Acum, dacă ketchup-ul real, fără conservanți, care conține doar licopen sănătos și pectină, suculent, cu o varietate de gusturi, au fost vândute în sticle frumoase și ambalaje din plastic strălucitor! Dar nu. Ca întotdeauna, trebuie să căutați rețete pentru sos, pentru a face singur să eliminați conținutul de săruri de sodiu, îngroșători artificiali: la urma urmei, ketchup beat a fost inventat în China antică pentru a îmbunătăți absorbția alimentelor, a satura organismul cu antioxidanți, a-l ajuta să facă față excesului nociv de colesterol care vine cu carne prăjită și pește. Ei bine, să nu pierdem timpul în zadar.
Principiile tehnologice de bază ale ketchup-ului de casă
Îți place ketchup-ul, dar preferi să mănânci doar produse naturale? Odată cu debutul „anotimpului de roșii” încercați să pregătiți cât mai mult piure de roșii, de casă, fără amidon și alte substanțe de îngroșare. Aceasta este baza ketchup-ului modern, desigur, dacă este reală.
Piureul de tomate sau pastele sunt preparate foarte simplu și acasă: trebuie doar să colectați sau să cumpărați roșii coapte, să tocați în orice mod disponibil, să ștergeți printr-o sită, să aveți răbdare și să evaporați lent lichidul până la densitatea dorită. Este recomandabil să evaporați roșiile într-un recipient sigilat pentru a păstra vitaminele maxime, dar chiar dacă se pierd, piureul de cartofi va avea în continuare multe substanțe utile și compuși organici.
Dacă nu puteți obține consistența dorită, adăugați mere proaspete: merele (în special pielea) au multă pectină, iar aceste fructe sunt combinate foarte armonios cu roșiile. Nu este de mirare că roșiile au fost numite și odată mere, iar crescătorii moderni din Elveția chiar au reușit să traverseze aceste fructe! În plus, merele pot fi ele însele baza ketchup-ului piquant, iar aceste fructe fac o treabă excelentă în îmbunătățirea digestiei.
Fructele de pădure și fructele pot servi ca bază a ketchup-ului de casă: gustul dulce și acru este neobișnuit combinat cu diferite tipuri de carne, iar compoziția biochimică de coacăze, prune, prune de cireș, coacăze, gutui, lingonberry și merișoare nu este mai rău decât un set de roșii de vitamine. Doar în piureul de fructe de pădure pentru prepararea ketchup-ului pentru carne și alte feluri principale nu adăugați prea mult zahăr sau excludeți-l complet dacă există fructoză suficientă în boabe. Pureul prea dulce de boabe este util doar pentru sosurile de desert.
La baza pentru ketchup, rămâne să adăugați condimentele și condimentele preferate, conservanți care ajută la creșterea termenului de valabilitate al produsului - sare, zahăr, oțet. Ce condimente ar trebui să adaug? Rețineți că aceștia sunt aditivi naturali și nu chimici, cum este cazul sticlelor frumoase din magazin. Interesează-te pentru compoziția ketchup-ului tău preferat, care este indicat pe eticheta produsului. Aceasta este ideea pentru rețeta ta preferată! Apropo, despre containerele pentru ambalarea ketchup-ului de acasă există astfel de sugestii:
Dacă nu este important să păstrezi ketchup-ul în sticle mici și frumoase și doar vara, atunci păstrezi roșiile și merele fără zahăr: iarna, este foarte ușor să faci ketchup clasic din astfel de preparate. În această realizare, nu veți avea nevoie de o mulțime de feluri de mâncare mici, care ocupă o zonă în cămară, iar piureul de roșii poate fi păstrat în recipiente mai mari, cu un volum de 0,5-1,0 litri.
În orice moment, dintr-un astfel de produs semifabricat, puteți prepara ketchup-ul în cinci minute. Mai mult, în cazul în care nu este necesară conservarea și păstrarea pe termen lung a produsului, puteți extinde lista ingredientelor adăugând produse dificil de conservat acasă: bulion de carne sau de pește, smântână și alte produse din lapte acru.
Dacă doriți să încercați sosul chinezesc cu hamsii, care a devenit fondatorul ketchup-ului englez, și mai târziu - ideea de afaceri a producătorilor americani, atunci nu va fi nevoie de roșii în acest caz. Există multe rețete pe bază de ketchup pe bază de soia. Nu uitați că ketchup-ul este o varietate de sosuri, iar acesta este cel mai mare grup de adaosuri la diferite feluri de mâncare din bucătăria mondială, constând dintr-o varietate de produse, deoarece sosurile sunt servite nu numai cu carne și pește, ci și cu preparate vegetale, paste, deserturi dulci . Uneori, sosurile sunt atât de delicioase încât sunt mâncate pur și simplu cu pâine.
