Fondue nu este un fel de mâncare foarte obișnuit, care poate fi numit și sos sau aperitiv. Este foarte gustos, vâscos, servește ca o excelentă înmuiere pentru felii de pâine, legume, carne afumată și carne. Inițial, brânza a fost gătită la miză. Acasă, puteți face fondu pe un arzător sau pe un aragaz obișnuit.
Fondue de brânză - principii generale ale gătitului
Fondue este făcută din mai multe tipuri de brânză, un grad nu este de dorit să fie utilizat. Este important ca produsul să se topească bine. Cel mai adesea iau Gruyere, Vashran, Emmental. Dar le puteți înlocui cu alte soiuri care sunt mai disponibile, de exemplu, brânza Gouda. Fondue de brânză reală se face cu kirsch de cireșe. Aceasta este o băutură alcoolică puternică care a fost utilizată anterior exclusiv în scopuri medicinale. Dar acum din ce în ce mai des este înlocuit cu vin alb, gin, uneori făcut cu șampanie, o astfel de rețetă este chiar mai jos.
Ce se mai adaugă:
• usturoi, ceapă;
• produse lactate;
• amidon sau făină.
Pentru topire, aveți nevoie de un bol special pentru fondue. Este un bol din ceramică sau din fontă, uneori o pălărie cu boltă. De asemenea, aveți nevoie de un arzător cu suport. Acasă, este înlocuit din ce în ce mai mult de o sobă convențională. Dacă nu există stoc, atunci puteți lua o oală sau o cratiță cu fundul gros. Este bine dacă vasele au o acoperire antiaderentă.
Fondue clasică de brânză
Pentru a pregăti o fondue clasică de brânză, aveți nevoie de vin alb uscat, puteți sorti orice varietate la discreția dumneavoastră. Pentru a nu digera masa și topirea corectă, va trebui în plus un cuptor.
Ingredientele
• 800 g brânză;
• 200 ml vin alb;
• 4 căței de usturoi;
• 50 ml smântână;
• 1 cap de ceapă;
• 20 ml de unt (poate fi cremos).
preparare
1. Luăm un vas din ceramică sau fontă uscată pentru fondue. Tăiați un cuișor de usturoi decojit și frecați întreaga suprafață din interior. Restul de usturoi întreg este pur și simplu decojit și frecat, încă nu este necesar.
2. Turnați crema. Se poate utiliza un produs cu conținut scăzut de grăsimi. 10% este suficient pentru acest fel de mâncare.
3. Frecam toata branza, o punem intr-un vas preparat.
4. Adăugați vin încălzit. Uneori reduce cantitatea la 100 ml.
5. Dacă așezați bolul pe suport și pe arzător acum, brânza se poate arde. Prin urmare, trimitem vasele pentru 5-7 minute în cuptor.
6. De îndată ce brânza începe să se topească, scoateți-o și amestecați. Puneți la cuptor încă câteva minute.
7. Între timp, trebuie să pregătiți ceapa. Curățăm capul, tăiem foarte fin. Punem tigaia pe aragaz, trimitem uleiul, îl încălzim, apoi turnăm ceapa.
8. Prăjiți leguma până se rumenesc și stingeți-o.
9. Scoatem brânza topită din cuptor.
10. Adăugați ceapa prăjită și usturoiul tocat, amestecați bine și puneți-l pe arzător.
11. Încălzim brânza, dar nu o lăsăm să fiarbă. Masa ar trebui să se dovedească a fi caldă, vâscoasă, se agită de jos, astfel încât încălzirea să se desfășoare uniform.
12. Se încălzește aproximativ zece minute, astfel încât masa să fie saturată de aromele de ceapă și usturoi.
13. Serviți fondue la masă cu felii de carne afumată, castraveți murați, pâine. De obicei setat cu un arzător pornit pentru un foc minim. Feliile se toacă pe o furculiță, se scufundă într-o masă vâscoasă de brânză.
