară, scădem carnea de pui și doi căței mici de usturoi într-un amestec de grăsimi. Gătiti cu agitare frecventă pentru a separa bucățile lipicioase.
3. Imediat ce carnea își schimbă culoarea - devine complet albă, îndepărtați usturoiul și puneți în tigaie jumătate de inele de ceapă. Se prăjesc până la o nuanță aurie uniformă. Principalul lucru în același timp este să nu uscați puiul.
4. Turnați 150 ml de apă rece într-o cană și diluați făina în ea. În timp ce agităm, încercăm să spargem toate bulele, în caz contrar, șuvița nu va fi uniformă. Pentru un gust și mai bogat, apa poate fi înlocuită cu fond de pui.
5. Într-un bol separat, amestecați smântâna cu restul de 100 ml din lichidul folosit (apă, bulion). Sare smantana smantana, adauga paprika si putin piper negru.
6. În tigaie, până la carnea rumenită, turnați amestecul de făină și amestecați repede. După un minut la foc mic, introducem un pansament cu smântână. Agitând la fel, continuăm să gătim, fără a schimba căldura, până când se îngroașă ușor.
Stroganoff de vită de pui cu smântână - "Clasic"
ingrediente:
• piept de pui, dezosat, răcit - 400 g;
• ceapă mare;
• un pahar cu smantana de 15%;
• ulei de floarea soarelui de înaltă calitate;
• o lingură de făină de grâu (30 de grame).
Metoda de gătit:
1. Se toacă ceapa. Pentru stroganoff de vită de pui, acesta poate fi tăiat în inele subțiri subțiri și tocate fin, metoda de tăiere nu este critică și depinde mai mult de preferințele tale.
2. Pregătiți fileul. Clătim cu apă și ștergem cu un prosop de unică folosință. Apoi îl tăiem și îl tăiem, strict peste fibre, în benzi, până la 4 cm lungime.Grosimea optimă a pieselor este puțin mai mare decât un centimetru.
3. În ulei într-o tigaie cu pereți groși, treceți ceapa până se rumenesc. Adăugați puiul și amestecând în mod regulat, prăjind aproximativ cinci minute. La final, când toată umezeala a dispărut, se presară cu piper și se adaugă ușor.
4. Plantăm făină cu apă. Pentru a face acest lucru, este suficient să turnați o jumătate de pahar de lichid rece într-o cană largă și, adăugând făină, amestecați intens. Pentru a preveni formarea de bulgări, puteți folosi un bici și agitați ușor în șoaptă.
5. Într-un amestec omogen de făină, se adaugă smântână și se toarnă imediat peste puiul prăjit cu ceapă. Se amestecă imediat, se elimină eșantionul și se ajustează salinitatea după cum este necesar, se aduce la fierbere și se îndepărtează imediat de la foc.
Stroganoff de vită cu ciuperci într-un sos cremos
ingrediente:
• o treime de kilogram de champignons proaspeți sau ciuperci de stridie;
• filet proaspăt, pui - 500 gr .;
• capul unei cepe amare;
• făină de grâu;
• cremoase, preferabil 72%, unt - 50 g .;
• o lingură de muștar ușor;
• jumătate de lingură de ardei iute;
• 100 gr. lichid, de preferință 15%, smântână;
• o lingură de ulei rafinat;
• un sfert de cană de 22% cremă;
• 0,5 litri de apă sau stoc natural de pui;
Metoda de gătit:
1. Ciupercile se spală bine într-un flux de apă, se usucă și se taie. În funcție de dimensiune, tăiați în jumătăți sau mai multe părți. În formă - farfurii sau felii de dimensiuni medii. În ultimul caz, separați în prealabil picioarele de pălării și macinați ambele.
2. Pune ceapa tocată fin în uleiul încălzit într-o tigaie. Se prăjesc la foc mic până când sunt transparente, se adaugă ciuperci proaspete. După așteptarea evaporării umidității formate, adăugați ușor. După ce am amestecat bine, puneți-l într-un bol.
3. Într-un bol lat, se toarnă două linguri de făină, ardei și puțină sare fină, se amestecă. Pune carnea de pui tocată într-un bol și amestecă bine. Experții culinari cu experiență recomandă să faceți acest lucru prin plasarea ingredientelor enumerate într-o pungă, caz în care amestecul de făină se aplică uniform pe carne.
4. Într-o tigaie uscată, turnați un vârf de sare uscată grosieră, turnați ulei și puneți la foc maxim. Se încălzește bine, dar fără a arde grăsimea, puneți bucățile de file în tigaie și prăjiți-o rapid din toate părțile până la auriu. Pune carnea finită deoparte.
5. Puneți untul într-o tigaie uscată, iar când s-a topit, adăugați o lingură și jumătate de făină. Agitând puternic, prăjiți la foc mic până când mirosul caracteristic de făină dispare și apare o aromă ușoară de nucă. Culoarea făinii ar trebui să se schimbe, să dobândească o nuanță cremoasă.
6. Amestecăm muștarul în masa de făină pregătită și transferăm imediat ciupercile și carnea prăjite anterior în ea. Adăugați smântână amestecată cu smântână și încălziți bine, fără a lăsa să fiarbă.
