Entrecote este o bucată mică de carne, de dimensiunea unei palme, cu o parte a osului costal de-a lungul marginii. Tradus din limba franceză, aceasta va însemna „carne între coaste”.
Entrecotul de gătit constă în principal în decaparea și tratamentul termic, care la rândul lor depind de tipul și vârsta cărnii.
Versiunea clasică este entrecot de vită proaspăt. Dar chiar dacă luați orice alt tip de carne și în același timp o gătiți corect, rezultatul va fi pozitiv, iar întrecotul va fi cu siguranță mulțumit de gustul ei suculent și bogat.
Entrecot cuptor - principii generale de gătit
Pentru gătit, alegeți un fir de ten proaspăt. Pentru a preveni carnea tare, tăiați-o pe fibre. Grosimea antrecotului trebuie să fie de 1,5-2 cm, deci, dacă este prinsă o bucată cu o grosime mai mare, este necesar să o tăiați în bucăți.
Carnea trebuie spălată și uscată cu prosoape de hârtie. Apoi, trebuie să îl lăsați să se usuce complet, altfel întrecotul nu va primi o crustă aurie.
Pentru ca carnea să fie gustoasă și suculentă, aceasta trebuie să fie marinată corespunzător. Potrivit pentru marinada: vin alb, oțet, miere, muștar, sos de soia, suc de lămâie. De asemenea, puteți condimenta carnea cu usturoi, pastă picantă de roșii și ierburi.
Trebuie să marinați carnea cel puțin două ore, după ce ați acoperit-o cu o pungă sau cu o peliculă.
Înainte de a coace întrecotul în cuptor, este recomandat să-l prăjiți pe ambele părți într-o tigaie cu unt, până când are culoarea roz.
Antricotul fiert poate fi servit cu legume fierte sau la grătar. De asemenea, ca mâncare laterală, terci de dragoste, orez fiert sau cartofi este potrivit.
Entrecot cuptor - rețetă clasică
ingrediente:
• 280 g de întrecot de vită;
• sare;
• câteva căței de usturoi;
• piper;
• condimentare hamei suneli;
• ulei vegetal sau grăsime de porc.
Metoda de gătit:
1. Clătiți carnea cu o oră înainte de gătit, astfel încât să fie bine uscată. Apoi bate-l ușor. Se acoperă carnea cu piper și sare. Se prăjesc într-o tigaie cu ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc.
2. Cojiți usturoiul, spălați și treceți prin presă.
3. Marinează carnea finită cu usturoi și condimentează hamei-suneli.
4. Ungeți vasul de copt și puneți carnea afară. Presărați întrecotul cu ulei, pe care a prăjit anterior. Se acoperă cu folie.
5. Trimiteți vasul de copt la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Se coace 1 oră.
6. cu 20 de minute înainte de a fi gata pentru a îndepărta folia.
7. Serviți vasul cu cartofi copți sau piure. Dacă doriți, turnați întrecotul deasupra cu un sos de vin, oțet, usturoi și muștar.
Friptura de porc la cuptor
ingrediente:
• 450 g întrecot de porc;
• 20 g sos de muștar;
• 20 ml suc de lămâie;
• 5 ml sos de soia;
• 7 ml miere lichidă;
• sare;
• piper negru măcinat.
Metoda de gătit:
1. Clătiți și uscați carnea de porc la aer.
2. Pentru sos, amestecă muștar, sos de soia, miere, suc de lămâie, sare și piper într-un bol.
3. Pune carnea într-un bol cu marinata, amestecă, ambalează bolul într-o folie de plastic și trimite la murături într-un loc răcoros. Durata decapării depinde de timpul alocat pentru gătit, în medie, de la o oră și jumătate la trei ore.
4. Întindeți o foaie tăiată de folie pe o tăietură, așezați un întrecot pe ea, turnați sosul de marinat și înfășurați folia deasupra cu o pungă.
5. Introduceți „punga” cu întrecot într-un cuptor încins și coaceți la 220 ° C pentru aproximativ 25 de minute.
6. Apoi scoateți „punga” din cuptor, deschideți-o ușor și trimiteți-o înapoi la cuptor pentru 4-5 minute. În acest timp, blatul cărnii se va coace până la o crustă frumoasă.
7. Serviți fierbinte cu ierburi proaspete.
Friptura de vițel cu ceapă la cuptor
ingrediente:
• un entrecot de vițel;
• ulei vegetal;
• două cepe;
• sare;
• mazăre cu ardei negru.
Metoda de gătit:
1. Carnea de vițel are nevoie de o culoare roz pal, cu o cantitate foarte mică de grăsimi albe (aceste caracteristici sunt foarte importante, deoarece marinada nu este folosită în această rețetă). Dacă carnea este cu alți indicatori, atunci este fie carnea unui animal vechi, fie carnea a fost decongelată și înghețată în mod repetat. O astfel de carne și-a pierdut deja cea mai mare parte din suc și va avea o consistență „cauciuc” la prăjire sau coacere în modul principal.
2. Cojiți și tăiați ceapa în inele subțiri.
3. Se macină mazărea cu piper în pulbere. Utilizarea unui astfel de piper „viu” dă o aromă ușoară, dar bogată.
4. Entrecotul de vițel potrivit trebuie bătut puțin, frecat cu piper, sare și ulei vegetal.
5. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de cel mult 180 ° C și puneți acolo un antrec așezat pe o foaie de copt. Puneți inele de ceapă deasupra.
6. Coaceți aproximativ o oră. Carnea gata, atunci când este străpunsă cu un ac de gătit sau cu un cuțit subțire ascuțit, va emana suc transparent. Dacă sucul este roz, durata tratamentului termic trebuie crescută.
