Patiseria făcută de sine nu este doar un gust unic și o aromă incomparabilă, ci și o manifestare a iubirii, a grijii pentru cei dragi.
Coșurile de melc sunt o idee interesantă de brioșă de casă pe care o puteți realiza cu ușurință cu rețetele noastre.
Coșuri de melc - Principii generale
Pregătiți produse din produse de patiserie cu drojdie sau patiserie.
Patiserie de drojdie: drojdia este diluată în apă, componentele uscate sunt cernute. Amestecați amestecul de drojdie cu restul ingredientelor de pe listă, frământați aluatul elastic. Acoperiți aluatul într-un bol cu un prosop, curățați-l înainte de a ridica, înmuiați-l cu mâinile, curățați-l din nou până la următoarea creștere. După ce s-a întins pe o tăbliță presărată cu făină, zdrobită, împărțită în bile. Din fiecare bucată se rulează și se formează chiflele sub formă de melci.
Patiserie cu puf: preparată din făină cernută cu grijă și o cantitate mare de unt. Untul moale se taie în felii, aluatul este preparat din alte ingrediente de pe listă. Aluatul terminat se rulează, untul se întinde pe suprafață, se îndoaie pe jumătate, se rulează din nou, se pune untul, se rulează etc. Îndepărtați patiseria pufului învelindu-l într-un film o perioadă de timp în frigider. După aceea, chiflele sub formă de melci sunt modelate din ea. De asemenea, puteți cumpăra produse de patiserie din puf gata preparate. Descongelați-l imediat înainte de formarea chiflelor, scoțându-l din pachet, chiar pe masă.
Înainte de coacere, chiflele cu melc pot fi stratificate cu orice umplutură preferată: semințe de mac cu zahăr, masă de coajă, gem gros - acestea sunt umpluturi dulci. De asemenea, puteți face chifle cu melc cu umplutură abundentă, de exemplu, cu brânză și ceapă verde sau cu brânză de căsuță, ierburi și condimente. Bursele dulci de melc gata pot fi presărate cu zahăr, glazură, turnat glazură, ciocolată topită.
Serviți chiflele cu melc cu ceai, lapte, cacao sub formă fierbinte sau refrigerată.
1. Coșuri de melc: o rețetă clasică
ingrediente:
• jumătate de pachet de drojdie uscată;
• unt pentru ambalarea podelei;
• o mână de zahăr;
• ou - 2 buc .;
• făină - 11 pahare;
• unt topit pentru umplere - jumătate de pahar;
• zahăr granulat - 6 linguri;
• gălbenuș de ou pentru ungere de chifle.
Metoda de gătit:
1. Se dizolvă drojdia în lapte cald, se adaugă un vârf de zahăr, sare, se amestecă, se lasă să se prepară.
2. Se toarnă zahărul rămas într-un bol mare, se adaugă ouăle, se toarnă în 100 de grame de unt răcit topit, se amestecă, se lasă amestecul să se rumenească.
3. Adăugați încet făina cernută și încă 50 de grame de unt, frământați aluatul, acoperiți-l cu o cârpă curată și lăsați-l să crească timp de câteva ore.
4. Împărțiți aluatul bine crescut în jumătate.
5. Rotiți ambele părți pe rând într-un tort dreptunghiular.
6. Ulei, se presară cu zahăr.
7. Înfășurați cu un sul, tăiat în bucăți de 2 cm.
8. Așezați melcii rezultați pe o foaie acoperită cu pergament, lăsați să se ridice.
9. Ungeți chiflele cu gălbenușul de ou bătut și coaceți la cuptorul încins aproximativ o jumătate de oră.
2. Brânze de melc spaniol cu brânză de căsuță și smântână
Ingrediente pentru aluat:
• făină - puțin mai puțin de un kilogram;
• 1 ou;
• drojdie instantanee, sare - un vârf;
• 6 linguri mari de zahăr;
• 4 lingurițe. linguri de unt slab și topit.
umplere:
• o ceașcă mică de brânză de căsuță;
• smantana - 6 linguri mari;
• pulbere de coajă de lămâie - 20 g;
• 30 g zahăr pudră, plus o mână de zahăr pudră pentru stropirea chiflelor finite.
