Uzbekistan a fost întotdeauna faimos pentru ospitalitatea și bucătăria delicioasă. Cartea de vizită a țării este pilaf uzbek. Acest fel de mâncare copioasă și, în același timp, ușoară poate fi hrănită cu un număr mare de oameni, așa că este pregătită pentru nunți, aniversări și alte sărbători.
Pilaf uzbek (rețetă pas cu pas) - principii de bază ale gătitului
Secretul adevăratului pilaf uzbek este alegerea ingredientelor de calitate, în special orezul și secvența corectă a marcajelor lor.
Așadar, pentru gătitul pilafului, veți avea nevoie de: orez devzira, morcovi, ceapă, carne, de preferință miel, usturoi, zira, barberry, ulei vegetal și sare.
Cojiți morcovii și tăiați-o în fâșii mari. Cu cât această legumă este mai mare în pilaf, cu atât va fi mai gustoasă. În niciun caz nu măcinati morcovii pe o răzătoare pentru salatele coreene. Leguma subțire feliată se va dizolva pur și simplu în pilaf în timpul procesului de gătit și acest lucru nu ar trebui să fie permis.
Ceapa se decojeste, se spala si se toaca cu inele mari sau cu jumatate de inele. Ceapa tocată mărunt se prăjește mai repede și înseamnă mai ușor să o arzi. Ceapa arsă în pilaf nu numai că nu este frumoasă, ci și gustoasă.
Acum mergi la carne. În mod ideal, ar trebui să folosiți miel sau vită, dar dacă preferați carnea de porc, o puteți găti. Carnea se spală, se usucă cu prosoape de hârtie și se taie în bucăți suficient de mari. Dacă este tăiat fin, se va descompune în fibre, ceea ce este inacceptabil pentru pilaf. Grăsimea de miel se taie și se toacă în bucăți mici.
Pilaf poate fi gătit pe o sobă pe gaz sau o focă. Inducția și sobele electrice nu sunt foarte potrivite pentru acest lucru. Pilaf trebuie gătit pe foc deschis și numai într-o căldură din fontă. Geamurile nu sunt potrivite pentru acest lucru. Gătim pilaf, nu terci de orez.
O căldură goală este bine calcinată la foc mare. Puneți grăsimea de năut în felii. De îndată ce grăsimea s-a topit, unsorii sunt scoși cu o lingură în formă. Adăugați ulei vegetal rafinat și calcină. Pentru a determina dacă uleiul este suficient de fierbinte, aruncă un inel de ceapă în el. Dacă uleiul șuieră, întinde restul de ceapă. Prăjiți-l, amestecând regulat, până la o culoare aurie plăcută.
Pune carnea în ceapa prăjită și prăjește-o până este fragedă, amestecând constant. Imediat ce carnea este acoperită cu o crustă delicioasă, adăugați morcovi. Continuați să prăjiți la foc moderat. Morcovii trebuie să fie moi. Dacă luați un paie, ar trebui să se îndoaie, dar să nu se rupă.
Apa este fiartă într-un ibric. Conținutul de conopidă se toarnă cu apă clocotită. Aceasta va fi baza pilafului - zirvak. Se prepară numai în secvența descrisă mai sus. Căldura este acoperită și gătită aproximativ patruzeci de minute.
Orezul se spală bine, îndepărtând resturile. Frunzele de sus se scot din capetele de usturoi, încercând să mențină capul întreg.
După patruzeci de minute de fierbere, puneți usturoiul, zira și barberry-ul într-un calder. În această etapă, sare. Bulionul trebuie să fie ușor sărat, deoarece o parte din sare absoarbe orez. Amestecă și gătește încă 20 de minute.
Mâini răspândesc orez în zirvak. Nivelați cu o lingură pliată. Nivelul apei trebuie să fie la doi centimetri deasupra suprafeței orezului.
De îndată ce orezul este în căldură, măresc intensitatea focului. Acest lucru se face astfel încât apa să înceapă să fiarbă intens și să se evapore. Nu acoperiți cu un capac. Împingeți ușor orezul cu o lingură pliată la mijloc, astfel încât apa să se evapore mai repede. Când apa din orificii se oprește în gât, orezul este nivelat, acoperit și focul este redus la minimum. Gatiti inca 20 de minute. Scoateți usturoiul și amestecați pilaful de jos în sus.
Usturoiul este sortat în cuișoare. Pilaf uzbek (rețetă pas cu pas) răspândit pe un vas larg. Puneți căței de usturoi deasupra.
Rețetă 1. pilaf uzbek: rețetă pas cu pas cu carne de vită
Ingredientele
jumătate de kilogram de vită;
usturoi;
400 g orez cu abur lung;
sare;
350 g morcovi;
ardei proaspăt măcinat;
250 g de ceapă;
ulei vegetal;
o lingurita de barberry;
o jumatate de lingurita de turmeric;
lingurita de zira.
Metoda de gătit
1. Coajați becurile. Tăiați coaja subțire de morcov. Spălați bine legumele. Se toacă ceapa cu inele de jumătate nu prea subțiri. Puneți morcovii pe o placă, tăiați de-a lungul straturilor și tocați în fâșii. Nu folosiți niciodată o răzătoare pentru asta. Ar trebui să fie bare de grosime medie.