Ce să mai adăugăm la cele spuse? Oricât de multe rețete sunt scrise pe Internet, fiecare gospodină, în urma cantității exacte de ingrediente indicate în ele, va mai găti un fel de mâncare complet nou. Dacă vorbim despre rețeta oricărui ketchup, atunci trebuie să luăm în considerare faptul că fiecare are gusturi diferite și să se concentreze pe propriile caracteristici organoleptice. Este important să avem o idee despre compoziția felului de mâncare, ordinea de preparare și cantitatea de ingrediente este de obicei dată pentru a avea o idee generală a consistenței, a gustului principal, care ar trebui să rezulte din propria noastră interpretare culinară.
Încercați să reproduceți gusturile celor mai populare rețete care sunt foarte solicitate în rețeaua de tranzacționare sau să pregătiți sosul în funcție de rețete vechi, aproape uitate.
1. Ketchup de casă - un clasic simplu din roșii
ingrediente:
Piure de tomate (umiditatea nu mai mult de 50%) 90%
carnație
Paprika dulce
Ardei iute sau cayenne
Coriandru, piper negru și jamaican, cuisoare
sare
zahăr
Ulei vegetal, rafinat 10%
Oțet de masă 12%
Mod de preparare:
Alegeți cantitatea necesară de sos pe cont propriu, iar la această valoare a componentei principale, piureul de roșii, adăugați o zecime din ulei, iar în uleiul calcinat anterior într-o tigaie, adăugați toate condimentele măcinate în conformitate cu gustul dvs. Se toarnă uleiul în piureul fiert, apoi se fierbe timp de câteva minute: cu un volum de sos de 1 litru, sunt suficiente cinci minute de tocană. Adăugați oțet fierbinte în ketchup-ul fierbinte și turnați imediat în recipiente pregătite. Vesela trebuie să fie sterilă, uscată și fierbinte. Lucrați într-o miedă de miedă pentru a nu vă arde.
La conserve, nu fierbi niciodată oțet, altfel își pierde proprietățile: alcoolul conținut în el se evaporă instantaneu și rămâne doar acidul acetic și alcoolul, doar inhibă dezvoltarea bacteriilor dăunătoare care strică conservarea.
2. Ketchup de tomate de casă cu ardei iute, usturoi și ceapă
ingrediente:
Roșiile, ardeii, morcovii și ceapa, ceapa - într-o bucată;
Ulei - 20% din greutatea totală a legumelor;
Zahar și sare, usturoi, precum și un amestec de ardei măcinat, frunze de dafin și coriandru - după gust
Metoda de gătit:
Se spală roșiile și ardeii. Albă roșiile în apă clocotită pentru a coji. Aruncați ardeii cu o furculiță, puneți o foaie de copt și coaceți aproximativ zece minute într-un cuptor bine încălzit. Apoi, de asemenea, decojiți când răcește, îndepărtați tulpinile și semințele. Se toacă morcovii și ceapa, se prăjesc în ulei până se moale. Nu uitați să adăugați condimente în ulei pentru a îmbunătăți aroma. Puteți prăji ceapa și morcovii separat, stropindu-i cu puțin zahăr pentru a absorbi sucul de legume: ca urmare, un astfel de sirop va oferi sosului o aromă de caramel.
Se toarnă roșiile și ardeii cu un blender și se fierbe la jumătate din volum. Adăugați morcovi și ceapă, bateți din nou întreaga masă cu un blender, treceți printr-o sită pentru a forma o consistență lină și uniformă. Acum puneți sosul pe aragaz, adăugați sare, zahăr, foi de dafin, usturoi și alte mirodenii. Verificați gustul. Opțional, adăugați condimente, sub formă de ardei iute măcinat. Scoateți frunzele de dafin fierte și sosul fierbere, răspândindu-se rapid pe maluri, răsuciți capacele, înfășurați cu ceva cald. Când este răcoros, curățați într-un loc răcoros.
3. Ketchup casnic de mere, mere și ghimbir
ingrediente:
Coacăze de mere și mere - 1: 1
Rădăcina de ghimbir proaspăt
zahăr
Amestec de ardei
coriandru
Ardei iute verde
sare
Mod de preparare:
Sortează coacăze și mere. Tăiați merele în felii și, împreună cu coacăzele, treceți printr-o mașină de tocat carne. Se adaugă zahărul și sarea, se amestecă încet, ca gemul. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă cilantro și ardeiul verde fierbinte, zdrobit la o stare păstoasă și ghimbirul ras. Se răcește masa și se șterge printr-o sită pentru a îndepărta boabele și cele mai proeminente particule de piure de fructe. Adăugați condimente măcinate la piureul de gust, după gust. Se fierbe din nou sosul, nu mai mult de zece minute, și se ambalează în borcane pregătite.
Dacă decideți să nu adăugați ardei iute la ketchup, atunci, în caz, pasteurizați borcanele. Ardeii iute conțin capsaicină, care este un conservant natural, astfel încât condimentele cele mai ascuțite pot fi sterilizate, dar asigurați-vă că condensul nu se formează pe suprafața borcanelor - un mediu excelent pentru creșterea ciupercilor mucegaiului. Prin urmare, băncile după pasteurizare trebuie răsturnate și răcite lent.