Metoda de gătit:
1. Amestecați toate ingredientele uscate, adăugați untul, după topirea și răcirea acestuia, 6 linguri de apă caldă, frământați aluatul, lăsați să crească.
2. Realizați umplutura: amestecați brânza de căsuță cu smântână, adăugați felia de lămâie măcinată, zahăr pudră, amestecați până când sunt fragede, netede.
3. Împărțiți aluatul în bucăți, rulați fiecare strat.
4. Ungeți straturile cu ulei slab, puneți umplutura de coajă pe o margine și înfășurați-o cu un sul.
5. Răsuciți „melcul” ruloul rezultat, întins pe o foaie de copt unsă, lăsați-o pentru a face dovada.
6. Coaceți la cuptorul încins aproximativ o jumătate de oră.
7. Presărați chiflele calde cu zahăr pudră.
3. Burele cu melc umplute cu lapte
Ingrediente pentru aluat:
• puțin mai puțin de un kilogram de făină;
• câteva gălbenușuri;
• 1 cană mică de lapte;
• jumătate de pahar de zahăr;
• drojdie - 1 linguriță;
umplere:
• 1 cană unt topit;
• 40 g zahăr;
• unele vanilină.
Pentru a completa:
• jumătate de cană de lapte;
• zahăr granulat - 300 g;
• niște vanilie.
Metoda de gătit:
1. Turnați o jumătate de pahar de lapte ușor încălzit într-o cană mică, adăugați zahăr, drojdie, făină (1 linguriță), sare, amestecați totul bine, lăsați-o să se prepară.
2. Introduceți gălbenușurile în laptele rămas, bateți cu o furculiță, adăugați amestecul de drojdie, amestecați.
3. Adăugați mai multă făină, frământați aluatul. Se presară cu făină, se lasă o jumătate de oră.
4. Faceți umplutura: combinați untul înmuiat cu zahărul și vanilia, bateți-l.
5. Împărțiți aluatul în bucăți.
6. Rotiți fiecare cu un tort subțire pătrat sau plat, periați cu umplutura pregătită.
7. Stratul este bine strâns și tăiat în bucăți de câte 5 cm fiecare, formând un „melc”.
8. Aranjați chiflele într-o formă pregătită, lăsați să se distanțeze.
9. Turnați: dizolvați zahărul în lapte.
10. Coșuri bine înălțate, umpleți cu umplutură de lapte pregătită pe jumătate, coaceți într-un cuptor încins până se rumenesc.
11. După ceva timp de coacere, umpleți din nou chiflele cu umplutură, puneți-le la copt.
4. Cocoșe de melc Kefir cu nucă de cocos
ingrediente:
Aluatul:
• puțin mai mult de jumătate de kilogram de făină;
• kefir - 350 ml;
• un vârf de drojdie instantanee;
• zahăr - o cană mică cu tobogan;
• 1 ou;
• 100 ml unt slab și topit;
umplere:
• zahăr și fulgi de nucă de cocos - mână.
Pentru udare:
• 230 ml lapte de nucă de cocos;
• zahăr granulat - 4 linguri;
• sare, vanilie - pe vârful unei lingurițe.
Metoda de gătit:
1. Amestecați drojdia cu chefirul și zahărul. Se lasă 10-12 minute deoparte.
2. Adăugați oul, uleiul vegetal în amestecul de drojdie, adăugați sare și bateți cu o furculiță.
3. Turnați făina cernută, frământați aluatul și lăsați să se ridice câteva ore.
4. Spălați aluatul cu mâinile, împărțiți în mai multe bile mici.
5. Fiecare la rândul său se rulează într-un strat, se unge cu ulei, se presară cu chipsuri, amestecându-l cu zahăr.
6. Înfășurați fiecare strat cu un sul.