Fondue de brânză olandeză
Rețetă pentru fondu de brânză olandeză. Acest fel de mâncare este preparat cu adaos de făină de porumb și gin. Brânza poate fi folosită ca Edam, Gouda, olandeză clasică. Cel mai bine este să luați un amestec de mai multe tipuri.
Ingredientele
• 300 g brânză;
• 2 lingurițe. l. gin;
• 1 lingură semințe de caras;
• 130 ml lapte;
• 0,5 cepe;
• 2 lingurițe făină de porumb;
• piper negru;
• 0,5 pâini.
preparare
1. Este recomandabil să pregătiți bastonul în avans. Pentru a face acest lucru, tăiați-l în cuburi, puneți-l pe o foaie de copt și dați-l la cuptor. Puteți prăji biscuiti într-o tigaie. În acest caz, nu uitați să rulați piesele.
2. Brânza trebuie tăiată sau tăiată în bucăți mici, după cum este convenabil.
3. Folosind o bucată de ceapă, frecați interiorul vasului de fondue sau cratița.
4. Cerneti faina de porumb printr-o strecuratoare, combinati cu ginul si amestecati bine.
5. Turnați laptele într-o formă de ceapă rasă sau într-o cratiță, puneți-o pe o sobă. Aduceți lichidul la fierbere.
6. Adăugați brânză, reduceți puțin căldura. Gatiti pentru topire, amestecati.
7. De îndată ce brânza începe să se topească, adăugați chimen în masă. Se amestecă. Așteptăm să se împrăștie toate grumazele.
8. Puneți făina amestecată cu gin, încălziți încă un minut.
9. Adăugați ardeiul măcinat negru. De obicei nu este nevoie de sare, dar puteți încerca întotdeauna să o aduceți la gustul potrivit.
10. Amestecați și serviți cu biscuitul gătit din pâine.
Vino mâine fondue de brânză cu șampanie
Această variantă are un nume foarte neobișnuit pentru fondue de brânză, dar este incredibil de gustoasă datorită folosirii șampaniei și a condimentelor. Dacă nu puteți obține aceste tipuri de brânză, atunci înlocuiți-vă cu alte soiuri, la discreția dumneavoastră. Acesta este un fel de mâncare destul de picant, dar cantitatea de piper poate fi ușor redusă, aceasta este opțională.
Ingredientele
• 400 g brânză Gruyere;
• 400 g brânză Vashiran;
• 0,3 lingură nucșoară;
• 1 lingură. l. amidon de porumb;
• 300 ml șampanie;
• cuisoare de usturoi proaspat;
• 1 lingură usturoi uscat;
• 0,3 lingură piper cayenne;
• 0,5 linguriță ardei iute rosu;
• 600-700 g pâine albă.
preparare
1. Ungeți vasele cu fondue cu un cățel de usturoi, adăugați amidon de porumb sau făină de porumb. Usturoiul rămas este zdrobit de o presă.
2. Se diluează ușor făina cu șampanie, se amestecă astfel încât să nu apară buline.
3. Puneți arzătorul.
4. Încingeți brânză toată grosimea, turnați-o la o șampanie clocotită.
5. Reduceți focul, încălziți la foc mic până când toate piesele sunt topite.
6. Într-un bol separat, combinați usturoiul uscat cu tot felul de piper și nucșoară, amestecați.
7. Turnați condimentele în masa de brânză și adăugați usturoiul care a rămas după frecarea formei.
8. Amestecați masa de brânză și încălziți-o pentru câteva minute, astfel încât condimentele să își dezvăluie aroma.
9. Înfigeți feliile de pâine pe bețe sau furculițe, înmuiați brânza vâscoasă și încercați!
Fondue de brânză fără alcool
Dacă nu puteți bea băuturi alcoolice sau pur și simplu nu vă doriți, atunci puteți găti o delicioasă cu brânză fără ele. Este important să păstrezi proporțiile exact pentru ca totul să funcționeze.