4. Ketchup de vișine de casă pentru rață și carne de porc
ingrediente:
Ceapa 1 parte
zahăr
Cireș 2 părți
scorțișoară
ghimbir
sare
nucșoară
Ulei 15% din masa totală
Anason stelat
usturoi
Mod de preparare:
Sortează cireșele. Pentru a elimina molia, țineți în apă acidă, pregătind o soluție (20%). Scoateți semințele, tocați cireșele și fierbeți până la jumătate din volum, adăugând rădăcină de ghimbir măcinată, nucșoară, scorțișoară și una sau două „stele” de anason stelar. Prăjiți ceapa tocată până este aurie, presărată cu zahăr ușor, adăugați usturoiul tocat după gust, un amestec de ardei. Transferați ceapa în piure de vișine, bateți cu un blender, tocând cu atenție masa. Aduți ketchup-ul la fiert și puneți în borcane.
5. Ketchup de casă maghiar
ingrediente:
Roșiile 2 părți
Prune "Ugorka" 1 parte
Ardei gras și ceapă - până? Piese
Ierburi provenindale (amestec)
usturoi
zahăr
Ardei iute rosu (pulbere)
cimbru
maghiran
Ulei, măsline - 10-15% din masă
Esență acetică 1%
Comanda:
Grind ingredientele preparate la o consistență păstos folosind un blender sau alte aparate de bucătărie. Se toarnă piureul de unt, se adaugă toate condimentele după gust și se gătește până la smântână groasă. Puneți ketchup-ul gata pregătit în borcane și, răsucind capacele, întoarceți-l și acoperiți până la răcire.
6. Ketchup verde de casă
ingrediente:
Spanac 2 bucati
Mărar, cilantro, busuioc verde și usturoi - până? Piese
Ardei iute, verde -? masa totală
Lămâi - după gust (coajă și suc)
Nuci, nuci (sâmburi)
sare
ghimbir
Ulei (muștar sau susan) 50% din greutate
Mod de preparare:
Spălați și uscați spanacul și ierburile. Îndepărtați zestrea de pe lămâi și stoarceți sucul. Pentru ca sosul să nu se dovedească prea cald, puteți îndepărta semințele împreună cu tulpinile. Gratati fin. Uscați sâmburii într-un cuptor încins și tocați-le cu un cuțit sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Combinați toate ingredientele, perforați cu un blender pentru a da sosului o consistență uniformă precum ketchup-ul. Fierbeți ketchup-ul. După fierbere, gătiți nu mai mult de cinci minute. Dacă masa se dovedește a fi lichidă, adăugați sâmburi tocate de nucă. Transferați sosul fierbinte pe borcane, întoarceți-le, după răcire, curățați într-un loc întunecat.
Ketchup de casă - Sfaturi utile și trucuri de gătit
Există un astfel de secret în bucătăria asiatică: condimentele proaspăt măcinate sunt aruncate în ulei fierbinte, încălzite, iar ingredientele principale sunt prăjite în această aromă amețitoare, iar mâncarea se transformă într-o ispită care nu poate fi sfâșiată.
Cert este că asiaticii, ca reprezentanți ai unei culturi străvechi, au dezvăluit de mult secretele uleiurilor esențiale. Uleiul vegetal absoarbe foarte bine toate mirosurile, mai ales când este încălzit. Uleiul esențial, având o greutate moleculară mai ușoară, dispare rapid, dispersându-se în aer. Combinând orice ulei vegetal cu un gust și aromă neutră, cu mirodenii, rădăcini picante și ierburi, care conțin uleiuri esențiale, este ușor de obținut ulei aromatic.
În farmacologie, această metodă de preparare a uleiurilor aromatice a fost folosită de mult timp cu succes. Uleiul vegetal preparat în acest fel îmbunătățește perfect gustul farfuriei, iar pentru acesta, ca bază pentru uleiurile esențiale, a fost inventat chiar și un termen special - „ulei de transport”. Adică, uleiul prin care trece aroma de piper, coriandru, ghimbir și alte adaosuri culinare trece prin „tranzit” servește ca conductor al gustului. Învelind carnea cu o peliculă subțire, uleiul vegetal transferă produsul în aroma condimentelor, care a trecut în ea.
Există, de asemenea, o metodă rece de preparare a uleiului aromatic, atunci când mărarul, pătrunjelul, menta și alte componente vegetale cu o aromă pronunțată, care indică prezența compușilor esențiali (ușori, volatili), sunt așezați în uleiul vegetal purificat. Astfel de aditivi sunt zdrobiți astfel încât procesul de extracție să fie mai rapid, apoi uleiul este infuzat o perioadă îndelungată la temperatura camerei, dar fără acces la iluminare, deoarece lumina afectează negativ calitatea uleiului de transport, își scurtează durata de valabilitate, apar sedimente, turbiditate și amărăciune în ulei.
Proprietatea de transport a uleiului vegetal este de asemenea folosită cu succes în conservarea legumelor, întrucât întârzie aroma condimentelor adăugate în sos și alte preparate de iarnă. În plus, pelicula de ulei limitează accesul oxigenului la rezervor, ceea ce împiedică dezvoltarea microorganismelor patogene.