7. Formați „melcii” din rulouri și așezați-le pe o foaie căptușită cu hârtie de copt, lăsați să stea la distanță.
8. Se dă la cuptor până este gătit.
9. Umpleți rulourile cu apă dintr-un amestec de lapte de cocos, zahăr și vanilină cu 10 minute înainte de gătit.
5. Coace de melc cu brânză și ceapă verde
ingrediente:
Aluatul:
• făină - puțin mai mult de jumătate de kilogram;
• ulei de măsline - 50 ml;
• drojdie - o jumătate de linguriță;
• sare - 3 g;
• zahăr - 35 g.
umplere:
• o felie mică de brânză suluguni și orice cremoasă;
• verdeață de ceapă - 7 tulpini;
• semințe de caras, semințe de susan - o mână.
Pentru ungere:
• gălbenuș de ou.
Metoda de gătit:
1. Se dizolvă toate ingredientele uscate, cu excepția făinii, într-un recipient adecvat în apă caldă, lăsați să se prepară.
2. Introduceți făina.
3. Adăugați ulei de măsline, frământați aluatul, lăsați să se ridice.
4. Faceți umplutura: tăiați ceapa verde în inele subțiri, amestecați cu brânzeturile zdrobite pe o răzătoare, adăugați sare.
5. Rotiți aluatul într-un strat.
6. Tăiați formația în benzi cu lățimea de 4 cm.
7. Pe fiecare bandă, puneți puțin umplutură, înfășurați-o cu un tub și fixați orb marginile.
8. Formați din melcul rezultat melcul „melc”.
9. Puneți chiflele cu melc pe o foaie de copt, acoperiți cu gălbenușul, presărați cu semințe de susan amestecate cu semințe de caras, introduceți la cuptor pentru 25 de minute.
6. Melci de patiserie cu semințe de mac
Ingrediente pentru aluat:
• jumătate de kilogram de făină;
• 800 g unt;
• apă - 200 ml;
• 1 ou;
• zahăr - 20 g;
• sare - 2 g;
• ulei de floarea soarelui.
Stropirea:
• mac, zahăr - 30 g fiecare;
• un vârf de vanilină.
Pentru ungere:
• gălbenuș.
Metoda de gătit:
1. Se dizolvă ingredientele uscate în apă conform rețetei, cu excepția făinii. Se pune oul, se bate. Se toarnă în făină, se frământă aluatul, se lasă culcat.
2. Rotiți-l, înfășurați o bucată mică de unt în ea, rulați-o.
3. Puneți din nou uleiul, rostogoliți și așa mai departe, până se termină tot uleiul.
4. Înfășurați un strat de aluat într-o pungă, puneți la frigider o oră.
5. Rulați subțire aluatul răcit, ungeți cu ulei vegetal, presărați cu un amestec de zahăr, semințe de mac și vanilie.
6. Înfășurați cu un sul, tăiați în bucăți, răsuciți cu un „melc”.
7. Se așază pe o foaie unsă, se introduce la cuptor, se coace la o temperatură de 230 de grade.
Burse de melc: secrete și sfaturi
• Adăugați puțin ulei în aluat, apoi când formați rulourile, acesta nu se va lipi de mâini.
• La rulare, nu folosiți o cantitate mare de făină la stropire, altfel coacerea se va dovedi a fi grea, nu aerisită.
• Dacă știftul se lipește de aluat tot timpul fără făină, folosiți o sticlă obișnuită pentru rulare, turnând apă cu gheață în ea.
• Nu puneți chiflele pe foaia de copt înapoi, este mai bine să existe o distanță de 3-5 cm între ele: la coacere, chiflele cu melc vor crește în dimensiune.
• Coșurile cu melc cu auriu se obțin atunci când aluatul este uns cu un amestec de apă și gălbenuș de ou înainte de coacere.
• Nu răciți chiflele așezându-le una peste alta, zonele de contact vor deveni umede. Este mai bine să lăsați produsele să se răcească direct pe foaia de copt.