7. Serviți cu orice sos și ierburi.
Friptura de miel cu cuptor cu verdeață la cuptor
ingrediente:
• 450 g entrecot de năut;
• 40 g untură brută;
• 40 ml vin alb de masă;
• 80 g pastă de roșii;
• o ceapă;
• un vârf de mărar uscat;
• două ramuri de cilantro verde proaspăt;
• 50 g măsline pictate;
• sare;
• piper negru măcinat.
Metoda de gătit:
1. Sortează verdeața și ceapa, clătește și toacă fin.
2. Pentru amestecul de marinat, amestecați într-un bol vinul, pasta de roșii, mararul uscat, cilantro-ul tocat fin și ceapa, sarea și piperul.
3. Așezați bucata de entrecot spălată și uscată într-un bol cu amestecul de marinat, amestecați ușor și lăsați la loc răcoros peste noapte.
4. Tăiați subțire untura.
5. Tăiați măslinele în inele.
6. Așezați felii subțiri de grăsime de porc pe foaia de copt pregătită, așezați întrecotul cu marinata pe ea. Puneți măsline pe partea de sus a cărnii.
7. Coaceți la 180 ° C timp de aproximativ o oră, turnând periodic sucul de carne alocat.
8. Serviți imediat după gătit cu legume proaspete.
Cuptor în marinată dulce și acră
ingrediente:
• 450 g entrecot de vită
• ulei vegetal;
• 50 ml suc de lămâie proaspătă;
• 100 g afine proaspete sau proaspete congelate;
• sare;
• piper măcinat;
• 40 g zahăr.
Metoda de gătit:
1. Sortează și clătește afine proaspete și dezgheață merișoarele congelate în aer. Apoi se toacă boabele în piure de cartofi folosind o zdrobitură.
2. Amestecați piureul de afine cu sucul de lămâie, sare, piper și zahăr. Aceasta este o marinată pentru carne.
3. Tăiați carnea spălată și ștersă cu un prosop de bucătărie în mai multe părți, în funcție de grosime, astfel încât entrecotul porționat să aibă în medie 2 cm grosime.
4. Puneți întrecotul în marinat, amestecați, acoperiți cu o peliculă sau pungă de plastic, puneți-l la loc rece timp de două ore.
5. Pe o bucată tăiată de folie, puneți entrecotul într-o marinată și împachetați folia deasupra.
6. Trimiteți întrecotul în folie la cuptorul încins timp de o oră, temperatura cuptorului este de 180-190 ° C.
7. Cu 7-10 minute înainte de sfârșitul coptului, deschideți folia pentru a promova formarea unei cruste aurii.
8. Serviți cu orice fel de mâncare laterală ușoară.
Entrecot cu pâine cuptor
ingrediente:
• 300 g entrecot de vițel;
• un ou crud de pui;
• 50 g făină de grâu;
• pesmet;
• sare;
• piper negru măcinat;
• ulei vegetal;
• unt.
Metoda de gătit:
1. Spălați întrecotul, uscați, bateți puțin. Faceți câteva incizii abia vizibile în carne.
2. Bateți oul cu un bicior până la netezire.
3. Cerneti faina. Amestecă făina cu sarea și piperul.
4. Rotiți alternativ carnea mai întâi în amestecul de făină, apoi în ou, apoi în pesmetul.
5. Într-o tigaie încălzită, topiți untul, adăugați uleiul vegetal și puneți întrecotul. Prăjiți repede carnea pe ambele părți până când se formează o crustă crocantă.
6. Puneți întrecotul pe o foaie de copt și puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 30-40 de minute până când carnea este gata. Periodic în timpul coacerii, întoarceți carnea.
7. Serviți cu o farfurie laterală și salată de legume.
Friptura de porc cu brânză la cuptor
ingrediente:
• un antrecot de porc;
• 30 g brânză tare (de exemplu, „rusă” sau „olandeză”);
• sare;
• mazăre cu ardei negru;
• un fir de mentă proaspătă și pătrunjel;
• ulei vegetal.
Metoda de gătit:
1. Se macină brânza cu o răzătoare cu găuri mari.
2. Sortați verdeața, clătiți și uscați pe un prosop. Apoi se toacă fin.
3. Clătiți carnea, uscați și bateți puțin.
4. Prăjiți carnea într-o tigaie încălzită cu ulei pe ambele părți până când se obține o crustă crocantă.
5. Apoi puneți carnea pe o foaie de copt unsă, presărați întrecotul cu sare și piper. Presărați verdețuri și brânză deasupra.
6. Introduceți foaia de copt cu carne într-un cuptor preîncălzit (180-200 ° C) timp de o jumătate de oră.
7. Serviți vasul finit cu ananas și ceapă înmuiate în oțet.
Cuptor întrecot - Sfaturi și trucuri
• Puteți folosi orice condimente, dar nu puteți exagera, altfel puteți strică gustul cărnii.
• Alegeți bucăți de carne de dimensiuni egale pentru gătit, astfel încât să fie marinate și gătite în același timp.
• Dacă folosiți sos de soia pentru marinată, atunci trebuie să adăugați cu grijă sare, altfel puteți săriți vasul.
• Pentru a face carnea cât mai saturată și aromată, condimentele sunt utilizate cel mai bine în boabe. În primul rând, trebuie să fie prăjite, apoi să se macine într-un mortar.
• Pot fi presărate întrecot aproape gata cu brânză prelucrată sau tare.
• Carnea poate fi gătită atât la foc mediu cât și la prăjit puternic. Prin urmare, timpul de gătit poate varia la discreția dumneavoastră.
• Dacă doriți, întrecotul poate fi preparat chiar și din pește.