Ingredientele
• 300 g brânză de diferite soiuri;
• 2 gălbenușuri;
• 50 g unt;
• 140 ml lapte;
• sare, usturoi, ardei negru.
preparare
1. Se unge brânza grosieră, se combină cu laptele, se lasă câteva ore la frigider, amestecul trebuie infuzat.
2. Ungeți un bol cu usturoi, schimbați masa de brânză și adăugați unt înmuiat.
3. Se topește la foc mic până la neted.
4. Bateți gălbenușurile de ou până la spumă ușoară. Puneți sosul de brânză, amestecați repede, continuați încălzirea.
5. Adăugați sare după gust, puneți piper negru.
6. Usturoiul, care rămâne după ungerea vaselor, este zdrobit și adăugat la brânză. Dacă doriți, puteți introduce încă câteva cuișoare.
7. De îndată ce masa atinge consistența dorită, servește fondue la masă.
Fondue de branza cu ierburi si calvoare
Una dintre cele mai aromate variante de fondue de brânză. Puteți utiliza orice verdeață la alegere sau să respectați strict această rețetă.
Ingredientele
• 400 g brânză diversă;
• 50 ml de calvitare;
• 150 ml vin alb;
• trei frunze de mentă;
• fir de rozmarin;
• două ramuri de mărar;
• un vârf de nucșoară.
preparare
1. Încălziți vinul într-o cratiță până la cald.
2. Tăiați sau prăjiți brânza în bucăți mici, turnați în vin. Pune focul la minim, topeste încet toate piesele.
3. Tăiați menta, rozmarin, crengute de mărar. Puteți utiliza mai puține verzi sau puteți introduce altceva. Se adaugă în brânza topită.
4. Aruncați un vârf de nucșoară.
5. Adăugați ardeiul negru. Este mai bine să îl macinați imediat înainte de gătit, aroma va fi mai accentuată.
6. Amestecați totul bine, adăugați calvitele.
7. Încălziți fonduta timp de câteva minute, asigurați-vă că amestecați.
Fondue de brânză cu pui
O reteta pentru un sos uimitor de pui si branza. Este preparat incredibil de simplu, se pare foarte gustos. Felii de file sunt utilizate aici.
Ingredientele
• 500 g de pui;
• 350 g brânză;
• 100 ml vin;
• 2 căței de usturoi;
• 1 lingură condimente de curry;
• 2 lingurițe. l. ulei vegetal;
• 2 lingurițe. l. sos de soia;
• un vârf de nucșoară.
preparare
1. Tăiați puiul în cuburi mici sau cubulețe, care vor fi înmuiate convenabil în fondue, adică nu mari. Se presara cu curry asezonat, se presara cu sos de soia, se agita. Se lasă zece minute.
2. Încălzim vinul într-o cratiță până la cald, dar nu toate. Lasam aproximativ 40 ml.
3. Încingeți brânza, adăugați la vin și începeți să o topiți încet.
4. Toarnă puțină ulei în tigaie, întinde bucățile de pui într-un strat, prăjește pe fiecare parte timp de un minut. Acoperim puiul cu un maro auriu. Datorită sosului de soia, va apărea destul de repede.
5. După ce brânza s-a topit complet, se adaugă usturoiul tocat și vinul rămas. Se amestecă. Încălzește-te încă un minut.
6. Serviți puiul cu vasul de brânză imediat, cât sunt încă fierbinți.
Fondue de brânză - sfaturi și trucuri utile
• Elvețienii folosesc doar lopeți de lemn pentru a agita fondue de brânză și a conduce cifra opt pe brânză, descriind semnul infinitului. Se crede că această tehnică vă permite să obțineți o masă omogenă fără buline.
• Masa era prea groasă? Puteți adăuga mai mult vin sau șampanie în orice etapă de pregătire. Dar în bucăți mici, astfel încât brânza să nu se onduleze.
• Dacă fondue este prea lichidă, atunci brânza rasă sau amidonul diluat în vin vor ajuta la îngroșarea vasului.
• Fondue poate fi servită nu numai cu pâine sau produse din carne. Brânza merge bine cu murături, măsline, fructe de mare. Aceste produse sunt, de asemenea, înțepate cu bețe sau cu furci obișnuite.