2. Scoateți carnea de vită din vene și filme. Clătiți sub robinet și goliți cu prosoape de hârtie de bucătărie. Tăiați carnea în bucăți suficient de mari. Carnea tocată fin în timpul procesului de gătit se va descompune în fibre.
3. Puneți o căldură de fontă pe o sobă, turnați ulei vegetal în ea și aprindeți un foc intens. Se încălzește până când apare o nuanță albă deschisă. Pune ceapa într-o căldură și prăjește-o, amestecând-o din când în când pentru a nu arde.
4. După ce ceapa este aurie, adăugați bucățile de carne de vită în ea. Continuați să gătiți, amestecând, timp de aproximativ 20 de minute, carnea trebuie acoperită cu o crustă delicioasă.
5. Adăugați morcovii julieni. Ardei și sare. Amestecați și prăjiți încă zece minute. Nu uitați să amestecați, astfel încât conținutul să nu se ardă. Adăugați turmeric, barberry și zira.
6. Fierbeți apa în ceainic. Turnați apă clocotită peste conținutul cazanului. Apa trebuie să acopere complet carnea cu legume. Răsuciți focul pentru a se modera, acoperiți conopida cu un capac și mai fierbeți timp de patruzeci de minute. Carnea va deveni fragedă, iar zirvakul va fi saturat de aroma și gustul condimentelor.
7. Clătiți bine. Schimbați apa până devine limpede. Îndoiți orezul pe o sită, astfel încât paharul să fie în exces lichid. Turnați orezul spălat în călduri mici într-o căldură. Aliniați-vă cu o lingură pliată. Nivelul bulionului trebuie să fie la doi centimetri deasupra orezului. Dacă nu este suficient, puteți adăuga apă clocotită. Nu amestecați în acest stadiu. Gătiti la foc mare până când lichidul se evaporă de la suprafață. Faceți o adâncire în orez și puneți în ea un cap de usturoi decojit din frunzele de sus. Apoi se fierbe încă 20 de minute la foc mic sub capac.
8. Deschideți capacul, îndepărtați usturoiul, amestecați pilaful de jos în sus. Puneți un vas plat rotund și serviți cu legume proaspete.
Rețetă 2. pilaf uzbek: rețetă pas cu pas cu carne de porc
Ingredientele
700 g pulpă de porc;
un vârf de roșii uscate;
600 g de orez;
sare;
150 ml ulei de floarea soarelui;
un vârf de mure;
două cepe mari;
un vârf de ardei iute;
doi morcovi mari;
un vârf de zira;
un vârf de turmeric.
Metoda de gătit
1. Clătiți bine și îndepărtați resturile. Apoi umpleți-l cu apă și puneți deoparte. Se spală pulpa de porc, se usucă cu prosoape de hârtie de bucătărie și se taie în bucăți suficient de mari.
2. Puneți o căldură din fontă pe foc intens. Se toarnă ulei de floarea soarelui. Cantitatea de ulei depinde de conținutul de grăsime din carne de porc. Cu cât carnea este mai grasă, cu atât este nevoie de mai puțin ulei. Încălziți bine uleiul.
3. Puneți carnea de porc într-o căldură și prăjiți-o până când este acoperită cu o crustă delicioasă.
4. Cojiți ceapa și morcovii. Se spală. Se toacă ceapa în jumătate de inele de grosime medie. Se toacă morcovii cu un pai suficient de mare. Adăugați ceapa în carne și prăjiți, amestecând, până se rumenesc. Apoi așezați morcovii și gătiți mai mult timp. Nu uitați să amestecați constant.
5. Fierbeți apa în ceainic. Turnați carnea fiartă cu legume, astfel încât să acopere complet conținutul de conopidă. Adăugați toate condimentele și sarea. Amestecați și gătiți încă 20 de minute. Acest timp este suficient pentru ca carnea să devină moale, iar ingredientele sunt saturate de aromele și gusturile reciproce.
6. Îndoiți orezul într-o sită. Când s-a scurs tot lichidul, așezați șuvițele într-un cazan și neteziți. Dacă bulionul nu este suficient, puteți adăuga apă clocotită. Nu amestecați. Gatiti la foc mare pana bulionul se evapora de pe suprafata orezului. Faceți o adâncire mică și puneți un cap de usturoi în el, după ce îndepărtați frunzele superioare din el. Răsuciți focul la minimum, acoperiți și lăsați la foc mic încă o jumătate de oră.
7. Scoateți usturoiul din pilaf și dezasamblați-l în cuișoare. Amestecați pilaful cu o lingură înțepată de jos în sus. Puneți-l pe un vas larg larg. Întindeți căței de usturoi deasupra.
Pilaf uzbek (rețetă pas cu pas) - sfaturi și trucuri
Nu folosiți carne congelată pentru gătitul pilafului. Trebuie să fie excepțional de proaspăt.
Nu tăiați niciodată morcovii pe o răzătoare. Barele trebuie să aibă o grosime medie.
Pentru a face pilaf crud, orezul trebuie spălat până când apa devine limpede.
Nu amestecați orezul cu legumele și carnea în timpul gătitului.