O rețetă simplă pentru stroganoff de vită de pui cu smântână și ciuperci pentru o aragaz lent
ingrediente:
• file de piept de pui refrigerat - 400 gr .;
• un pahar de smântână, cu un conținut de grăsime de cel puțin 22%;
• campioane proaspete, preferabil tinere;
• 30 gr. Ulei „țăran”;
• usturoi;
• două cepe;
• 30 gr. făină;
• ulei rafinat;
• o lingură de sos alb de soia.
Metoda de gătit:
1. Pregătiți bine fileul. Clătim, îndepărtăm filmele atârnate de părțile laterale și bucățile de grăsime. Asigurați-vă că uscați bine și tăiați în fâșii subțiri.
2. Se macină usturoiul. Nu frecați dinții pe o răzătoare și nu-i apăsați cu o presă. Cel mai bine este să tăiați în bucăți mici cu un cuțit ascuțit.
3. Tăiem ciupercile spălate cu farfurii subțiri, tăiem ceapa în jumătate de inele. De asemenea, ar trebui să fie subțiri.
4. Când toate produsele au fost pregătite, porniți multicooker-ul în modul de prăjire și turnați puțin ulei în vas. Se încălzește ușor, coborâți crema în ea și așteptați să se topească complet.
5. Puneți usturoiul în amestecul de grăsimi și urmați imediat ceapa. Amestecând, prăjiți câteva minute - aduceți ceapa la transparență. După aceea, scufundăm puiul în vas și continuăm să gătim până se formează o crustă aurie pe carne. Principalul lucru este să nu o exagerați.
6. Adăugați ciupercile, amestecați bine, turnați în sosul de soia. După aproximativ două minute, presărați cu făină și, amestecând în continuare, fierbeți încă trei minute.
7. Un flux subțire, fără a înceta să amestece conținutul bolului, turnați crema.
8. Închideți capacul, setați modul la „Stingere” și setați cronometrul la 10 minute.
9. La sfârșitul programului, se poate servi deja stroganoff de vită. Dar vasul va fi mai delicios dacă îl lași să stea o perioadă cu capacul închis.
Stroganoff de vită de pui cu sos delicat pe smântână cu roșii (într-un aragaz lent)
Ingredientele:
• roșii proaspete cărnoase - 2 mărimi medii;
• un kilogram de file de pui proaspete, nefrizate;
• două cepe amare;
• 200 gr. smantana rara;
• două linguri de smântână dulce sau ulei de casă și aceeași cantitate de legume (inodor).
Metoda de gătit:
1. Taiem fileul pregătit pentru farfurie în fâșii subțiri. Monitorizăm grosimea - bucățile excesiv de subțiri în timpul procesului de prăjire se pot usca. Lățimea optimă a benzilor este aproape de un centimetru.
2. Răciți ceapa în funcție de dimensiunea becului. Capete mici - jumătate de inele și sferturi mai mari ale inelelor.
3. Porniți aragazul lent, alegând orice mod similar cu prăjirea și turnați ulei vegetal. Încălzește-te puțin, scade grăsimea cremă până la ea.
4. Într-un amestec de grăsimi bine încălzit, întindeți mai întâi ceapa și distribuiți-o uniform pe tot fundul. Este foarte important să o descompunem cu stratul cel mai puțin subțire. Închideți capacul și lăsați ceapa să se rumenească ușor.
5. În timp ce ceapa atinge starea dorită, transferați feliile de file într-o pungă și adăugați făină. Închideți bine și agitați de mai multe ori, după care întindem carnea în ceapă. Prajeste puiul cu un capac deschis pentru un sfert de ora. Întoarceți rar și cât mai exact posibil. Când toată umezeala din carnea se lasă, se presară cu piper și se adaugă ușor sare.
6. În timp ce pregătiți fileul, trebuie să pregătiți roșiile. Umpleți-le cu apă fierbinte timp de două minute, îndepărtați coaja și macinați-o în stare de piure cu ajutorul unui blender. Puteți utiliza o răzătoare, dar cu celulele cele mai mici.
7. Bucățile de file de felii bine rumenite, se umplu cu roșii proaspăt preparate și se adaugă imediat smântână. Este important să o introduceți în porții mici, amestecând constant conținutul bolului.
8. Fierbeți stroganoff de vită de pui în sos, fără a schimba regimul stabilit inițial timp de un sfert de oră.
Trucuri de gătit vită stroganoff de la pui - sfaturi utile
• Nu bateți niciodată pieptul de pui pentru stroganoff de vită - timpul va fi irosit. Carnea albă în sine este destul de fragedă și bine prăjită în câteva minute.
• Dacă ați luat smântână groasă sau de casă pentru sos, nu o folosiți în forma sa originală, nu se va vinde bine. Se diluează cu consistența dorită cu apă și, de preferință, bulion de pui.
• După introducerea sosului de smântână, nu fierbeți stroganoff de vită. Reduceți căldura imediat ce apar primele semne de fierbere. În caz contrar, produsul din lapte fermentat este curățat, iar sosul va pierde uniformitatea.
• Cantitatea de sos din farfurie poate fi ajustată adăugând bulion sau apă, iar densitatea modificând cantitatea de făină din ea.
